Սունկ. արժեքային կատեգորիաներ և օգտագործում

Չնայած այն հանգամանքին, որ սնկաբանությունը որպես կենսաբանության ճյուղ, որն ուսումնասիրում է սնկերը, առաջացել է XNUMX-րդ դարի կեսերին, դեռևս կան բազմաթիվ անպատասխան հարցեր: Այսպիսով, դեռ պարզ չէ՝ ուսումնասիրության օբյեկտը պատկանում է բուսական, թե կենդանական աշխարհին։ Ապացուցված չէ՝ արդյոք թունավոր համարվող պտղատու մարմիններն այդքան վտանգավոր են։ Ամբողջովին պարզ չէ, թե ինչպես կարելի է պայմանականորեն ուտելի սունկ օգտագործել։ Կան բազմաթիվ այլ չուսումնասիրված կետեր սնկերի ծագման և մարդկանց կողմից դրանց օգտագործման վերաբերյալ:

Նախկինում ենթադրվում էր, որ սնկերի ուսումնասիրության պատմությունը ծագում է Չինաստանից և ունի ավելի քան երկու հազար տարի: Վերջերս, սակայն, սենսացիա դարձած մի իրադարձություն հայտնի դարձավ եվրոպական երկրներում. Տիրոլյան Ալպերում սառցադաշտում սառցակալած մարդու են գտել, ում անվանել են Օցի։ Ռադիոկարբոնային մեթոդով հնարավոր է եղել հաստատել, որ մեր մոլորակի այս պարզունակ բնակիչը սառցե գերության մեջ է ընկել 5300 տարի առաջ։ Այս գտածոյի մեջ ամենազարմանալին այն է, որ այս պարզունակ մարդու մոտ սունկ են գտել: Դրանցից մեկը սպիտակ ճանճի ագարիկ էր, որը կարող էր մարդու համար ամուլետ ծառայել։ Եվս երեք չորացրած և սառեցված սնկերը պարունակում էին թթու, որն իր բուժական ազդեցությամբ նման էր հակաբիոտիկի:

Սնկերի կատեգորիաները և դրանք ճիշտ օգտագործելու եղանակները մանրամասն նկարագրված են այս հոդվածում:

Ինչ կատեգորիաներ են վայրի սնկերը

Սկզբում սնկերը դասակարգվում էին որպես բույսեր, բայց 1990-ականներին և 2000-ականների սկզբին շատ գրվեց այն մասին, որ սնկերը պատկանում են կենդանական աշխարհին: Սա զարմանալի չէ, քանի որ շատ հատկություններ դրանք համատեղում են կենդանիների հետ։ Օրինակ, սնկերի սեռական բջիջները պլազմոդիումի տեսքով բազմացման շրջանում կարող են շարժվել ժամում 5 մմ արագությամբ:

Ըստ սննդային արժեքի սնկերը բաժանվում են 4 կատեգորիայի.

• 1-ին կատեգորիա – ամենաարժեքավոր և համեղ անտառային տեսակները, որոնք տալիս են գերազանց որակի սնկային մթերք (սպիտակ, կաթնային սունկ, սունկ, կեսար սունկ):
• 2-րդ կարգ – լավ և բավականին արժեքավոր բարձր, բայց ոչ գերազանց որակի սունկ (բոլետուս, բուլետուս, բուլետուս, շանթերել, շամպինիոն, վոլնուշկի, մեղրային սունկ):
• 3-րդ կարգ – ուտելի միջին որակի և համի սունկ (մամուռ սունկ, ռուսուլա, սև սունկ, շանթերել, վալուի),
• 4-րդ կարգ – ցածրարժեք անտառային սունկ (շարքեր, սարդոստայններ և այլն):

Նշենք, որ սնկերի հիմնական տեսակների կատեգորիաները սահմանված և հաստատված են «Սնկերի բերքահավաքի, վերամշակման և իրացման սանիտարական կանոններ SP 2.3.4.009-93»-ում։ Իմանալով, թե որ կատեգորիային են պատկանում սնկերը, կարող եք պլանավորել, թե ինչպես օգտագործել դրանք:

Հոդվածի հաջորդ հատվածը կենտրոնանում է այն բանի վրա, թե ինչպես է մարդը օգտագործում սունկը:

Սնկերի խոհարարական և բուժական օգտագործումը

Զարմանալի է նաև, որ թարմ անտառային սնկերի օգտագործումը հնարավոր է ողջ տարին, ներառյալ ձմեռային շրջանը։

Սունկը զարմանալի բնական երևույթ է, որի հիմնական նպատակը մարդու կյանքում հետևյալն է.

• Սնկերի խոհարարական օգտագործումը համեղ, առողջարար և մատչելի ուտեստներ պատրաստելու համար (երկար ժամանակ մեր երկրում, ծոմ պահելու ժամանակ, ուտում էին կաթնային սունկ, շանթերել, մեղրով ագարիկներ, սունկ և սունկ):
• Խոհարարություն և համեղ ուտեստներ, որոնք օգտագործվում են խնջույքների և բարձրաստիճան հանդիպումների ժամանակ:
• Բուժիչ և բուժիչ ժողովրդական միջոցների արտադրություն, օրինակ՝ անձրևանոցներից (հեմոստատիկ նպատակներով) և այլն։
• Բժշկության մեջ սնկերի օգտագործումը արդյունաբերական մասշտաբով դեղերի և դեղագործական արտադրանքի արտադրության համար, օրինակ, ձմեռային սնկերից ֆլամուլինի ստեղծումը, որն ունի հակաբորբոքային և հակաուռուցքային ազդեցություն:
• Սնկերը յուրահատուկ են իրենց հատկությունների բազմազանությամբ։ Այս հատկությունները պետք է համակողմանի ուսումնասիրվեն: Գիտնականների կարծիք կա, որ սնկերը պարունակում են մարդկանց համար անհրաժեշտ բոլոր օգտակար և բուժիչ նյութերը, սակայն դրանցից միայն մի քանիսն են ամբողջությամբ ուսումնասիրված։ Վերջին տարիներին սնկերի բուժիչ հատկությունների նկատմամբ հետաքրքրությունը բազմիցս աճել է։ Դրա պատճառն ընկած է մի շարք նոր հատկությունների և սնկերի հայտնաբերման մեջ, որոնք ունեն հակաքաղցկեղային և հակավարակիչ հատկություններ, որոնք կարող են օգտագործվել դեղամիջոցների արտադրության մեջ, որոնք օգնում են հիվանդության ցանկացած փուլում, օրինակ՝ դեղամիջոցների վրա հիմնված կեչի չագա. Այնուամենայնիվ, կա ևս մեկ կողմ. Բոլոր սնկերի անխտիր օգտագործումը հանգեցրել է թունավորումների, հալյուցինոգեն դրսեւորումների եւ նույնիսկ մահվան։
• Հաճույք ստանալ «սնկի որսից». Այսօր հայտնի է սնկերի ավելի քան մեկ միլիոն տեսակ, որոնցից միայն 100-ն է ուսումնասիրվել։ Բնությունը, այսպես ասած, ասում է մեզ. ուսումնասիրեք և օգտագործեք սնկերը համակողմանիորեն, բայց հմտորեն: Ճապոնացիները կարծում են, որ եթե ամեն օր ուտեք 100 գրամ սունկ, ապա մարդը երբեք ուռուցքային հիվանդություն չի ունենա։ Սունկը կարող է բուժել, դրանցից շատ օգտակար դեղամիջոցներ են ձեռք բերվել, և դեռ ավելին պետք է ուսումնասիրվի։ Նրանք կարող են թունավորվել, բայց կարող են նաև բուժվել։ Սնկերն այնքան բազմազան են իրենց հատկություններով, որ թվում է, թե դրանցում կարելի է դեղամիջոցներ գտնել ցանկացած հիվանդության բուժման համար, սակայն դրա համար անհրաժեշտ է շարունակել համապարփակ հետազոտությունը։ Կարելի է վիճել կամ համաձայնել գիտնականների կարծիքի հետ բազմաթիվ տեսակների հատկությունների մասին, սակայն մի բան պարզ է՝ սնկերի օգտակար ներուժը հսկայական է։ Այս տարածքը մեծ ապագա ունի:

Ինչպես կարող է մարդը ճիշտ օգտագործել անտառային սունկը

Սննդային արժեքով և սննդային արժեքով սնկերը չեն զիջում մսին, սակայն դրանց սպիտակուցը դժվարամարս է և պահանջում է երկարատև ջերմային մշակում և մանրացում։ Սա վերաբերում է տեսակների մեծամասնությանը, բայց ոչ բոլոր սնկերին: Բայց դրանցում պարունակվող մակրո և միկրոտարրերի յուրացումը անկասկած օգուտներ է բերում հատկապես ձմռանը։ Վիտամինների և էական ամինաթթուների առկայությունը, որոնց պակասը լրջորեն ազդում է օրգանիզմի աշխատանքի վրա, ընդհանուր առմամբ, սնկերի օգտագործումը դարձնում է ոչ միայն հաճելի, այլև օգտակար։

Սահմանափակումները կարող են լինել աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների սրման, հեռավոր լեղապարկի, քրոնիկ պանկրեատիտի և խոլեցիստիտի հետ: Դուք միշտ պետք է համեմատեք ձեր կերած սննդից ստացված զգացողությունները ձեր ներքին միջավայրի վիճակի հետ և ռացիոնալ մոտենաք գաստրոնոմիական հոբբիներին: Այնուհետև սնկով դելիկատեսները մեծ հաճույք և օգուտ կբերեն:

Խոհարարության մեջ սնկերի օգտագործման ցանկացած եղանակով ջերմաստիճանի բուժումը միշտ չէ, որ սնկերը անվտանգ է դարձնում ուտելու համար: Այսպիսով, նիհար խոզերը թունավոր նյութեր են կուտակում։ Իհարկե, մեկ անգամ օգտագործելուց բացասական ազդեցություն չի նկատվում, բայց երկարաժամկետը հանգեցնում է արյան կազմի փոփոխության և լյարդի բջիջների վնասմանը։ Այդ պատճառով նիհար խոզերը դասվում են թունավոր սնկերի շարքին։

Նման իրավիճակ է սովորական գծերի դեպքում. Սովորական 15-20 րոպե եռացնելը և ջուրը քամելը թույլ են տալիս դրանք օգտագործել մեկ անգամ՝ փոքր քանակությամբ։ Սակայն դրանց բազմակի օգտագործումը հանգեցնում է ստամոքսի վրա բացասաբար ազդելու և ցավերի առաջացմանը, ուստի դրանք նույնպես թունավոր են։

Ժողովուրդը հնարամիտ է խոհարարության մեջ. Բաղադրատոմսերը սերնդեսերունդ փոխանցվում են գյուղացիներին: Քաղաքի բնակիչները ավանդական բաղադրատոմսերին ավելացնում են արտասահմանյան խոհանոցի ռեստորանային փորձը, հատկապես իտալական և ճապոնական: