Ճիշտ եփած թթու սունկը կարելի է պահել երկու տարի կամ ավելի: Միայն թթու վարունգով բանկաները պետք է դնել մութ և ոչ շատ տաք սենյակում։
Սկզբունքորեն, գրեթե ցանկացած ուտելի սունկ հարմար է թթու դնելու համար, բայց ամենից հաճախ օգտագործվում են այն սորտերը, որոնք, չգիտես ինչու, չեն կարող պահպանվել այլ կերպ (օրինակ, սառեցված կամ չորացրած): Սովորաբար թռչող սունկը, կարագի սունկը և, իհարկե, սունկը գլորում են բանկաների մեջ, թեև վերջիններս կարելի է սառեցնել։ Միայն շանթերելները չեն հանդուրժում թթու դնելը. նրանք համով դառնում են խոտածածկ և նույնիսկ լաթի նման:
Ինչպե՞ս թթու դնել անտառի նվերները: Դա բավականին պարզ է՝ եփել մինչև ամբողջովին եփվի, լցնել աղաջրի մեջ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի, դնել ստերիլիզացված տարայի մեջ և կափարիչը փաթաթել:
Կարևոր է, որ թթու դնելիս սնկի որոշ տեսակներ պետք է պատրաստվեն որոշակի կանոններով.
- Եթե սունկը փոքր է, ապա դրանք ամբողջությամբ մարինացված են, անհրաժեշտ է կտրել միայն ոտքի ստորին հատվածը;
- Խոշոր սունկը մարինացման ժամանակ, որպես կանոն, կտրվում է 3-4 մասի;
- Բոլետուսի և խոզուկի սնկերի դեպքում ոտքերը պետք է մարինացվեն գլխարկներից առանձին;
- Թթու դնելուց առաջ կեղևազրկեք մաշկը;
- Վալուին եփելուց առաջ մի քանի ժամ թրջում են։
Առաջին քայլ. սնկերի տեսակավորում. Նախ, սունկը պետք է տեսակավորել տարբեր տեսակների, քանի որ, ինչպես նշվեց վերևում, տարբեր սնկերը պետք է տարբեր ձևերով պատրաստել թթուների համար: Բացի այդ, դուք չեք կարող մի քանի սունկ միասին եփել և թթու դնել. լավագույնն այն է, որ դա անել առանձին՝ ըստ տեսակի:
Երկրորդ փուլ. թրջել. Սնկերը կեղտից ու բեկորներից մաքրելը ավելի հեշտ, ավելի մանրակրկիտ և հեշտ դարձնելու համար ավելի լավ է դրանք մի քիչ թրջել սառը ջրում, այս ջուրը կարելի է նաև աղացնել. ամեն ավելորդ ամեն ինչ ավելի լավ է հետ մնալու, լողալու է:
Երրորդ փուլ. պատրաստում. Այնուհետև լվացված սնկերը պատրաստվում են առաջարկություններին համապատասխան՝ մի մասը կտրատում են, մյուսները մաքրում, մյուսների ոտքերը կտրում և այլն։
Չորրորդ փուլ. եռում և մարինացում: Խորհուրդ է տրվում ցանկացած սունկ եփել նախքան թթու դնելը, դա կվերացնի թունավորման վտանգը և երաշխավորում է, որ աշխատանքային մասը չի փչանա, բայց կա երկու տարբերակ՝ նախնական և ոչ նախնական եռում: Առանց նախնական եռման մեթոդն այն է, որ սունկը լցնում են եռացող աղաջրի մեջ, որին ավելացնում են նաև քացախ, եփում և հետո համեմում համեմունքներով և մարինացնում նույն ջրի մեջ։ Նախնական եռման մեթոդը կայանում է նրանում, որ սունկը նախ եփում են աղած ջրի մեջ (1 ճաշի գդալ աղ 2 լիտր ջրի դիմաց) մինչև եփվեն, ապա չորացնում, սառչում, դնում բանկաների մեջ և լցնում նախապես հովացրած մարինադով։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 կգ սնկի համար 2/3 բաժակ քացախ 8% և 1/3 բաժակ ջուր, 1 ճ.գ. աղ, համեմունքներ – 5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ, 1 ճ. դարչին, 1 թ/գ շաքարավազ, մեխակ, դափնու տերեւ։
Ինչպես թթու դնել ցանկացած սունկ առանց եռալու։ Պատրաստեք սունկը ըստ տեսակի առաջարկությունների, կաթսայի մեջ ջուրը քացախով և աղով եռացրեք, սունկը թաթախեք մեջը և հասցրեք եռման աստիճանի։ Եռալուց հետո սունկը եփել մինչև փափկի:
Սունկը պատրաստ լինելուց 3-5 րոպե առաջ անհրաժեշտ է ավելացնել բոլոր համեմունքները, այնուհետև տապակը հանվում է վառարանից, ամեն ինչ սառչում է և դրվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Այնուհետև պետք է մի քիչ բուսական յուղ լցնել բանկաների մեջ և խցանել դրանք մանրէազերծված պլաստիկ կափարիչներով:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 լիտր ջրի համար 60 գ աղ, 10 հատ սև պղպեղի հատիկներ, 5 մեխակ և դափնու տերև, աստղային անիսոն, դարչին, սխտոր, 40 մլ 80% քացախաթթու։
Ինչպես թթու դնել խաշած սունկը. Սունկը պետք է պատրաստել և եփել աղած ջրի մեջ (2 ճաշի գդալ աղ մեկ լիտր ջրի համար), մինչև փափկի, դնել քամոցի մեջ, ապա դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Միավորելով բաղադրատոմսում նշված բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ քացախի, անհրաժեշտ է դրանք եռացնել կես ժամ եռալուց հետո ցածր եռման տակ, այնուհետև մարինադը սառչում է, քացախը լցնում են դրա մեջ, սունկը լցնում են մարինադով, մի քիչ բանջարեղենով: յուղը լցնում են վերևից յուրաքանչյուր տարայի մեջ, ծածկում եփած պլաստիկ կափարիչներով և սնկերը հանում սառը պահելու համար։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 700 գ սունկ, 5-7 մեխակի բողբոջ, 3 դափնու տերեւ, 2-3 ճյուղ թարմ ուրց / օրեգանո / սուսամբար / համեմունք, մաղադանոս / նեխուր / ռեհանի տերեւ, 1 գլուխ սոխ, 0,75 բաժակ ջուր, 1/ 3 բաժակ սպիտակ գինու քացախ, 1 ճ.գ. ծովի աղ, 1,5 թ/գ բուրավետ ոլոռ։
Լավ է սունկը տեսակավորել, մաքրել, ողողել սառը ջրով, մանրերը թողնել ամբողջական, խոշորները մանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել, լվացած կանաչիները դնել ստերիլիզացված տարայի հատակին։ Սունկը և բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ կանաչի, միացրեք կաթսայի մեջ, հասցրեք եռման աստիճանի, կրակը ցածրացրեք, եփեք ևս 15 րոպե, ապա թողեք մի փոքր սառչի։ Սունկը մարինադով լցնել տարայի մեջ, թողնել սառչի, փակել նեյլոնե կափարիչով, դնել սառը մեջ՝ պահեստավորման համար։