Պապրիկաշը հունգարական ազգային խոհանոցի ավանդական ուտեստ է: Ավելի ստույգ ՝ սա այն է, ինչ նրանք անվանում են Հունգարիայում հատուկ եղանակով պատրաստված սպիտակ միս: Թթվասերը և, իհարկե, պապրիկան բաղադրատոմսերի անփոխարինելի բաղադրիչներն են: Պապրիկաշ պատրաստելիս տեղացի խոհարարներն առաջնորդվում են «Ոչ ճարպոտ, ոչ մուգ միս» կանոնով: Հետեւաբար, այս ազգային ուտեստի ցանկացած բաղադրատոմս նախատեսում է օգտագործել միայն հավի, հորթի, գառան կամ ձուկ:
Ինչպես պատրաստել հավի պապրիկաշ `բաղադրատոմս
Բաղադրությունը ` - հավ (կրծքամիս կամ թևեր) - 1 կգ; - թթվասեր `250 գ; - տոմատի հյութ - 0,5 բաժակ; - աղացած պղպեղ - 3 tbsp. լ.; -քաղցր բուլղարական պղպեղ-3-4 հատ; - թարմ լոլիկ `4 հատ; -սխտոր-5-6 մեխակ; - սոխ - 2 հատ; - բուսական յուղ - 3 tbsp. լ.; - ալյուր - 1 tbsp. լ.; - աղացած տաք պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ; - աղացած սև պղպեղ և աղ `համտեսելու համար:
Ավանդական հունգարական պապրիկաշի բաղադրատոմսը օգտագործում է ոչ թթվասեր թթվասեր: Այն կարելի է գնել կոլտնտեսության շուկաներում մասնավոր առևտրականներից: Դա իրոք թթու արտադրանք չէ, այն ավելի շատ համ ու համ ունի կարագի:
Հավի կրծքամիսը կտրեք մեծ խորանարդի, թևերն ամբողջությամբ եփեք: Մաքրել և կտրատել սոխը, տապակել բուսայուղի մեջ խորը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև դրան ավելացնել հավը և աղը: Կտրեք բուլղարական պղպեղը երկայնքով, հանեք սերմերը և կտրեք շերտերով: Եռացրեք ջուրը և լոլիկը թաթախեք եռացրած ջրի մեջ (բառացիորեն մի քանի վայրկյան), այնուհետև մաշկը հանեք դրանցից և մանրացրեք բլենդերով կամ քերեք բարակ քերիչով: Անցեք սխտորը սխտորի միջով:
Սոխով և հավով տապակի մեջ ավելացնել բուլղարական պղպեղ և լոլիկ: Եփել 10 րոպե: Այնուհետև լցնել տոմատի հյութ, ավելացնել սխտոր, պղպեղ և պղպեղ: Խառնել ամեն ինչ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա կես ժամ: Այդ ընթացքում վերցրեք թթվասերը, դրան ալյուր ավելացրեք, աղը, խառնեք միատարր զանգվածի և ուղարկեք թավայի հավի մեջ: 10-15 րոպե անց հունգարական հավի պապրիկաշը պատրաստ է: Serառայել տաք, զարդարված թարմ խոտաբույսերով:
Բաղադրությունը ` - ձագուկ - 2 կգ; - թթվասեր `300 գ; -սոխ-3-4 հատ; -աղացած պղպեղ-3-4 tbsp. լ.; - ալյուր - 1 tbsp. լ.; - կարագ - 30 գ; - բուսական յուղ - 50 գ; - սպիտակ գինի - 150 մլ; - աղացած սև պղպեղ և աղ `համտեսելու համար:
Սպիտակ գինին կարող է փոխարինվել խաղողի թարմ քամած հյութով, որին ավելացվում է մի փոքր գինու քացախ: Նման փոխարինումը կրիտիկական նշանակություն չունի ձկան պապրիկաշի համար, ամեն դեպքում, երկու բաղադրիչն էլ ճաշակին հաղորդում են վառ, հարուստ համ:
Լվանալ, փորել և մաքրել ձկները: Carefullyգուշորեն կտրեք ֆիլեը, հեռացրեք սերմերը: Ֆիլեները թեթևակի շաղ տալ աղով և առայժմ մի կողմ դնել: Եփել արգանակը ոսկորներից, լողակներից և ձկան գլուխներից (եփել 20-30 րոպե), քամել այն լավ քամիչով: Վերցրեք այն ուտեստները, որոնցում եփելու եք պապրիկաշը (դա կարող է լինել թխում կամ խորը տապակ), յուղեք ներքևն ու կողքերը փափկեցված կարագով, տեղադրեք սոճու ֆիլեի ֆիլե, լցրեք գինով, ծածկեք կափարիչով կամ սննդի փայլաթիթեղով: և տեղադրեք 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, 15-20 րոպե:
Մաքրել սոխը և կտրատել, ապա տապակել բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել պղպեղ, խառնել և լցնել ձկան արգանակի մեջ: Եփել մինչև սոխը լիովին եփվի (այն պետք է փափուկ դառնա): Թթվասերի մեջ լցնել ալյուր, աղ, սև պղպեղ, ամեն ինչ լավ խառնել և ավելացնել արգանակին: Բերեք եռալ: Դուք ունեք համեղ սոուս:
Հեռացրեք ֆիլեը ջեռոցից, բացեք կափարիչը, լցրեք սոուսը և, առանց ծածկելու, ուղարկեք ջեռոցը վերին մակարդակի վրա ևս 10 րոպե: Pike perch paprikash ըստ հունգարական ազգային խոհանոցի բաղադրատոմսի պատրաստ է: