Դասական սնկով մարինադի բաղադրատոմս.
Մարինադի մեջ սունկը հիանալի սառը նախուտեստ է, լավ հավելում ձմեռային սննդակարգին, բայց ամենից առաջ դա սունկը երկար պահպանելու միջոց է: Պահպանման այս եղանակը հատկապես տեղին է բազմաբնակարան շենքերի բնակիչների համար, ովքեր չունեն սեփական նկուղ:
Կան բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսեր մարինադների համար, թթու պատրաստման մեթոդները տարբերվում են ինչպես դեղատոմսով, այնպես էլ տեխնոլոգիապես:
Դիտարկենք մարինադի ամենապարզ, դասական բաղադրատոմսը: Դրա հիման վրա յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է հեշտությամբ հավաքել իր հեղինակային բաղադրատոմսը։
Սնկով մարինադի հիմնական բաղադրատոմսը.
Այն ներառում է չորս հիմնական բաղադրիչներ և մի քանի հավելումներ: Հիմնական բաղադրիչներն անհրաժեշտ են որպես «պահպանման հիմք», դրանք օգնում են երկար ժամանակ պահել թթու մթերքները։ Ավելացնում ենք հավելյալներ՝ մեր թթու սնկերին յուրահատուկ համ հաղորդելու համար։
- Ջուր
- Թթու
- Աղ
- Շաքար
Ջուր մարինադի համար դուք պետք է ընդունեք ամենատարածված խմելու ջուրը: Հարմար չէ հանքային և գազավորված ջրի մարինադների պատրաստման համար: Դուք կարող եք օգտագործել սովորական ծորակ ջուրը նախ եռացնելուց հետո:
Քանի որ թթու թթուներ օգտագործվում է սունկ, սովորական քացախաթթու, այսպես կոչված, «սեղանի քացախ»։ Ժամանակակից բաղադրատոմսերի մեծ մասը նախատեսված է 8% կամ 9% սեղանի քացախի համար: Շատ հին բաղադրատոմսերում կարող է լինել քացախաթթու (այն մեզ մոտ վաճառվել է որպես «Քացախի էություն») 30%: Թարգմանված եվրոպական բաղադրատոմսերում կարող են լինել սեղանի, 8-9-10% քացախ և ավելի խտացված էսենցիաներ։ Ուշադիր նայեք բաղադրատոմսի տոկոսին և ձեր շշի վրա գրվածին:
Դուք կարող եք փորձել օգտագործել խնձորի քացախ կամ այլ գինու քացախ, բայց փորձեք փոքր քանակությամբ սնկով. գինու քացախն ունի բավականին ուժեղ բուրմունք, որը կարող է ամբողջությամբ սպանել սնկերի համը: Սունկը մարինացնելու համար բալզամիկ քացախների օգտագործումը խորհուրդ չի տրվում՝ դժվար կլինի հաշվարկել թթվի տոկոսը, իսկ պատրաստի համն ընդհանրապես սնկային չի լինի։
Աղ Օգտագործվում է կոպիտ, այսպես կոչված, «Քարի աղ», սովորական, առանց յոդի հավելումների։
Շաքար մենք նաև օգտագործում ենք ամենատարածված սպիտակ հատիկավոր շաքարը, ոչ թե շագանակագույն շաքարավազը:
Հիմա համամասնությունների մասին. Սնկերի տարբեր տեսակներ պահանջում են տարբեր քանակությամբ ջուր: Կարևոր է, որ բանկաների մեջ պատրաստի սունկն ամբողջությամբ ծածկված լինի մարինադով։ Հետևաբար, խորհուրդ է տրվում մարինադ պատրաստել փոքր «լուսանցքով»:
Եթե դուք մարինացնում եք թարմ քաղած, հում սունկ, ապա 1 կգ սնկի համար բավական է խմել 1/2 բաժակ ջուր. տաքացնելիս սունկը առատ հեղուկ կթողնի և ծավալը կնվազի։
Եթե դուք թթու եք դնում նախապես եփած սունկը, ապա 1 կգ ջրային սնկի համար անհրաժեշտ է վերցնել 1 բաժակ ջուր։
1 բաժակ ջրի համար.
- Սեղանի քացախ 9% – 2/3 բաժակ
- Քարի աղ – 60-70 գրամ (4-5 ճաշի գդալ առանց «սլայդի»)
- Գրանուլացված շաքար - 1 թեյի գդալ
Պատկերացրեք, սա ամեն ինչ է: Մարինացված սունկ եփելու համար ուրիշ ոչինչ պետք չէ։ Սունկը կպահվի մի քանի տարի, կարևոր է բանկաները չպահել արևի տակ և մարտկոցի մոտ։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ կարելի է ավելացնել մնացած ամեն ինչ՝ սոխ, անուշաբույր բուսական յուղ, մի քանի կաթիլ բալզամիկ քացախ, աղացած սև կամ կարմիր պղպեղ։
Բայց պարզ հիմնական բաղադրատոմսը ձանձրալի է: Ուզում եմ, որ միանգամից համեղ լինի, որ բանկաը բացես ու անմիջապես սեղանին մատուցես սունկը։ Հետեւաբար, դասական բաղադրատոմսը ներառում է ոչ միայն կոնսերվանտներ, այլեւ համեմունքներ:
Սնկով մարինադի հիմնական բաղադրատոմսը ներառում է (1 բաժակ ջրի հիման վրա).
- Սև պղպեղի հատիկներ-2-3 ոլոռ
- Բուրավետ ոլոռ – 3-4 ոլոռ
- Մեխակ – 3-4 «մեխակ»
- Դափնու տերեւ - 2 հատ
Այս հավաքածուն պատրաստում է հիանալի մարինադ՝ սեփական թեթև համով: Սա իսկական դասական սնկով մարինադի բաղադրատոմս է։
Պղպեղի հատիկները կարելի է ավելացնել կամ պակասեցնել, ընդհանրապես ինչ-որ բան չավելացնել, օրինակ՝ խոզի սունկ թթու դնելիս կարելի է մեխակ չավելացնել, որպեսզի այն չխցանի սնկերի համը։
Կախված ճաշակի նախասիրություններից, լրացուցիչ բաղադրիչների ցանկը կարող է ընդլայնվել:
Սնկի համար մարինադում կարող եք ավելացնել.
- Դարչին (աղացած կամ ձողիկներ)
- Սամիթ (չոր)
- Սխտոր (մեխակ)
- Թարխուն (թարխուն)
- Կորիանդր
- ծովաբողկի տերեւ
- ծովաբողկ արմատ
- Բալի տերեւ
- Բալի ճյուղեր (բարակ, բայց կեղևով, անցյալ տարվա աճը)
- սեւ հաղարջի տերեւ
- Սև հաղարջի ճյուղեր (բարակ, անցյալ տարվա աճ)
- կաղնու տերեւ
- Կարմիր պղպեղ
Ծովաբողկը, բալը, սև հաղարջը և կաղնին ոչ միայն ավելացնում են իրենց սեփական երանգները մարինադի համային տեսականիին, այլև ուժեղ ազդեցություն են ունենում թթու սնկերի հյուսվածքի վրա. նրանք մարմինը դարձնում են ավելի խիտ, խրթխրթան:
Մարինացված սունկը փաթաթելու կարիք չունի, փակում ենք սովորական խիտ պլաստիկ կափարիչներով։ Պահել մութ զով տեղում։
Բացված տարրան պահում ենք սառնարանում։
Սնկով մարինադը կրկին չի օգտագործվում:
Այս հոդվածը պարունակում է միայն սնկով մարինադի բաղադրատոմսը, սա հիմնական բաղադրատոմս է և այն փոխելու առաջարկություններ: Կարդացեք սնկերի մարինացման տեխնոլոգիայի մասին «Թթու սունկ» հոդվածում:
Եզրափակելով՝ ուզում եմ ասել մի լիովին ակնհայտ բան, որի մասին մենք հաճախ մոռանում ենք.
Եթե դուք փորձարկում եք բաղադրատոմսը, հիշեք, որ գրեք ձեր կատարած ցանկացած փոփոխություն: Եվ պարզապես մի գրեք այն ինչ-որ տեղ ձեր նոթատետրում, մի մոռացեք պիտակավորել բանկաները: Մի սպասեք, որ վեց ամսից, նայելով բանկաին, կհիշեք, թե ինչ բաղադրիչներ եք դրել այնտեղ։
Ենթադրենք, դուք օգտագործել եք մարինադի հիմնական բաղադրատոմսը աղացած դարչինով և բալի տերևներով: Հավատացեք ինձ, դափնու տերեւն ապակու միջոցով հնարավոր չէ տարբերակել բալից։ Ձևափոխված բաղադրատոմսը գրեք ձեր նոթատետրում ամբողջությամբ, իսկ տարաների վրա կպցրեք կպչուն պիտակներ՝ «Յուղ, մարինադ + դարչին + բալ» կարճ տարբերակով: Իսկ պիտակի վրա անպայման գրեք պատրաստման ամսաթիվը։