Սպիտակուցներ

Բովանդակություն

Բացահայտման պատմություն
Սպիտակուցի կառուցվածքը
Ֆիզիկական եւ քիմիական հատկություններ
Սպիտակուցների տեսակները հնարավոր սինթեզում մարմնում
Եթերային ամինաթթուներ
Էական ամինաթթուների սննդային աղբյուրներ
Կիսափոխարինելի
Փոխարինելի
Սպիտակուցների տեսակներն ըստ ծագման
Արժեքը մարդու համար
Սպիտակուցի սինթեզ
Օրական դրույքաչափը
Փոխանակում մարդու մարմնում
Սպիտակուցի անբավարարություն
- Սպիտակուցի անբավարարության զարգացման պատճառները
Չափից մեծ դոզա
ՀՏՀ
Եզրափակում

Սպիտակուցները մակրոմոլեկուլային բնական նյութեր են, որոնք բաղկացած են ամինաթթուների շղթայից՝ կապված պեպտիդային կապով։ Այս միացությունների ամենակարեւոր դերը օրգանիզմում քիմիական ռեակցիաների կարգավորումն է (ֆերմենտային դեր)։ Բացի այդ, նրանք կատարում են պաշտպանիչ, հորմոնալ, կառուցվածքային, սննդային, էներգետիկ գործառույթներ։

Ըստ կառուցվածքի սպիտակուցները բաժանվում են պարզ (սպիտակուցներ) և բարդ (սպիտակուցներ): Մոլեկուլներում ամինաթթուների մնացորդների քանակը տարբեր է՝ միոգլոբինը 140 է, ինսուլինը 51, ինչը բացատրում է միացության (Mr) բարձր մոլեկուլային քաշը, որը տատանվում է 10 000-ից մինչև 3 000 000 Դալտոն։

Սպիտակուցները կազմում են մարդու ընդհանուր քաշի 17%-ը՝ 10%-ը կազմում են մաշկը, 20%-ը՝ աճառը, ոսկորները և 50%-ը՝ մկանները։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այսօր մանրակրկիտ ուսումնասիրված չէ սպիտակուցների և պրոտեիդների դերը, նյարդային համակարգի աշխատանքը, աճելու, օրգանիզմը վերարտադրելու ունակությունը, բջջային մակարդակում նյութափոխանակության գործընթացների հոսքը ուղղակիորեն կապված է ամինանյութի գործունեության հետ: թթուներ.

Բացահայտման պատմություն

Սպիտակուցների ուսումնասիրման գործընթացը սկիզբ է առնում XVIII դարում, երբ մի խումբ գիտնականներ ֆրանսիացի քիմիկոս Անտուան Ֆրանսուա դե Ֆուրկրուայի գլխավորությամբ ուսումնասիրեցին ալբումինը, ֆիբրինը, սնձան: Այս ուսումնասիրությունների արդյունքում սպիտակուցներն ամփոփվել և մեկուսացվել են առանձին դասի մեջ:

1836 թվականին Մալդերն առաջին անգամ առաջարկեց սպիտակուցների քիմիական կառուցվածքի նոր մոդել՝ հիմնված ռադիկալների տեսության վրա։ Այն ընդհանուր ընդունված մնաց մինչև 1850-ական թվականները։ Սպիտակուցի ժամանակակից անվանումը՝ սպիտակուց, միացություն, որը ստացվել է 1838 թվականին: Իսկ XNUMX-րդ դարի վերջում գերմանացի գիտնական Ա. Կոսելը սենսացիոն բացահայտում արեց. «շինարարական բաղադրիչներ». Այս տեսությունը փորձնականորեն ապացուցվել է XNUMX-րդ դարի սկզբին գերմանացի քիմիկոս Էմիլ Ֆիշերի կողմից:

1926 թվականին ամերիկացի գիտնական Ջեյմս Սամները իր հետազոտության ընթացքում պարզեց, որ մարմնում արտադրվող ուրեազ ֆերմենտը պատկանում է սպիտակուցներին։ Այս հայտնագործությունը բեկում մտցրեց գիտության աշխարհում և հանգեցրեց մարդու կյանքի համար սպիտակուցների կարևորության գիտակցմանը: 1949թ.-ին անգլիացի կենսաքիմիկոս Ֆրեդ Սանգերը փորձնականորեն ստացավ ինսուլին հորմոնի ամինաթթուների հաջորդականությունը, որը հաստատեց մտածելու ճիշտությունը, որ սպիտակուցները ամինաթթուների գծային պոլիմերներ են:

1960-ական թվականներին առաջին անգամ ռենտգենյան դիֆրակցիայի հիման վրա ստացվել են ատոմային մակարդակի սպիտակուցների տարածական կառուցվածքները։ Այս բարձր մոլեկուլային օրգանական միացության ուսումնասիրությունը շարունակվում է մինչ օրս։

Սպիտակուցի կառուցվածքը

Սպիտակուցների հիմնական կառուցվածքային միավորներն են ամինաթթուները, որոնք բաղկացած են ամինային խմբերից (NH2) և կարբոքսիլային մնացորդներից (COOH): Որոշ դեպքերում ազոտ-ջրածնային ռադիկալները կապված են ածխածնի իոնների հետ, որոնց քանակն ու գտնվելու վայրը որոշում են պեպտիդային նյութերի յուրահատկությունները։ Միևնույն ժամանակ, ածխածնի դիրքը ամինախմբի նկատմամբ ընդգծված է անվանման մեջ հատուկ նախածանցով՝ ալֆա, բետա, գամմա։

Սպիտակուցների համար ալֆա-ամինաթթուները գործում են որպես կառուցվածքային միավորներ, քանի որ միայն նրանք, պոլիպեպտիդային շղթան երկարացնելիս, սպիտակուցի բեկորներին տալիս են լրացուցիչ կայունություն և ուժ: Այս տեսակի միացությունները բնության մեջ հանդիպում են երկու ձևով՝ L և D (բացառությամբ գլիցինի)։ Առաջին տիպի տարրերը կենդանի օրգանիզմների սպիտակուցների մի մասն են, որոնք արտադրվում են կենդանիների և բույսերի կողմից, իսկ երկրորդ տիպը սնկերի և բակտերիաների մեջ ոչ ռիբոսոմային սինթեզի արդյունքում առաջացած պեպտիդների կառուցվածքի մի մասն է:

Սպիտակուցների շինանյութերը միմյանց հետ կապված են պոլիպեպտիդային կապով, որը ձևավորվում է մի ամինաթթու միացնելով մյուս ամինաթթվի կարբոքսիլին։ Կարճ կառուցվածքները սովորաբար կոչվում են պեպտիդներ կամ օլիգոպեպտիդներ (մոլեկուլային քաշը 3-400 դալտոն), իսկ երկարները՝ 10-ից ավելի ամինաթթուներից բաղկացած՝ պոլիպեպտիդներ։ Ամենից հաճախ սպիտակուցային շղթաները պարունակում են 000 – 50 ամինաթթուների մնացորդներ, իսկ երբեմն՝ 100 – 400: Սպիտակուցները ներմոլեկուլային փոխազդեցությունների շնորհիվ ձևավորում են հատուկ տարածական կառուցվածքներ: Դրանք կոչվում են սպիտակուցային կոնֆորմացիաներ։

Սպիտակուցների կազմակերպման չորս մակարդակ կա.

Առաջնայինը ամինաթթուների մնացորդների գծային հաջորդականությունն է՝ կապված ամուր պոլիպեպտիդային կապով։
Երկրորդական - տարածության մեջ սպիտակուցի բեկորների պատվիրված կազմակերպում պարուրաձև կամ ծալված կոնֆորմացիայի մեջ:
Երրորդական - պարուրաձև պոլիպեպտիդային շղթայի տարածական տեղադրման եղանակ՝ երկրորդական կառուցվածքը գնդակի մեջ ծալելով։
Չորրորդական – կոլեկտիվ սպիտակուց (օլիգոմեր), որը ձևավորվում է երրորդական կառուցվածքի մի քանի պոլիպեպտիդային շղթաների փոխազդեցությամբ։

Սպիտակուցի կառուցվածքի ձևը բաժանված է 3 խմբի.

fibrillary;
գնդաձեւ;
թաղանթ:

Սպիտակուցների առաջին տեսակը խաչաձեւ կապակցված թելանման մոլեկուլներն են, որոնք երկարատև մանրաթելեր կամ շերտավոր կառուցվածքներ են կազմում։ Հաշվի առնելով, որ ֆիբրիլային սպիտակուցները բնութագրվում են բարձր մեխանիկական ուժով, նրանք մարմնում կատարում են պաշտպանիչ և կառուցվածքային գործառույթներ: Այս սպիտակուցների բնորոշ ներկայացուցիչներն են մազերի կերատինները և հյուսվածքային կոլագենները:

Գնդիկավոր սպիտակուցները բաղկացած են մեկ կամ մի քանի պոլիպեպտիդային շղթաներից, որոնք ծալված են կոմպակտ էլիպսոիդ կառուցվածքի մեջ։ Դրանք ներառում են ֆերմենտներ, արյան փոխադրող բաղադրիչներ և հյուսվածքային սպիտակուցներ:

Մեմբրանային միացությունները պոլիպեպտիդային կառուցվածքներ են, որոնք ներկառուցված են բջջային օրգանելների թաղանթում: Այս միացությունները կատարում են ընկալիչների ֆունկցիա՝ մակերեսով անցնելով անհրաժեշտ մոլեկուլները և հատուկ ազդանշանները։

Մինչ օրս գոյություն ունի սպիտակուցների հսկայական բազմազանություն, որը որոշվում է դրանցում ներառված ամինաթթուների մնացորդների քանակով, տարածական կառուցվածքով և դրանց տեղակայման հաջորդականությամբ:

Սակայն օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար պահանջվում է L շարքի միայն 20 ալֆա-ամինաթթու, որոնցից 8-ը մարդու օրգանիզմը չի սինթեզում։

Ֆիզիկական եւ քիմիական հատկություններ

Յուրաքանչյուր սպիտակուցի տարածական կառուցվածքը և ամինաթթուների կազմը որոշում են նրա բնորոշ ֆիզիկաքիմիական հատկությունները:

Սպիտակուցները պինդ նյութեր են, որոնք ջրի հետ փոխազդեցության ժամանակ կազմում են կոլոիդային լուծույթներ։ Ջրային էմուլսիաներում սպիտակուցները առկա են լիցքավորված մասնիկների տեսքով, քանի որ կազմը ներառում է բևեռային և իոնային խմբեր (–NH2, –SH, –COOH, –OH): Սպիտակուցի մոլեկուլի լիցքը կախված է կարբոքսիլ (–COOH), ամին (NH) մնացորդների և միջավայրի pH-ի հարաբերակցությունից։ Հետաքրքիր է, որ կենդանական ծագման սպիտակուցների կառուցվածքը պարունակում է ավելի շատ երկկարբոքսիլային ամինաթթուներ (գլուտամին և ասպարտիկ), ինչը որոշում է դրանց բացասական ներուժը ջրային լուծույթներում:

Որոշ նյութեր պարունակում են զգալի քանակությամբ դիամինաթթուներ (հիստիդին, լիզին, արգինին), ինչի արդյունքում հեղուկներում իրենց պահում են որպես սպիտակուցային կատիոններ։ Ջրային լուծույթներում միացությունը կայուն է նման լիցքեր ունեցող մասնիկների փոխադարձ վանման շնորհիվ։ Այնուամենայնիվ, միջավայրի pH-ի փոփոխությունը ենթադրում է սպիտակուցի իոնացված խմբերի քանակական փոփոխություն:

Թթվային միջավայրում ճնշվում է կարբոքսիլային խմբերի տարրալուծումը, ինչը հանգեցնում է սպիտակուցի մասնիկի բացասական ներուժի նվազմանը։ Ալկալիներում, ընդհակառակը, դանդաղում է ամինային մնացորդների իոնացումը, ինչի արդյունքում սպիտակուցի դրական լիցքը նվազում է։

Որոշակի pH-ի դեպքում, այսպես կոչված, իզոէլեկտրական կետը, ալկալային դիսոցիացիան համարժեք է թթվային, որի արդյունքում սպիտակուցի մասնիկները կուտակվում են և նստում։ Պեպտիդների մեծ մասի համար այս արժեքը մի փոքր թթվային միջավայրում է: Այնուամենայնիվ, կան ալկալային հատկությունների կտրուկ գերակշռող կառույցներ: Սա նշանակում է, որ սպիտակուցների հիմնական մասը ծալվում է թթվային միջավայրում, իսկ մի փոքր մասը՝ ալկալայինում։

Իզոէլեկտրական կետում սպիտակուցները լուծույթում անկայուն են և արդյունքում տաքանալիս հեշտությամբ մակարդվում են։ Երբ նստեցված սպիտակուցին ավելացվում է թթու կամ ալկալի, մոլեկուլները լիցքավորվում են, որից հետո միացությունը նորից լուծվում է։ Այնուամենայնիվ, սպիտակուցները պահպանում են իրենց բնորոշ հատկությունները միայն միջավայրի որոշակի pH պարամետրերի դեպքում: Եթե սպիտակուցի տարածական կառուցվածքը պահող կապերը ինչ-որ կերպ քայքայվում են, ապա նյութի պատվիրված կոնֆորմացիան դեֆորմացվում է, ինչի արդյունքում մոլեկուլը ստանում է պատահական քաոսային կծիկի տեսք։ Այս երեւույթը կոչվում է դենատուրացիա։

Սպիտակուցի հատկությունների փոփոխությունը հանգեցնում է քիմիական և ֆիզիկական գործոնների ազդեցությանը՝ բարձր ջերմաստիճան, ուլտրամանուշակագույն ճառագայթում, ուժեղ ցնցում, սպիտակուցային արտանետումների հետ համադրություն: Դենատուրացիայի արդյունքում բաղադրիչը կորցնում է իր կենսաբանական ակտիվությունը, կորցրած հատկությունները չեն վերադարձվում։

Սպիտակուցները հիդրոլիզի ռեակցիաների ընթացքում գույն են տալիս։ Երբ պեպտիդային լուծույթը զուգակցվում է պղնձի սուլֆատի և ալկալիի հետ, առաջանում է յասամանագույն գույն (բիուրետային ռեակցիա), երբ սպիտակուցները տաքացվում են ազոտական թթվով` դեղին երանգ (xantoprotein ռեակցիա), երբ փոխազդում է սնդիկի նիտրատային լուծույթի հետ` ազնվամորու գույն (Milon): ռեակցիա): Այս ուսումնասիրությունները օգտագործվում են տարբեր տեսակի սպիտակուցային կառուցվածքների հայտնաբերման համար:

Սպիտակուցների տեսակները հնարավոր սինթեզում մարմնում

Մարդու մարմնի համար ամինաթթուների արժեքը չի կարելի թերագնահատել: Նրանք կատարում են նեյրոհաղորդիչների դերը, անհրաժեշտ են ուղեղի ճիշտ աշխատանքի համար, էներգիա են մատակարարում մկաններին, վերահսկում են իրենց գործառույթների կատարման համարժեքությունը վիտամիններով և հանքանյութերով։

Կապի հիմնական նշանակությունը մարմնի բնականոն զարգացումն ու գործունեությունը ապահովելն է։ Ամինաթթուները արտադրում են ֆերմենտներ, հորմոններ, հեմոգլոբին, հակամարմիններ։ Կենդանի օրգանիզմներում սպիտակուցների սինթեզն անընդհատ է։

Այնուամենայնիվ, այս գործընթացը կասեցվում է, եթե բջիջները չունեն առնվազն մեկ էական ամինաթթու: Սպիտակուցների ձևավորման խախտումը հանգեցնում է մարսողական խանգարումների, դանդաղ աճի, հոգե-հուզական անկայունության:

Ամինաթթուների մեծ մասը սինթեզվում է մարդու մարմնում՝ լյարդում։ Այնուամենայնիվ, կան այնպիսի միացություններ, որոնք անպայման պետք է ամեն օր գան սննդի հետ։

Դա պայմանավորված է ամինաթթուների բաշխմամբ հետևյալ կատեգորիաներում.

անփոխարինելի;
կիսամյակային փոխարինելի;
փոխարինելի։

Նյութերի յուրաքանչյուր խումբ ունի հատուկ գործառույթներ: Դիտարկենք դրանք մանրամասն:

Եթերային ամինաթթուներ

Մարդն ի վիճակի չէ ինքնուրույն արտադրել այս խմբի օրգանական միացություններ, սակայն դրանք անհրաժեշտ են նրա կյանքը պահպանելու համար։

Հետևաբար, նման ամինաթթուները ձեռք են բերել «էական» անվանումը և պետք է պարբերաբար սննդով մատակարարվեն դրսից: Սպիտակուցի սինթեզն առանց այս շինանյութի անհնար է։ Արդյունքում, առնվազն մեկ միացության բացակայությունը հանգեցնում է նյութափոխանակության խանգարումների, մկանային զանգվածի, մարմնի քաշի նվազմանը և սպիտակուցի արտադրության դադարեցմանը։

Մարդու մարմնի, մասնավորապես մարզիկների համար ամենակարևոր ամինաթթուները և դրանց կարևորությունը:

Վալին. Այն ճյուղավորված շղթայի սպիտակուցի (BCAA) կառուցվածքային բաղադրիչն է: Այն էներգիայի աղբյուր է, մասնակցում է ազոտի նյութափոխանակության ռեակցիաներին, վերականգնում է վնասված հյուսվածքները և կարգավորում գլիկեմիան: Վալինը անհրաժեշտ է մկանային նյութափոխանակության հոսքի, նորմալ մտավոր գործունեության համար։ Բժշկական պրակտիկայում օգտագործվում է լեյցինի, իզոլեյցինի հետ համատեղ՝ ուղեղի, լյարդի բուժման համար, որոնք վնասվածքներ են ստացել թմրամիջոցների, ալկոհոլի կամ մարմնի թմրամիջոցների թունավորման հետևանքով:
Լեյցին և Իզոլեյցին. Նվազեցնում է արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը, պաշտպանում է մկանային հյուսվածքը, այրում ճարպը, ծառայում է որպես աճի հորմոնի սինթեզի կատալիզատոր, վերականգնում է մաշկը և ոսկորները: Լեյցինը, ինչպես վալինը, մասնակցում է էներգիայի մատակարարման գործընթացներին, ինչը հատկապես կարևոր է հոգնեցուցիչ մարզումների ժամանակ օրգանիզմի դիմացկունությունը պահպանելու համար։ Բացի այդ, իզոլեյցինը անհրաժեշտ է հեմոգլոբինի սինթեզի համար:
Թրեոնին. Կանխում է լյարդի ճարպային այլասերումը, մասնակցում է սպիտակուցների և ճարպերի նյութափոխանակությանը, կոլագենի, էլաստանի սինթեզին, ոսկրային հյուսվածքի (էմալի) առաջացմանը։ Ամինաթթուն բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը, մարմնի զգայունությունը ARVI հիվանդությունների նկատմամբ: Թրեոնինը գտնվում է կմախքի մկաններում, կենտրոնական նյարդային համակարգում, սրտում՝ աջակցելով նրանց աշխատանքին։
Մեթիոնին. Այն բարելավում է մարսողությունը, մասնակցում է ճարպերի մշակմանը, պաշտպանում է օրգանիզմը ճառագայթման վնասակար ազդեցությունից, նվազեցնում է հղիության ընթացքում տոքսիկոզի դրսևորումները, օգտագործվում է ռևմատոիդ արթրիտի բուժման համար։ Ամինաթթուն ներգրավված է տաուրինի, ցիստեինի, գլուտատիոնի արտադրության մեջ, որոնք չեզոքացնում և հեռացնում են թունավոր նյութերն օրգանիզմից։ Մեթիոնինը օգնում է նվազեցնել հիստամինի մակարդակը բջիջներում ալերգիա ունեցող մարդկանց մոտ:
Տրիպտոֆան. Խթանում է աճի հորմոնի արտազատումը, բարելավում է քունը, նվազեցնում է նիկոտինի վնասակար ազդեցությունը, կայունացնում է տրամադրությունը, օգտագործվում է սերոտոնինի սինթեզի համար։ Մարդու մարմնում տրիպտոֆանը կարող է վերածվել նիասինի:
Լիզին. Մասնակցում է ալբումինների, ֆերմենտների, հորմոնների, հակամարմինների արտադրությանը, հյուսվածքների վերականգնմանը և կոլագենի ձևավորմանը։ Այս ամինաթթուն բոլոր սպիտակուցների մի մասն է և անհրաժեշտ է արյան շիճուկում տրիգլիցերիդների մակարդակը նվազեցնելու, ոսկրերի նորմալ ձևավորման, կալցիումի լիարժեք կլանման և մազերի կառուցվածքի խտացման համար: Լիզինը հակավիրուսային ազդեցություն ունի՝ ճնշելով սուր շնչառական վարակների և հերպեսի զարգացումը։ Այն մեծացնում է մկանների ուժը, աջակցում է ազոտի նյութափոխանակությանը, բարելավում է կարճաժամկետ հիշողությունը, էրեկցիան, լիբիդոն: Իր դրական հատկությունների շնորհիվ 2,6-դիամինոհեքսանոաթթուն օգնում է պահպանել սիրտը առողջ, կանխում է աթերոսկլերոզի, օստեոպորոզի և սեռական հերպեսի զարգացումը: Լիզինը վիտամին C-ի, պրոլինի հետ համատեղ կանխում է լիպոպրոտեինների առաջացումը, որոնք առաջացնում են զարկերակների խցանումներ և հանգեցնում սրտանոթային պաթոլոգիաների։
Ֆենիլալանին. Ճնշում է ախորժակը, նվազեցնում ցավը, բարելավում է տրամադրությունը, հիշողությունը։ Մարդու մարմնում ֆենիլալանինը կարող է վերածվել թիրոզինի ամինաթթվի, որը կենսական նշանակություն ունի նյարդային հաղորդիչների (դոֆամին և նորէպինեֆրին) սինթեզի համար: Քանի որ միացությունը կարող է անցնել արյունաուղեղային պատնեշը, այն հաճախ օգտագործվում է նյարդաբանական հիվանդությունների բուժման համար: Բացի այդ, ամինաթթուն օգտագործվում է մաշկի վրա դեպիգմենտացիայի սպիտակ օջախների դեմ պայքարելու համար (վիտիլիգո), շիզոֆրենիայի և Պարկինսոնի հիվանդության դեմ:

Մարդու մարմնում էական ամինաթթուների պակասը հանգեցնում է.

աճի դանդաղեցում;
ցիստեինի, սպիտակուցների, երիկամների, վահանաձև գեղձի, նյարդային համակարգի կենսասինթեզի խախտում.
թուլամտություն;
կշռի կորուստ;
ֆենիլկետոնուրիա;
նվազեցված իմունիտետ և արյան հեմոգլոբինի մակարդակ;
համակարգման խանգարում.

Սպորտով զբաղվելիս վերը նշված կառուցվածքային ստորաբաժանումների անբավարարությունը նվազեցնում է մարզական կատարողականությունը՝ մեծացնելով վնասվածքների վտանգը:

Էական ամինաթթուների սննդային աղբյուրներ

Աղյուսակ թիվ 1 «Էական սպիտակուցներով հարուստ մթերքներ»
Ապրանքի անվանումը	Ամինային պարունակությունը 100 գրամ արտադրանքի համար, գրամ
թիթոպաֆան	threonine	Isoleucine	լեյցին
Ընկույզ	0,17	0,596	0,625	1,17
Հացահատիկ	0,193	0,497	0,545	1,063
Նուշ	0,214	0,598	0,702	1,488
Քաշի	0,287	0,688	0,789	1,472
Ֆիստաշկի	0,271	0,667	0,893	1,542
Գետնանուշ	0,25	0,883	0,907	1,672
Բրազիլական ընկույզ	0,141	0,362	0,516	1,155
Սոճու ընկույզ	0,107	0,37	0,542	0,991
կոկոս	0,039	0,121	0,131	0,247
Արեւածաղկի սերմեր	0,348	0,928	1,139	1,659
դդում սերմերը	0,576	0,998	1,1281	2,419
Կտավատի սերմեր	0,297	0,766	0,896	1,235
Քնջութի սերմերը	0,33	0,73	0,75	1,5
Կակաչ սերմեր	0,184	0,686	0,819	1,321
Չորացրած ոսպ	0,232	0,924	1,116	1,871
Չորացրած մունգ	0,26	0,782	1,008	1,847
Չորացրած սիսեռ	0,185	0,716	0,828	1,374
Հում կանաչ ոլոռ	0,037	0,203	0,195	0,323
Սոյայի չորացրած	0,591	1,766	1,971	3,309
Tofu հում	0,126	0,33	0,4	0,614
Tofu կոշտ	0,198	0,517	0,628	0,963
Տապակած տոֆու	0,268	0,701	0,852	1,306
Օկարա	0,05	0,031	0,159	0,244
Թեմպե	0,194	0,796	0,88	1,43
Նատտո	0,223	0,813	0,931	1,509
Միսո	0,155	0,479	0,508	0,82
Սեւ լոբի	0,256	0,909	0,954	1,725
Կարմիր լոբի	0,279	0,992	1,041	1,882
Վարդագույն լոբի	0,248	0,882	0,925	1,673
Բծավոր լոբի	0,237	0,81	0,871	1,558
Սպիտակ լոբի	0,277	0,983	1,031	1,865
Լարային լոբի	0,223	0,792	0,831	1,502
Ցորենը ծլեց	0,115	0,254	0,287	0,507
Հացահատիկի ամբողջ ալյուր	0,174	0,367	0,443	0,898
Մակարոնեղեն	0,188	0,392	0,57	0,999
Ամբողջ հացահատիկի հաց	0,122	0,248	0,314	0,574
տարեկանի հաց	0,096	0,255	0,319	0,579
Վարսակ (փաթիլներ)	0,182	0,382	0,503	0,98
Սպիտակ բրինձ	0,077	0,236	0,285	0,546
Brown Ռայսը	0,096	0,275	0,318	0,62
Վայրի բրինձ	0,179	0,469	0,618	1,018
Հնդկաձավար կանաչ	0,192	0,506	0,498	0,832
Տապակած հնդկաձավար	0,17	0,448	0,441	0,736
Կորեկ (հացահատիկ)	0,119	0,353	0,465	1,4
Գարի մաքրվեց	0,165	0,337	0,362	0,673
Եփած եգիպտացորեն	0,023	0,129	0,129	0,348
կովի կաթ	0,04	0,134	0,163	0,299
Ոչխարի կաթ	0,084	0,268	0,338	0,587
Կաթնաշոռ	0,147	0,5	0,591	1,116
շվեյցարական պանիր	0,401	1,038	1,537	2,959
չեդեր պանիր	0,32	0,886	1,546	2,385
Մոցարելլա	0,515	0,983	1,135	1,826
ձվեր	0,167	0,556	0,641	1,086
Տավարի միս (ֆիլե)	0,176	1,07	1,219	2,131
Խոզի միս (խոզապուխտ)	0,245	0,941	0,918	1,697
հավ	0,257	0,922	1,125	1,653
հնդկահավ	0,311	1,227	1,409	2,184
Սպիտակ թունա	0,297	1,163	1,223	2,156
Սաղմոն, սաղմոն	0,248	0,969	1,018	1,796
Իշխան, Միկիժա	0,279	1,092	1,148	2,025
Ատլանտյան ծովատառեխ	0,159	0,622	0,654	1,153

Թիվ 1 աղյուսակի շարունակությունը «Արդյունավետ սպիտակուցներով հարուստ ապրանքներ»
Ապրանքի անվանումը	Ամինային պարունակությունը 100 գրամ արտադրանքի համար, գրամ
լիզին	methionine	ֆենիլալանին	վալին
Ընկույզ	0,424	0,236	0,711	0,753
Հացահատիկ	0,42	0,221	0,663	0,701
Նուշ	0,58	0,151	1,12	0,817
Քաշի	0,928	0,362	0,951	1,094
Ֆիստաշկի	1,142	0,335	1,054	1,23
Գետնանուշ	0,926	0,317	1,337	1,082
Բրազիլական ընկույզ	0,492	1,008	0,63	0,756
Սոճու ընկույզ	0,54	0,259	0,524	0,687
կոկոս	0,147	0,062	0,169	0,202
Արեւածաղկի սերմեր	0,937	0,494	1,169	1,315
դդում սերմերը	1,236	0,603	1,733	1,579
Կտավատի սերմեր	0,862	0,37	0,957	1,072
Քնջութի սերմերը	0,65	0,88	0,94	0,98
Կակաչ սերմեր	0,952	0,502	0,758	1,095
Չորացրած ոսպ	1,802	0,22	1,273	1,281
Չորացրած մունգ	1,664	0,286	1,443	1,237
Չորացրած սիսեռ	1,291	0,253	1,034	0,809
Հում կանաչ ոլոռ	0,317	0,082	0,2	0,235
Սոյայի չորացրած	2,706	0,547	2,122	2,029
Tofu հում	0,532	0,103	0,393	0,408
Tofu կոշտ	0,835	0,162	0,617	0,64
Տապակած տոֆու	1,131	0,22	0,837	0,867
Օկարա	0,212	0,041	0,157	0,162
Թեմպե	0,908	0,175	0,893	0,92
Նատտո	1,145	0,208	0,941	1,018
Միսո	0,478	0,129	0,486	0,547
Սեւ լոբի	1,483	0,325	1,168	1,13
Կարմիր լոբի	1,618	0,355	1,275	1,233
Վարդագույն լոբի	1,438	0,315	1,133	1,096
Բծավոր լոբի	1,356	0,259	1,095	0,998
Սպիտակ լոբի	1,603	0,351	1,263	1,222
Լարային լոբի	1,291	0,283	1,017	0,984
Ցորենը ծլեց	0,245	0,116	0,35	0,361
Հացահատիկի ամբողջ ալյուր	0,359	0,228	0,682	0,564
Մակարոնեղեն	0,324	0,236	0,728	0,635
Ամբողջ հացահատիկի հաց	0,244	0,136	0,403	0,375
տարեկանի հաց	0,233	0,139	0,411	0,379
Վարսակ (փաթիլներ)	0,637	0,207	0,665	0,688
Սպիտակ բրինձ	0,239	0,155	0,353	0,403
Brown Ռայսը	0,286	0,169	0,387	0,44
Վայրի բրինձ	0,629	0,438	0,721	0,858
Հնդկաձավար կանաչ	0,672	0,172	0,52	0,678
Տապակած հնդկաձավար	0,595	0,153	0,463	0,6
Կորեկ (հացահատիկ)	0,212	0,221	0,58	0,578
Գարի մաքրվեց	0,369	0,19	0,556	0,486
Եփած եգիպտացորեն	0,137	0,067	0,15	0,182
կովի կաթ	0,264	0,083	0,163	0,206
Ոչխարի կաթ	0,513	0,155	0,284	0,448
Կաթնաշոռ	0,934	0,269	0,577	0,748
շվեյցարական պանիր	2,585	0,784	1,662	2,139
չեդեր պանիր	2,072	0,652	1,311	1,663
Մոցարելլա	0,965	0,515	1,011	1,322
ձվեր	0,912	0,38	0,68	0,858
Տավարի միս (ֆիլե)	2,264	0,698	1,058	1,329
Խոզի միս (խոզապուխտ)	1,825	0,551	0,922	0,941
հավ	1,765	0,591	0,899	1,1
հնդկահավ	2,557	0,79	1,1	1,464
Սպիտակ թունա	2,437	0,785	1,036	1,367
Սաղմոն, սաղմոն	2,03	0,654	0,863	1,139
Իշխան, Միկիժա	2,287	0,738	0,973	1,283
Ատլանտյան ծովատառեխ	1,303	0,42	0,554	0,731

Աղյուսակը հիմնված է Միացյալ Նահանգների գյուղատնտեսական գրադարանի տվյալների վրա՝ ԱՄՆ Ազգային սննդանյութերի տվյալների բազայից:

Կիսափոխարինելի

Այս կատեգորիային պատկանող միացությունները օրգանիզմը կարող է արտադրել միայն այն դեպքում, եթե դրանք մասամբ ապահովված են սննդով։ Կիսաէական թթուների յուրաքանչյուր տարատեսակ կատարում է հատուկ գործառույթներ, որոնք հնարավոր չէ փոխարինել:

Հաշվի առեք դրանց տեսակները:

Արգինին. Այն մարդու օրգանիզմի ամենակարեւոր ամինաթթուներից մեկն է։ Այն արագացնում է վնասված հյուսվածքների բուժումը, նվազեցնում խոլեստերինի մակարդակը և անհրաժեշտ է մաշկի, մկանների, հոդերի և լյարդի առողջությունը պահպանելու համար: Արգինինը մեծացնում է T-լիմֆոցիտների ձևավորումը, որոնք ամրացնում են իմունային համակարգը, գործում են որպես արգելք՝ կանխելով պաթոգենների ներմուծումը։ Բացի այդ, ամինաթթուն նպաստում է լյարդի դետոքսիկացմանը, նվազեցնում է արյան ճնշումը, դանդաղեցնում է ուռուցքների աճը, դիմակայում է արյան մակարդուկների առաջացմանը, բարձրացնում է ուժը և ուժեղացնում արյան անոթները: Մասնակցում է ազոտի նյութափոխանակությանը, կրեատինի սինթեզին և ցուցված է այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել և ձեռք բերել մկանային զանգված։ Արգինինը հայտնաբերվում է սերմնահեղուկի, մաշկի միացնող հյուսվածքի և հեմոգլոբինի մեջ: Մարդու օրգանիզմում միացության պակասը վտանգավոր է շաքարային դիաբետի, տղամարդկանց մոտ անպտղության, ուշացած սեռական հասունացման, հիպերտոնիայի և իմունային անբավարարության զարգացման համար: Արգինինի բնական աղբյուրները՝ շոկոլադ, կոկոս, ժելատին, միս, կաթնամթերք, ընկույզ, ցորեն, վարսակ, գետնանուշ, սոյա:
Հիստիդին. Ներառված է մարդու մարմնի բոլոր հյուսվածքներում, ֆերմենտներում: Մասնակցում է կենտրոնական նյարդային համակարգի և ծայրամասային բաժանմունքների միջև տեղեկատվության փոխանակմանը: Հիստիդինը անհրաժեշտ է նորմալ մարսողության համար, քանի որ ստամոքսահյութի ձևավորումը հնարավոր է միայն նրա մասնակցությամբ։ Բացի այդ, նյութը կանխում է աուտոիմուն, ալերգիկ ռեակցիաների առաջացումը։ Բաղադրիչի բացակայությունը հանգեցնում է լսողության կորստի, մեծացնում է ռևմատոիդ արթրիտի զարգացման ռիսկը։ Հիստիդինը հանդիպում է հացահատիկային (բրինձ, ցորեն), կաթնամթերքի և մսի մեջ։
Թիրոզին. Նպաստում է նեյրոհաղորդիչների ձևավորմանը, նվազեցնում է նախադաշտանային շրջանի ցավը, նպաստում է ամբողջ օրգանիզմի բնականոն գործունեությանը, գործում է որպես բնական հակադեպրեսանտ։ Ամինաթթուն նվազեցնում է կախվածությունը թմրամիջոցներից, կոֆեինից, օգնում է վերահսկել ախորժակը և ծառայում է որպես դոֆամինի, թիրոքսինի, էպինեֆրինի արտադրության սկզբնական բաղադրիչ: Սպիտակուցների սինթեզում թիրոզինը մասամբ փոխարինում է ֆենիլալանինին։ Բացի այդ, այն անհրաժեշտ է վահանաձև գեղձի հորմոնների սինթեզի համար։ Ամինաթթուների պակասը դանդաղեցնում է նյութափոխանակության գործընթացները, իջեցնում արյան ճնշումը, ավելացնում հոգնածությունը։ Թիրոզինը հայտնաբերված է դդումի սերմերում, նուշում, վարսակի ալյուրում, գետնանուշում, ձկան մեջ, ավոկադոյում, սոյայի հատիկներում:
Ցիստին. Այն պարունակվում է բետա-կերատինում՝ մազերի, եղունգների թիթեղների, մաշկի հիմնական կառուցվածքային սպիտակուցի մեջ: Ամինաթթուն ներծծվում է որպես N-ացետիլցիստեին և օգտագործվում է ծխողների հազի, սեպտիկ շոկի, քաղցկեղի և բրոնխիտի բուժման համար: Ցիստինը պահպանում է պեպտիդների, սպիտակուցների երրորդական կառուցվածքը, ինչպես նաև գործում է որպես հզոր հակաօքսիդանտ: Այն կապում է կործանարար ազատ ռադիկալներին, թունավոր մետաղներին, պաշտպանում է բջիջները ռենտգենյան ճառագայթներից և ճառագայթման ազդեցությունից: Ամինաթթունը սոմատոստատինի, ինսուլինի, իմունոգլոբուլինի մի մասն է։ Ցիստին կարելի է ստանալ հետևյալ մթերքներից՝ բրոկկոլի, սոխ, մսամթերք, ձու, սխտոր, կարմիր պղպեղ։

Կիսաէական ամինաթթուների տարբերակիչ առանձնահատկությունն օրգանիզմի կողմից դրանց օգտագործման հնարավորությունն է՝ մեթիոնինի՝ ֆենիլալանինի փոխարեն սպիտակուցներ ձևավորելու համար։

Փոխարինելի

Այս դասի օրգանական միացությունները մարդու օրգանիզմը կարող է արտադրել ինքնուրույն՝ ծածկելով ներքին օրգանների և համակարգերի նվազագույն կարիքները։ Փոխարինելի ամինաթթուները սինթեզվում են նյութափոխանակության արտադրանքներից և ներծծվող ազոտից: Օրական նորման համալրելու համար դրանք պետք է ամեն օր լինեն սննդի հետ սպիտակուցների բաղադրության մեջ։

Մտածեք, թե որ նյութերն են պատկանում այս կատեգորիային.

Ալանին. Օգտագործվում է որպես էներգիայի աղբյուր, հեռացնում է տոքսինները լյարդից, արագացնում է գլյուկոզայի փոխակերպումը։ Կանխում է մկանային հյուսվածքի քայքայումը ալանինային ցիկլի պատճառով, որը ներկայացված է հետևյալ ձևով՝ գլյուկոզա – պիրվատ – ալանին – պիրվատ – գլյուկոզա: Այս ռեակցիաների շնորհիվ սպիտակուցի շինարարական բաղադրիչը մեծացնում է էներգիայի պաշարները՝ երկարացնելով բջիջների կյանքը։ Ալանինի ցիկլի ընթացքում ավելցուկային ազոտը օրգանիզմից դուրս է գալիս մեզի միջոցով: Բացի այդ, նյութը խթանում է հակամարմինների արտադրությունը, ապահովում թթուների, շաքարների նյութափոխանակությունը և բարելավում իմունիտետը։ Ալանինի աղբյուրները՝ կաթնամթերք, ավոկադո, միս, թռչնամիս, ձու, ձուկ։
Գլիցին. Մասնակցում է մկանների կառուցմանը, հորմոնների սինթեզին, բարձրացնում է կրեատինի մակարդակն օրգանիզմում, նպաստում է գլյուկոզայի վերածմանը էներգիայի։ Կոլագենը 30% գլիցին է: Բջջային սինթեզն անհնար է առանց այս միացության մասնակցության։ Փաստորեն, եթե հյուսվածքները վնասվեն, առանց գլիցինի, մարդու օրգանիզմը չի կարողանա բուժել վերքերը։ Ամինաթթուների աղբյուրներն են՝ կաթը, լոբիները, պանիրը, ձուկը, միսը։
Գլութամին. Օրգանական միացությունը գլուտամինաթթվի վերածելուց հետո այն թափանցում է արյունաուղեղային պատնեշը և գործում է որպես ուղեղի աշխատանքի վառելիք: Ամինաթթուն հեռացնում է տոքսինները լյարդից, բարձրացնում է GABA-ի մակարդակը, պահպանում է մկանների տոնուսը, բարելավում է համակենտրոնացումը և մասնակցում է լիմֆոցիտների արտադրությանը: L-գլուտամինային պատրաստուկները սովորաբար օգտագործվում են բոդիբիլդինգում՝ կանխելու մկանների քայքայումը՝ ազոտը օրգաններ տեղափոխելով, թունավոր ամոնիակը հեռացնելով և գլիկոգենի պաշարները մեծացնելով: Նյութը օգտագործվում է քրոնիկական հոգնածության ախտանիշները թեթևացնելու, հուզական ֆոնի բարելավման, ռևմատոիդ արթրիտի, պեպտիկ խոցի, ալկոհոլիզմի, իմպոտենցիայի, սկլերոդերմայի բուժման համար։ Գլուտամինի պարունակությամբ առաջատարներն են մաղադանոսը և սպանախը։
Կարնիտին. Կապում և հեռացնում է ճարպաթթուները մարմնից: Ամինաթթուն ուժեղացնում է E, C վիտամինների ազդեցությունը, նվազեցնում է ավելորդ քաշը, նվազեցնում է սրտի բեռը: Մարդու մարմնում կարնիտինը արտադրվում է լյարդի և երիկամների գլուտամինից և մեթիոնինից: Այն հետևյալ տեսակներից է՝ D և L. Օրգանիզմի համար ամենամեծ արժեքը L-carnitine-ն է, որը բարձրացնում է ճարպաթթուների համար բջջային թաղանթների թափանցելիությունը։ Այսպիսով, ամինաթթուն մեծացնում է լիպիդների օգտագործումը, դանդաղեցնում է ենթամաշկային ճարպի պահեստում տրիգլիցերիդների մոլեկուլների սինթեզը: Կարնիտին ընդունելուց հետո ավելանում է լիպիդային օքսիդացումը, հրահրվում է ճարպային հյուսվածքի կորստի գործընթացը, որն ուղեկցվում է ATP-ի տեսքով կուտակված էներգիայի արտազատմամբ։ L-carnitine-ն ուժեղացնում է լեցիտինի ստեղծումը լյարդում, իջեցնում խոլեստերինի մակարդակը և կանխում աթերոսկլերոտիկ սալերի առաջացումը: Չնայած այն հանգամանքին, որ այս ամինաթթուն չի պատկանում էական միացությունների կատեգորիային, նյութի կանոնավոր ընդունումը կանխում է սրտի պաթոլոգիաների զարգացումը և թույլ է տալիս հասնել ակտիվ երկարակեցության: Հիշեք, որ տարիքի հետ կարնիտինի մակարդակը նվազում է, ուստի տարեցներն իրենց ամենօրյա սննդակարգում առաջին հերթին պետք է հավելյալ ներմուծեն սննդային հավելումներ։ Բացի այդ, նյութի մեծ մասը սինթեզվում է C, B6 վիտամիններից, մեթիոնինից, երկաթից, լիզինից։ Այս միացություններից որևէ մեկի բացակայությունն օրգանիզմում առաջացնում է L-carnitine-ի անբավարարություն: Ամինաթթուների բնական աղբյուրները՝ թռչնամիս, ձվի դեղնուց, դդում, քունջութի սերմեր, գառան միս, կաթնաշոռ, թթվասեր։
Ասպարագին. Անհրաժեշտ է ամոնիակի սինթեզի, նյարդային համակարգի ճիշտ աշխատանքի համար։ Ամինաթթուն պարունակվում է կաթնամթերքի, ծնեբեկի, շիճուկի, ձվի, ձկան, ընկույզի, կարտոֆիլի, թռչնի մսի մեջ:
Ասպարտիկ թթու. Մասնակցում է արգինինի, լիզինի, իզոլեյցինի սինթեզին, օրգանիզմի համար ունիվերսալ վառելիքի ձևավորմանը՝ ադենոզին տրիֆոսֆատ (ATP), որն ապահովում է էներգիա ներբջջային պրոցեսների համար։ Ասպարթաթթուն խթանում է նեյրոհաղորդիչների արտադրությունը, մեծացնում է նիկոտինամիդ ադենին դինուկլեոտիդի (NADH) կոնցենտրացիան, որն անհրաժեշտ է նյարդային համակարգի և ուղեղի գործունեությունը պահպանելու համար: Միացությունը սինթեզվում է ինքնուրույն, մինչդեռ բջիջներում դրա կոնցենտրացիան կարող է մեծանալ՝ սննդակարգում ներառելով հետևյալ մթերքները՝ շաքարեղեգ, կաթ, տավարի միս, թռչնի միս։
Գլուտամինաթթու. Այն ողնուղեղի ամենակարևոր գրգռիչ նեյրոհաղորդիչն է։ Օրգանական միացությունը մասնակցում է կալիումի տեղաշարժին արյունաուղեղային պատնեշի միջով դեպի ողնուղեղային հեղուկ և մեծ դեր է խաղում տրիգլիցերիդների նյութափոխանակության մեջ: Ուղեղը կարողանում է որպես վառելիք օգտագործել գլուտամատը։ Օրգանիզմի ամինաթթուների լրացուցիչ ընդունման կարիքը մեծանում է էպիլեպսիայի, դեպրեսիայի, վաղ մոխրագույն մազերի առաջացման (մինչև 30 տարեկան), նյարդային համակարգի խանգարումների ժամանակ։ Գլուտամինաթթվի բնական աղբյուրները՝ ընկույզ, լոլիկ, սունկ, ծովամթերք, ձուկ, մածուն, պանիր, չոր մրգեր:
Պրոլինը Խթանում է կոլագենի սինթեզը, անհրաժեշտ է աճառային հյուսվածքի ձևավորման համար, արագացնում է բուժիչ պրոցեսները։ Պրոլինի աղբյուրները՝ ձու, կաթ, միս: Բուսակերներին խորհուրդ է տրվում ամինաթթու ընդունել սննդային հավելումների հետ միասին:
Սերին. Կարգավորում է մկանային հյուսվածքում կորտիզոլի քանակը, մասնակցում է հակամարմինների, իմունոգոլոբուլինների, սերոտոնինի սինթեզին, նպաստում է կրեատինի կլանմանը, դեր է խաղում ճարպային նյութափոխանակության մեջ։ Սերինը նպաստում է կենտրոնական նյարդային համակարգի բնականոն գործունեությանը: Ամինաթթուների հիմնական սննդային աղբյուրները՝ ծաղկակաղամբ, բրոկկոլի, ընկույզ, ձու, կաթ, սոյայի հատիկներ, կումիս, տավարի միս, ցորեն, գետնանուշ, թռչնի միս:

Այսպիսով, ամինաթթուները ներգրավված են մարդու մարմնի բոլոր կենսական գործառույթների ընթացքում: Սննդային հավելումներ գնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում խորհրդակցել մասնագետի հետ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ ամինաթթուների դեղեր ընդունելը, թեև այն համարվում է անվտանգ, բայց կարող է սրել թաքնված առողջական խնդիրները։

Սպիտակուցների տեսակներն ըստ ծագման

Այսօր առանձնանում են սպիտակուցի հետևյալ տեսակները՝ ձու, շիճուկ, բանջարեղեն, միս, ձուկ։

Դիտարկենք դրանցից յուրաքանչյուրի նկարագրությունը:

Ձու. Համարվելով սպիտակուցների մեջ հենանիշ՝ բոլոր մյուս սպիտակուցները դասվում են դրա համեմատ, քանի որ այն ունի ամենաբարձր մարսելիությունը: Դեղնուցի բաղադրությունը ներառում է օվոմուկոիդ, օվոմուցին, լիսոցին, ալբումին, օվոգլոբուլին, կոալբումին, ավիդին, իսկ ալբումինը սպիտակուցի բաղադրիչն է: Հում հավի ձուն խորհուրդ չի տրվում մարսողական խանգարումներ ունեցող մարդկանց: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանք պարունակում են տրիպսին ֆերմենտի արգելակիչ, որը դանդաղեցնում է սննդի մարսողությունը, և սպիտակուց ավիդին, որը միացնում է կենսական կարևորությունը վիտամին H-ին։ Ստացված միացությունը չի ներծծվում օրգանիզմի կողմից և արտազատվում։ Ուստի դիետոլոգները պնդում են ձվի սպիտակուցի օգտագործումը միայն ջերմային մշակումից հետո, որն ազատում է սնուցիչը բիոտին-ավիդին համալիրից և ոչնչացնում է տրիպսինի ինհիբիտորը։ Այս տեսակի սպիտակուցի առավելությունները. այն ունի կլանման միջին արագություն (ժամում 9 գրամ), բարձր ամինաթթուների բաղադրություն, օգնում է նվազեցնել մարմնի քաշը։ Հավի ձվի սպիտակուցի թերությունները ներառում են դրանց բարձր արժեքը և ալերգենիկությունը:
Կաթնային շիճուկ. Այս կատեգորիայի սպիտակուցներն ունեն ամենաբարձր քայքայման արագությունը (ժամում 10-12 գրամ) ամբողջական սպիտակուցների մեջ: Շիճուկի վրա հիմնված արտադրանք ընդունելուց հետո առաջին ժամվա ընթացքում արյան մեջ պեպտիդների և ամինաթթուների մակարդակը կտրուկ աճում է։ Միաժամանակ ստամոքսի թթու առաջացնող ֆունկցիան չի փոխվում, ինչը վերացնում է գազերի առաջացման և մարսողական պրոցեսի խաթարման հնարավորությունը։ Մարդու մկանային հյուսվածքի կազմը էական ամինաթթուների (վալին, լեյցին և իզոլեյցին) պարունակությամբ ամենամոտն է շիճուկի սպիտակուցների բաղադրությանը։ Այս տեսակի սպիտակուցը նվազեցնում է խոլեստերինը, ավելացնում է գլուտատիոնի քանակությունը, ունի ցածր ինքնարժեք՝ համեմատած ամինաթթուների այլ տեսակների հետ: Շիճուկի սպիտակուցի հիմնական թերությունը միացության արագ կլանումն է, ինչը նպատակահարմար է դարձնում այն ընդունել մարզվելուց առաջ կամ անմիջապես հետո: Սպիտակուցի հիմնական աղբյուրը քաղցր շիճուկն է, որը ստացվում է մածուկ պանիրների արտադրության ժամանակ։ Տարբերում են խտանյութ, մեկուսացում, շիճուկի սպիտակուցի հիդրոլիզատ, կազեին։ Ստացված ձևերից առաջինը չի տարբերվում բարձր մաքրությամբ և պարունակում է ճարպեր, կաթնաշաքար, որը խթանում է գազերի առաջացումը։ Դրանում սպիտակուցի մակարդակը կազմում է 35-70%: Այդ իսկ պատճառով, շիճուկի սպիտակուցի խտանյութը ամենաէժան ձևն է սպորտային սնուցման շրջանակներում: Մեկուսիչը մաքրման ավելի բարձր մակարդակով արտադրանք է, այն պարունակում է 95% սպիտակուցային ֆրակցիաներ: Այնուամենայնիվ, անբարեխիղճ արտադրողները երբեմն խաբում են՝ տրամադրելով մեկուսացման, խտանյութի, հիդրոլիզատի խառնուրդ՝ որպես շիճուկի սպիտակուց: Հետեւաբար, հավելումների բաղադրությունը պետք է ուշադիր ստուգվի, որի մեջ մեկուսացումը պետք է լինի միակ բաղադրիչը: Հիդրոլիզատը շիճուկի սպիտակուցի ամենաթանկ տեսակն է, որը պատրաստ է անմիջապես կլանման և արագ թափանցում մկանային հյուսվածք։ Կազեինը, երբ մտնում է ստամոքս, վերածվում է թրոմբի, որը երկար ժամանակ ճեղքվում է (ժամում 4-6 գրամ)։ Այս հատկության շնորհիվ սպիտակուցը ներառված է մանկական խառնուրդների մեջ, քանի որ այն մտնում է մարմին կայուն և հավասարաչափ, մինչդեռ ամինաթթուների ինտենսիվ հոսքը հանգեցնում է երեխայի զարգացման շեղումների:
Բանջարեղեն. Չնայած այն հանգամանքին, որ նման արտադրանքի սպիտակուցները թերի են, միմյանց հետ միասին նրանք կազմում են ամբողջական սպիտակուց (լավագույն համակցությունը հատիկաընդեղեն + ձավարեղեն է): Բուսական ծագման շինանյութի հիմնական մատակարարներն են սոյայի մթերքները, որոնք պայքարում են օստեոպորոզի դեմ, հագեցնում են օրգանիզմը E, B վիտամիններով, ֆոսֆորով, երկաթով, կալիումով, ցինկով: Սոյայի սպիտակուցն օգտագործելիս նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը, լուծում շագանակագեղձի մեծացման հետ կապված խնդիրները և նվազեցնում կրծքագեղձում չարորակ նորագոյացությունների առաջացման վտանգը: Ցուցված է կաթնամթերքի նկատմամբ անհանդուրժողականությամբ տառապող մարդկանց։ Հավելումների արտադրության համար օգտագործվում են սոյայի իզոլատ (պարունակում է 90% սպիտակուց), սոյայի խտանյութ (70%), սոյայի ալյուր (50%)։ Սպիտակուցի կլանման արագությունը ժամում 4 գրամ է։ Ամինաթթվի թերությունները ներառում են. էստրոգենային ակտիվություն (դրա պատճառով միացությունը չպետք է ընդունվի տղամարդկանց կողմից մեծ չափաբաժիններով, քանի որ կարող է առաջանալ վերարտադրողական ֆունկցիայի խանգարում), տրիփսինի առկայությունը, որը դանդաղեցնում է մարսողությունը: Ֆիտոէստրոգեններ պարունակող բույսեր (ոչ ստերոիդային միացություններ, որոնք կառուցվածքով նման են իգական սեռի հորմոններին)՝ կտավատ, լորձաթաղանթ, գայլուկ, կարմիր երեքնուկ, առվույտ, կարմիր խաղող։ Բուսական սպիտակուցը հանդիպում է նաև բանջարեղենի և մրգերի (կաղամբ, նուռ, խնձոր, գազար), հացահատիկային և լոբազգիների (բրինձ, առվույտ, ոսպ, կտավատի սերմեր, վարսակ, ցորեն, սոյա, գարի), խմիչքներում (գարեջուր, բուրբոն): Հաճախ սպորտում Դիետան օգտագործում է սիսեռի սպիտակուցը: Այն բարձր մաքրված մեկուսացում է, որը պարունակում է ամինաթթվի արգինինի ամենաբարձր քանակությունը (8,7% մեկ գրամ սպիտակուցի համար)՝ համեմատած շիճուկի, սոյայի, կազեինի և ձվի նյութի հետ: Բացի այդ, սիսեռի սպիտակուցը հարուստ է գլուտամինով, լիզինով։ Դրանում BCAA-ների քանակը հասնում է 18%-ի։ Հետաքրքիր է, որ բրնձի սպիտակուցը մեծացնում է սիսեռի հիպոալերգենային սպիտակուցի առավելությունները, որն օգտագործվում է հում սննդի մասնագետների, մարզիկների և բուսակերների սննդակարգում:
Միս. Դրանում սպիտակուցի քանակը հասնում է 85%-ի, որից 35%-ը անփոխարինելի ամինաթթուներ են։ Մսի սպիտակուցը բնութագրվում է զրոյական յուղայնությամբ, ունի կլանման բարձր մակարդակ։
Ձուկ. Այս համալիրը խորհուրդ է տրվում օգտագործել սովորական մարդուն։ Բայց մարզիկների համար չափազանց անցանկալի է սպիտակուց օգտագործելը, որպեսզի ծածկի ամենօրյա պահանջը, քանի որ ձկան սպիտակուցի մեկուսացումը քայքայվում է ամինաթթուների 3 անգամ ավելի երկար, քան կազեինը:

Այսպիսով, քաշը նվազեցնելու, մկանային զանգված ձեռք բերելու համար, ռելիեֆի վրա աշխատելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել բարդ սպիտակուցներ։ Դրանք սպառումից անմիջապես հետո ապահովում են ամինաթթուների առավելագույն կոնցենտրացիան:

Գեր մարզիկները, ովքեր հակված են ճարպերի ձևավորմանը, պետք է նախընտրեն 50-80% դանդաղ սպիտակուցը, քան արագ սպիտակուցը: Նրանց գործողության հիմնական սպեկտրը ուղղված է մկանների երկարատև սնուցմանը:

Կազեինի կլանումը ավելի դանդաղ է, քան շիճուկի սպիտակուցը: Դրա շնորհիվ ամինաթթուների կոնցենտրացիան արյան մեջ աստիճանաբար աճում է և 7 ժամ պահպանվում է բարձր մակարդակի վրա։ Ի տարբերություն կազեինի, շիճուկի սպիտակուցը շատ ավելի արագ է ներծծվում օրգանիզմում, ինչը կարճ ժամանակահատվածում (կես ժամ) ստեղծում է միացության ամենաուժեղ արտազատումը: Ուստի խորհուրդ է տրվում այն ընդունել՝ մկանային սպիտակուցների կատաբոլիզմը կանխելու համար մարզվելուց անմիջապես առաջ և անմիջապես հետո։

Միջանկյալ դիրք է զբաղեցնում ձվի սպիտակուցը։ Մարզվելուց անմիջապես հետո արյունը հագեցնելու և ուժային վարժություններից հետո սպիտակուցի բարձր կոնցենտրացիան պահպանելու համար դրա ընդունումը պետք է զուգակցվի շուտով շիճուկի մեկուսացման հետ՝ ամինաթթու: Երեք սպիտակուցների այս խառնուրդը վերացնում է յուրաքանչյուր բաղադրիչի թերությունները, միավորում է բոլոր դրական հատկությունները։ Առավել համատեղելի է շիճուկի սոյայի սպիտակուցի հետ:

Արժեքը մարդու համար

Սպիտակուցների դերը կենդանի օրգանիզմների մեջ այնքան մեծ է, որ գրեթե անհնար է դիտարկել յուրաքանչյուր ֆունկցիա, բայց մենք հակիրճ ընդգծենք դրանցից ամենագլխավորը։

Պաշտպանիչ (ֆիզիկական, քիմիական, իմունային): Սպիտակուցները պաշտպանում են օրգանիզմը վիրուսների, տոքսինների, բակտերիաների վնասակար ազդեցությունից՝ գործարկելով հակամարմինների սինթեզի մեխանիզմը։ Երբ պաշտպանիչ սպիտակուցները փոխազդում են օտար նյութերի հետ, պաթոգենների կենսաբանական գործողությունը չեզոքացվում է: Բացի այդ, սպիտակուցները ներգրավված են արյան պլազմայում ֆիբրինոգենի կոագուլյացիայի գործընթացում, ինչը նպաստում է թրոմբի առաջացմանը և վերքի խցանմանը։ Դրա շնորհիվ մարմնական ծածկույթի վնասման դեպքում սպիտակուցը պաշտպանում է օրգանիզմը արյան կորստից։
կատալիտիկ. Բոլոր ֆերմենտները, այսպես կոչված, կենսաբանական կատալիզատորները, սպիտակուցներ են:
Տրանսպորտ. Թթվածնի հիմնական կրողը հեմոգլոբինն է՝ արյան սպիտակուցը։ Բացի այդ, ամինաթթուների այլ տեսակներ ռեակցիաների ընթացքում միացություններ են կազմում վիտամինների, հորմոնների, ճարպերի հետ՝ ապահովելով դրանց առաքումը բջիջներ, ներքին օրգաններ և հյուսվածքներ։
Սննդարար. Այսպես կոչված պահուստային սպիտակուցները (կազեին, ալբումին) սննդի աղբյուրներն են արգանդում պտղի ձևավորման և աճի համար:
Հորմոնալ. Մարդու մարմնի հորմոնների մեծ մասը (ադրենալին, նորէպինեֆրին, թիրոքսին, գլյուկագոն, ինսուլին, կորտիկոտրոպին, սոմատոտրոպին) սպիտակուցներ են։
Շինարարական կերատին` մազերի հիմնական կառուցվածքային բաղադրիչը, կոլագենը` շարակցական հյուսվածքը, էլաստինը` արյան անոթների պատերը: Բջջային կմախքի սպիտակուցները ձևավորում են օրգանելներին և բջիջներին: Կառուցվածքային սպիտակուցների մեծ մասը թելիկ են։
Շարժիչ. Ակտինը և միոզինը (մկանային սպիտակուցներ) ներգրավված են մկանային հյուսվածքների թուլացման և կծկման մեջ: Սպիտակուցները կարգավորում են թարգմանությունը, զուգավորումը, գեների տրանսկրիպցիայի ինտենսիվությունը, ինչպես նաև ցիկլով բջիջների շարժման գործընթացը։ Շարժիչային սպիտակուցները պատասխանատու են մարմնի շարժման, մոլեկուլային մակարդակում բջիջների շարժման համար (cilia, flagella, leukocytes), ներբջջային տրանսպորտի (kinesin, dynein):
Ազդանշան. Այս ֆունկցիան կատարում են ցիտոկինները, աճի գործոնները, հորմոնային սպիտակուցները։ Նրանք ազդանշաններ են փոխանցում օրգանների, օրգանիզմների, բջիջների, հյուսվածքների միջև։
Ընդունիչ. Սպիտակուցի ընկալիչի մի մասը ստանում է անհանգստացնող ազդանշան, մյուսը արձագանքում է և նպաստում կոնֆորմացիոն փոփոխություններին: Այսպիսով, միացությունները կատալիզացնում են քիմիական ռեակցիան, կապում ներբջջային միջնորդ մոլեկուլները, ծառայում են որպես իոնային ուղիներ։

Բացի վերը նշված գործառույթներից, սպիտակուցները կարգավորում են ներքին միջավայրի pH մակարդակը, հանդես են գալիս որպես էներգիայի պահուստային աղբյուր, ապահովում են օրգանիզմի զարգացումը, վերարտադրությունը, ձևավորում մտածելու կարողություն։

Տրիգլիցերիդների հետ միասին սպիտակուցները մասնակցում են բջջային թաղանթների ձևավորմանը, իսկ ածխաջրերը՝ գաղտնիքների արտադրությանը։

Սպիտակուցի սինթեզ

Սպիտակուցների սինթեզը բարդ գործընթաց է, որը տեղի է ունենում բջջի ռիբոնուկլեոպրոտեինային մասնիկներում (ռիբոսոմներ): Սպիտակուցները փոխակերպվում են ամինաթթուներից և մակրոմոլեկուլներից՝ գեներում (բջջի միջուկում) կոդավորված տեղեկատվության հսկողության ներքո։

Յուրաքանչյուր սպիտակուց բաղկացած է ֆերմենտային մնացորդներից, որոնք որոշվում են գենոմի նուկլեոտիդային հաջորդականությամբ, որը կոդավորում է բջջի այս հատվածը։ Քանի որ ԴՆԹ-ն կենտրոնացած է բջջի միջուկում, իսկ սպիտակուցի սինթեզը տեղի է ունենում ցիտոպլազմայում, կենսաբանական հիշողության կոդից տեղեկատվությունը ռիբոսոմներին փոխանցվում է հատուկ միջնորդի միջոցով, որը կոչվում է mRNA:

Սպիտակուցի կենսասինթեզը տեղի է ունենում վեց փուլով.

ԴՆԹ-ից տեղեկատվության փոխանցում i-RNA (տրանսկրիպցիա): Պրոկարիոտիկ բջիջներում գենոմի վերագրումը սկսվում է ՌՆԹ պոլիմերազ ֆերմենտի կողմից ԴՆԹ-ի հատուկ նուկլեոտիդային հաջորդականության ճանաչմամբ։
Ամինաթթուների ակտիվացում. Սպիտակուցի յուրաքանչյուր «նախորդ»՝ օգտագործելով ATP էներգիան, կապված է կովալենտային կապերով տրանսպորտային ՌՆԹ մոլեկուլով (t-RNA): Միևնույն ժամանակ, t-RNA-ն բաղկացած է հաջորդաբար կապված նուկլեոտիդներից՝ հակակոդոններից, որոնք որոշում են ակտիվացված ամինաթթվի անհատական գենետիկ կոդը (եռյակ-կոդոն):
Սպիտակուցի միացում ռիբոսոմներին (նախաձեռնում): Հատուկ սպիտակուցի մասին տեղեկատվություն պարունակող i-RNA մոլեկուլը կապված է ռիբոսոմի փոքր մասնիկի և համապատասխան t-RNA-ին կցված սկզբնական ամինաթթվի հետ: Այս դեպքում տրանսպորտային մակրոմոլեկուլները փոխադարձաբար համապատասխանում են i-RNA եռյակին, որն ազդարարում է սպիտակուցային շղթայի սկիզբը։
Պոլիպեպտիդային շղթայի երկարացում (երկարացում): Սպիտակուցի բեկորների կուտակումը տեղի է ունենում շղթային ամինաթթուների հաջորդական ավելացմամբ, որոնք տեղափոխվում են ռիբոսոմ՝ տրանսպորտային ՌՆԹ-ի միջոցով: Այս փուլում ձևավորվում է սպիտակուցի վերջնական կառուցվածքը։
Դադարեցրեք պոլիպեպտիդային շղթայի սինթեզը (վերջացում): Սպիտակուցի կառուցման ավարտի մասին ազդարարվում է mRNA-ի հատուկ եռյակը, որից հետո պոլիպեպտիդն ազատվում է ռիբոսոմից։
Ծալովի և սպիտակուցի մշակում: Պոլիպեպտիդին բնորոշ կառուցվածքը ընդունելու համար այն ինքնաբերաբար կոագուլացվում է՝ ձևավորելով իր տարածական կոնֆիգուրացիան։ Ռիբոսոմի վրա սինթեզից հետո սպիտակուցը ենթարկվում է քիմիական փոփոխության (մշակման) ֆերմենտների, մասնավորապես՝ ֆոսֆորիլացման, հիդրօքսիլացման, գլիկոզիլացման և թիրոզինի կողմից։

Նոր ձևավորված սպիտակուցները վերջում պարունակում են պոլիպեպտիդային բեկորներ, որոնք հանդես են գալիս որպես ազդանշաններ, որոնք նյութերը ուղղորդում են ազդեցության տարածք:

Սպիտակուցների փոխակերպումը վերահսկվում է օպերատորի գեներով, որոնք կառուցվածքային գեների հետ միասին կազմում են օպերոն կոչվող ֆերմենտային խումբ։ Այս համակարգը կառավարվում է կարգավորիչ գեների կողմից հատուկ նյութի օգնությամբ, որը նրանք, անհրաժեշտության դեպքում, սինթեզում են։ Այս նյութի փոխազդեցությունը օպերատորի հետ հանգեցնում է վերահսկիչ գենի արգելափակմանը, և արդյունքում՝ օպերոնի դադարեցմանը։ Համակարգի աշխատանքը վերսկսելու ազդանշանը նյութի արձագանքն է ինդուկտորային մասնիկների հետ։

Օրական դրույքաչափը

Աղյուսակ № 2 «Մարդու կարիքը սպիտակուցի»
Անձանց կատեգորիա	Օրական ընդունումը սպիտակուցներով, գրամ
Կենդանիներ	Բուսական	Ընդհանուր
6 ամսից մինչև 1 տարի	25
1-ից 1,5 տարի	36	12	48
1,5 - 3 տարի	40	13	53
Տարվա 3 - 4 -ը	44	19	63
5 - 6 տարի	47	25	72
7 - 10 տարի	48	32	80
11 - 13 տարի	58	38	96
14 տղա – 17 տարեկան	56	37	93
14 աղջիկ – 17 տարեկան	64	42	106
հղի կանայք	65	12	109
կերակրող մայրեր	72	48	120
Տղամարդիկ (ուսանողներ)	68	45	113
Կանայք (ուսանողներ)	58	38	96
Մարզիկներ
Տղամարդիկ	77-86	68-94	154-171
Կանացի	60-69	51-77	120-137
Ծանր ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվող տղամարդիկ	66	68	134
Տղամարդիկ մինչև 70 տարեկան	48	32	80
70 տարեկանից բարձր տղամարդիկ	45	30	75
Կանայք մինչև 70 տարեկան	42	28	70
70 տարեկանից բարձր կանայք	39	26	65

Ինչպես տեսնում եք, օրգանիզմի սպիտակուցների կարիքը կախված է տարիքից, սեռից, ֆիզիկական վիճակից և վարժությունից: Սննդի մեջ սպիտակուցի պակասը հանգեցնում է ներքին օրգանների գործունեության խաթարման։

Փոխանակում մարդու մարմնում

Սպիտակուցների նյութափոխանակությունը գործընթացների մի շարք է, որոնք արտացոլում են մարմնում սպիտակուցների ակտիվությունը՝ մարսողություն, քայքայում, յուրացում մարսողական տրակտում, ինչպես նաև մասնակցություն կենսաապահովման համար անհրաժեշտ նոր նյութերի սինթեզին: Հաշվի առնելով, որ սպիտակուցային նյութափոխանակությունը կարգավորում, ինտեգրում և համակարգում է քիմիական ռեակցիաների մեծ մասը, կարևոր է հասկանալ սպիտակուցի փոխակերպման հիմնական քայլերը:

Լյարդը առանցքային դեր է խաղում պեպտիդային նյութափոխանակության մեջ։ Եթե ֆիլտրող օրգանը դադարում է մասնակցել այս գործընթացին, ապա 7 օր հետո մահացու ելք է տեղի ունենում։

Նյութափոխանակության գործընթացների հոսքի հաջորդականությունը.

Ամինաթթուների դեամինացիա. Այս գործընթացը անհրաժեշտ է սպիտակուցի ավելցուկային կառուցվածքները ճարպերի և ածխաջրերի վերածելու համար: Ֆերմենտային ռեակցիաների ժամանակ ամինաթթուները ձեւափոխվում են համապատասխան կետո թթուների՝ առաջացնելով ամոնիակ՝ տարրալուծման կողմնակի արտադրանք։ Սպիտակուցային կառուցվածքների 90%-ի ոչնչացումը տեղի է ունենում լյարդում, իսկ որոշ դեպքերում՝ երիկամներում։ Բացառություն են կազմում ճյուղավորված ամինաթթուները (վալին, լեյցին, իզոլեյցին), որոնք նյութափոխանակության են ենթարկվում կմախքի մկաններում։
Միզանյութի ձևավորում. Ամոնիակը, որն ազատվել է ամինաթթուների դեամինացիայի ժամանակ, թունավոր է մարդու օրգանիզմի համար։ Թունավոր նյութի չեզոքացումը տեղի է ունենում լյարդում՝ այն միզաթթվի վերածող ֆերմենտների ազդեցության տակ։ Դրանից հետո միզանյութը մտնում է երիկամներ, որտեղից այն արտազատվում է մեզի հետ միասին։ Մոլեկուլի մնացորդը, որը չի պարունակում ազոտ, ձևափոխվում է գլյուկոզայի, որն անջատում է էներգիա, երբ այն քայքայվում է:
Փոխարինվող ամինաթթուների տեսակների փոխակերպումները: Լյարդում կենսաքիմիական ռեակցիաների արդյունքում (վերականգնողական ամինացիա, keto թթուների տրանսամինացիա, ամինաթթուների փոխակերպումներ), փոխարինելի և պայմանականորեն էական սպիտակուցային կառուցվածքների ձևավորում, որոնք փոխհատուցում են սննդակարգում դրանց պակասը:
Պլազմայի սպիտակուցների սինթեզ. Արյան գրեթե բոլոր սպիտակուցները, բացառությամբ գլոբուլինների, ձևավորվում են լյարդում: Դրանցից ամենակարեւորը եւ քանակական առումով գերակշռողներն են ալբումինները եւ արյան մակարդման գործոնները։ Մարսողական տրակտում սպիտակուցի մարսման գործընթացը տեղի է ունենում դրանց վրա պրոտեոլիտիկ ֆերմենտների հաջորդական գործողության միջոցով՝ քայքայված արտադրանքներին աղիքային պատի միջոցով արյան մեջ ներծծվելու ունակություն տալու միջոցով:

Սպիտակուցների քայքայումը սկսվում է ստամոքսում ստամոքսահյութի ազդեցությամբ (pH 1,5-2), որը պարունակում է պեպսին ֆերմենտը, որն արագացնում է ամինաթթուների միջև պեպտիդային կապերի հիդրոլիզը։ Դրանից հետո մարսողությունը շարունակվում է տասներկումատնյա աղիքում և ժեյյունումում, որտեղ մտնում են ենթաստամոքսային գեղձի և աղիքային հյութը (pH 7,2-8,2), որը պարունակում է ոչ ակտիվ ֆերմենտների պրեկուրսորներ (տրիպսինոգեն, պրոկարբոքսիպեպտիդազ, քիմոտրիպսինոգեն, պրոելաստազ): Աղիների լորձաթաղանթը արտադրում է էնտերոպեպտիդազ ֆերմենտը, որն ակտիվացնում է այդ պրոթեզերոնները։ Պրոտեոլիտիկ նյութեր պարունակվում են նաև աղիների լորձաթաղանթի բջիջներում, այդ իսկ պատճառով մանր պեպտիդների հիդրոլիզը տեղի է ունենում վերջնական կլանումից հետո։

Նման ռեակցիաների արդյունքում սպիտակուցների 95-97%-ը տրոհվում է ազատ ամինաթթուների, որոնք ներծծվում են բարակ աղիքներում։ Պրոթեզերոնի պակասի կամ ցածր ակտիվության դեպքում չմարսված սպիտակուցը մտնում է հաստ աղիքներ, որտեղ այն ենթարկվում է քայքայման գործընթացների։

Սպիտակուցի անբավարարություն

Սպիտակուցները բարձր մոլեկուլային ազոտ պարունակող միացությունների դաս են, մարդու կյանքի ֆունկցիոնալ և կառուցվածքային բաղադրիչ: Հաշվի առնելով, որ սպիտակուցները պատասխանատու են բջիջների, հյուսվածքների, օրգանների կառուցման, հեմոգլոբինի, ֆերմենտների, պեպտիդ հորմոնների սինթեզի, նյութափոխանակության ռեակցիաների բնականոն ընթացքի համար, սննդակարգում դրանց բացակայությունը հանգեցնում է մարմնի բոլոր համակարգերի աշխատանքի խաթարմանը:

Սպիտակուցի անբավարարության ախտանիշները.

հիպոթենզիա և մկանային դիստրոֆիա;
հաշմանդամություն;
նվազեցնելով մաշկի ծալքի հաստությունը, հատկապես ուսի triceps մկանների վրա;
քաշի կտրուկ կորուստ;
մտավոր և ֆիզիկական հոգնածություն;
այտուցվածություն (թաքնված, ապա ակնհայտ);
սառնություն;
մաշկի տուրգորի նվազում, ինչի հետևանքով այն դառնում է չոր, փխրուն, անառողջ, կնճռոտ;
մազերի ֆունկցիոնալ վիճակի վատթարացում (կորուստ, նոսրացում, չորություն);
նվազել է ախորժակը;
վերքերի վատ բուժում;
սովի կամ ծարավի մշտական զգացում;
ճանաչողական գործառույթների խանգարում (հիշողություն, ուշադրություն);
քաշի ավելացման բացակայություն (երեխաների մոտ):

Հիշեք, որ սպիտակուցի դեֆիցիտի մեղմ ձևի նշանները կարող են երկար ժամանակ բացակայել կամ թաքնված լինել:
Այնուամենայնիվ, սպիտակուցի անբավարարության ցանկացած փուլ ուղեկցվում է բջջային իմունիտետի թուլացմամբ և վարակների նկատմամբ զգայունության բարձրացմամբ:

Արդյունքում հիվանդներն ավելի հաճախ են տառապում շնչառական հիվանդություններից, թոքաբորբից, գաստրոէնտերիտից, միզային օրգանների պաթոլոգիաներից։ Ազոտային միացությունների երկարատև պակասով զարգանում է սպիտակուցային էներգիայի անբավարարության ծանր ձև, որն ուղեկցվում է սրտամկանի ծավալի նվազմամբ, ենթամաշկային հյուսվածքի ատրոֆիայով և միջքաղաքային տարածության դեպրեսիայով։

Սպիտակուցի անբավարարության ծանր ձևի հետևանքները.

դանդաղ զարկերակ;
սպիտակուցների և այլ նյութերի կլանման վատթարացում՝ ֆերմենտների անբավարար սինթեզի պատճառով.
սրտի ծավալի նվազում;
անեմիա;
ձվի իմպլանտացիայի խախտում;
աճի հետաձգում (նորածինների մոտ);
էնդոկրին գեղձերի ֆունկցիոնալ խանգարումներ;
հորմոնալ անհավասարակշռություն;
իմունային անբավարարության վիճակներ;
բորբոքային պրոցեսների սրացում՝ պաշտպանիչ գործոնների (ինտերֆերոն և լիզոզիմ) սինթեզի խանգարման պատճառով.
շնչառության մակարդակի նվազում.

Սննդային ընդունման մեջ սպիտակուցի պակասը հատկապես բացասաբար է անդրադառնում երեխաների օրգանիզմի վրա. աճը դանդաղում է, խախտվում է ոսկորների ձևավորումը, հետաձգվում է մտավոր զարգացումը։

Երեխաների մոտ սպիտակուցի պակասի երկու ձև կա.

Անմեղսունակություն (չոր սպիտակուցի անբավարարություն): Այս հիվանդությունը բնութագրվում է մկանների և ենթամաշկային հյուսվածքի ծանր ատրոֆիայով (սպիտակուցների օգտագործման պատճառով), աճի դանդաղումով և քաշի կորստով։ Ընդ որում, այտուցը, բացահայտ կամ թաքնված, բացակայում է 95% դեպքերում:
Kwashiorkor (մեկուսացված սպիտակուցի անբավարարություն): Սկզբնական փուլում երեխան ունենում է ապատիա, դյուրագրգռություն, անտարբերություն։ Այնուհետև նշվում է աճի դանդաղում, մկանային հիպոթենզիա, լյարդի ճարպային դեգեներացիա և հյուսվածքների տուրգորի նվազում։ Դրա հետ մեկտեղ առաջանում են այտուցներ, որոնք քողարկում են քաշի կորուստը, մաշկի հիպերպիգմենտացիան, մարմնի որոշ մասերի կլեպը և մազերի նոսրացումը։ Հաճախ կվաշիորկորի դեպքում առաջանում է փսխում, փորլուծություն, անորեքսիա, իսկ ծանր դեպքերում՝ կոմա կամ թմբիր, որոնք հաճախ ավարտվում են մահով։

Սրա հետ մեկտեղ երեխաների և մեծահասակների մոտ կարող են առաջանալ սպիտակուցի անբավարարության խառը ձևեր:

Սպիտակուցի անբավարարության զարգացման պատճառները

Սպիտակուցի անբավարարության զարգացման հնարավոր պատճառներն են.

սնուցման որակական կամ քանակական անհավասարակշռություն (դիետա, սով, նիհար-սպիտակուցային մենյու, վատ դիետա);
ամինաթթուների բնածին նյութափոխանակության խանգարումներ;
ավելացել է սպիտակուցի կորուստ մեզից;
հետքի տարրերի երկարատև բացակայություն;
սպիտակուցի սինթեզի խախտում լյարդի քրոնիկ պաթոլոգիաների պատճառով.
ալկոհոլիզմ, թմրամոլություն;
ծանր այրվածքներ, արյունահոսություն, վարակիչ հիվանդություններ;
աղիքներում սպիտակուցի կլանման խանգարում.

Սպիտակուցային էներգիայի պակասը լինում է երկու տեսակի՝ առաջնային և երկրորդային։ Առաջին խանգարումը պայմանավորված է օրգանիզմ սննդանյութերի անբավարար ընդունմամբ, իսկ երկրորդը՝ ֆունկցիոնալ խանգարումների կամ ֆերմենտների սինթեզն արգելակող դեղեր ընդունելու հետևանքով:

Սպիտակուցի անբավարարության մեղմ և չափավոր փուլով (առաջնային) կարևոր է վերացնել պաթոլոգիայի զարգացման հնարավոր պատճառները: Դա անելու համար ավելացրեք սպիտակուցների օրական ընդունումը (մարմնի օպտիմալ քաշի համամասնությամբ), նշանակեք մուլտիվիտամինային համալիրների ընդունում: Ատամների բացակայության կամ ախորժակի նվազման դեպքում հեղուկ սննդարար խառնուրդները լրացուցիչ օգտագործվում են զոնդավորման կամ ինքնուրույն կերակրման համար: Եթե սպիտակուցի պակասը բարդանում է փորլուծությամբ, ապա նախընտրելի է, որ հիվանդները յոգուրտային պատրաստուկներ տան։ Ոչ մի դեպքում խորհուրդ չի տրվում օգտագործել կաթնամթերք՝ օրգանիզմի կաթնաշաքարը մշակելու անկարողության պատճառով։

Երկրորդային անբավարարության ծանր ձևերը պահանջում են ստացիոնար բուժում, քանի որ խանգարումը բացահայտելու համար անհրաժեշտ է լաբորատոր հետազոտություն: Պաթոլոգիայի պատճառը պարզաբանելու համար չափվում է արյան մեջ լուծվող ինտերլեյկին-2 ընկալիչի կամ C- ռեակտիվ սպիտակուցի մակարդակը։ Պլազմային ալբումինը, մաշկի անտիգենները, լիմֆոցիտների ընդհանուր քանակը և CD4+ T-լիմֆոցիտները նույնպես փորձարկվում են՝ օգնելու հաստատել պատմությունը և որոշել ֆունկցիոնալ դիսֆունկցիայի աստիճանը:

Բուժման հիմնական առաջնահերթություններն են վերահսկվող սննդակարգի պահպանումը, ջրային և էլեկտրոլիտային հավասարակշռության շտկումը, վարակիչ պաթոլոգիաների վերացումը, օրգանիզմի հագեցվածությունը սննդանյութերով։ Հաշվի առնելով, որ սպիտակուցի երկրորդական պակասը կարող է կանխել հիվանդության բուժումը, որը հրահրել է դրա զարգացումը, որոշ դեպքերում նշանակվում է պարենտերալ կամ խողովակային սնուցում խտացված խառնուրդներով: Միևնույն ժամանակ, վիտամինային թերապիան օգտագործվում է առողջ մարդու օրական պահանջարկից կրկնակի չափաբաժիններով։

Եթե հիվանդը անորեքսիա ունի կամ դիսֆունկցիայի պատճառը չի հայտնաբերվել, ապա լրացուցիչ օգտագործվում են ախորժակը բարձրացնող դեղամիջոցներ: Մկանային զանգվածը մեծացնելու համար ընդունելի է անաբոլիկ ստերոիդների օգտագործումը (բժշկի հսկողության ներքո): Մեծահասակների մոտ սպիտակուցային հավասարակշռության վերականգնումը տեղի է ունենում դանդաղ՝ 6-9 ամսվա ընթացքում: Երեխաների մոտ ամբողջական վերականգնման ժամանակահատվածը տեւում է 3-4 ամիս։

Հիշեք, որ սպիտակուցի անբավարարության կանխարգելման համար կարևոր է ամեն օր ձեր սննդակարգում ներառել բուսական և կենդանական ծագման սպիտակուցային արտադրանք:

Չափից մեծ դոզա

Սպիտակուցներով հարուստ սննդի ընդունումը բացասաբար է անդրադառնում մարդու առողջության վրա։ Սննդակարգում սպիտակուցի գերդոզավորումը պակաս վտանգավոր չէ, քան դրա պակասը։

Մարմնի ավելցուկային սպիտակուցի բնորոշ ախտանիշները.

երիկամների և լյարդի խնդիրների սրացում;
ախորժակի կորուստ, շնչառություն;
ավելացել է նյարդային գրգռվածությունը;
առատ դաշտանային հոսք (կանանց մոտ);
ավելորդ քաշից ազատվելու դժվարությունը;
սրտանոթային համակարգի հետ կապված խնդիրներ;
ավելացել է փտածությունը աղիքներում.

Դուք կարող եք որոշել սպիտակուցային նյութափոխանակության խախտումը, օգտագործելով ազոտի հավասարակշռությունը: Եթե ընդունված և արտազատվող ազոտի քանակը հավասար է, ասում են, որ անձը դրական հաշվեկշիռ ունի: Բացասական հավասարակշռությունը ցույց է տալիս սպիտակուցի անբավարար ընդունումը կամ վատ կլանումը, ինչը հանգեցնում է սեփական սպիտակուցի այրմանը։ Այս երեւույթը ընկած է հյուծվածության զարգացման հիմքում։

Սննդակարգում սպիտակուցի մի փոքր ավելցուկը, որն անհրաժեշտ է ազոտի նորմալ հավասարակշռությունը պահպանելու համար, վնասակար չէ մարդու առողջության համար: Այս դեպքում ավելցուկային ամինաթթուները օգտագործվում են որպես էներգիայի աղբյուր։ Այնուամենայնիվ, մարդկանց մեծամասնության համար ֆիզիկական ակտիվության բացակայության դեպքում, 1,7 կգ մարմնի քաշի համար 1 գրամից ավելի սպիտակուցի ընդունումը օգնում է ավելցուկային սպիտակուցը վերածել ազոտային միացությունների (ուրա)՝ գլյուկոզա, որը պետք է արտազատվի երիկամներով: Շինարարական բաղադրիչի ավելցուկային քանակությունը հանգեցնում է մարմնի թթվային ռեակցիայի առաջացմանը, կալցիումի կորստի ավելացմանը։ Բացի այդ, կենդանական սպիտակուցը հաճախ պարունակում է պուրիններ, որոնք կարող են կուտակվել հոդերի մեջ, ինչը հոդատապի զարգացման նախադրյալ է:

Մարդու մարմնում սպիտակուցի գերդոզավորումը չափազանց հազվադեպ է: Այսօր սովորական սննդակարգում բարձրորակ սպիտակուցները (ամինաթթուները) խիստ պակասում են:

ՀՏՀ

Որո՞նք են կենդանական և բուսական սպիտակուցների դրական և բացասական կողմերը:

Սպիտակուցի կենդանական աղբյուրների հիմնական առավելությունն այն է, որ դրանք պարունակում են օրգանիզմին անհրաժեշտ բոլոր էական ամինաթթուները՝ հիմնականում խտացված տեսքով։ Նման սպիտակուցի թերությունները շինարարական բաղադրիչի ավելցուկային քանակի ստացումն է, որը օրական նորմայից 2-3 անգամ է։ Բացի այդ, կենդանական ծագման մթերքները հաճախ պարունակում են վնասակար բաղադրիչներ (հորմոններ, հակաբիոտիկներ, ճարպեր, խոլեստերին), որոնք օրգանիզմը թունավորում են քայքայված մթերքներով, լվանում են «կալցիումը» ոսկորներից և ավելորդ բեռ են ստեղծում լյարդի վրա։

Բուսական սպիտակուցները լավ են ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Նրանք չեն պարունակում վնասակար բաղադրիչներ, որոնք գալիս են կենդանական սպիտակուցներով: Այնուամենայնիվ, բուսական սպիտակուցները զերծ չեն իրենց թերություններից: Ապրանքների մեծ մասը (բացառությամբ սոյայի) համակցված է ճարպերի հետ (սերմերում), պարունակում է էական ամինաթթուների թերի շարք:

Ո՞ր սպիտակուցն է ավելի լավ ներծծվում մարդու մարմնում:

Ձու, կլանման աստիճանը հասնում է 95 – 100%-ի:
Կաթ, պանիր – 85–95%։
Միս, ձուկ – 80 – 92%:
Սոյա - 60-80%:
Հացահատիկ – 50 – 80%:
Լոբի – 40 – 60%:

Այս տարբերությունը պայմանավորված է նրանով, որ մարսողական տրակտը չի արտադրում բոլոր տեսակի սպիտակուցների քայքայման համար անհրաժեշտ ֆերմենտները։

Որո՞նք են սպիտակուցների ընդունման առաջարկությունները:

Ծածկեք օրգանիզմի ամենօրյա կարիքները։
Համոզվեք, որ սննդի հետ միասին սպիտակուցների տարբեր համակցություններ են մտնում:
Մի չարաշահեք ավելորդ քանակությամբ սպիտակուցի ընդունումը երկար ժամանակ:
Գիշերը մի կերեք սպիտակուցներով հարուստ սնունդ։
Միավորել բուսական և կենդանական ծագման սպիտակուցները: Սա կբարելավի դրանց կլանումը:
Մարզիկներին նախքան մարզվելը բարձր բեռների հաղթահարման համար խորհուրդ է տրվում խմել սպիտակուցներով հարուստ սպիտակուցային շեյք: Դասից հետո գեյները օգնում է համալրել սննդանյութերի պաշարները: Սպորտային հավելումը բարձրացնում է ածխաջրերի, ամինաթթուների մակարդակը մարմնում՝ խթանելով մկանային հյուսվածքի արագ վերականգնումը։
Կենդանական սպիտակուցները պետք է կազմեն ամենօրյա սննդակարգի 50%-ը:
Սպիտակուցային նյութափոխանակության արտադրանքները հեռացնելու համար շատ ավելի շատ ջուր է պահանջվում, քան սննդի այլ բաղադրիչների քայքայման և վերամշակման համար: Ջրազրկումից խուսափելու համար անհրաժեշտ է օրական 1,5-2 լիտր չգազավորված հեղուկ խմել։ Ջուր-աղ հավասարակշռությունը պահպանելու համար մարզիկներին խորհուրդ է տրվում օգտագործել 3 լիտր ջուր։

Որքա՞ն սպիտակուց կարելի է մարսել միաժամանակ:

Հաճախակի կերակրման կողմնակիցների շրջանում կարծիք կա, որ մեկ կերակուրից ոչ ավելի, քան 30 գրամ սպիտակուց կարելի է կլանել։ Ենթադրվում է, որ ավելի մեծ ծավալը բեռնում է մարսողական տրակտը, և այն չի կարողանում հաղթահարել արտադրանքի մարսողությունը: Այնուամենայնիվ, սա ոչ այլ ինչ է, քան առասպել։

Մարդու մարմինը մեկ նիստում կարողանում է հաղթահարել ավելի քան 200 գրամ սպիտակուցը։ Սպիտակուցի մի մասը մասնակցելու է անաբոլիկ գործընթացներին կամ SMP-ին և կպահվի որպես գլիկոգեն: Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ որքան ավելի շատ սպիտակուցներ մտնեն օրգանիզմ, այնքան երկար այն կմարսվի, բայց բոլորը կներծծվեն:

Սպիտակուցների չափազանց մեծ քանակությունը հանգեցնում է լյարդում ճարպային կուտակումների ավելացման, էնդոկրին գեղձերի և կենտրոնական նյարդային համակարգի գրգռվածության բարձրացմանը, ուժեղացնում է քայքայման գործընթացները և բացասաբար է ազդում երիկամների վրա:

Եզրափակում

Սպիտակուցները մարդու մարմնի բոլոր բջիջների, հյուսվածքների, օրգանների անբաժանելի մասն են։ Սպիտակուցները պատասխանատու են կարգավորիչ, շարժիչ, տրանսպորտային, էներգիայի և նյութափոխանակության գործառույթների համար: Միացությունները ներգրավված են հանքանյութերի, վիտամինների, ճարպերի, ածխաջրերի կլանման մեջ, բարձրացնում են իմունիտետը և ծառայում են որպես մկանային մանրաթելերի շինանյութ:

Սպիտակուցի օրական բավարար ընդունումը (տես Աղյուսակ թիվ 2 «Սպիտակուցի մարդու կարիքը») ողջ օրվա ընթացքում առողջության և բարեկեցության պահպանման բանալին է: