Ութոտնուկ

Նկարագրություն

Ութոտնուկը արարած է, որի մարմինը նման է գնդակի, որի միջից տարածվում են ութ շոշափուկներ: Փաստորեն, նրա պայուսակ մարմնի տակ գտնվում է զարմանալիորեն խելացի կենդանու բարձր զարգացած ուղեղ և նյարդային համակարգ:

Ութոտնուկը պատկանում է գլխացավերի սեռին: Դրա մարմինը փափուկ է և կարճ, մեջքը օվալաձեւ է: Ութոտնուկի բերանը գտնվում է նրա շոշափուկների հանգույցում և նման է թութակի կտուցին, մինչդեռ այն բաղկացած է երկու հզոր ծնոտներից:

Ութոտնուկի անալային բացվածքը թաքնված է թիկնոցի տակ, որը կարելի է համեմատել կնճռոտված կաշվե քսակի հետ: Ութոտնուկը մանրացնում է սնունդը կոկորդում գտնվող քերիչով: Ութոտնուկի գլխից տարածվում են երկար շոշափուկները, որոնցից կա 8 հատ:

Արական ութոտնուկներում շոշափուկներից մեկը վերափոխվում է սեռական օրգանի: Բոլոր շոշափուկները փոխկապակցված են բարակ թաղանթով: Յուրաքանչյուր շոշափուկի վրա կան ծծողներ, որոնցից ընդհանուր առմամբ կա մինչև 2000 հատ:

Հիմնական բնութագրերը

Տեսակ - փափկամարմիններ
Դասարան - Սեֆալոպոդներ
Սեռ / տեսակներ - Octopus vulgaris

Հիմնական տվյալներ.

• ՉԱՓԵՐԸ
  Երկարությունը `մինչև 3 մ, սովորաբար պակաս:
  Քաշը ՝ մոտ 25 կգ: Էգերը հասնում են սեռական հասունության 1 կգ քաշով, իսկ տղամարդիկ `100 գ:
• ՎԵՐԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ
  Սեռական հասունություն. Կանայք 18-24 ամսականից, տղամարդիկ `ավելի վաղ:
  Ձվերի քանակը `մինչև 150,000:
  Ինկուբացիա ՝ 4-6 շաբաթ:
• Ապրելակերպ
  Սովորություններ. Միայնակ; գիշերային են
  Սնունդ ՝ հիմնականում ծովախեցգետին, խեցգետին և երկփեղկ փափկամարմիններ:
  Կյանքի տևողությունը. Էգերը մահանում են սերունդ ծնելուց հետո 2 տարեկան հասակում: Տղամարդիկ ավելի երկար են ապրում:
• ՀԱՐԱԿԻ ՏԵՍԱԿՆԵՐ
  Ամենամոտ հարազատները նաուտիլուսը և գլխազուրկ ցեֆալոպոդներն են, ինչպիսիք են ՝ առատաձուկը և կաղամարը:

Կազմը և կալորիականությունը

Ութոտնուկի միսը պարունակում է սպիտակուցներ և մինչև 10% յուղ: Մկանները հագեցած են արդյունահանող նյութերով, որոնք ութոտնուկով ուտեստներին տալիս են յուրահատուկ համ:
Բացի սպիտակուցից և ճարպից, ութոտնուկի միսը պարունակում է B վիտամիններ, կարոտին, տոկոֆերոլ, վիտամին K, նիկոտինային և ասկորբինաթթուներ:

Նման հավաքածուում ներկայացված են ութոտնուկի միսը հագեցնող մակրո և միկրոտարրերը `նատրիում, կալցիում, կալիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, յոդ, պղինձ, երկաթ, ցինկ, սելեն և մանգան:

• Կալորիական պարունակությունը 82 կկալ
• Սպիտակուցներ 14.91 գ
• Fatարպ 1.04 գ
• Ածխաջրեր 2.2 գ

Ութոտնուկի առավելությունները

Հատկապես մսի մեջ կան շատ օմեգա -3 պոլիհագեցած ճարպաթթուներ: Այս եզակի միացությունը բարերար ազդեցություն ունի սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա և նվազեցնում է բազմաթիվ հիվանդությունների ռիսկը, նորմալացնում է ուղեղի աշխատանքը:

160 գրամ ութոտնուկի մսի դիմաց կա մոտ 100 կկալ: Ֆիլեը պարունակում է զգալի քանակությամբ հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց `30 գրամ արտադրանքի համար մինչև 100 գրամ: Fatարպի պարունակությունը նվազագույն է և չի գերազանցում 2 գրամը: Ութոտնուկի մսի օգտակարությունը պայմանավորված է նաև դրանում պարունակվող A, B, PP, D վիտամիններով; օգտակար հանածոներ - կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, սելեն, մոլիբդեն, յոդ, կալիում և այլն:

Արժեքավոր տարրերի մեծ պարունակության և ցածր կալորիականության պատճառով այս ծովային կենդանիների միսը կարող են սպառվել նույնիսկ այն մարդկանց կողմից, ովքեր հակված են ավելորդ քաշի և դիտում են դրանց կազմվածքը:

Ութոտնուկի վնաս

Այսօր, ըստ գիտնականների, տիրում է ծովերի ամբողջական աղտոտումը, ինչը հանգեցրել է ծովամթերքում թունավոր նյութերի, ինչպես նաև սնդիկի մահացու միացությունների ավելացմանը:

Seaովի մսի մեջ պարունակվող մեթիլ սնդիկի թունավորությունը գերազանցում է այսօրվա ամենահայտնի թունավորումների բոլոր ցուցանիշները: Սա վնաս է ութոտնուկներին և ոչ միայն նրանց: ծովախեցգետինները, ոստրեները, օմարները և ծովախեցգետինները, ծովախեցգետինը վտանգավոր են ծովային կյանքի առողջության համար:

Վնասակար նյութերը, որոնք աստիճանաբար կուտակվում են մեր մարմնում, անդառնալի վնաս են հասցնում առողջությանը, ծանր վնասվածքները ազդում են տեսողության, լսողության և նյարդային համակարգի վրա:
Անդառնալի փոփոխություններ են տեղի ունենում մարդու մեջ: Եվ սա, իհարկե, վնասում է ութոտնուկներին ՝ ավելի շատ բնապահպանական խնդիրների պատճառով, քան հենց իրենցից:

Allergicովամթերքի, այդ թվում ՝ ութոտնուկի նկատմամբ ալերգիկ ռեակցիան բավականին տարածված է մարդկանց շրջանում:

Տեսակները և սորտերը

Ութոտնուկների ավելի քան 200 տեսակ բնության մեջ հանդիպում է, բայց ոչ բոլորն են ուտում: Ոմանք ընդհանրապես խորհուրդ չեն տրվում, քանի որ դրանք չափազանց թունավոր են (Խաղաղ օվկիանոսում բնակվող այդպիսի փափկամարմինները հեշտությամբ կարելի է առանձնացնել շոշափուկների վրա կապույտ օղակների առկայությամբ):

Ութոտնուկների մի քանի տեսակներ կան, օրինակ ՝ հսկա, առևտրային: Այս փափկամարմինները համարվում են աշխարհում ամենամեծերից մեկը. Նրանց մարմնի երկարությունը, կարմիր-շագանակագույն ներկով, անսովոր մարմարե նախշով, կարող է հասնել 60 սմ, իսկ շոշափուկների հետ միասին ՝ 3 մ:

Հսկա ութոտնուկները բռնում են Հարավային Կորեայի, Հյուսիսային Կորեայի և Հյուսիսային Japanապոնիայի ծովերում: Կորեայում, բացի «մունո» կոչվող հսկա մեկից, տարածված է նաև մտրակով զինված ութոտնուկը ՝ «նակչին»: Վերջինս առանձնանում է կանաչ մոխրագույն գույնով ՝ բաց բծերով և աճում է մոտ 70 սմ (երկարությունը ՝ շոշափուկներով):

Աֆրիկայում հաճախ կարելի է հանդիպել սովորական ութոտնուկի, որը տարածված է նաեւ այլ երկրներում: Ռուսաստանում ՝ Japanապոնական ծովում, բռնում են մոտ 2-4 կգ քաշով ութոտնուկներ, որոնք իդեալական են տաք ուտեստներ պատրաստելու համար, ինչպես նաև ավելի փոքր տեսակի «մուսկարդինի» (նրա քաշը չի գերազանցում 100 գրամը), որը օգտագործվում են աղցանների համար:

Սովորաբար ուտում են փոքր կամ միջին ութոտնուկներ. Այս փափկամարմիններն ունեն հյութալի և համեղ մարմին: Ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք աչքերի վիճակին (որքան թափանցիկ են, այնքան թարմ են ութոտնուկը) և շոշափուկները, որոնք պետք է լինեն հավասար գույնի, փայլուն և չվնասված:

Tasաշակի որակները

Ութոտնուկները իրենց հատուկ համով պարտական ​​են արդյունահանող նյութերին, որոնք մտնում են շոշափուկների մկանները: Հենց այս մասերն են համարվում սննդի առումով ամենաարժեքավորները, չնայած, ի տարբերություն խեցեմորթների մեծ մասի, ութոտնուկն ամբողջությամբ ուտում են: Ամենից շատ համը նման է կաղամարին, բայց շատ ավելի մեղմ և քնքուշ, եթե, իհարկե, պահպանվում է պատրաստման տեխնոլոգիան: Հյութեղ միսը հաճելի քաղցր համով կարող է իսկական նրբություն դառնալ ցանկացած սեղանի վրա:

Խոհարարական ծրագրեր

Ութոտնուկները խաշած են, տապակած, շոգեխաշած, թթու դրած, ապխտած, լցոնված - մի խոսքով, դրանք եփում են շատ տարբեր ձևերով ՝ ամեն անգամ յուրօրինակ ուտեստ ստանալով: Հիմնական բանը խնամքով եփելն է `ազատվելու համար դիակի մեջ դեռ մնացած թանաքից և այլ ոչ շատ ախորժելի նյութերից:

Ութոտնուկներ պատրաստելիս կան գաղտնիքներ: Այսպիսով, փափկությանը հասնելու համար շոշափուկները ծեծում են, նախապես սառեցնում են սառցարանում:

Ութոտնուկի միսը հաճախ ավելացնում են ապուրներին, այն լավ է համակցված այլ ծովամթերքների հետ, օրինակ ՝ կաղամարների, ինչպես նաև բանջարեղենի, հատիկների, բրնձի, խոտաբույսերի հետ, նույնիսկ կարող եք դրանից կոտլետներ պատրաստել: Բուրմունքը հեշտությամբ կարելի է ավելացնել սոյայի սոուս, ձիթապտղի յուղ կամ գինու քացախ ավելացնելով:

Տարբեր երկրներում ութոտնուկները տարբեր կերպ են եփվում և ուտում: Օրինակ, Պորտուգալիայում դրանք սովորաբար շոգեխաշում են լոբով և բանջարեղենով, ներառյալ բուլղարական պղպեղը, կարտոֆիլը, լոլիկը և ձիթապտուղը, չնայած որ այս երկրում հեշտ է համեղ աղցաններ համտեսել խեցեմորթների հավելումով:

Իսպանիայում սիրված են ութոտնուկի դիակի օղակները, որոնք թխում են խմորի մեջ, նրանց հետ պատրաստում են նաև պաելա: Իտալիայում ապուրներ են պատրաստում խեցեմորթների կեղևից, իսկ ութոտնուկները նույնպես հարմար են բուտերբրոդների համար: Հետաքրքիր ուտեստ կարելի է համտեսել Պոլինեզիայի կղզիներում. Ութոտնուկները նախ չորացնում են, հետո խաշում կոկոսի կաթի մեջ և վերջում թխում:

Իսկ Japanապոնիայում և Կորեայում դրանք նույնիսկ կենդանի են ուտում, սակայն այս ուտեստը թույլ մարդկանց համար չէ, քանի որ ութոտնուկների կտրված շոշափուկները ունակ են երկար ժամանակ ակտիվ մնալ: Նույն Japanապոնիայում խեցեմորթով պատրաստվում են սուշի, աղցաններ և ապուրներ; tokoyaki- ն այստեղ նույնպես տարածված է. ութոտնուկի տապակած կտորները խմորով:

Արտադրանքի օգտագործման էկզոտիկ եղանակից բացի, Կորեայում կան նաև բավականին սովորական և ընդունելի նույնիսկ օտարերկրյա հյուրերի համար, օրինակ ՝ «նակչի չոնգոլ» ուտեստը ՝ ութոտնուկով բանջարեղենի շոգեխաշած: Չինաստանում խեցեմորթը սովորաբար ուտում են ցանկացած ձևով ՝ թթու, թխած, խաշած և կրկին հում:

Տապակած ութոտնուկ կիտրոնով և մարով

Բաղադրությունը

• 300 գրամ ութոտնուկի եռացրած շոշափուկներ
• 30 մլ ձիթապտղի յուղ
• 4 մեխակ սխտոր, քամել
• 1 կիտրոնի համ
• 1/2 կիտրոնի հյութ
• 1/4 փունջ մաղադանոս, մանր կտրատած

Պատրաստում

1. Մի մեծ տապակի մեջ, միջինից բարձր կրակի վրա, տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, ավելացրեք կաղամարի շոշափուկները և յուրաքանչյուր կողմում մեկ րոպե տապակեք գեղեցիկ կարմրության և ընդերքի համար:
2. Ավելացնել սխտոր, համ ու աղ ՝ ըստ ճաշակի: Լավ խառնել ՝ տաքացնել ևս 1 րոպե:
3. Տապակը հանեք կրակից, լցրեք կիտրոնի հյութի վրա, խառնեք և տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ: Կաթսայից անուշաբույր հյութերը լցնել ութոտնուկի վրա և շաղ տալ մաղադանոսով:

Immediatelyառայել անմիջապես: