Սաղմոն

Ո՞վ չի սիրում կարմրաձուկը: Խավիարը արժե հատուկ ուշադրություն դարձնել: Unfortunatelyավոք, մարդկանց մեծամասնությունը քիչ բան գիտի հենց սրահների, նրանց կյանքի ձևի և այն տեսակների մասին, որոնք իրականում սաղմոն են: Այս հաղորդագրությունից դուք կսովորեք, թե ինչ տեսակ ձուկ է սաղմոնը, ինչ տեսակի սաղմոն գոյություն ունի և ինչպես են դրանք տարբերվում:

Շատ հաճախ մարդկանց հետաքրքրում է, թե ինչ տեսակ ձուկ է: Եկեք անմիջապես որոշենք, որ սաղմոնը սաղմոնների ընտանիքի (Salmonidae) երկու ցեղատեսակների ցանկացած ձուկ է `Խաղաղ օվկիանոսի սաղմոնի (Oncorhynchus) և ազնվականների (Salmo) սեռ: Երբեմն «սաղմոն» բառը ուղղակիորեն ընդգրկված է այս ձկների որոշ տեսակների չնչին անվանումներում, օրինակ `պողպատե սաղմոն` mykiss (Oncorhynchus mykiss) կամ Ատլանտյան սաղմոն (նույնն ազնիվ) - ավելի հայտնի է որպես (Salmo salar): Գուցե ամենից հաճախ մարդիկ ասում են սաղմոն, ինչը նշանակում է որոշակի տեսակ:

«Սաղմոն» բառն ինքնին գալիս է հնդեվրոպական բառից, որը նշանակում է «բծավոր», «բծավոր»: Salmonidae- ի անունը գալիս է լատիներեն salio արմատից `ցատկել և կապված է ձվադրման վարքի հետ (մանրամասները ստորև):

Սաղմոնի տեսակներ

Բացի այս ձկների երկու ցեղերից, սաղմոնի ընտանիքը ներառում է նաև թայմեն, լենոկ, գորշավուն, շաքար, սիգ և պալի: Կրկին, այստեղ մենք խոսում ենք միայն սաղմոնի մասին `Խաղաղօվկիանոսյան (Oncorhynchus) և ազնվական (Salmo): Ստորև, կա համառոտ նկարագրություն և այս ցեղերի հիմնական տարբերությունները:

Խաղաղ օվկիանոսի սաղմոն (Oncorhynchus):

Այս խումբը ներառում է վարդագույն սաղմոն, չամ, կոհո, սիմա, շոկոլադ, չինուկ և մի քանի ամերիկյան տեսակներ: Այս սեռի ներկայացուցիչները ծնում են մեկ անգամ կյանքի ընթացքում և մահանում ձվադրումից անմիջապես հետո:

Ի տարբերություն Խաղաղօվկիանոսյան գործընկերների ՝ Noble, կամ real (Salmo), ձվադրումից հետո, որպես կանոն, չեն մահանում և կարող են մի քանի անգամ բազմանալ իրենց կյանքի ընթացքում: Սաղմոնի այս խումբը ներառում է հայտնի սաղմոնը և իշխանի բազմաթիվ տեսակներ:

Սաղմոնի օգուտները

Բազմաթիվ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ ձկների և ծովամթերքների, ինչպիսիք են սաղմոնը, մեծ քանակությամբ սպառումը զգալիորեն նվազեցնում է ճարպակալման, շաքարախտի և սրտանոթային հիվանդությունների հավանականությունը:

Ըստ ԱՄՆ-ի սննդարար նյութերի ազգային տվյալների բազայի, 85 գ եփած սաղմոն պարունակում է.

• 133 կալորիա;
• 5 գ ճարպ;
• 0 գ ածխաջրեր;
• 22 գրամ սպիտակուց:
• Նույն քանակությամբ եփած սաղմոնն ապահովում է նաև.

• Վիտամին B82- ի ամենօրյա պահանջարկի 12%;
• 46% սելեն;
• 28% նիասին;
• 23% ֆոսֆոր;
• 12% թիամին;
• 4% վիտամին A;
• 3% երկաթ:

Ձկն ու ծովամթերքը հատկապես կարևոր են մարմնին օմեգա -3 ճարպաթթուներ ապահովելու համար:

Առավելությունների գիտական ​​ապացույց

ԱՄՆ Հարավային Դակոտայի համալսարանի Սննդառության և նյութափոխանակության հիվանդությունների հետազոտման ինստիտուտի տնօրեն Ուիլյամ Հարիսը նշում է, որ արյան մեջ օմեգա -3 ճարպաթթուների մակարդակն ավելի մեծ ազդեցություն ունի սրտանոթային հիվանդությունների, ընդհանուր ճարպի կամ ռիսկի առաջացման վրա: մանրաթել Որքան բարձր է օմեգա -3 մակարդակը, այնքան ցածր է սրտանոթային հիվանդությունների և դրանցից մահվան ռիսկը և հակառակը: Եվ 85 գրամ սաղմոն կարող է մեզ ավելի քան 1,500 մգ օմեգա -3 ապահովել:

Սելենը վահանաձեւ գեղձի բնականոն գործունեության համար էական բաղադրիչ է: Մետա վերլուծությունը ցույց է տվել, որ վահանաձեւ գեղձի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց մոտ սելենիումի պակաս կա: Երբ սելենի պաշարները համալրվում են, հիվանդության ընթացքը բարելավվում է, և ախտանիշների մեծ մասի սրությունը նվազում է:

Ըստ Ալկոհոլի չարաշահման և ալկոհոլիզմի ազգային ինստիտուտի, ԱՄՆ, օմեգա -3 ճարպաթթուները նաև նվազեցնում են մեծահասակների ագրեսիան, իմպուլսիվությունը և դեպրեսիան: Երեխաների մոտ այդ թթուների մակարդակը կապված է նաև տրամադրության և վարքի խանգարումների խստության հետ, օրինակ, ուշադրության պակասի գերակտիվության որոշ տեսակների մոտ:

Միացյալ Թագավորությունից երկարատև ուսումնասիրությունը պարզել է, որ հղիության ընթացքում շաբաթական առնվազն 340 գրամ ձուկ օգտագործած կանանց կողմից ծնված երեխաները ցույց են տալիս IQ- ի բարձր մակարդակ, սոցիալական ավելի լավ հմտություններ և բարի շարժիչ հմտություններ:

Միևնույն ժամանակ, 65-94 տարեկան մարդկանց կողմից առնվազն մեկ ձկան ուտեստ օգտագործելը 60% -ով նվազեցնում է Ալցհեյմերի հիվանդության զարգացման ռիսկը ՝ համեմատած նրանց հետ, ովքեր հազվադեպ են ձուկ ուտում կամ ընդհանրապես չեն օգտագործում:

Ինչպես ընտրել և պահպանել

Դիակների խորը փորվածքները լավ որակի հուսալի ցուցիչ են: Դրանք հայտնվում են այն ժամանակ, երբ ձկնորսական նավի վրա թարմ և երբեմն կենդանի ձուկ են մտնում և մտնում են սառնարան: Դիակները սեղմվել են միմյանց մեջ ՝ սառչել: Եթե ​​տեսնում եք այդպիսի փոսեր, նշանակում է, որ վաճառողը նախկինում երբեք չի հալեցրել ձուկը: Հալվելուց հետո բոլոր փորվածքները կուղղվեն, և վաճառողը չի կարողանա վերստեղծել դրանք:

Ինչպես պատրաստել

Բոլոր սաղմոնիդները ունեն համեղ և փափուկ միս, գործնականում զուրկ են միջմկանային ոսկորներից: Որոշ սաղմոնի մսի ճարպի պարունակությունը հասնում է 27% -ի, իսկ հետո այն համտեսում է պարզապես կախարդական կարագ:

Անհնար է թվարկել բոլոր ուտեստները, որոնք մարդիկ պատրաստում են ամբողջ աշխարհում ՝ սաղմոնի ձկներից: Դրա միսը հայտնի է թարմ (երբեմն հում), աղած, ապխտած, չորացրած, խաշած, տապակած և պահածոյացված:

Այնուամենայնիվ, միայն աղած և սառը ապխտած ժամանակ այս ձուկը պահպանում է վիտամինների ամենամեծ քանակությունը: Սաղմոնի աղի ամենահայտնի տարբերակը սկանդինավյան «գրավլաքսն» է, երբ ձուկը աղում են աղի, շաքարի, համեմունքների և մանր կտրատած սամիթի խառնուրդում: Տեղական ուժեղ ալկոհոլի ավելացումը `aquavit- ը, թույլ է տալիս այս ձկներին ավելի երկար գոյատևել:

Գերազանց սառը ապխտած ձկներ նրանք ստանում են չոր սաղմոնից, վարդագույնից, չինուկից և սոկի սաղմոնից: Բայց դրանք տաք ծխած սնունդը հիմնականում պատրաստում են վարդագույն սաղմոնից, քանի որ կարճ ժամանակում որսում են այս հսկայական քանակությամբ այս ձուկը, անհնար է փրկել ամբողջ որսը ՝ անմիջապես չծխելու համար: Սառը ապխտած կարմիր ձկնիկը միշտ ողջունելի հյուր է ցանկացած սեղանի մոտ:

Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք, որ սաղմոնի թարմ միսը տալիս է հիանալի խորոված «սթեյքեր», համեղ ձկնամթերք, համեղ և հյութալի ամբողջական թխած սաղմոն:

Շատ ապուրներ պարունակում են սաղմոնի բոլոր տեսակները. Համով, ձկան ապուր, հոդփոդջ, պյուրեով ապուրներ:

Նրբաթիթեղի մեջ թխած կիտրոնով, կապերով և խնկունիով սաղմոն

Բաղադրիչի բաղադրիչները.

• 440 գ (4 բաժին յուրաքանչյուրը 110 գ) սաղմոնի անմաշկ ֆիլե, մոտավորապես 2.5 սմ հաստությամբ:
• 1/4 Արվեստ. լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
• Seaովի աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ
• 1 tbsp. լ թակած թարմ խնկունի տերևներ
• 4 կտոր կիտրոն
• 4 tbsp. լ կիտրոնի հյութ (մոտ 1 մեծ կիտրոնից)
• 8 Արվեստ. լ ամրացված սեղան կարմիր գինի Marsala
• 4 ճ / գ լվացված կապրես

Խոհարարության բաղադրատոմսը.

• Տաքացրեք գրիլով տապակը միջինից բարձր կրակի վրա կամ նախապես տաքացրեք գազի կամ ածուխի խորովածը: Տեղադրեք սաղմոնի յուրաքանչյուր կտոր փայլաթիթեղի մի կտորի վրա, բավականաչափ մեծ, որպեսզի ձկն ամբողջությամբ փաթաթվի:
• Ձկները խոզանակեք երկու կողմերից ձիթապտղի յուղով, համեմեք յուրաքանչյուրից 1/2 թեյի գդալով: Աղ և պղպեղ, շաղ տալ խնկունիով: Ձկան յուրաքանչյուր կտորի համար դնել 1 կտոր կիտրոն, լցնել 1 ճ.գ. լ կիտրոնի հյութ և 2 tbsp. լ գինի, շաղ տալ 1 թեյի գդալով: Քեփերներ:
• Նրբաթիթեղով սերտ փաթաթեք: Նրբաթիթեղի ծրարները դրեք նախապես տաքացրած գրիլային դարակի վրա և եփեք 8-10 րոպե, մինչև կեսը եփվի:
• Ձկները փայլաթիթեղի մեջ դնել ափսեի կամ մակերեսային ամանի վրա և մատուցել: Թող ամեն մեկն ինքը բացի ծրարը:

• Բարի ախորժակ!