Սնունդը յուղազերծելու գաղափարը ծնվել է Ամերիկայում։ Ամեն ինչ սկսվեց խոլեստերինի դեմ պայքարից, որը, ըստ ամերիկացի գիտնականների, ոչ միայն իդեալական կազմվածքի, այլև ընդհանրապես մարդու առողջության գլխավոր թշնամի է։ Այդ իսկ պատճառով ԱՄՆ-ն իսկական պատերազմ է հայտարարել կենդանական ճարպի դեմ։ Ճիշտ է, սկզբում նա մի փոքր տարօրինակ տեսք ուներ։ Ամերիկացիներին խրախուսվում էր ուտել ամեն ինչ, բացի կենդանական ճարպից: Թե որքանով է բերել ազգի առողջության այս սխեման, այժմ հայտնի է։ Հատկապես ԱՄՆ-ում և ամբողջ աշխարհում գերության տոկոսը հասել է սահմանագծին։ Ապրանքների տոտալ յուղազերծումն արդեն գիրության դեմ պայքարի նախագծի վերջնական տարբերակն է։
Այսօր Ամերիկյան դիետիկ սննդի ասոցիացիայի փորձագետները մտահոգություններ են հայտնում այն մասին, որ յուղազերծված կաթը, կաթնաշոռը, պանիրը և յոգուրտը կարող են մարդուն հասցնել սրտի կաթվածի, շաքարախտի և քաշի անվերահսկելի ավելացման.
Երջանկություն բոլորի համար
Յուրաքանչյուր ոք, ով նիհարել է, երջանիկ է տարբեր ձևերով: Բոլոր նիհարողները նույն կերպ դժգոհ են. սահմանափակեք ինքներդ ձեզ ամեն ինչում, հաշվեք կալորիաները, ապրեք սննդից մինչև սնունդ… Բոլորը ցանկանում են հնարավորինս շատ նիհարել և միևնույն ժամանակ հնարավորինս քիչ ծախսել նիհարելու գործընթացի վրա: Այս առումով ցածր կալորիականությամբ մթերքները, կամ, ինչպես նաև կոչվում են «զրոյական», մի տեսակ փրկօղակ են թվում։ Կարծես, իրերի տրամաբանությամբ, ինչքան ուզում ես, կեր, էլի չես լավանա։ Ոչ մի սպառող սով: Բայց եթե ամեն ինչ այդքան պարզ լիներ… Լույսը մեզ պատմեց գայթակղիչ արտադրանքի որոգայթների մասին Ելենա ugուգլովա, սննդաբան, բժշկական գիտությունների թեկնածու, տեղակալ: «Սնուցում և առողջություն» կլինիկայի բժշկական աշխատանքի գլխավոր բժիշկ:
«
.
Բոլոր հմայքների թերի ցուցակ
Տրանս ճարպեր, քաղցրացուցիչներ, կայունացուցիչներ `սա ամբողջական ցանկ չէ: «?» - հարցնում ես: Առաջին հերթին, որպեսզի ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը կամ կեֆիրը ավելի երկար պահվեն: Մեկ այլ պատճառ էլ այն է, որ ցածր յուղայնությամբ սնունդն այնքան էլ համեղ չէ: Հետեւաբար, դրանք քիչ թե շատ ուտելի դարձնելու համար ավելացվում են բոլոր տեսակի համային հավելումները: Առաջին հերթին `քաղցրացուցիչներ: Ոչ, ոչ շաքար: Ի վերջո, արտադրողները հասկանում են, որ գնորդը կհանգեցնի շաքարի փոխարինողի `ավելի քիչ սննդարար արտադրանքի: Միայն գնորդները միշտ չէ, որ գիտեն, որ սննդի արդյունաբերության մեջ շաքարի ամենահայտնի փոխարինիչները `ֆրուկտոզան, սորբիտոլը և քսիլիտոլը, ունեն ընդամենը 1,5 անգամ ավելի քիչ կալորիա, քան շաքարը: Միակ զրո կալորիականությամբ քաղցրացուցիչը սուկրալոզան է… Բայց սննդի արտադրության մեջ այն շատ հազվադեպ է օգտագործվում `իր բարձր գնի պատճառով:
Այսպիսով, օրինակ, 150 մլ ցածր յուղայնությամբ մածունի մեջ ստացվում է 250 կկալ: Դա շատ չի տարբերվում սովորական մածունի կալորիականությունից `2,5% յուղայնությամբ կաթից: Գնորդը, որը չի ուսումնասիրում կազմը, կարող է նույնիսկ գուշակել այս մասին: Եվ միևնույն ժամանակ ընկնում եմ հոգեբանական ծուղակի մեջ. Ես գնեցի ցածր յուղայնությամբ արտադրանք, ինչը նշանակում է, որ կարող եմ դրանից ավելի շատ ուտել: Ահա թե ինչպես են ավելորդ կիլոգրամները հայտնվում ցածր յուղայնությամբ սննդակարգում:
Խնդիրը կայանում է նաև նրանում, որ դուք կարող եք չպարզել արտադրանքի կազմի ամբողջական ցանկը: Որոշ բաղադրիչներ կարող են թվարկված չլինել: Պաշտոնապես, արտադրողը ձեզ չի խաբել: Պարզապես, մեր օրենքի համաձայն, բաղադրիչները, որոնք չպետք է լինեն ապրանքի մաս, կարող են չլինել բաղադրիչների ցանկում: Իրոք, ինչ պետք է անի պաղպաղակի մեջ բուսական ճարպը, որը, ինչպես գիտեք, պատրաստված է կենդանական ծագման մթերքից `կովի կաթից:
Ելք կա միայն մեկ ՝ կենտրոնանալ բացառապես պահպանման ժամկետի վրա: Երկարատև ցածր կալորիականությամբ կաթնամթերք ՝ առանց հավելումների, չի կարող լինել:
Fatակատագրական սխալ
Շատերը, որոնք կորցնում են իրենց քաշը, մեկ այլ սխալ են թույլ տալիս. Նրանք ամբողջովին անցնում են ցածր յուղայնությամբ սննդի: «, - ասում է Ելենա ugուգլովան: - «.
Վերոհիշյալ բոլոր պատճառներից ելնելով ՝ ցածր յուղայնությամբ դիետայի պահպանումը պետք է իրականացվի միայն սննդաբանի հսկողության ներքո:
Մինչև բժշկի հասնելը, ճարպի պակասը լրացրեք գոնե բուսական յուղերով: Ոչ արմավենու, նույնիսկ եթե այն լավ որակի է (սնունդ, ոչ տեխնիկական): Պարզապես այն պատճառով, որ այն ամենաքիչն է օգտակար այլ բուսական յուղերի շարքում, այն զգալիորեն զիջում է նրանց պոլիհագեցած Օմեգա -3 և Օմեգա -6 ճարպաթթուների պարունակությամբ: Ի դեպ, ոչ թե ձիթապտուղը, ինչպես շատերն են կարծում, հաղթում է, այլ կտավատը: Բայց սննդակարգում բուսական և կենդանական յուղերի հարաբերակցությունը իդեալականորեն դեռ պետք է լինի 50/50:
Ցածր կալորիականությամբ սնունդը չի սահմանափակվում միայն կաթնամթերքի բաժինով։ Նույնիսկ թխված ապրանքներն այժմ կարելի է գտնել գերժամանակակից «» պատկերակով: Նման արտադրանքի կազմը պետք է հատկապես ուշադիր ուսումնասիրվի: Դրանցում ամենաբարձր կարգի ալյուրը չպետք է հայտնվի, գոնե առաջին շարքերում։ Կոպիտ մանրացում (պաստառ կամ կեղևավորված), տարեկանի, ամբողջական հացահատիկ – խնդրում եմ: Վերջինս ստացվում է հացահատիկի միանգամյա հղկմամբ՝ առանց հետագա մաղման, ինչի շնորհիվ դրանում պահպանվում են հացահատիկի ամենաօգտակար տարրերը։ Կրկին նայեք քաղցրացուցիչներին: Հիշեք, որ ֆրուկտոզայի առկայությունը ցածր կալորիականությամբ արտադրանք չի դարձնում: Առանձին-առանձին պետք է ասել «ցածր կալորիականությամբ» նշված տորթերի մասին։ Սա պարզապես կոնֆետ է, որի որոշ բաղադրիչները փոխարինվում են ավելի քիչ յուղոտ կամ բարձր կալորիականությամբ, քան սովորական տորթի մեջ օգտագործվողները: Ամենից հաճախ դրանք ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ և սերուցք են: Հարցն այն է՝ ի՞նչ որակի են դրանք և ինչպե՞ս են համարվում ցածրկալորիական։