Լեհական խոհանոց

Ի՞նչ է իրական լեհական խոհանոցը: Սրանք ապուրների, կաղամբով ապուրի և բորշի հարյուրավոր տեսակներ են, մսային մի շարք ուտեստներ և անուշաբույր համեղ խմորեղեն: Ավելին, սրանք տարածաշրջանային ինքնատիպ համեղություններ են, որոնցով հյուրընկալ մարդիկ շտապում են փայփայել իրենց հյուրերին:

պատմություն

Վերլուծելով լեհական ազգային խոհանոցի ձևավորման գործընթացը ՝ կարող ենք վստահորեն ասել, որ այն զարգացել է սիրո ազդեցության ներքո: Պարզապես այն պատճառով, որ դրա գլոբալ փոփոխությունները տեղի ունեցան հենց այն պահերին, երբ սրտի տիկնայք հայտնվեցին թագավորների մոտ:

Բայց դա առաջացել է XNUMX դարում: Այնուհետեւ, ժամանակակից Լեհաստանի տարածքում, նրանք սկսեցին իրենց կյանքը հաստատել մարգագետնում: Բարենպաստ դիրքն ու բարենպաստ կլիման նրանց թույլ էին տալիս արագ ձեռք բերել համեղ և առողջ սնունդ: Այս մասին են վկայում բազմաթիվ հնագիտական ​​գտածոներ և պատմական փաստաթղթերի հղումներ:

Արդեն այդ ժամանակ նրանք ունեին հացահատիկ, ալյուր, ցորեն և տարեկանի, տավարի և խոզի միս, հատիկաընդեղեն, կանեփի յուղ, որս, բեկոն, ձու և մեղր: Բանջարեղենից `վարունգ, գազար, շաղգամ, սոխ և սխտոր, համեմունքներից` չաման և մաղադանոս, որոնք, ի դեպ, լեհ հաղորդավարուհիները սկսել են օգտագործել շատ ավելի վաղ, քան Արևմտյան Եվրոպայում: XNUMXth դարում այստեղ արդեն աճեցվել էին խնձոր, տանձ, կեռաս, քաղցր բալ, սալոր և խաղող:

Լեհական խոհանոցի հետագա զարգացումը սերտորեն կապված է այս երկրի պատմության հետ: 1333 թվականին գահ բարձրացավ Չեխական տոհմի ներկայացուցիչ Կազիմիրը: Սիրահարվելով մի հրեայի ՝ նա չէր կարող չտրվել նրա ազդեցությանը: Արդյունքում, մի քանի տարի անց հալածված շատ հրեաներ սկսեցին ապաստան գտնել այս երկրում ՝ ակտիվորեն կիսելով իրենց խոհարարական ավանդույթներն ու նախասիրությունները նրա բնակիչների հետ: Միևնույն ժամանակ, լեհական խոհանոցում հայտնվեցին նախնադարյան հրեական ուտեստներ, որոնք լեհերը մի փոքր բարելավեցին և հարմարեցրին «իրենց համար»: Հրեաների շնորհիվ է, որ Լեհաստանի բնակիչները պատրաստելիս նախընտրում են սագի ճարպը խոզի ճարպից:

Մոտ 180 տարի անց լեհական խոհանոցը կրկին փոխվել է: Այնուհետև Սիգիզմունդ I թագավորն ամուսնացավ իտալացի Բոնայի հետ, որն անմիջապես լեհական ազնվականներին ծանոթացրեց իտալական ավանդական ուտեստների հետ:

Բացի այդ, Չեխիան և Ավստրիան ազդել են լեհական խոհանոցի զարգացման վրա, ինչի շնորհիվ այստեղ, ինչպես նաև Ֆրանսիայում և Ռուսաստանում, համտեսել են քաղցր համեղներ:

Ամփոփելով վերը նշված բոլորը, կարելի է նշել, որ լեհական խոհանոցը սիրով ընդունեց այլ ժողովուրդների փորձը, որի շնորհիվ այն դարձավ ավելի հարուստ, բազմազան և համեղ: Այնուամենայնիվ, դա չի ստիպել նրան կորցնել իր ինքնատիպությունն ու ինքնատիպությունը: Փոխարենը, դրանք առանձնացրեք նոր ուտելիքներով և պատրաստման նոր եղանակներով:

Polishամանակակից լեհական խոհանոց

Polishամանակակից լեհական խոհանոցը աներևակայելի համեղ է և բարձր կալորիականությամբ: Ապուրներից և բորշուց բացի, դրանում առանձնահատուկ տեղ են գրավում տարբեր եղանակներով պատրաստված մսային ուտեստները:

Հանրաճանաչ լեհական արտադրանքի հավաքածուն նման է ռուսական կամ մեր երկրի արտադրանքներին, չնայած այն ունի որոշ տարբերություններ: Այն ունի ավելին.

• թթվասեր - այստեղ այն համարվում է սիրված արտադրանք և լայնորեն օգտագործվում է որպես աղանդեր պատրաստելու համար նախատեսված սոուս և սոուս:
• մարջորամ Հանրաճանաչության տեսանկյունից լեհական խոհանոցում այս համեմունքը չի զիջում նույնիսկ սեւ պղպեղին: Այն օգտագործվում է սոուսների, մսային ուտեստների, ապուրների և լոբազգիների մեջ:

Պատրաստման ավանդական եղանակներ.

Խոհարարության հիմնական մեթոդները.

Ի դեպ, խորովելն այնքան տարածված է, որ Վրոցլավը մի քանի անգամ հյուրընկալեց գրիլի աշխարհի առաջնությունը: Աշխարհի 18 երկրներից ժամանած թիմերը եկել էին այստեղ ՝ մրցելու 5 խորոված ուտեստների պատրաստման մեջ: Նրանց մեջ ոչ միայն բանջարեղեն, ձուկ և միս կար, այլև աղանդեր `մրգեր:

Չնայած ամեն տեսակի ուտեստների և ըմպելիքների բազմազանությանը, դրանցից հիմնականները դեռ առանձնանում են լեհական խոհանոցում: Նրանք, ովքեր կապված են նրա հետ և ներկա են յուրաքանչյուր տան սեղաններին:

Խլոդնիկը ճակնդեղից, խաշած ձվերից և թթու կաթից պատրաստված սառը ապուր է, որն այս երկիր է եկել լիտվական խոհանոցից: Առաջին հայացքից այն կարծես okroshka ապուր է: Պետք է նշել, որ ապուրն, ընդհանուր առմամբ, իր ուրույն տեղն ունի այս ժողովրդի խոհանոցում: Նրա պատրաստման համար հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան: Ամենահայտնի ապուրներն են վարունգի ապուրները, թթվասերը, կիտրոնի ապուրները և գարեջրի հիմքով ապուրները:

Zhur- ը եւս մեկ աներեւակայելի խիտ ու թթու ապուր է, որը պատրաստվում է խաշած ձվերից և երշիկներից և համարվում է լեհական խոհանոցի ամենահին ուտեստներից մեկը:

Սպիտակ բորշ - պատրաստվում է տարեկանի ալյուրով թթվասերով, կարտոֆիլով, մարջորամով, թթվասերով, երշիկով և խաշած ձվով: Կարծես թթու լինի:

Չերնինան կամ սև լաքը լեհական ազգային ուտեստ է, որը գոյություն ունի մի քանի տատանումներով, որոնք արմատներ են գցել երկրի տարբեր շրջաններում: Սա սագի, խոզի կամ բադի արյունից պատրաստված թանձր ապուր է, որը եփում են սագի մրգերի արգանակի մեջ, բանջարեղենով, չորացրած մրգերով և համեմունքներով: Երկար ժամանակ դա համարվում էր ձախողված փեսացուից աղջկա հրաժարվելու մի խորհրդանիշ, ինչպես մեր երկրի և Բելառուսի նավահանգիստը: Բայց շուտով այն մտավ եվրոպական շատ ազգերի ճաշացանկ:

Bigos- ը լեհական խոհանոցի կարևորագույն պահերից է: Մի քանի տեսակի մսից, գինուց և թթու կաղամբից պատրաստված ուտեստ: Ունի տարբեր մարզերում պատրաստման տարբերակներ:

Կապուսնյակը ռուսական կաղամբով ապուրի անալոգն է:

Ֆլակի-ապուր, որը պատրաստվում է տափաստանից (ստամոքսի մի մաս), եփվում է մոտ 4-5 ժամ ՝ համեմունքների, ճարպի, գազարի, ալյուրի և ռուտաբագայի հավելումով: Այն ունի հաճելի համ և ազատում է կախազարդից, ինչպես նաև օգնում է պահպանել երիտասարդությունն ու գեղեցկությունը ՝ շնորհիվ տորպում առկա մեծ քանակի կոլագենի:

Oscypek- ը ոչխարի կաթնաշոռ է, որը պատրաստվում է երկրի հարավում:

Սալտիսոն - խոզի մսեղներ համեմունքներով ՝ աղիով խաշած:

Կախարդներ - կարտոֆիլի պելմենի մսի միջուկով:

Pyzy - աղացած միսով քերած ու քամած կարտոֆիլից պատրաստված պելմենի, որոնք նախ տապակվում են, ապա թխվում ջեռոցում:

Kapytka- ն մի տեսակ կարտոֆիլի քրուտոն է:

Գարեջուրը համարվում է լեհական ավանդական ըմպելիք, քանի որ որոշ քաղաքներում այն ​​պատրաստվել է հատուկ բաղադրատոմսերով ՝ դարեր շարունակ: Theուրտ սեզոնին դրան ավելացնում են մեղրն ու համեմունքները և սպառում տաքացրած գինու պես:

Պոլենդվիցա - չոր կամ ապխտած բրինձ:

Դոնաթներ վայրի վարդի մուրաբայով: Կարկանդակների, կոճապղպեղի և կակաչի սերմերի գլանափաթեթների հետ միասին դրանք շատ տարածված են լեհական քաղցր ատամների մեջ:

Մակովկին աղանդեր է, որը պատրաստում են մեղրով, ընկույզով, չրերով և չամիչով կակաչի հատիկներից, որը մատուցվում է տաք կաթով կաթված թխվածքաբլիթի կամ բլիթի վրա:

Տնական երշիկեղեն - դրանք այստեղ պատրաստվում են հին սլավոնական բաղադրատոմսերի համաձայն:

Համեմունքներով և բանջարեղենով գարեջրի մեջ շոգեխաշած խոզի միսը ավանդական ուտեստ է լեռնային շրջաններում:

Ringովատառեխ թթվասերի մեջ սոխով:

Թաթարական - հում տավարի միս աղացած սոխով և հում ձվով: Ուտեստը, ինչպես ասում են, «բոլորի ճաշակի համար է», այնուամենայնիվ, այն շատ տարածված է Լեհաստանում:

Staropolskiy ճարպը բեկոնի «տարածում» է սոխով, համեմունքներով և խնձորով, որը մատուցվում է հիմնական ուտեստից առաջ: