Բովանդակություն
Փափկամազ դեղձը ամառվա իսկական խորհրդանիշն է և կարելի է գտնել մայիսից սեպտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում շուկայի տաղավարներում: Ինչպես ցանկացած սեզոնային միրգ, դեղձը նույնպես հարուստ է վիտամիններով և մարդու օրգանիզմին անհրաժեշտ օգտակար տարրերով։ Ավելին, օգուտ են բերում ոչ միայն մրգերը, այլ նաև ոսկորները, որոնցից ձեթ է արդյունահանվում հաճելի հոտով, որը անորոշ կերպով հիշեցնում է նուշի հոտը։
Սնուցման մեջ դեղձի հայտնվելու պատմությունը
Երկարակեցության էլիքսիր, որը տալիս է անմահություն. նախկինում դեղձը սուրբ միրգ էր, որին վերագրվում էին ոչ միայն օգտակար հատկություններ: Պտղի միջուկն օգտագործում էին հիվանդությունների բուժման համար, իսկ դեղձի կորիզի յուղը՝ խոհարարության մեջ։
Դեղձի մասին առաջին հիշատակումը կարելի է գտնել հին չինական տարեգրություններում: Եվրոպայի տարածքում նա ավելի ուշ հայտնվեց պարսիկ քոչվորների շնորհիվ։ Եվրոպացիները սկսեցին ակտիվորեն մշակել պտուղը: Այն անմիջապես սկսեց մեծ ծավալներով աճեցնել՝ պտղի բերքատվության ցուցանիշով գրավեց երրորդ տեղը։ Առաջինի և երկրորդի վրա խնձոր ու տանձ էին:
Դեղձի մասին առաջին հիշատակումը կարելի է գտնել հին չինական տարեգրություններում: Եվրոպայի տարածքում նա ավելի ուշ հայտնվեց պարսիկ քոչվորների շնորհիվ։ Եվրոպացիները սկսեցին ակտիվորեն մշակել պտուղը: Այն անմիջապես սկսեց մեծ ծավալներով աճեցնել՝ պտղի բերքատվության ցուցանիշով գրավեց երրորդ տեղը։ Առաջինի և երկրորդի վրա խնձոր ու տանձ էին:
Դեղձի մասին առաջին հիշատակումը կարելի է գտնել հին չինական տարեգրություններում: Եվրոպայի տարածքում նա ավելի ուշ հայտնվեց պարսիկ քոչվորների շնորհիվ։ Եվրոպացիները սկսեցին ակտիվորեն մշակել պտուղը: Այն անմիջապես սկսեց մեծ ծավալներով աճեցնել՝ պտղի բերքատվության ցուցանիշով գրավեց երրորդ տեղը։ Առաջինի և երկրորդի վրա խնձոր ու տանձ էին:
Դեղձի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Դեղձի քաղցր համը պայմանավորված է ֆրուկտոզայով. հասած պտուղները բավականին շատ են պարունակում: Քաղցրությամբ այս միրգը կարելի է համեմատել բանանի կամ սպիտակ խաղողի հետ։
Երկաթը, որն անհրաժեշտ է բջիջներին և հյուսվածքներին թթվածնով ապահովելու համար, չի արտադրվում մարդու մարմնում։ Մենք այն ստանում ենք սննդից։ Դեղձը կատարյալ հավելում է երկաթի դեֆիցիտի անեմիայի դիետայի համար: Ի վերջո, դրանք հինգ անգամ ավելի շատ են պարունակում այս հետքի տարրը, քան խնձորը:
Բարձր է նաև վիտամին C-ի պարունակությունը, որն օգնում է պաշտպանել մարդու իմունային համակարգը վիրուսների ազդեցությունից։ B խմբի վիտամինները, վիտամին K-ն, վիտամին A-ն դեղձի մաս են կազմում և այն օգտակար են դարձնում մարդու առողջության համար։ Իսկ պրովիտամին կարոտինը, որը նույնպես մեծ քանակությամբ կա այս մրգի մեջ, ազդում է վերականգնման գործընթացների վրա, արագացնում նյութափոխանակությունը։
| Կալորիականությունը 100 գրամի համար | 49 կկալ |
| Սպիտակուցներ | 0,9 է |
| Ճարպեր | 0,1 է |
| Ածխաջրեր | 9,5 է |
Դեղձի օգուտները
Դեղձի մեջ պարունակվող կալցիումն ու ֆոսֆորն օգնում են մկանային-կմախքային համակարգը լավ վիճակում պահել։ Մագնեզիումը նորմալացնում է սրտի աշխատանքը, իջեցնում արյան ճնշումը հիպերտոնիայի դեպքում: Դեղձի մրգերը օգնում են նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինի քանակը, ինչը նվազեցնում է զարկերակներում ատամնափառի առաջացման վտանգը:
Բանջարեղենը, մրգերը և կանաչեղենը օգտակար են մարսողական համակարգի համար՝ իրենց բջջանյութի բարձր պարունակության պատճառով: Թե՛ դեղձի մրգի միջուկը և թե՛ նրա կեղևը դրականորեն են ազդում աղիների վրա՝ խթանելով այն ավելի կայուն աշխատել։ Այս միրգը ներառված է սննդակարգում փորկապության, ստամոքսի ցածր թթվայնության դեպքում։
Դեղձը խոնավեցնում է մաշկը, թույլ չի տալիս այն վաղաժամ ծերանալ և հագեցած է վիտամին A-ով։ Դեղձի միջուկում պարունակվող կարոտինը մաշկին առողջ տեսք է հաղորդում։ Իսկ սերմի յուղի վրա հիմնված արտադրանքը մաշկը դարձնում է ավելի հարթ և մետաքսանման:
– Դեղձը ցածր կալորիականությամբ մրգեր է (40-50 կկալ 100 գ-ում), հարուստ վիտամիններով և հանքանյութերով։ Դրանք պարունակում են վիտամին C, B խմբի վիտամիններ, մեծ քանակությամբ ֆոլաթթու, բետա-կարոտին։ Կազմում պարունակվող հանքանյութերից կան երկաթ, մանգան, ցինկ, մագնեզիում, սելեն։ Բացի այդ, դեղձը պարունակում է օրգանական թթուներ և լուծվող սննդային մանրաթելեր, որոնք դրականորեն են ազդում աղիքային միկրոֆլորայի վիճակի վրա»,- ասում է. սննդաբան Օլգա Շեստակովա.
Դեղձի առավելությունները կանանց համար
Հղի կանանց մոտ դեղձը նվազեցնում է տոքսիկոզի ախտանիշները. դա պայմանավորված է մարսողական համակարգի վրա ունեցած դրական ազդեցությամբ: Միևնույն ժամանակ նրանք բարձրացնում են հեմոգլոբինը և երկաթը, ինչը կատարյալ համադրություն է ապագա մոր և նրա երեխայի համար:
Այս մրգի պտուղներում մեծ քանակությամբ վիտամիններն օգնում են խուսափել վիտամինի պակասից։ Մաշկի, մազերի և եղունգների վրա դեղձի դրական հատկությունները կօգնեն կնոջը պահպանել բնական գեղեցկությունը նույնիսկ հասուն տարիքում:
Դեղձի առավելությունները տղամարդկանց համար
Ցինկի բարձր պարունակությունը դրական է ազդում տղամարդկանց հորմոնալ ֆոնի վրա։ Միաժամանակ միկրոտարրը թույլ է տալիս պահպանել առողջ շագանակագեղձը, կանխում է վերարտադրողական համակարգի աշխատանքի հետ կապված հիվանդությունների առաջացումը։
Դեղձի առավելությունները երեխաների համար
Դեղձը կարող եք աստիճանաբար մտցնել երեխայի սննդակարգ 7-8 ամսականից: Փոքր երեխաների համար մրգի քաղցր միջուկը կդառնա ոչ միայն սիրելի հյուրասիրություն, այլև վիրուսային հիվանդություններից պաշտպանվելու օգնական: Դեղձը նպաստում է աղեստամոքսային տրակտի առողջությանը և օգնում է պահպանել երեխայի տեսողությունը նրա ակտիվ աճի և զարգացման ընթացքում։
Դեղձի վնասը
Զգուշությամբ դեղձը պետք է սննդակարգ մտցվի աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար։ Սուր փուլում, օրինակ՝ գաստրիտով, դրանք պետք է իսպառ բացառել։
Շաքարի բարձր պարունակության պատճառով դեղձը պետք է սահմանափակվի միայն շաքարախտով հիվանդ մարդկանց համար: Մի մոռացեք ալերգիկ ռեակցիայի մասին՝ կա նաև այս մրգի նկատմամբ լիակատար անհանդուրժողականություն։ Ուստի ալերգիա ունեցող մարդկանց համար կարևոր է այն օգտագործելուց առաջ խորհրդակցել բժշկի հետ։
Դեղձի օգտագործումը բժշկության մեջ
Արթրիտի, օստեոպորոզի, ռևմատիզմի և հենաշարժական համակարգի այլ հիվանդությունների դեպքում խորհուրդ է տրվում դեղձը ներմուծել սննդակարգ։
Աթերոսկլերոզը զարկերակների վնասումն է և դրանց թաղանթում ճարպ պարունակող սպիտակուցների և խոլեստերինի նստեցումը: Հիվանդության կանխարգելման եւ դրա բուժման համար խորհուրդ է տրվում օրական դեղձ ուտել։ Պտղից մագնեզիումը և կալցիումը լավ կլանվեն և կպահեն սրտանոթային համակարգը աշխատանքային վիճակում։
Վիրուսային և մրսածությունը ուղեկցվում է իմունային համակարգի աշխատանքի նվազմամբ։ Դեղձը, ինչպես վիտամին C-ի բարձր պարունակությամբ այլ մրգեր, ներառված է սննդակարգում SARS-ի, գրիպի համար:
Արտասահմանյան գրականության մեջ կան տվյալներ դեղձի մեջ պարունակվող պոլիֆենոլների հակաուռուցքային ազդեցության մասին։ Journal of Nutrition Biochemistry ամսագրում հրապարակված ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ օրական երկու-երեք դեղձի մրգեր ուտելը կանխում է ուռուցքի աճը և մետաստազավորումը թոքերի և կրծքագեղձի քաղցկեղում:
Դեղձի օգտագործումը խոհարարության մեջ
Հյութալի և հասած դեղձը հիանալի համադրվում է մսի հետ՝ կարելի է սոուս պատրաստել, թխելու ժամանակ ավելացնել հում վիճակում, եփելուց հետո հյութ լցնել։ Թխելու մեջ առանձնահատուկ հմայք են ձեռք բերում՝ դոնդողով կարկանդակներ, շոռակարկանդակներ, զամբյուղներ, կեքսեր, տորթեր և մուսսեր։ Ոչ մի տեղ և առանց դեղձի խմիչքների. սա հյութ է, թեյ և լիմոնադ:
Դեղձի աղցան մոցարելլայով
Մոցարելլայի և փափուկ դեղձի համադրությունը կարթնացնի ձեր ճաշակին: Իսկ աղցանի բալիկը կհագեցնի ձեզ էներգիայով մինչև հաջորդ կերակուրը։
| հազարի խառնուրդ | 400 է |
| Մոցարելլա պանիր | 150 է |
| դեղձեր | 2 հատ: |
| Չորացրած խոզի բալիկ | 100 է |
| Ձիթապտղի յուղ | 3 Արվեստ. գդալներ |
Հազարի տերեւները պետք է մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել։ Հետո – պատռել մատուցվող ափսեի մեջ այնքան էլ մեծ չէ: Աղցանը կարող եք անմիջապես բաժանել մասերի, ապա պետք է նախապես պատրաստել մատուցվող ափսեները։
Մոցարելլան չի կարելի կտրել, այն հեշտությամբ բաժանվում է մանրաթելերի՝ այն պետք է դնել աղցանի վրա։ Դեղձերը քառորդ կտրատել և շարել վրան։ Սաղմոնը լցնում ենք աղցանի մեջ ամբողջ շերտով, իսկ վրան լցնում ձիթապտղի յուղով աղցանը։
Ուղարկեք ձեր ստորագրած ուտեստի բաղադրատոմսը էլեկտրոնային փոստով: [Էլ․ փոստը պաշտպանված է]. Healthy Food Near Me-ը կհրապարակի ամենահետաքրքիր ու անսովոր գաղափարները
Շերտավոր տորթ դեղձով
20 րոպե ազատ ժամանակ – և պատրաստ է բուրավետ դեղձի կարկանդակ: Նրա յուղալի համը հատկապես դուր կգա երեխաներին։
| կտրատած դեղձ | 1,5 ակնոց |
| Սերուցքի պանիր | 60 է |
| Կրեմ | 0,5 ակնոց |
| Փափուկ խմորեղեն | 1 թերթ |
| Շաքար | 3 Արվեստ. գդալներ |
Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի մինչև 200 աստիճան։ Թխելու թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթով կամ թխելու թղթով և շարում 20×25 շերտի մեջ գլորված շերտավոր խմորը։ Գլորելիս պետք է յուրաքանչյուր կողմից 2 սմ-անոց փոքր կողմեր անել։ Թխել ընդերքը 20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Կարկանդակի հիմքը պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է հանել ջեռոցից և անպայման սառեցնել։ Կրեմի համար խառնել պանիրը, թթվասերը և շաքարավազը։ Խմորը ծածկում ենք զանգվածով և վրան դնում ենք կտրատած դեղձը։
Ինչպես ընտրել և պահել դեղձը
Դեղձ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել կեղեւի գույնին։ Այն չպետք է լինի մութ կամ հակառակը չափազանց ձանձրալի: Կարևոր է պտուղը համտեսել փափկության համար: Չհասունացած պտուղները կարող են փչացնել ուտեստը կամ վնասակար լինել առողջության համար։
Դեղձ ուտելուց առաջ այն պետք է լվանալ։ Ավելի լավ է դա անել տաք ջրի տակ և առնվազն 1-2 րոպե: Սեզոնից դուրս պտուղները մշակվում են հատուկ միջոցներով, որոնք թույլ են տալիս պտուղները ավելի երկար պահել։ Սա պլյուս է արտադրողների համար, բայց մինուս նրանց համար, ովքեր դեղձ են ուտելու։
Մրգերը գնելուց հետո կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում։ Դեղձը սառնարանում դնելը շատ ավելի երկար կպահի: Պահպանման համար ընտրեք թղթե տոպրակներ, քան պլաստիկ տոպրակներ:
Հանրաճանաչ հարցեր ու պատասխաններ
Հանրաճանաչ հարցերին պատասխանում է Օլգա Շեստակովան՝ պրակտիկ դիետոլոգ, գաստրոէնտերոլոգ, Սանկտ Պետերբուրգի «Էկոլ» գեղեցկության դպրոցի դիետոլոգիայի ուսուցչուհի և «ԱգրոԱուդիտ» ԲԲԸ-ի լրիվ դրույքով սննդաբան:
Օրական քանի՞ դեղձ կարելի է ուտել:
Ինչպես ցանկացած այլ սննդի դեպքում, որն օգտագործվում է օրական կալորիաների ավելցուկով, դեղձի ավելցուկը սննդակարգում կհանգեցնի քաշի ավելացման: Այդ իսկ պատճառով նրանց խորհուրդ է տրվում սահմանափակել ճարպակալմամբ և շաքարախտով տառապող մարդկանցով։
Ե՞րբ է սկսվում դեղձի սեզոնը:
Ոչ սեզոնային ցանկացած ապրանք խորհուրդ չի տրվում ներառել ձեր սննդակարգում: Հենց այն պատճառով, որ շատ դժվար է գնահատել դրա որակը։ Ավելի մեծ է ալերգիկ ռեակցիա ստանալու վտանգը, անհանգստությունը մարսողությունից: Իսկ հատկապես դեղձի մասին՝ այն ավելի քիչ վիտամիններ և հանքանյութեր է պարունակում ոչ սեզոնին:
Արդյո՞ք պահածոյացված դեղձը առողջարար է:
Տարատեսակ դիետաների համար, թխելու կամ զարդարելու ճաշատեսակներ օգտագործելու համար, դեղձի պահածոները լավ են համապատասխանում: Բայց որպես թարմ մրգերի կամ վիտամիններով հարուստ արտադրանքի փոխարինող, դրանք չպետք է դիտարկվեն: Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ այն մրգերին, որոնք այժմ սեզոնին են, քան դեղձի պահածոյացված գնելը։