Sous Vide- ը ապրանքների ջերմային վերամշակման տեսակներից մեկն է `խոհանոցում պատրաստելիս, տապակելիս և այլ գործընթացներին զուգընթաց: Ապրանքը դրվում է վակուումի մեջ և երկար ժամանակ եփվում է վերահսկվող ջերմաստիճանում (47-ից 80 աստիճան) ջրի բաղնիքում: Այս տեխնիկայի միջոցով պատրաստված ապրանքները չեն կորցնում իրենց օգտակար կազմի ոչ մի տոկոսը, և երբեմն նրանք փոխում են իրենց համը:
Այս տեխնիկայի անբավարարությունը երկար պատրաստման ժամանակն է և մասնագիտացված սարքավորումները, որոնք առկա են որոշ ռեստորաններ: Բայց նույնիսկ տանը, դուք կարող եք ստեղծել բոլոր պայմանները side vide պատրաստելու համար:
Բայց որոշ տնային տնտեսուհիներ, առանց դա իմանալու, դեռ օգտագործում էին այս տեխնիկան իրենց տան խոհանոցում: Youանո՞թ եք միս կամ ճարպ պատրաստելու, պլաստիկ տոպրակի մեջ փաթաթված և դանդաղ կրակի վրա եփվող բաղադրատոմսերին: Արդյունքում այն փափուկ, հյութալի ու առողջարար է:
Su vide տեխնոլոգիան պահանջում է հետևյալ սարքերը.
- հատուկ պայուսակներ, որոնցում արտադրանքը չի լողում պատրաստման ընթացքում և հերմետիկորեն կնքված է,
- էվակուատորները ՝ ամբողջ օդը հեռացնելու և պայուսակը փակելու համար,
- ջերմոստատ, որը պահպանում է կայուն, միատեսակ ջերմային ռեժիմ:
Այս ամենը էժան չէ, և, հետևաբար, այս տեխնիկան առաջնային է ռեստորանային հաստատությունների համար: Եվ եթե այն տեսնում եք ընտրացանկում, պատվիրեք սիդե ուտեստ ՝ չեք փոշմանի:
Եվ մի շփոթվեք ցածր ջերմաստիճանի ռեժիմի հետ, որում հիմնականում միս կամ ձուկ են եփում: Sous vide- ն ունի ստերիլիզացման նման ազդեցություն, որը ոչնչացնում է բոլոր վտանգավոր միկրոօրգանիզմները: Միեւնույն ժամանակ, շատ կարեւոր է հետեւել ճաշ պատրաստելու տեխնիկային եւ բոլոր բաղադրիչների հարաբերակցությանը:
Sous vide սաղմոն
1. Սաղմոնը տեղադրեք zip-lock տոպրակի մեջ, ավելացրեք մի քիչ աղ, համեմունք և մի թեյի գդալ բուսական յուղ:
2. Մեղմորեն դրեք տոպրակը, սեղմեք ներքև, տաք ջրով տարայի մեջ. Օդը դուրս կգա տոպրակից:
3. Փակեք փականը և պայուսակը մեկ ժամ թողեք ջրի մեջ: Երբ ձուկը գունատ վարդագույն գույնի է, այն պատրաստ է: