Բովանդակություն
Բամիների պատմություն
Ոչ ոք երբևէ չի գրել բամիայի պաշտոնական պատմությունը, այնպես որ կարելի է միայն կռահել, թե ինչպես է այս բանջարեղենը տարածվել ամբողջ աշխարհում: Գիտնականները կարծում են, որ բամիայի ծննդավայրը եղել է ինչ -որ տեղ Եթովպիայի լեռնաշխարհում, բայց ոչ թե եթովպացիներն են սկսել ուտել այն, այլ արաբները: Ամենայն հավանականությամբ, բամիան Կարմիր ծովով տեղափոխվել է Արաբական թերակղզի, և այնտեղից բանջարեղենը վերադարձել է հայրենի երկիր `դրա օգտագործման օտար մշակույթի հետ միասին:
Բամիան տարածվեց նաև Արաբական թերակղզուց դեպի Միջերկրական ծովի ափերը և ավելի հեռու դեպի Արևելք: Բայց Օկմայի ճանապարհորդությունն այստեղ չավարտվեց: XNUMX- րդ դարում բամիան Արեւմտյան Աֆրիկայի ամենատարածված ուտեստներից մեկն էր:
XNUMX դարը ստրկավաճառության դարաշրջան է, երբ սեւամորթ ստրուկները ակտիվորեն վերավաճառվում էին ամերիկյան տնկարկներին: Բամիան, ստրուկների հետ միասին, հայտնվեց արտերկրում. Նախ Բրազիլիայում, ապա Կենտրոնական Ամերիկայում և Ֆիլադելֆիայում:
Բամիան շատ տարածված է Միացյալ Նահանգների հարավային նահանգներում. Հենց այնտեղ էին կենտրոնանում ստրուկ ստրուկների ՝ բամիա սպառողների մեծամասնությունը: Յուրաքանչյուր ոք, ով եղել է Միացյալ Նահանգների հարավում, հավանաբար հիշում է տապակած բամայի բույրը դանդաղորեն լողացող անթույլ ու խոնավ օդում:
Բամիան ԱՄՆ-ում
ԱՄՆ հարավում և միջին արևմուտքում բամիան հաճախ ընկղմվում է ձվի, եգիպտացորենի ալյուրի մեջ և տապակած կամ պարզապես տապակած: Լուիզիանայում, բամիան հիմնական բաղադրիչն է ջամբալայայում, որը հայտնի է Cajun բրնձով ուտեստով: Միացյալ Նահանգների և Կարիբյան ծովի հարավային նահանգներում պատրաստվում են բամիաով հարուստ ապուր-շոգեխաշած գամբո, որի պատրաստման տարբերակները ծովն են:
Բանկաների մեջ գլանված երիտասարդ թթու բամիան շատ տարածված է. Այն համտեսում է մի փոքր թթու մրգահյութերի նման:
Միայն բամիայի պտուղները չեն ներգրավված: Բամիայի տերևները եփվում են ինչպես երիտասարդ ճակնդեղի գագաթները կամ թարմ են մատուցվում կանաչ աղցանի մեջ:
Ամերիկյան քաղաքացիական պատերազմի ժամանակ բամիան նույնիսկ օգտագործվում էր որպես սուրճի փոխարինող: Այնուհետև հարավը գտնվում էր հյուսիսից տնտեսական և ռազմական շրջափակման մեջ, և Բրազիլիայից սուրճի մատակարարումը ընդհատվեց: Հարավցիները չոր, չափազանց թխած բամիայի սերմերից պատրաստեցին խմիչք, որն իր գույնով և համով նման էր սուրճի: Իհարկե, առանց կոֆեինի:
Բամիան ամբողջ աշխարհում
Մի քանի դար շարունակ բամիան ամուր տեղ է զբաղեցրել տարբեր ազգերի խոհանոցում: Եգիպտոսում, Հունաստանում, Իրանում, Իրաքում, Հորդանանում, Լիբանանում, Թուրքիայում, Եմենում:
Հնդկական խոհանոցում բամիան հաճախ ավելանում է մսի և ձկան ուտեստների տարբեր սոուսների մեջ: Բրազիլիայում շատ տարածված ուտեստ է «frango com cuiabo» - հավ, բամիաով:
XNUMX դարի վերջում բամիան շատ տարածված էր դարձել Japanապոնիայում, որտեղ տեղական խոհարարները պատրաստակամորեն այն ավելացնում էին տեմպուրայի մեջ կամ խորոված բամյա էին մատուցում սոյայի սոուսով:
Բամիան օգտակար է:
Բամիայի պտուղը C, A և B վիտամինների, ինչպես նաև երկաթի և կալցիումի հիանալի աղբյուր է, որոնց շնորհիվ բամիան օգնում է վերականգնել մարմնի ուժը: Միեւնույն ժամանակ, բամիան ցածր կալորիականությամբ է եւ կատարյալ է դիետիկ սնուցման համար:
Բամիայի պատիճները հարուստ են լորձային նյութերով, ուստի դրանք օգտակար են պեպտիկ խոցով և գաստրիտով հիվանդների համար: Բրոխիտի համար օգտագործվում է բամիայի մրգերի խառնուրդը:
Բամիա ընտրելը և մշակելը
Բամիան արեւադարձային բույս է և ամենալավն աճում է տաք կլիմայական պայմաններում: Պտուղները սովորաբար հասունանում են հուլիս-օգոստոս ամիսներին, և բնությունը շատ ժամանակ չի տալիս բերքահավաքի համար ՝ ընդամենը չորս-հինգ օր:
Գնեք բամիա, երբ այն երիտասարդ է, քնքուշ և ամուր: Թարմ մրգերը կարող եք պահել թղթե տոպրակի մեջ առնվազն 5 աստիճան ջերմաստիճանում, հակառակ դեպքում բամիան արագորեն վատանում է: Unfortunatelyավոք, թարմ, չսառեցված ձևով այս բանջարեղենը կարող է պահվել միայն երկու-երեք օրվա ընթացքում:
Գույնը չպետք է չափազանց մեծ լինի. 12 սմ-ից բարձր պտուղները կոշտ և անճաշակ են: Սովորաբար, այս բանջարեղենը պետք է հյութեղ կանաչ գույն ունենա, չնայած երբեմն լինում են նաև կարմիր սորտեր:
Բամիան բավականին կպչուն բանջարեղեն է, նույնիսկ «կպչուն»: Պատրաստի ուտեստի չափազանց «սնոտից» խուսափելու համար լվացեք այն պատրաստելուց անմիջապես առաջ և կտրեք բավականին մեծ:
Բարի ախորժակ!