Բովանդակություն
Նախուտեստ. Սեն-Ժակի ծաղկաթերթեր և մանգոն էսպելետ պղպեղով
Պատրաստումը՝ 15 րոպե։
12 խոշոր scallops (սառեցված և հալված կամ մաքրված ձկնավաճառի կողմից և առանց մարջանի)
1 մեծ, հասուն, բայց ամուր, լավ որակի մանգո
1 կիտրոնի հյուրընկալող
3 ճ.գ. ճաշի գդալ ընկույզի յուղ
Espelette պղպեղի փոշի
Աղի ծաղիկ
Լվացեք և մանրակրկիտ չորացրեք թեյերը մաքուր թեյի սրբիչով, նախքան դրանք երեք հաստ շերտ կտրատեք: Յուրաքանչյուր ափսեի վրա դրեք երկու թակած սափոր: Այնուհետև մաքրեք և կտրատեք մանգոն կարպաչիոյի մեջ՝ կտրելով քարին զուգահեռ: Կիսեք կտրատած մանգոն հավասար մասերի, որոնք գեղեցիկ տեղադրում եք ափսեների վրա, ավելացրեք մի քանի հատիկ ցողուն և մի քանի պտղունց Espelette պղպեղ: Լայմը քամել, հյութը խառնել ընկույզի յուղի հետ և այս համեմունքի բարակ հոսքը լցնել ափսեների վրա։ Մատուցել սառեցված վիճակում։
Հիմնական ճաշատեսակ՝ տապակած ֆուա գրա էսկալոպներ թզի գրատինով
Պատրաստումը՝ 10 րոպե։
Խոհարարություն՝ մոտ 30 րոպե։
800 գ հում դեներվացված բադի լյարդ
24 գեղեցիկ մանուշակագույն թուզ (այսինքն՝ 4 մեկ անձի համար)
25 կլ բալզամիկ քացախ
25 գ եղեգնաշաքար
նարինջ
40 գ կես աղած կարագ
Աղի ծաղիկ
Մադագասկար պղպեղ (ըստ ցանկության)
Քացախը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, նարնջի հյութը և մի քիչ քերած Մադագասկար պղպեղը մշկընկույզ քերիչով։ Հանգեցնել կրակին և կիսով չափ կրճատել, սոուսի խտությունը պետք է օշարակ լինի։ Հետո տաք պահեք։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C (թ.7): Թուզը լվանալ, պոչերի ծայրը կտրել, բայց կեղևը չհանել։ Յուրաքանչյուր թուզ կիսով չափ բացեք և այս կեսերը շարեք գրատինե տարայի մեջ՝ բաց կողքով: Յուրաքանչյուր թզի վրա մի փոքր կտոր կիսակած կարագ քսեք, թխեք 10 րոպե, ապա դրեք գրիլի տակ և թողեք մոտ 5 րոպե թեթև կարմրել։
Լյարդը կտրատում ենք 12 կոտլետների, համեմում մի քիչ ֆլյուր դե սելով և մանր քերած Մադագասկար պղպեղով (մշկընկույզ քերիչով)։ Շատ տաք չկպչող թավայի մեջ կոտլետները դնել ուժեղ կրակի վրա և առանց ճարպի, թողնել 1-ից 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից՝ կարմրելու ժամանակը։ Դրեք ներծծող թղթի վրա, նախքան տաք ափսեների վրա մատուցելը, մի քիչ թզի գրատինով և մի կաթիլ սոուսով: Մատուցել անմիջապես։
Աղանդեր. Չորացրած մրգային մրգեր ոչխարի մածունով վանիլային ձիթապտղի յուղով
Պատրաստումը՝ 10 րոպե։
Խոհարարություն՝ մոտ 3 րոպե։
900 գ սառեցված ոչխարի կաթի մածուն
6 փափուկ չոր թուզ
6 փափուկ չորացրած ծիրան (առանց ներկի)
6 խոշոր, շատ փափուկ Agen սալորաչիր
2 ճ.գ. Մալագա խաղող
6 tbsp. թխկու հյութ
6 ճ.գ. ճաշի գդալ վանիլային ձիթապտղի յուղ
2 ճ.գ. նարնջի ծաղկի ջուր
6 ճ.գ. ճաշի գդալ կտրատած նուշ
Ծիրանը, առանց կորիզների սալորաչիրը և թուզը առանց փոքրիկ պոչի մանր կտրատել։ Խառնել չամիչի և նարնջի ծաղկի ջրի հետ։ Բաժանեք այս պատրաստուկը վերինների միջև։ Չորացրեք կտրատած նուշը չկպչող տապակի մեջ; երբ դրանք թեթևակի գունավորվեն, հանեք կրակից։ Ոչխարի մածունը 5 րոպե խառնեք վանիլի ձիթապտղի յուղի հետ և ավելացրեք այս էմուլսիան չոր մրգերի մեջ։ Ավարտում ենք թխկի օշարակով պատելով և շաղ տալ տապակած նուշով: Մատուցել անմիջապես։