Բովանդակություն
Երկրորդ, միշտ չէ, որ սաքեն տաք են խմում: Theառայության ջերմաստիճանը կախված է, առաջին հերթին, հանուն բազմազանությունից. Լավագույն ճապոնական բրնձի գինիները `պրեմիում, սուպեր-պրեմիում, հեղինակային, տաքացնելիս կորցնում են համի և բույրի ամբողջ հարստությունը, ուստի ավելի լավ է դրանք սառը խմել:
Կա նաև «երրորդ»: Սաքեն այս ըմպելիքի պաշտոնական անունը չէ: Japanապոնիայում սեյքը կոչվում է (Նիհոն - Japanապոնիա, Սյու - սակե) կամ սեյսյու… Վերջին անունը ամրագրված է ճապոնական օրենսդրության մեջ:
Ինչ պետք է պատրաստես սակե
Միայն արտադրական օգտագործման համար կոկ բրինձ, քանի որ բրնձի հատիկի միայն կենտրոնը պարունակում է խմորման համար անհրաժեշտ օսլա: Մանրացումը հեռացնում է հացահատիկի վերին շերտերի 25% -ից 70% -ը: Մանրացնելուց հետո բրինձը լվանում են, թրջում ու գոլորշիացնում:
Բացի բրնձից, սակե պատրաստելու համար օգտագործում են ջուր, կոջի և շուբո: Արա - սրանք բրնձի հատիկներ են, որոնք ազդել են կոջիկինի ձուլվածքի վրա, aka: Մի խոսքով ես բարձրանում եմ կոչվում է խմորիչ նախուտեստ, որն իր հերթին պատրաստվում է բրնձից, ջրից, կոջիից և խմորիչից:
Եվ կոջին, և շուբոն մասնակցում են եզակի տեխնոլոգիային կրկնակի զուգահեռ խմորում… Փաստն այն է, որ բրինձը պարունակում է օսլա, իսկ բնական շաքարը բացակայում է: Հետեւաբար, դասական խմորումը (խմորիչի ազդեցության տակ շաքարի փոխակերպումը սպիրտի) անհնար է: Այստեղ նա գալիս է օգնության քուդզի - բրնձի հատիկ, որի վրա ազդել է բորբոսը: Կոջիում կա հատուկ ֆերմենտ, որը բաժանում է շաքարը օսլայից, որն այնուհետև խմորիչը վերածում է ալկոհոլի: Երկու խմորումներն էլ (բրնձի օսլա + կոջի = շաքար, շաքար + շուբո թթխմոր = ալկոհոլ) միաժամանակ են տեղի ունենում:
Կրկնակի խմորումից հետո չզտված սակը սեղմվում է, զտվում, երկու պաստերիզացված և ծերացած: Եվ միայն դրանից հետո այն շշալցվում է:
Սեղանի համար
Ամփոփում հանուն դասակարգում կառուցված բրնձի հղկման աստիճանի վրա: Սակի բոլոր սորտերը կարելի է բաժանել երկու կատեգորիաների. «ֆուտսու-սյու»(Սովորական, աթոռի պայուսակ) և«tokutey-meisyo-syu«(Պրեմիում սակեի բոլոր տեսակները):
«Ֆուտսու-քսու»(Սովորական, սեղանի սակե) պատրաստում են բրնձից, որը աղալու ընթացքում, որպես կանոն, կորցնում է իր սկզբնական զանգվածի մոտ 10% -ը: Սեղանի համար բրինձը աղալու համար պահանջներ չկան, սակեն արտադրվում է ըստ պարզեցված սխեմայի ՝ բրնձի ամենապարզ սորտերից `ուժեղ խմիչքի, շաքարի (գլյուկոզա և այլն) ավելացմամբ:
Սեղանի ճաշի դասական մատուցումը կարող է հմայել theագող արևի երկրի ավանդական մշակույթին սիրահարված մարդուն: Խմիչքը լցվում է փոքր կերամիկական սափորից փոքր բաժակների մեջ, որոնք նախատեսված են ընդամենը երկու կամ երեք կումերի համար: Մատուցման ջերմաստիճանը կախված է եղանակից և սեզոնից: Սեղանի սակը կարող է լինել կոմպակտ ջերմաստիճանում (մատուցման այս եղանակը կոչվում է) կամ տաքացվի մինչև 35-40% (): Այն ջեռուցվում է հատուկ նախագծված կերամիկական նավի մեջ `ջրային բաղնիքում: Հիմնական բանը չխաշելն է, այս դեպքում սակեն վերջապես կկորցնի իր բույրը:
«Տոկուտեյ-մեիսիո-սյու«(Սահմանված անունով Sake) միավորում է բարձրորակ սեյկի ութ տեսակ, որոնց արտադրությունը կարգավորվում է Japaneseապոնիայի օրենսդրությամբ:
К հիմնական պրեմիում (հղկման ընթացքում բրնձի մնացորդը 70% է) վերաբերում է «հոնջոջո-շու«(Ավելացնելով, որ« ուժեղ խմիչքը խմորում են »խմորված հիմքերի քաշի ոչ ավելի, քան 10% -ը) և»:дюмамай-сю«(Առանց ուժեղ խմիչքի« խմորման »):
Դասարանին Հավելավճար (հղկման ընթացքում բրնձի մնացորդը 60% է) վերաբերում է «tokubetsu honjo-su«(Պատրաստված է նույն կերպ, ինչպես honjozo-shu- ն, բայց բրնձը ավելի զգույշ հղկելով)»,գինջո-սյու«(Շնորհիվ դանդաղ խմորում ցածր ջերմաստիճանի դեպքում,« ուժեղ ալկոհոլային խմորման ավելացում »՝ ոչ ավելի, քան 10%)»,tokubetsu dummai-syu«(Պատրաստված է այնպես, ինչպես« jummai-shu »- ն, բայց բրինձը ավելի զգույշ հղկելով)»,դումմայ գինջո-սու«(Պատրաստված է նույն կերպ, ինչպես« ginjo-shu »- ն, բայց առանց« ուժեղ խմիչքի »խմորման ավելացման):
Դասարանին սուպեր պրեմիում (հղկման ընթացքում բրնձի մնացորդը 50% է) վերաբերում է «դաիգինջո-սյու«(Այսինքն ՝« մեծ գինջո-շու », որը պատրաստվել է նույն կերպ, ինչպես« գինջո-շու », բայց բրնձի ավելի մանրակրկիտ հղկմամբ) և»դումմայի դաինգինջո-սյու«(Տարբերվում է« daiginjo-shu »- ից« ուժեղ ալկոհոլը խմորող »հավելումների բացակայությամբ):
Ոչ սեղանի տեսակներ հանուն (այսինքն ՝ կապված «тokutey-meisyo-syu«), Բացառությամբ, թերևս,« հիմնական պրեմիում »կատեգորիայի, Japanապոնիայում ընդունված է ծառայել ապակե (ոչ կերամիկական) տեկո գավաթների մեջ: Եվրոպայում ամուր հաստատվել է գինու բաժակներում պրեմիում սակի մատուցելու ավանդույթը: Բացի այդ, ոչ սեղանի սակե երբեք չի տաքացելորպեսզի չկորցնի իր յուրահատուկ համն ու բույրը: Սպասարկման ջերմաստիճանը `20-25% (սենյակային ջերմաստիճան, մեթոդ` ցանկացած տիպի համար) կամ 10-18% (սառեցված, մեթոդ `պրեմիում և գեր-պրեմիում սորտերի համար):
Եվ ավելին `սակե սորտերի մասին
Սակեն դասակարգվում է նաև ըստ այլ չափանիշների: Սաքեն, որը արտադրում են փոքր ընկերությունները և ունեն ուժեղ անհատականություն, կոչվում է «հեղինակային իրավունք«,» Խանութ «(«սովորել«): Այն կարող է զտվել (մաքրվել, «վեց-հու«) Եվ չզտված (չզտված»)նիգորիձակե«); պաստերիզացված և չպաստերիզացված (կենդանի, «և նրա որդիները«): Դա նաև տեղի է ունենում «նամա-տյոզո-սյու«(Տարեց» կենդանի «, մինչև ծերացումը ենթակա չէ պաստերիզացման) և»նամա-զումե-զաքե«(Շշալցված» կենդանի «): «Սինգ-քու«Արդյո՞ք» երիտասարդ «սակը», որը վաճառքի է հանվում արտադրության պահից մեկ տարվա ընթացքում »սիբորիտ«Սա« երիտասարդ »սակ է, որը վաճառքի է հանվում սեղմելուց անմիջապես հետո»կո-սյու«-» հին «սակե ՝ մեկ տարուց ավելի տարիքի»տարուզակե«(« Տակառ ») - հնացել է փայտե տակառներում: Սաքեն կարող է լինել նաև «գեն-սու«(Բնական ուժ, չմշակված ՝ 18-20% ծավալ),»թայ-արուքորու-սու«(Strengthածր ուժ - 8-10% ծավալ),»նամաչոձո«(Չպաստերիզացված սակե նստվածքներով)»,յամայա»(Արտադրվում է հնագույն եղանակով ՝ օգտագործելով բնական խմորիչ ՝ առանց հատուկ խմորիչի նախուտեստ մշակույթ ավելացնելու)
Սաքե և խոհանոց
Սակեն համընդհանուր է. Այն հիանալի կերպով զուգորդվում է ոչ միայն սաշիմիի, սուշիի, մակի-զուշիի («գլանափաթեթների» իսկական անվանումը), այլև չիպսերի, պանրի, ընկույզների հետ:
Պետք է հասկանալ, որ բարձր սեղանի սեղանի և ոչ շատ անուշաբույր սրտի համար (օրինակ ՝ «honjo-shu») միշտ խնամքով ուղեկցում են խոհանոցը:
Միևնույն ժամանակ, սայի տեսակները, որոնք ավելի պայծառ բույրով են (օրինակ ՝ «դաիգինջո-շու», «հեղինակային» մեծ մասը) ճաշատեսակի հետ մի տեսակ երկխոսության մեջ են մտնում, երբեմն ենթակա են ճաշատեսակի համին, այստեղ կարող է անհրաժեշտ լինել սոմելյեի խորհուրդը:
Իմիջայլոց
Հիման վրա հանուն Japanապոնիայում անել շոչու - տեղական «օղի»: Այն քշվում է ոչ միայն բրնձից, այլև այլ հացահատիկից, ինչպես նաև քաղցր կարտոֆիլից, բայց ցանկացած տեսակի շոշուի կարևոր բաղադրիչ միշտ կլինի կոջին ՝ բորբոսից տուժած բրնձի հատիկները: Շոչու կոռուի - սա «առաջին դասարանի» շոխու է, որը ձեռք է բերվում կրկնակի թորման արդյունքում (ուժը 36% -ից բարձր չէ, առավել հաճախ `25%): Շոչու Օծուրու - «երկրորդ դասարանի» շոխու, որն արտադրվում է մեկ թորման միջոցով (ուժը `45% -ից բարձր չէ):