Բովանդակություն
Նկարագրություն
Կարմիրը (լատիներեն scardinius erythrophthalmus- ից) փոքր ձուկ է կարպների ընտանիքից, որը հիմնականում ապրում է Եվրոպայի և Կենտրոնական Ռուսաստանի ջրային մարմիններում: Որպես քաղցրահամ ձուկ, մարգագետինը լավ բազմանում է Սև, Հյուսիսային, Բալթյան, Ազովյան, Կասպից և այլ ծովեր թափվող լճերում և գետերում:
Ձուկը քաղցրահամ ջրի ամենագեղեցիկ ձկներից մեկն է: Դրա գույնը սովորականից հեռու է. Ձկների հետևի և վերին մասը ծածկված է մուգ կանաչ թեփուկներով, իսկ կշեռքի որովայնը և կողային մասերը բաց դեղին են:
Հաճախ դուք կարող եք շփոթել ռադը քաղցրահամ այլ ձկների հետ, բայց դրանք հստակ տարբերություններ ունեն.
- Նրանց միմյանցից տարբերելու ամենահեշտ ձևը `աչքերի գույնը որոշելն է. Նրանք իզուր չեն շփոթում միմյանց հետ, քանի որ այս ձկները հաճախ խառնվում են միմյանց, ինչի արդյունքում նրանց սերունդներն ունեն երկու ծնողների հատկությունները:
- Ձկների չափը մեծ չէ ՝ մոտ 15 սմ, իսկ միջին քաշը ՝ 200 գ: Ավելին, ձուկը հայտնի է իր կյանքի անհավատալի տևողությամբ ՝ մինչև 12-19 տարի:
կազմը
Redfin- ը քաղցրահամ ձուկ է, ուստի նրա միսը այնքան սննդարար չէ, որքան ծովային կյանքի: Սննդարար նյութերից են PP վիտամին (նիկոտինաթթու), ֆոսֆոր, կալիում և քրոմ:
- Կալորիականության պարունակությունը 100.2 կկալ
- Արտադրանքի էներգիայի արժեքը (սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի հարաբերակցություն).
- Սպիտակուցներ ՝ 18.5 գ: (K 74 կկալ)
- Fatարպ ՝ 3 գ (∼ 27 կկալ)
- Ածխաջրեր ՝ 0 գ (∼ 0 կկալ)
- Էներգիայի հարաբերակցությունը (b | f | y) `73% | 26% | 0%
Rudd օգուտները
Չնայած ձկների մեջ շատ վիտամիններ և հանքանյութեր չկան, ռադը օգտակար է դիետիկ սնուցման համար: Այն բացարձակապես չունի ածխաջրեր և փոքր քանակությամբ ճարպեր, ինչը կդիմի նրանց, ովքեր համարում են իրենց սննդակարգի ընդհանուր կալորիականությունը:
Կարմիր մսի պարբերաբար ավելացումը ձեր սննդակարգին օգնում է իջեցնել արյան մեջ խոլեստերինի ընդհանուր մակարդակը և բարձրացնել ատամի էմալի և հենաշարժիչ համակարգի ուժը:
Գանգի միսը հարուստ է վիտամիններով (հատկապես ֆոլիկ և նիասին), ամինաթթուներով (պարունակում է բոլոր էական ամինաթթուները), սպիտակուցներով, հանքանյութերով (կալիում, նատրիում, կալցիում, մագնեզիում, երկաթ, ֆոսֆոր, քրոմ, քլոր, նիկել, մոլիբդեն): Հատկապես շատ սպիտակուցներ մսի մեջ (18-20%): Գավաթում ճարպ գրեթե չկա (մոտ 3%):
Rudd մսի օգուտները.
- բարելավում է նյութափոխանակությունը;
- հեռացնում է մարմնից տոքսինները;
- ամրացնում է ատամները և կանխում կարիեսի զարգացումը.
- նորմալացնում է մարսողական գործընթացները;
- բարելավում է ուղեղի աշխատանքը.
- իջեցնում է խոլեստերինը;
- բարձրացնում է հեմոգլոբինի մակարդակը;
- բարելավում է մաշկի և եղունգների վիճակը:
Ձկան միսը լավ է ձեր սննդակարգում ներառել հենաշարժական համակարգի հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար: Այն ամրացնում է ոսկորները և խթանում դրանց միացումը:
Ռադի միսը բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա: Այն օգտակար է աթերոսկլերոզի, սակավարյունության, հիպերտոնիայի համար:
Ձկան միս ուտելը նպաստում է երեխայի պատշաճ զարգացմանը: Հետեւաբար, հղի կանայք այն պետք է ներառեն սննդակարգի մեջ:
Ռադը օգտակար կլինի նաև նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ազատվել ավելորդ քաշից, քանի որ այն գրեթե չի պարունակում ճարպ:
Ռադի սպիտակուցը հեշտությամբ մարսվում է, որի շնորհիվ այն անփոխարինելի կլինի երեխաների, տարեցների և բուժական սննդակարգին աջակցող մարդկանց սննդակարգում:
Վնաս
- ձկան մսի անհատական անհանդուրժողականություն;
- շատ փոքր ոսկորների առկայությունը դա վտանգավոր է դարձնում երեխաների համար:
- դժվար է պատրաստել և մատուցել
- Խոհարարության մեջ ռադը սիրված չէ:
Բոլոր մեղքերը մսի հատուկ համն են, որոնք ունեն թույլ դառը երանգ: Եվ դեռ, այս ձուկը կարելի է եփել ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար.
Rudd միսը արտադրում է փափուկ շոգեխաշած ձկան տորթեր: Խոհարարության այս մեթոդի համար դուք պետք է ուշադիր հեռացնեք ձկների վերին մաշկը, մանր կտրատեք ֆիլեը, խառնեք սոխով, գազարով, աղով և համեմունքներով: Նախկինում հանված մաշկը լցոնված է աղացած ձուկով և ուղարկվում է շոգեխաշած գոլորշու կամ թթվասերի հետ:
Ռադ պատրաստելու ամենադյուրին ճանապարհը տապակելն է: Դրանից անմիջապես առաջ դուք պետք է մաքրված և փորված ձկները մի քանի ժամ պահեք շատ աղի ջրի մեջ:
Սա կօգնի հեռացնել տհաճ համն ու բույրը: Կիտրոնի հյութով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Ռադը մատուցվում է թարմ խոտաբույսերով, շոգեխաշած բանջարեղենով, խաշած կարտոֆիլով: Դուք կարող եք ձուկը լցնել ցանկացած թթու սոուսով, թթվասերով, մայոնեզով:
Ինչպես ընտրել ռադը
Թարմ ձկան մի քանի նշաններ կան.
- պարզ ուռուցիկ աչքեր ՝ առանց ամպամած բծերի;
- մարմնի մակերեսը սեղմելիս արագ վերականգնում է իր ձևը.
- տհաճ փտած հոտ չկա:
Ռադը ձկնորսի աչքերով
Այս ձուկն է, որը կոչվում է նաև սորոգ: Եթե պատահաբար «ռոճի» և ածանցյալների ամբողջական պաշար եք որսում, ժամանակ հատկացրեք ՝ որսալու որսը և գտնելու ձկների տարբերությունները: Պարզվում է, որ որսալուծության մեծ մասը մռայլ է կամ մռայլ, և միայն մի քանիսը կարող են կարմրավուն լինել:
Մեծ ուռուցիկ աչքերը հաճախ դրան տալիս են կարմիր ծիածանաթաղանթ: Ինչու է նրան հազվադեպ բռնում: Այո, քանի որ նա նստում է թավուտների մեջ և հազվադեպ է լույսի ներքո դուրս գալիս մարդկանց համար: Բայց այդպիսի գաղտնիության շնորհիվ նրան ոչնչացում չի սպառնում. Նրա մեծ մասը բաժանվել է:
Հետաքրքիր է, որ Արևմուտքում ռադը համարվում է վատ ձուկ, քանի որ այն պաշտպանում է տեղական տեսակները: Բայց նրա սպորտային ձկնորսությունը այնտեղ լայն տարածում ունի: Այո, և նրանք երբեմն ունենում են ավելի մեծ չափեր ՝ գրեթե մեկ կիլոգրամի սահմաններում պինդ խաչասեր կարպից: Իսկ ձկնորսները բռնում են այն փշրանքների վրա, ջրի հենց մակերևույթի վրա:
Tasաշակի որակները
Համով Rudd- ը զիջում է roach- ին: Այն շատ ոսկրոտ է և ցեխի հոտ է գալիս:
Ամռանը որսված ձկները յուրահատուկ դառը համ ունեն: Բայց համեմունքների ավելացումով, ձկների համը զգալիորեն բարելավվում է:
Rudd- ի պատրաստման ծրագրեր
Ռադը շատ տարածված չէ աշխարհի ժողովուրդների խոհանոցներում `իր տհաճ համի և ոսկորների պատճառով: Բայց ճիշտ եփելիս այն պատրաստում է բավականին համեղ ուտեստներ և նույնիսկ համեղ ուտեստներ: Համեմունքները, սոուսները, մարինադները, խոտաբույսերը կօգնեն բարելավել ձկան համը:
Ռադը տապակված է, շոգեխաշած կաթի մեջ, թխած, աղած, չորացրած, ապխտած (սառը և տաք), լցոնված:
Ձկան ապուր եփելիս ավելի լավ է ռադին ավելացնել այլ տեսակի ձուկ, քանի որ ձկների ցածր յուղայնության պատճառով ականջը պարզվում է, որ ատվում է:
Ամենից հաճախ կոտլետները պատրաստվում են ռադից: Եթե տապակելուց հետո դրանք շոգեխաշում են ձկան ոսկորներից և լողակներից պատրաստված արգանակի մեջ, ապա դրանք դառնում են շատ նուրբ և հյութեղ:
Ռադը տապակելուց առաջ ներծծվում է կաթի կամ խիտ աղի լուծույթի մեջ ՝ տհաճ հոտը և դառնությունը վերացնելու համար: Թրջելուց առաջ խորհուրդ է տրվում ձկների վրա կատարել երկայնական կտրվածքներ, որոնց շնորհիվ փոքր ոսկորները լավ կպատրաստվեն և կդառնան ուտելի: Բացի այդ, այն կարող եք շաղ տալ կիտրոնի հյութով:
Ռադը լավ է համակցվում բանջարեղենի, ձվի, ձիթապտղի, սնկերի հետ: Բանջարեղենի շոգեխաշածը հիանալի համ է ստանում, եթե դրան ավելացնում եք ձկան միս:
Եփած կանաչ ոլոռը կամ կարտոֆիլի պյուրեը սովորաբար մատուցվում են որպես կողային ուտեստ ՝ կոպիտ ուտեստների համար:
Կա կարծիք, որ ամենահամեղ «չորացրած ձուկը» ստացվում է ռադից: Դա դասական խորտիկ է գարեջրի համար, հատկապես մուգ և գարու համար:
Ռադ կոտլետներ
Բաղադրությունը
- Rud - մոտ 1 կգ,
- սոխ - 2 հատ (1 աղացած միս, 1 արգանակ),
- մաղադանոսի արմատ - 1 հատ,
- մաղադանոս կամ սամիթ կանաչի - ½ փունջ,
- ճարպ - 100 գրամ,
- երեկվա սպիտակ հացը ՝ 2 կտոր,
- կաթ - ½ բաժակ,
- ձու - 1 հատ,
- աղ, սեւ պղպեղ, համեմունքներ `համտեսել,
- ալյուր - 4 ճաշի գդալ,
- բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ:
Խոհարարություն
Նախևառաջ, մենք պետք է մաքրենք ձկները. Ամենահարմարն է կոճղը փորել, փորոտիքը, գլուխը և թիթեղները պոչով կտրել, այնուհետև կտրել կտրվածք լանջի երկայնքով և մաշկից հեռացնել ֆիլեը: ոսկորները: Մենք գլուխները, լողակները և պոչերը սրածայրներով դնում ենք առանձին կաթսայի մեջ և լցնում ջրով (ձեզ հարկավոր է մի քիչ, ½ լիտրը բավական է): Մենք տապակը դնում ենք կրակի վրա, այնտեղ ուղարկում ենք մեկ կեղևավորված սոխ և մաղադանոս արմատ, որը նույնպես պետք է նախապես մաքրեք: Աղ, կարող եք պղպեղ ավելացնել կաթսայի մեջ: Մենք պահում ենք միջին ջերմությունը և եփում ենք մինչև փրփուր ձևավորվի, հեռացրեք այն և թողեք մի փոքր էլ եռա, միայն մինչև սկսենք տապակել մեր կարմիր կոտլետները:
Մենք վերադառնում ենք ձկան ֆիլե: Դուք պետք է դրանից պատրաստեք աղացած միս, ինչը նշանակում է, որ մենք այն անցնում ենք մսաղացով և մի կողմ դնում: Հացի կտորները լցնել կաթով և թողնել մոտ 10 րոպե, մինչ սոխը կեղևազրկվի և կտրատվի: Կտրեք բեկոնը կտորների: Դրանից հետո մենք կրկին աղացած միսը ուղարկում ենք մսաղաց, բայց այս անգամ սոխով, բեկոնով, թրջված հացով և նորից պտտելով - այդպես ոսկորները կդառնան ավելի մեղմ:
Մաս
Աղացած միսին ավելացրեք ձու, թակած խոտաբույսեր, համեմունքներ և աղ, խառնեք և վերցրեք թաց ձեռքերով ՝ կոտլետներ ստեղծելու համար: Դուք պետք է գլորում նրանց ալյուրը: Տապակած տապի մեջ տաքացրեք յուղը ոչ այնքան բարձր ջերմությունը. Կոտլետները պետք է վերցնեն ընդերքը, բայց չայրեն մի քանի րոպեների ընթացքում:
Երբ յուղը տաքանա, կոտլետի բլանկները լցրեք տապակի մեջ և տապակեք մինչև կարմրի: Դրանից հետո մենք շրջում ենք այն: Այս պահին խնդրում ենք անջատել կրակը ձկան արգանակի տակ, և արգանակն ինքն է անցնում մաղով, պանիրով կամ քամոցով `ոսկորներն ու գլուխները զտելու համար: Նրբորեն, որպեսզի չվառվեք, տաք արգանակը լցնել տապակի մեջ: Այն պետք է ծածկի կոտլետների մոտ երկու երրորդը:
Այժմ ծածկեք տապակը կափարիչով, կրակը նվազեցրեք ցածր և եփ գալ մոտ 10 րոպե: Այնուհետև մատուցվում են պատրաստի ռուդ կոտլետներ, և եթե թավայի մեջ մնացած արգանակը խտացրեք մի քանի ճաշի գդալ ալյուրով և թթվասերով, կստանաք հիանալի սոուս:
