Ձմռանը սննդի պատշաճ սառեցում

Շատ տնային տնտեսուհիներ ձմռանը պատրաստում են բանջարեղեն և մրգեր ամռանը և աշնանը, բայց ջեմը, թթու և ցուկկինի խավիարը բերքը հոգալու միակ միջոցը չեն: Սննդամթերքի սառեցումը հիանալի տարբերակ է բանջարեղենի և մրգերի վիտամինները պահպանելու համար, և քանի որ դրանք տապակվելու, եփելու կամ թխելու կարիք չունեն, խառնելով բանկաների և կափարիչների հետ, մեծ ժամանակ է խնայվում: Բայց ամենակարևորը, ձմռանը դուք կկարողանաք վայելել թարմ մրգեր և հատապտուղներ, պատրաստել դրանցից համեղ ուտեստներ և հիշել ամառվա մասին:

Սննդամթերքի սառեցման տեխնոլոգիա

Սառեցման համար ձեզ հարկավոր կլինի միայն սառնարան, պլաստիկ տարաներ կամ հաստ պլաստիկ տոպրակներ: Ապրանքները, որոնք պատրաստվում եք սառեցնել, պետք է լինեն մաքուր և չոր, այնպես որ նախ դրանք տեսակավորվում են, մանրակրկիտ լվանում խոզանակով, հեռացնում են տերևներն ու ոսկորները, այնուհետև փռում են խոնավությունը լավ ներծծող կտորի վրա և թողնում, որ չորանան: Բանջարեղենը, մրգերը և սունկը կարող եք չորացնել վարսահարդարիչով` բնական եղանակով, սառը օդով։

Մրգերը կարելի է սառեցնել ամբողջությամբ կամ կտորներով, դրանք փոքր մասերում դնում են տարաների կամ տոպրակների մեջ, սերտորեն փակում կամ կապում, այնուհետև դնում սառցախցիկում: Շատ հարմար է կայծակաճարմանդով սառեցնելու համար օգտագործել հատուկ պարկեր, որոնցից օդը նախապես քամվում է, իսկ խյուսերն ու հյութերը ավելի լավ է սառեցնել փոքր պլաստիկ տարաներում, որոնք պետք է ստորագրված լինեն։ Բանն այն է, որ ապրանքները սառչելուց հետո այլ տեսք ունեն, և դուք կարող եք դրանք շփոթել։

Սննդամթերքի շատ արդյունավետ խորը սառեցում, որի էությունն այն է, որ բանջարեղենը, մրգերը կամ միսը շատ արագ սառեցնում են մինչև -18 °C և ավելի ցածր ջերմաստիճանում, որպեսզի արտադրանքը չկորցնի օգտակար նյութերն ու վիտամինները, պահպանի իրենց հաճելի համն ու բույրը։ .

Ձմռանը հատապտուղները սառեցնելու լավագույն միջոցը

Սովորաբար հատապտուղները սառեցվում են տախտակի կամ ափսեի վրա զանգվածով, այնուհետև լցվում են տարայի մեջ, հակառակ դեպքում սառեցման ընթացքում շիլայի են վերածվում: Որոշ հատապտուղներ, ինչպիսիք են ազնվամորին, ելակը, մոշը և ելակը, շատ քնքուշ և փխրուն են, նրանք անմիջապես կլանում են խոնավությունը և սառնարանից հանելուց հետո դառնում են չափազանց ջրալի: Այս դեպքում փորձառու տնային տնտեսուհիները կիրառում են հատապտուղների սառեցման այլ մեթոդ. Նրանք դրանք մանրացնում են շաքարավազի հետ բլենդերի մեջ, այնուհետև դրանք տեղափոխում մատուցման տարաներ և դնում սառցարանում: 1 կգ հատապտուղների համար բավական է մի բաժակ շաքար վերցնել: Սառեցված հատապտուղների խյուսը կատարյալ է մածուն պատրաստելու և թխելու համար, այն ավելացվում է հացահատիկի, կաթնաշոռի և պաղպաղակի մեջ:

Ձմռանը մրգերի սառեցման առանձնահատկությունները

Հազվադեպ ինչ-որ մեկը սառեցնում է պտուղները, բայց դրանք շատ համեղ են և կատարելապես հանդուրժում են ցածր ջերմաստիճանը, հատկապես սերկլիլը, խնձորը, սալորը, ծիրանը և տանձը: Փոքր չափի փափուկ պտուղները սառեցվում են ամբողջությամբ կամ կիսով չափ, հանելով քարը, սերմերը և չափազանց կոշտ մաշկը, իսկ խոշոր խիտ պտուղները կտրվում են կտորների: Լավագույնն այն է, որ մի փոքր չհասած պտուղներ վերցնեք, քանի որ սառեցման գործընթացում չափազանց հասած և հյութալի պտուղները կարող են կոտրվել: 

Սառչելուց առաջ պտուղը կարելի է ցանել կիտրոնի հյութով ՝ գույնը պահպանելու համար: Եթե ​​դուք պատրաստում եք թարմ մրգերի կամ հատապտուղների խյուս, սառեցրեք այն սառցե կաղապարների մեջ, այնուհետև հանեք գունագեղ խորանարդիկները և զարդարեք դրանք ուտեստներով և խմիչքներով: Ձմռանը անուշահոտ պտուղները ավելացվում են աղցաններին, խմորեղենին, կաթնաշոռին, շիլային և փլավին, դրանցից եփում են կոմպոտներ և մրգային խմիչքներ:

Ձմռանը բանջարեղենը սառեցնելու եղանակներ

Լավ նորությունն այն է, որ բացարձակապես բոլոր բանջարեղենները կարող են սառեցվել, բացի կարտոֆիլից: Քաղցր պղպեղը սովորաբար կտրատվում է կամ ամբողջությամբ թողնում, որպեսզի ձմռանը լցոնվի: Դա անելու համար պղպեղը սառեցվում է սկուտեղի վրա առանձին, այնուհետև տեղադրվում է միմյանց մեջ ՝ ձևավորելով գեղեցիկ բուրգ, փաթեթավորված պլաստիկ փաթեթավորմամբ և դրված տոպրակի մեջ: Սովորաբար գազարը մանրացվում է քերիչով և սառեցվում է ամրացնող տոպրակների մեջ. Դա հարմար է տապակելու համար, քանի որ նման պատրաստուկները խնայում են ժամանակը խոհանոցում: Եթե ​​դուք պատրաստում եք բանջարեղենի խառնուրդ, գազարը կտրվում է խորանարդի կամ շրջանակների, չնայած բանջարեղենի ձևը կախված է այն ուտեստներից, որոնք պատրաստվում եք պատրաստել, օրինակ ՝ պիցցայի համար լոլիկը կտրվում է օղակների, իսկ շոգեխաշածների համար ՝ շերտ: . Yրային բանջարեղենը (վարունգ, բողկ, տերևավոր բանջարեղեն) ընդհանրապես չպետք է սառեցվի կտորների մեջ `միայն որպես խյուս: 

Սմբուկները սառեցվում են հում վիճակում կամ նախ թխվում ջեռոցում, և միայն դրանից հետո տեղադրվում են պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ: Zուկկինին և դդումը կտրվում են խորանարդի մեջ, բրոկոլին և ծաղկակաղամբը ապամոնտաժվում են ծաղկաբույլերի մեջ: Փոքր լոլիկները սառեցվում են ամբողջությամբ ՝ ծակելով մաշկը, որպեսզի սառցարանում չպայթեն, իսկ մեծերը կտրվեն կտորների: Դուք կարող եք հեռացնել մաշկը լոլիկից, ծեծել միջուկը բլենդերի մեջ և խյուսը սառեցնել փոքր տոպրակների մեջ: Կանաչ ոլոռը սառեցվում է հատապտուղների նման `տախտակի վրա բարակ շերտով, այնուհետև լցվում տոպրակների մեջ: Ոմանք խորհուրդ են տալիս սառեցնել արդեն եփած բանջարեղենը, այնպես որ դրանք դառնում են ավելի մեղմ և ավելի լավ են տեղավորվում տարաների մեջ:

Ձմռանը խոտաբույսերը սառեցնելը ձեր ձմեռային դիետան հարստացնելու հիանալի միջոց է: Կանաչները սառեցված են առանց ցողունների կամ ամբողջական փնջերի տերևներով, որոնցից հարմար է ճյուղեր պոկել: Թրթնջուկը սովորաբար նախ մի րոպե թաթախվում է եռացող ջրի մեջ, ապա փաթեթավորվում տոպրակների մեջ և սառեցվում: Շատ համեղ է կանաչ սառույցը, որը պատրաստվում է թակած խոտաբույսերից և ջրից, լավ է ավելացնել այն ամառային օկրոշկա և կեֆիր:

Բուսական խառնուրդների պատրաստում

Շատ համեղ տնական բանջարեղենի խառնուրդները հաջողությամբ փոխարինում են խանութի սառեցմանը: Ապուրների համար սովորաբար գազար, նեխուր, մաղադանոս արմատ, քաղցր պղպեղ, կանաչ ոլոռ կամ լոբի, բրոկոլի կամ ծաղկակաղամբ են խառնվում: Բանջարեղենային շոգեխաշած և ռատատույլի համար նախատեսված հավաքածուները ներառում են ցուկկինի կամ ցուկկինի, գազար, լոլիկ, սմբուկ և բուլղարական պղպեղ, իսկ ռաթաթուլի համար բանջարեղենը կտրվում է մեծ կտորների: Բանջարեղենի խառնուրդի մեջ դրեք սմբուկներ, լոլիկ, գազար և պղպեղ, ընդհանրապես, բանջարեղենային հավաքածուներ պատրաստելու խիստ կանոններ չկան, ամենակարևորը դրանք մաս -մաս սառեցնելն է և անպայման ստորագրել տոպրակները: 

Ինչպես սպիտակեցնել բանջարեղենը սառչելուց առաջ

Բլանշինգը սննդի արագ մշակումն է գոլորշու կամ եռման ջրով, և այս մեթոդն օգտագործվում է բանջարեղենը սառեցնելուց առաջ՝ գույնը պահպանելու և հնարավոր փչացումից պաշտպանելու համար։ Սովորաբար բանջարեղենը կտրատում են շերտերով և դնում քամոցի մեջ, որը դրվում է եռացող ջրով տապակի վրա։ Քամոցը ծածկում ենք կափարիչով և բանջարեղենը պահում ենք կրակի վրա 1-4 րոպե՝ կախված բանջարեղենի տեսակից և չափից։ Այնուհետև բանջարեղենն անմիջապես ընկղմվում է սառցե ջրի մեջ, սառչում, չորացնում և սառեցնում: Ավելի ուժեղ բանջարեղենները, ինչպիսիք են լոբիները, դդումները, կաղամբը և գազարը, կարելի է կարճ ժամանակով թաթախել եռացող ջրի մեջ՝ սպիտակեցնելու համար: Ջերմային մշակման մեկ այլ, ավելի պարզ մեթոդ է այն, որ արտադրանքը մի քանի րոպե պահում են շոգենավի մեջ, իսկ հետո սառեցնում։

Սնկով սառեցում

Մաքուր, գեղեցիկ և ուժեղ սունկը լվանում են, մաքրվում խոտի և կեղտի շեղբերից, լավ չորացրած և սառեցված սառնարանում ամբողջությամբ կամ կտորներով: Սունկը շատ երկար մի լվացեք, քանի որ դրանք արագորեն կլանում են ջուրը, որը ցրտից վերածվում է սառույցի: Դրանք սառեցված են, լցվում են հավասար շերտով տախտակի կամ ափսեի վրա, որպեսզի սունկը միմյանց չդիպչեն, իսկ հետո լցվում են տոպրակների մեջ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախապես եփում են սունկը, մի քանի անգամ փոխելով ջուրը, բայց եփելու համար բավական է հինգ րոպե. Սովորաբար սնկով պատրաստվում են սունկը `հետագա տապակելու համար: Ի դեպ, կարող եք նաև սառեցնել տապակած սնկերը, որոնցից ամբողջ խոնավությունն արդեն գոլորշիացել է, բայց վառարանում նախապես թխած սառեցված սնկերը հատկապես համեղ են:

Մսի և ձկների ճիշտ սառեցում

Միսը սառեցնելուց առաջ պետք չէ այն լվանալ, բավական է չորացնել և մասերի բաժանել և փաթեթավորել ամուր և փակ պարկերի մեջ, որոնցից նախապես քամվում է օդը, որից հետո պարկերը պետք է շատ լավ լինեն։ փակված. -20…-24 °C ջերմաստիճանում միսը կարելի է շատ երկար պահել, սակայն ջերմաստիճանը չպետք է տատանվի, հակառակ դեպքում արտադրանքը կարող է սկսել վատանալ:

Ձկներն ու ծովամթերքները կարող են սառեցվել միայն թարմ, ամբողջական կամ կտորներով ՝ համի խնդիր: Հիմնական բանը `այն լավ փաթեթավորել թղթի, փայլաթիթեղի կամ ցելոֆանի մեջ և հեռացնել ծովախեցգետինների գլուխները: Ձկները սառույցի մեջ սառեցնելը հաճախ հանգեցնում է նրան, որ այն դառնում է ջրալի, և թվում է, որ ձուկը վատթարացել է, ուստի այս մեթոդը սիրողականի համար է:

Սառեցուց հետո սննդի պահպանում

Սառչելուց հետո դուք ստիպված կլինեք անընդհատ ցածր ջերմաստիճան պահպանել սառնարանում, քանի որ խորհուրդ չի տրվում կրկին սառեցնել հալված արտադրանքը. դա կվատթարացնի դրանց համն ու տեսքը, ինչպես նաև կնվազեցնի վիտամինի արժեքը: Հետեւաբար, համոզվեք, որ սառնարանը չի անջատվում, եւ ապրանքները չեն հալվում: Հիշեք, որ սննդամթերքի սառեցման միջին ջերմաստիճանը -12-ից -18 °C է։ Ի դեպ, չոր ձուկն ավելի երկար է պահվում, քան ճարպը, օրինակ՝ վարդը կարող է սառնարանում վեց ամիս պառկել՝ պահպանելով իր համն ու օգտակար հատկությունները։

Պատրաստի ուտեստների և կիսաֆաբրիկատների սառեցում

Դուք կարող եք սառեցնել ցանկացած կիսաֆաբրիկատ՝ լցոնված պղպեղ, պիցցա, կոլոլակ, կոտլետ, կաղամբի ռուլետներ, պարզապես ճաշատեսակները փաթեթավորեք տարաների մեջ և թողեք դրանք սպասել սառցախցիկում: Բայց կաթնաշոռը չի կարելի սառեցնել, այն կդառնա ջրալի ու անհամ։ Ապուրները, արգանակները, շոռակարկանդակները, կաթսաները, մակարոնեղենը, բրինձը, խմորը, ընկույզը, խմորեղենը և ըմպելիքները հիանալի կերպով պահվում են սառնարանում։ 

Սառեցված կանաչիները կարագով

Սա հիանալի համեմունք է ցանկացած ուտեստի համար, հատկապես ձմռանը, երբ կանաչին շատ ավելի թանկ է: Կտրել կանաչ սոխը, սամիթը, մաղադանոսը, համեմը, նեխուրը և ցանկացած խոտաբույսեր, խառնել դրանք փափուկ կարագի հետ և լավ քսել: Ստացված զանգվածը դրեք շոկոլադե բջիջների մեջ և դրեք դրանք սառնարանի մեջ: Երբ կանաչ յուղի գործիչները սառեցվեն, դրանք դրեք առանձին տոպրակի մեջ. Այժմ չեք կարող անհանգստանալ, որ դրանք միասին կպչեն: Կարագով սառեցված կանաչիները կարելի է ավելացնել մակարոնեղենի, հնդկացորենի, բրնձի, խաշած կարտոֆիլի և սոուսների մեջ, դրանով թխել միս և ձուկ: Ստացվում է շատ համեղ:

Արագ սառեցված լոլիկի խյուս

Տնական տոմատի մածուկը միշտ ավելի համեղ է, քան խանութում գնվածը, բայց ինչպե՞ս այն երկար պահել թարմ վիճակում: Կա մի շատ պարզ բաղադրատոմս, որը ձեզանից շատ ժամանակ չի պահանջի: Կտրեք լոլիկը մի քանի կտորների ՝ կախված չափից, տեղադրեք խորը թխման սկուտեղի մեջ և թխեք 1.5 ժամ ջեռոցում մոտ 160 ° C ջերմաստիճանում: Լոլիկ պետք է կորցնի մի քիչ խոնավություն եւ թեթեւակի podvyalitsya է խյուս պարզվեց thicker. Լոլիկի սառեցված զանգվածը լցնել սիլիկոնե կեքս կամ սառույցի կաղապարների մեջ և սառեցնել, այնուհետև սառեցված խյուսը հանել կաղապարներից և պահել առանձին տոպրակի մեջ ՝ անհրաժեշտության դեպքում դուրս բերելով այն:  

Տնական սառեցված ածիքա

Սա շատ հարմար միջոց է ՝ միշտ ձեռքի տակ ունենալու պայծառ կծու համեմունք: Խառնել 1.5 կգ լոլիկ, 0.5 կգ բուլղարական պղպեղ, 1 կծու պղպեղ և 100 գ սխտոր-բոլոր բանջարեղենները պետք է նախապես մաքրվեն և լվացվեն: Կտրեք դրանք մսաղացով կամ բլենդերով, ավելացրեք 1 ճաշի գդալ քացախ և մի պտղունց աղ: Սառեցրեք adzhika- ն սառույցի կաղապարների մեջ, ապա պահեք այն առանձին տոպրակի կամ տարայի մեջ:

Իզուր չէ, որ սառնարանը հորինվեց. Տնային տնտեսուհիները կարող են ժամանակ խնայել և այն ծախսել ընտանիքի հետ հաղորդակցվելու վրա: Ի՞նչը կարող է դրանից ավելի կարևոր լինել: