Մոլդովական խոհանոց

Մոլդովական ազգային խոհանոցը կոչվում է յուրահատուկ բաղադրատոմսերի գանձարան։ Եվ սա զարմանալի չէ։ Ի վերջո, Մոլդովան ինքնին առասպելականորեն հարուստ է բոլոր տեսակի ապրանքներով և դրանց պատրաստման եղանակներով: Դա տեղի է ունեցել հնուց, քանի որ նա ճիշտ ժամանակին ճիշտ տեղում էր: Պարզ ասած, երկիրը գտնվում էր «վարանգներից մինչև հույներ» բանուկ ճանապարհի վրա, որը բյուզանդական և հույն վաճառականներն օգտագործում էին արտասահմանյան ապրանքներ տեղափոխելու համար: Ավելորդ է ասել, որ նրանք հետագայում «կիսվեցին» մոլդովացիների հետ ոչ միայն նրանց, այլև փոքրիկ խոհարարական հնարքներով, որոնք տեղացի տնային տնտեսուհիները անմիջապես օգտագործում էին առօրյա կյանքում:

պատմություն

Ինչպես արդեն նշվեց ավելի վաղ, մոլդովական իսկական խոհանոցն իր ծագումն ունի հին ժամանակներից: Իշտ է, դրա վրա ազդել են ոչ միայն տարածքային առանձնահատկությունները, այլև այլ ժողովուրդների զարգացման անհատական ​​փուլերը:

Դատեք ինքներդ. X - XIII դարերում: Մոլդավիան 1359 -ից մինչև 1538 թվականը եղել է հին ռուսական պետության կազմում: - մնացել է անկախ, այնուհետև գրեթե 300 տարի եղել է Թուրքիայի տիրապետության տակ, իսկ XVIII դարում: դարձավ Ռուսական կայսրության մաս և մնաց այն գրեթե հարյուր տարի ՝ մինչև Վալախիայի հետ միությունը և «Ռումինիայի» ձևավորումը:

Այս ամենն ակամա ազդում էր մոլդովացիների խոհարարական ավանդույթների վրա, չնայած նրանք իրենք էլ չէին կորցնում կապը հելլենական, բյուզանդական մշակույթի և հունական սովորույթների հետ: Դրա լավագույն հաստատումը հունական ուտեստներն են, որոնք արմատավորվել են մոլդովական խոհանոցում, օրինակ ՝ պլասինտա և vertuta: Եվ, իհարկե, խոհարարական սովորույթներն ու տեխնիկան, որոնք բնորոշ են հարավային եվրոպական և միջերկրածովյան խոհանոցներին:

Առաջին հերթին, դա հատուկ սեր է կարագի, փքված և ձգվող խմորի նկատմամբ: Բացի այդ, սա բուսական յուղերի, ձիթապտղի և արևածաղկի հաճախակի օգտագործումն է, խաղողի չոր գինու օգտագործումը մսով և բանջարեղենով ուտեստներ պատրաստելիս կամ նրանց համար կծու-բուրավետ սոուսների ստեղծումը:

Թուրքական ազդեցության մասին են վկայում արտադրանքի համակցված վերամշակումը, գառան մսի հաճախակի օգտագործումը և, իհարկե, երկու ժողովուրդների համատեղ կերակրատեսակները (գիվեճ, չորբա)։ Ի դեպ, սլավոններն իրենց հետքն են թողել նաև մոլդովական խոհանոցում՝ կիսվելով բանջարեղենի թթու և թթու թթու պատրաստելու, ինչպես նաև կաղամբով կարկանդակներ և տորթեր պատրաստելու բաղադրատոմսերով։

Նրանք ասում են, որ այս ամենի շնորհիվ մոլդովական խոհանոցը հետագայում դարձավ ամբողջական, եզակի և նույնիսկ միջազգային: Այնպիսի տեսակը, որով նա այսօր ճանաչված և սիրված է ամբողջ աշխարհում:

Բնավորության գծեր

Մոլդովական խոհանոցի առանձնահատկություններն են.

• բանջարեղենի լայն կիրառում: Այստեղ դրանք շոգեխաշած, թթու, աղած, խմորված են և պարզապես հում են ուտում: Քաղցր պղպեղը, լոլիկը, սմբուկը, ցուկկինին, տարբեր տեսակի լոբիները երկար տարիներ հարգված են եղել.
• մսային ուտեստների հարստություն. պատմականորեն տեղի է ունեցել, որ մոլդովացիները հավասարապես սիրում են խոզի, գառան, տավարի, թռչնի միս: Ավելին, ամենից հաճախ դրանք եփվում են բաց կրակի վրա `օգտագործելով gratara` տաք ածուխի վրա դրված երկաթե վանդակ կամ մաս -մաս կաթսաներում: Նրանք համապատասխանաբար մատուցվում են տաք կամ սառը սոուսների վրա ՝ չոր գինու կամ տոմատի հյութի հիմքով բանջարեղենով;
• համեմունքների և խոտաբույսերի ակտիվ օգտագործումը. առավել հաճախ դրանք սխտորն են, թարխունը, պղպեղը, ուրցը և մեխակը;
• Ապուրների յուրօրինակությունը. բոլորն ունեն բնորոշ թթու համ և հսկայական քանակությամբ բանջարեղեն և խոտաբույսեր: Ամենատարածված ապուրներն են `չորբան և զաման;
• մի շարք աղցաններ. դրանք պատրաստվում են այստեղ բանջարեղենից և մրգերից, ձկից և մսից և, իհարկե, կանաչիից և սառը մատուցելուց անմիջապես հետո հագնվելուց: Մոլդովացիները շատ ուտեստների բաղադրատոմսեր գիտեն, քանի որ դրանք ամեն անգամ նորովի են պատրաստում ՝ պարզապես փոփոխելով բաղադրիչների շարքը.
• ձկների առատությունը - Մոլդովայում շատ են սիրում ձկան ուտեստները: Դրանք թխվում են այստեղ, խաշած, տապակված, ներառյալ խորոված և մատուցվում են շատ բանջարեղենով;
• անկեղծ սեր եգիպտացորենի նկատմամբ - դրանից պատրաստվում են շիլաներ, ապուրներ և հիմնական ուտեստներ, ներառյալ հայտնի հոմինը: Այն կոչվում է նաև տեղական հաց, քանի որ այն պատրաստվում է խաշած եգիպտացորենի ալյուրից, որն այնուհետ կտրում են մասերի: Շատերը սխալմամբ կարծում են, որ նա այստեղ է եղել հնուց ի վեր: Փաստորեն, եգիպտացորենն այս տարածաշրջան է բերվել XNUMXth դարում: Սկզբում այն ​​համարվում էր բացառապես աղքատների սնունդ, իսկ ավելի ուշ այն «պատրաստվում» էր ազգային ուտեստով.
• կաթնամթերքի առատությունը, սակայն, ամենից շատ մոլդովացիները սիրում են ֆետա պանիր:

Բայց ամենահետաքրքիրը ոչ այնքան ուտեստներն են, որքան դրանց ներկայացումը: Այս երկրում նրանք շատ բան գիտեն դիզայնի մասին և հմտորեն օգտագործում են այն:

Խոհարարության հիմնական մեթոդները.

Մոլդովայում բացարձակապես ամեն ինչ կարող ես և պետք է փորձես: Բայց պատշաճ ուշադրություն պետք է դարձնել նրա հպարտությանը `ազգային ուտեստներին: Եվ այստեղ դրանք շատ են:

Նույն զվարթությունը: Ասում են, որ նրա նախնին իտալական պոլենտան է:

Vertuta- ն և placinta- ն ձգվող խմորից կարկանդակներ են ՝ տարբեր միջուկներով (կաթնաշոռ, բանջարեղեն, մրգեր, ձու և նույնիսկ ընկույզ): Նրանց հիմնական տարբերությունը ձևն է: Vertuta- ն գլանափաթեթ է, իսկ placinta- ն հարթ տորթ է:

Չորբան սիրված առաջին կերակուրն է, որը հաց կվասի վրա բանջարեղենով և խոտաբույսերով ապուր է:

Mititei - խորոված երշիկեղեն:

Մալայերենը եգիպտացորենով կարկանդակ է:

Սիրբուշկա - բուսական ապուր կաթնաշոռային շիճուկով եգիպտացորենի ալյուրով:

Zama- ն հացի կվասի ապուրի մեկ այլ տարբերակ է: Այն չորբայից տարբերվում է մեծ քանակությամբ բանջարեղենով:

Մակարեթները չոր պղպեղ են:

Muzdey- ը սխտորով, ընկույզներով և խոտաբույսերով սոուս է, որը մատուցվում է միսով կամ համով:

Տոկանան խոզի մսով ուտեստ է, որը տապակվել է սոխով և համեմունքներով:

Լոբի ֆակալուիտե - սխտորով քերած լոբու ուտեստ:

Դոնդող - մոլդովական ժելե միս: