Բովանդակություն
Ծաղկակաղամբն աճեցնում և հաճույքով ուտում են ինչպես մեծերի, այնպես էլ երեխաների կողմից: Զարմանալի ձևով այս բանջարեղենն օգտագործվում է թարմ աղցանների պատրաստման մեջ՝ տապակած, շոգեխաշած, աղած և նույնիսկ մարինացված: Ընդ որում, ամենահամեղը համարվում է թթու ծաղկակաղամբը, իսկ եթե այն եփում են հատուկ ձևով՝ առանց մանրէազերծման, ապա ստացվում է, որ արտադրանքը շատ օգտակար է, քանի որ դրանում պահպանված են բոլոր վիտամինները։ Բանջարեղենը կարող եք թթու թթու դնել փոքր քանակությամբ մի քանի չափաբաժինների համար կամ անմիջապես ամբողջ ձմռանը։ Ձմռանը թթու դրած ծաղկակաղամբն առանց ստերիլիզացման լավ պահվում է և երկար ժամանակ գոհացնում է իր թարմ համով, որը հիշեցնում է անցյալ տաք ամառային օրերը:
Ձմեռային բերքահավաքի բաղադրատոմսեր առանց ստերիլիզացման
Աշնանը բանջարեղենը զանգվածաբար հասունանում է մահճակալներում, ինչը նշանակում է, որ ժամանակն է հոգ տանել ձմռան համար դրանց բերքահավաքի մասին։ Ցավոք, ծաղկակաղամբը չի կարող երկար պահպանել իր թարմությունը, ուստի ավելի լավ է անմիջապես թթու դնել։ Կարելի է միայն կաղամբը դնել անուշահոտ աղաջրի մեջ բանկաների մեջ կամ բանջարեղենը համադրել գազարի, բուլղարական պղպեղի, սխտորի և այլ թարմ բանջարեղենի հետ։ Թթու պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, ուստի յուրաքանչյուր խոհարարական մասնագետ, անշուշտ, կկարողանա ընտրել իր համար պատրաստելու լավագույն տարբերակը, որը կհամապատասխանի իր գաստրոնոմիական նախասիրություններին: Մենք կառաջարկենք թթու ծաղկակաղամբի մի քանի բաղադրատոմսեր և մանրամասն առաջարկություններ կտանք դրանց իրականացման համար։
Մարինացման ամենահեշտ բաղադրատոմսը
Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն ունեն հմտության բարձր մակարդակ, որպեսզի ձմեռային բերքահավաք անեն հսկայական քանակությամբ տարբեր բանջարեղենից, և ոչ բոլորն են սիրում նման բաղադրատոմսեր: Հաջորդ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ձմռանը պահպանել միայն կաղամբի ծաղկաբույլերը՝ համալրված անուշահոտ տերևներով և աղաջուրով:
Ձմռանը ծաղկակաղամբ թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը նախատեսված է 700 գ ծաղկաբույլերի օգտագործման համար: Բանջարեղենի այս քանակությունը բավական է 500 մլ տարողությամբ բանկա լցնելու համար։ Բացի կաղամբից, ձեզ հարկավոր են խաղողի տերևներ և պղպեղի հատիկներ (3-4-ական): Աղաջրի պատրաստումը կներառի ջուր (0,5 լ), աղ և շաքար (յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ), ինչպես նաև 25 մլ քացախ։
Ձմռանը աղ պատրաստելը բավականին պարզ է.
- Կաղամբի գլուխը բաժանել ծաղկաբույլերի։
- Ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները:
- Ստերիլիզացված բանկաների մեջ (ներքևում) դրեք խաղողի տերևներ և պղպեղի հատիկներ:
- Ապակե տարայի հիմնական ծավալը լրացրեք ծաղկաբույլերով։
- Պատրաստել մարինադը մնացած բաղադրիչներով։ Եռացրեք այն մի քանի րոպե։
- Տաք մարինադը լցնել բանկաների մեջ և պահել թթու վարունգը։
- Աշխատանքային մասը փաթաթեք տաք վերմակով և սպասեք, որ այն ամբողջովին սառչի:
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված թթու վարունգը ստացվում է խրթխրթան, չափավոր քաղցր, ձեռք է բերում մի փոքր թթու և համեմունք: Կաղամբը կարելի է մատուցել սեղանին որպես նախուտեստ՝ հավելում տարբեր կողմնակի ուտեստների։ Առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների պատրաստման ժամանակ կարող եք օգտագործել թթու բանջարեղենը։
Նուրբ կաղամբ գազարով
Պահածոյացված ծաղկակաղամբը շատ նուրբ կստացվի, եթե թթու դնելուց առաջ ծաղկաբույլերը երկար չեփվեն։ Կախված կաղամբի կտորների չափերից՝ եփման ժամանակը կարող է լինել 1-5 րոպե։ Գազարով նուրբ ծաղկակաղամբի հետևյալ բաղադրատոմսը պահանջում է հենց այդպիսի կարճաժամկետ ջերմային բուժում։
Թթու վարունգ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 2 կգ ծաղկաբույլ և 4 գազար։ Այս քանակությամբ բանջարեղենով հնարավոր կլինի լցնել 4 լիտրանոց 0,5 բանկա։ Բանջարեղենը պետք է թթու դնել՝ դափնու տերևների, պղպեղի և մեխակի հավելումով։ Մարինադին ըստ ճաշակի ավելացնում են շաքարավազ և աղ՝ մոտավորապես 4-6 ճաշի գդալի չափով։ լ. յուրաքանչյուր բաղադրիչ: Մարինադը պետք է եփել 1,5 լիտր ջրից՝ ավելացնելով 70-80 մլ քացախ։
Պատրաստման գործընթացը կարելի է մանրամասն նկարագրել հետևյալ կերպ.
- Կաղամբի ծաղկաբույլերը դնել կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։ Շաղ տալ մի քիչ աղ և մի պտղունց կիտրոնաթթու:
- Բանջարեղենը եռացնել 2-3 րոպե, ապա քամել եռացող ջուրը։ Կաղամբով տարայի մեջ սառը ջրով լցրեք։
- Մաքուր տարաների հատակին դնել պղպեղի հատիկներ, դափնու հատիկներ, մեխակ։
- Ծաղկաբույլերը դնել տարայի մեջ՝ լրացնելով տարայի 2/3-ը։
- Մաքրեք գազարը և կտրատեք օղակների կամ քերիչով:
- Կաղամբի վրա շաղ տալ գազարի կտորները։
- Մարինադը եփել աղով և շաքարով։ Եփելուց հետո ավելացնել քացախը։
- Լցնել տաք հեղուկը բանկաների մեջ և փակել դրանք։
Այս բաղադրատոմսի գազարները հիմնականում դեկորատիվ են, քանի որ բանջարեղենի նարնջի կտորները ձանձրալի կաղամբն ավելի ախորժելի և պայծառ կդարձնեն: Մատուցելուց առաջ պատրաստի արտադրանքը կարելի է լցնել ձեթով և շաղ տալ խոտաբույսերով։
Ծաղկակաղամբ բուլղարական պղպեղով
Իսկական գույնի և համի շռայլություն կարելի է ստանալ՝ համադրելով ծաղկակաղամբը գազարի, բուլղարական պղպեղի և կծու պղպեղի հետ: Բանջարեղենը մեկ տարայի մեջ լրացնում է միմյանց և «կիսում» համը, ինչի արդյունքում ստացվում է ձմռան համար շատ համեղ թթու ծաղկակաղամբ:
Ավելի լավ է ծաղկակաղամբը թթու դնել լիտր տարաների մեջ, հենց այս քանակի թթու վարունգը արագ կուտվի և չի հնանա սառնարանի դարակում։ Թթու վարունգի 3 լիտրանոց տարաներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 2 կգ կաղամբի ծաղկաբույլ, 200 գ գազար և 2 բուլղարական պղպեղ։ Հիանալի կլինի, եթե պղպեղը գունավորվի կանաչ և կարմիր։ Կծու չիլի պղպեղը խորհուրդ է տրվում ավելացնել 1 հատ։ յուրաքանչյուր լիտր բանկաում: Դափնու տերեւների քանակը նույնպես կախված է բանկաների քանակից (1-2 տերեւ մեկ տարայում)։
3 լիտր աշխատանքային մասի համար, որը ենթակա է ամուր լցման, ձեզ հարկավոր է 1,5 լիտր ջուր: Այս քանակությամբ հեղուկի մեջ պետք է ավելացնել 6 ճ.գ. լ. աղ և շաքար: Արդեն պատրաստված մարինադին ավելացվում է սեղանի քացախ 75 մլ քանակությամբ։
Ձմեռային բերքի պատրաստումը կտևի մեկ ժամից մի փոքր ավելի: Ժամանակի մեծ մասը կծախսվի բանջարեղենը մաքրելու և մանրացնելու վրա։ Խոհարարության քայլերը կարելի է նկարագրել հետևյալ կերպ.
- Կաղամբի կտորները (ծաղկաբույլերը) 3-5 րոպե եռացրեք թույլ աղած ջրի մեջ։
- Եփելուց հետո ջուրը քամել, կաղամբը զովացնել։
- Պղպեղը բաց թողեք ցողունից, սերմերից, միջնապատերից։ Բանջարեղենը կտրատել շերտերով:
- Լվացեք գազարը, կեղևը, կտրատեք օղակների մեջ:
- 5 րոպե եռացրեք ջուրը շաքարով և աղով։ Անջատեք գազը և մարինադի մեջ քացախ ավելացրեք։
- Տարաների մեջ լցրեք դափնու տերևները, ապա կաղամբը, պղպեղը և գազարը։
- Լցնել տաք մարինադը բանկաների մեջ: Պահպանեք տարաներ:
Գազարով և պղպեղով ծաղկակաղամբը կզարդարի ցանկացած սեղան, ավելի համեղ կդարձնի մսային ու ձկան ուտեստները և կլրացնի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ։ Բանջարեղենի բազմազանությունը յուրաքանչյուր գուրմանի թույլ կտա մեկ տարայի մեջ գտնել իր սիրելի նրբությունը:
Ծաղկակաղամբ սխտորով
Սխտորը կարող է համը հաղորդել ցանկացած ուտեստի։ Այն հաճախ ավելացնում են թթու վարունգին, այդ թվում՝ թթու ծաղկակաղամբին։ Բացի սխտորից և կաղամբից, բաղադրատոմսը ներառում է բուլղարական պղպեղ և գազար, ինչպես նաև համեմունքների լայն տեսականի: Թվարկված բանջարեղենը կարելի է օգտագործել հավասար համամասնությամբ կամ առաջնահերթություն տալ կաղամբի ծաղկաբույլերին՝ միայն հիմնական արտադրանքը համալրելով այլ բանջարեղենով։
Թթու վարունգի բաղադրությունը պարտադիր պետք է ներառի բուրավետ պղպեղի ոլոռ և սև պղպեղ, ինչպես նաև աղ, շաքար և քացախի էություն։ Խորհուրդ է տրվում նաև մարինադին ավելացնել ունիվերսալ համեմունք, որը անպայման կգտնվի յուրաքանչյուր խոհանոցում:
Բաղադրատոմսի բոլոր բաղադրիչների ճշգրիտ համամասնությունները նշված չեն, քանի որ խոհարարը կարող է ինքնուրույն կարգավորել որոշակի համեմունքների և բանջարեղենի քանակը: Մարինադի պատրաստման ժամանակ միայն կարևոր է պահպանել աղի, շաքարի և քացախի համամասնությունները: Այս բաղադրիչների հարաբերակցությունը 1 լիտր ջրի դիմաց նշված է հետևյալ խոհարարական հրահանգներում.
- Կաղամբը մանրակրկիտ լվացեք և բաժանեք փոքր ծաղկաբույլերի։
- Մաքրեք գազարը և կտրատեք բարակ ձողիկների, օղակների մեջ։
- Լվացված պղպեղը կիսով չափ կտրատել, մաքրել հատիկներից, միջնապատերից։ Պղպեղները բարակ շերտերով մանրացնել։
- Մաքրված սխտորի գլուխները կտրված են բարակ շերտերով:
- Բոլոր թակած բանջարեղենը շերտերով լցնում ենք տարայի մեջ։ Շերտերի հաջորդականությունը կախված է խոհարարական գաղափարից։
- Մաքուր ջուրը եռացնել և բանկաի մեջ լցնել բանջարեղենի վրա։ Ծածկեք տարաները կափարիչներով և թրմեք 15-20 րոպե։
- Պահածոյներից ջուրը նորից թափեք թավայի մեջ և ավելացրեք անհրաժեշտ համեմունքները, շաքարավազը, աղը (առանց էության): Մարինադը եռացրեք 15 րոպե։ Տաք հեղուկը լցնել բանկաների մեջ։
- Խցանելուց առաջ բանկաների մեջ ավելացրեք էսենցիա։
- Պահպանել աղը և պահել վերմակի մեջ մինչև ամբողջովին սառչի։
Այս բաղադրատոմսի գաղտնիքը բաղադրիչների բազմազանության մեջ է։ Կաղամբը, պղպեղը և գազարը համեմունքների հետ միասին կստեղծեն լավ, համեղ խորտիկ յուրաքանչյուր խնջույքի համար:
Բաղադրատոմս պրոֆեսիոնալների համար
Ամենապարզ բաղադրատոմսից մենք հասել ենք ծաղկակաղամբ թթու թթու դնելու, թերեւս, ամենադժվար տարբերակին։ Այս թթու վարունգը շատ համեղ է, բուրավետ։ Այն լավ է պահվում ամբողջ ձմռանը և հիանալի համադրվում է սեղանի ցանկացած ուտեստի հետ: Հարազատները, մտերիմները և տան հյուրերը, անշուշտ, կգնահատեն սեփականատիրոջ աշխատանքն ու ջանքերը, որոնք ներդրել են այս թթու դելիկատեսի պատրաստման համար:
Ձմեռային բերքահավաք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների բազմազան հավաքածու՝ 3 կգ կաղամբի համար պետք է վերցնել 3 գազար և նույնքան բուլղարական պղպեղ։ Սխտորն ու սոխը ներառված են բաղադրատոմսում մեծ քանակությամբ (յուրաքանչյուր բաղադրիչից 250-300 գ): Կանաչները կդարձնեն թթու վարունգը գեղեցիկ, վառ և միևնույն ժամանակ բուրավետ, խրթխրթան։ Այսպիսով, թթու վարունգին պետք է ավելացնել սամիթ, ծովաբողկի տերևներ, հաղարջ, կեռաս, 6 դափնու և նույնքան մեխակի սերմեր, սև պղպեղի հատիկները կաղամբին լրացուցիչ կծու համ կհաղորդեն։
Մարինադը կներառի արտադրանքի ստանդարտ հավաքածու: 1,5 լիտր ջրի համար պետք է ավելացնել 60 գ հատիկավոր շաքար, 1,5 ճ.գ. լ. քացախ և մեկ երրորդ բաժակ աղ: Հենց բնական կոնսերվանտների այս համադրությունը կպահի կաղամբի ծաղկաբույլերը ամբողջ ձմեռ։
Մարինացված ծաղկակաղամբը համեմատաբար հեշտ է պատրաստել.
- Կլպել և կտրատել բոլոր բանջարեղենները, բացի կաղամբից: Կաղամբի գլուխները բաժանել ծաղկաբույլերի։
- Համեմունքներ և թակած բանջարեղեն (բացառությամբ կաղամբի) դրեք տարայի հատակին։ Վերևից սերտորեն սեղմեք ծաղկաբույլերը:
- Մարինադը եռացնել 6-7 րոպե և լցնել բանջարեղենի վրա։
- Ամուր փակեք բանկաները և դրանք գլխիվայր դրեք վերմակի տակ։
- Սառեցված բանկաները դրեք սառը մեջ։
Բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ձմռանը պատրաստել ոչ միայն տարբեր բանջարեղեն մեկ տարայի մեջ, այլ նաև համեղ թթու վարունգ, որը նույնիսկ կարող է շատ օգտակար լինել աղմկոտ խնջույքից հետո:
Բանջարեղենի և խոտաբույսերի ծաղկակաղամբով թթու պատրաստելու ևս մեկ բաղադրատոմս կարելի է տեսնել տեսանյութում.
Տեսանյութում մանրամասն ներկայացված է ձմեռային աղի պատրաստման ողջ գործընթացը, որը կօգնի սկսնակ տանտիրուհուն հաղթահարել խոհարարական բարդ առաջադրանքը։
Եզրափակում
Օ՜, այդ բաղադրատոմսերը: Նրանց թիվը հսկայական է, և, այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փորձում է իր հետ բերել մի նոր բան, առանձնահատուկ, մի բան, որը կարող է իրոք դուր գալ տան բոլոր անդամներին։ Հոդվածում մենք փորձեցինք տալ միայն մի քանի հիմնական բաղադրատոմսեր, որոնք ցանկության դեպքում կարող են լրացվել կամ զերծ մնալ այս կամ այն բաղադրիչից: Բայց հարկ է հիշել, որ բաղադրատոմսը փոխելիս կարևոր է պահպանել աղի, շաքարի և քացախի կոնցենտրացիան, քանի որ սրանք այն բաղադրիչներն են, որոնք կփրկեն ձմեռային պատրաստումը թթվից, խմորումից և փչացումից: