Սունկ աղացնելը. ձմռանը պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Սունկը թթու դնելու երեք հիմնական եղանակ կա՝ տաք, սառը և չոր։

Առաջինի համար պտղատու մարմինները նախապես եփում են կամ լցնում եռացող ջրով։

Երկրորդ մեթոդը ներառում է սունկը սառը աղաջրի մեջ թրջելը։

Երրորդ մեթոդը հարմար է միայն սնկերի համար, որոնցում բավականաչափ սեփական խոնավություն կա աղաջուր ձևավորելու համար:

Ձմռանը բլանկներ պատրաստելու համար սնկերը աղելու ամենապարզ տարբերակները նկարագրված են այս բաղադրատոմսերի հավաքածուում:-

Սունկը սառը եղանակով աղացնելը

Աղած սպիտակները սամիթով և համեմունքներով:

Բաղադրությունը:

• Սունկ,
• աղ
• համեմունք,
• Սամիթի սերմեր

Պատրաստման եղանակը.

1. Այս պարզ բաղադրատոմսի համաձայն սնկերը սառը եղանակով աղելու համար դրանք պետք է մաքրել բեկորներից, խոշոր սպիտակները կտրատել, փոքրերը թողնել ամբողջությամբ։
2. Մեկ օր թրմեք սառը ջրում՝ երեք անգամ փոխելով ջուրը։
3. Այնուհետև ցամաքեցնել սունկը և դնել թթու պատրաստման համար նախատեսված ամանի մեջ՝ խառնելով սև հաղարջի տերևներով, շաղ տալ աղով, սամիթի սերմերով և համեմունքներով։
4. Աղը պահանջում է 50-60 գ մեկ կիլոգրամ սնկի համար:
5. Ծածկեք սպասքը շորով, շրջան դրեք, բեռ դրեք, հանեք ցրտին։
6. Համոզվեք, որ սնկերը մշտապես ծածկված են աղաջրով։ Եթե ​​դա բավարար չէ, լցնել աղաջրի մեջ։
7. Խուսափեք բորբոսի տեսքից, որը ցույց է տալիս աղի ցածր կոնցենտրացիան կամ պահպանման չափազանց բարձր ջերմաստիճանը:
8. Եթե ​​բորբոս է հայտնվում, փոխեք կտորը մաքուր կտորի, ապա ողողեք բաժակը և լցրեք տաք ջրով: Սունկը պատրաստ կլինի 3-4 շաբաթից։

Աղած խոզեր.

Բաղադրությունը:

• Սունկ,
• աղ
• կիտրոնի թթու,
• սև հաղարջի տերև,
• սամիթի ցողուններ և հովանոցներ,
• համեմունք,
• սխտոր ըստ ցանկության:

Պատրաստման եղանակը.

Կաթնային սունկ՝ աղած ծովաբողկի արմատով և սամիթով

Բաղադրությունը:

• 10 կգ քաշ,
• 400 գ աղ,
• 100 գ սամիթի չոր ցողուններ,
• 2-3 թերթ ծովաբողկ
• 10 փ. թակած ծովաբողկի արմատի գդալներ,
• 10 հատ. դափնու տերեւ,
• 1 փ. մի գդալ սև կամ անուշահոտ ոլոռ:

Պատրաստման եղանակը.

1. Սունկը ճիշտ տեխնոլոգիայի առաջարկած ձևով աղելու համար հարկավոր է կաթնային սունկը 2-3 օր թրջել։
2. Այնուհետև ներծծված պտղատու մարմինները դնում ենք շերտերով աղելու համար նախատեսված ամանի մեջ՝ ցրված սամիթի ցողուններով և ծովաբողկի տերևներով, շաղ տալով մանրացված ծովաբողկի արմատով, դափնու տերևով, պղպեղով և աղով։
3. Ծածկեք սպասքը շրջանակով և դրեք բեռը:
4. Տանը սնկով աղացնելիս պետք է ապահովել, որ կաթնասունկն ամբողջությամբ ծածկված լինի աղաջրով։
5. Հակառակ դեպքում ավելացրեք բեռը:

Սունկը պատրաստ կլինի 35 օրից։

Սև սունկ աղած սխտորով

Բաղադրությունը:

• 10 կգ սունկ,
• 700 գ աղ,
• 5 գլուխ սխտոր,
• 100 գ սև հաղարջի տերևներ,
• 50 գ բալի տերեւներ
• 2-4 թերթ ծովաբողկ
• 15-20 հատ: դափնու տերեւ,
• 2-3 Արվեստ. սև և բուրավետ ոլոռի գդալներ:

Պատրաստման եղանակը.

1. Սունկ թթու դնելու այս բաղադրատոմսի համար կաթնային սունկը պետք է մաքրել, 10-5 ժամ լցնել սառը ջրով, քամել։
2. Աղելու համար ամանի մեջ լցնում ենք ծովաբողկի տերեւները, հաղարջն ու կեռասը, վրան սունկ՝ աղ ավելացնելով և ցանելով պղպեղի հատիկները, կտրատած դափնու տերևներն ու մանր կտրատած սխտորը։ Վերևում կրկին ծովաբողկի թերթիկը:
3. Սունկն այս կերպ աղելու համար հարկավոր է սպասքը ծածկել շորով, շրջան դնել և բեռ դնել։ Թողնել 2 օր սենյակային ջերմաստիճանում։
4. Այս ընթացքում սունկը պետք է հյութ տա և ամբողջությամբ ծածկվի աղաջրով։ Եթե ​​աղաջուրը բավարար չէ, ավելացրեք աղաջուր կամ ավելացրեք բեռը։
5. Պահպանեք սունկը սառը տեղում՝ ժամանակ առ ժամանակ ողողելով կտորը և ողողելով բեռը:

Սունկը պատրաստ կլինի 40 օրից։

Սպիտակ կաթնային սունկ՝ աղած տարայի մեջ։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ սունկ,
• 1 սամիթ հովանոց
• 3-4 պճեղ սխտոր,
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ
• 10 հատ սև պղպեղ,
• 5-10 սև հաղարջի տերեւ:

Պատրաստման եղանակը.

1. Այս բաղադրատոմսով ձմռան համար սնկերը աղելու համար անհրաժեշտ է մաքրել կաթնային սունկը, լցնել սառը ջրով, մեկ օր թրջել՝ 2 անգամ փոխելով ջուրը։
2. Այնուհետև քամել և եփել 5 րոպե եռման ջրի մեջ։
3. Սամիթը մանր կտրատել, սխտորը կտրատել:
4. Տարայի ներքևում դնել սև հաղարջի տերևների կեսը, շաղ տալ աղով։
5. Այնուհետև սերտորեն դնել կաթնային սունկը, ավելացնելով աղ և շաղ տալ սամիթով, պղպեղով և սխտորով։
6. Բանկը լցնելուց հետո վրան դնել հաղարջի մնացած տերեւները և լցնել այն ջրի մեջ, որի մեջ եփվել են կաթնային սունկը։
7. Բանկը փակեք պլաստիկ կափարիչով, սառեցրեք և դրեք սառնարան։

Սունկը պատրաստ կլինի 1-1,5 ամսում։

Ինչպես սնկով թթու դնել տաք վիճակում

Տաք աղած սունկ.

Բաղադրությունը:

• 5 կգ սունկ,
• 5 լ ջուր,
• 1 բաժակ աղ,
• 2 թեյի գդալ 70% քացախի էսենցիա,
• սև հաղարջի և բալի տերև,
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստման եղանակը.

1. Նախքան սունկը տաք եղանակով աղացնելը, սունկը պետք է մաքրել բեկորներից և ողողել։
2. Այնուհետև 2-3 րոպե բլանշել եռման ջրի մեջ՝ քացախի ավելացումով և քամել:
3. Այնուհետև տարայի մեջ լցրեք բալի և հաղարջի տերևները, ապա սունկը՝ վրան աղ և համեմունքներ ցանելով։
4. Վերին շերտով նորից տերևներ պատրաստեք, ափսեները շորով ծածկեք, շրջան դրեք, ճնշեք: Սունկը պատրաստ կլինի մեկ ամսից։

Կծու սունկ.

Բաղադրությունը:

• 1 կգ սունկ,
• 20 հատ սև հաղարջի որդ,
• 2-3 հատ: դափնու տերեւ,
• 4-5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
• 40 գ աղ:

Պատրաստման եղանակը.

Տնային աղի համար սունկը պետք է մաքրել, երկու անգամ եռացրած ջրով լցնել մաղի վրա կամ քամոցով, հոսող ջրի մեջ հովացնել և դնել ափսեներով ամանի մեջ։ Ճաշատեսակների ներքևի մասում և վերևում տեղադրեք սև հաղարջի և դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ:

Սունկը աղով շաղ տալ, շրջանագծով ծածկել, ճնշում դնել: Պահպանեք սառը:

Կաղամախու սունկ՝ տաք եղանակով աղած։

Բաղադրությունը:

• Սունկ,
• աղ
• սամիթ,
• հաղարջի տերև,
• սև պղպեղի հատիկներ,
• մեխակ,
• Դափնու տերեւ.

Պատրաստման եղանակը.

Տանը տաք եղանակով սունկը աղացնելուց առաջ անհրաժեշտ է աղաջուրը եռացնել՝ յուրաքանչյուր 0,5 լ ջրի դիմաց՝ 2 ճ/գ. ճաշի գդալ աղ, 3-5 հատ պղպեղ, 1-2 մեխակի բողբոջ, 0,5 թեյի գդալ սամիթի սերմեր, 1 դափնու տերեւ, 5-10 սև հաղարջի տերեւ։ Մարինադի այս քանակությունը հաշվարկվում է 1 կգ սնկի համար։

Սունկը մաքրել, անհրաժեշտության դեպքում կտրատել, թաթախել եռացող մարինադի մեջ և եփելուց հետո 20-25 րոպե եփել։ Տաք սունկը անմիջապես փաթեթավորվում է պատրաստված բանկաների մեջ։

Volnushki աղած սխտորով եւ կծու տերեւներով:

Բաղադրությունը:

• ալիքներ,
• աղ
• սխտոր,
• սամիթ հովանոցներ,
• բուրավետ ոլոռ,
• Դափնու տերեւ,
• բուսական յուղ,
• սոխի դեմք,
• սև հաղարջի և բալի տերևներ:

Պատրաստման եղանակը.

1. Ձմռան համար սունկ թթու թթու դնելու համար խճճվածները պետք է մաքրել բեկորներից և 2 օր թրջել սառը ջրում՝ փոխելով 12 ժամ հետո։
2. Այնուհետև սունկը 10 րոպե եփում ենք աղած և մի փոքր թթվացված ջրի մեջ։ Արգանակը քամել, լցնել թարմ ջրի մեջ, դնել 1-2 գլուխ սոխ և եփել ևս 30 րոպե՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Այնուհետեւ հանել սոխը, արգանակը քամել ամանի մեջ, սունկը խառնել աղով։
3. Յուրաքանչյուր կիլոգրամ խաշած սնկի համար՝ 1 – 1,5 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ, բալի 2-3 տերեւ, նույնքան սեւ հաղարջի տերեւ, 2-3 պճեղ սխտոր, 1-2 սամիթ հովանոց, 3-5 բուրավետ ոլոռ։
4. Տերեւներն ու սամիթը եռացրեք եռման ջրով, սխտորը կտրատեք շերտերով։
5. Տաք սունկը լցրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ մնացած բաղադրիչների ծավալի երկու երրորդով ավելացնելով և նորից լցնել եփած արգանակը։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել 1-2 ճ/գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, բանկաները ծածկել շորով և թողնել սառչի։
6. Այնուհետև բանկաները կապեք մագաղաթով կամ փակեք պլաստիկ կափարիչներով և պահեք սառը վիճակում:

Սնկերի չոր աղակալում

Չոր աղած սունկ.

Բաղադրությունը:

• Ռիժիկի,
• աղ
• հաղարջի և բալի տերև,
• սև պղպեղի հատիկներ՝ ըստ ցանկության։

Պատրաստման եղանակը.

Այս բաղադրատոմսով սունկը չոր եղանակով աղելու համար հարմար են միայն հյութալի առաձգական սունկը։ Նրանք պետք է ունենան բավարար քանակությամբ իրենց հեղուկ, որպեսզի կազմեն աղաջուր: Նման սնկի մեջ կծու խոտաբույսեր և սխտոր չեն դնում, որպեսզի չընդհատեն սնկերի սկզբնական համը։ Ծայրահեղ դեպքում տերեւների հետ կարող եք տեղադրել մի քանի սամիթ հովանոցներ։

Նախքան ձմռանը սնկերը աղի աղի դնելը, դրանք պետք է մաքրվեն բեկորներից: Հաղարջի և բալի տերևը լցնում ենք աղի տարայի մեջ և գլխարկներով: Սնկերի յուրաքանչյուր շերտը աղում ենք՝ յուրաքանչյուր կիլոգրամ սնկի դիմաց վերցնելով 40-50 գ աղ։ Պղպեղի հատիկներն ավելացնում են ըստ ցանկության և քիչ քանակությամբ։

Սնկերը ծածկել շորով, վրան շրջան դնել ու բեռ դնել։ Ճնշումը պետք է բավարար լինի, որ սունկը հյութ տա։ Երբ սունկը սկսում է նստել, տարայի մեջ կարելի է ավելացնել սնկի նոր չափաբաժիններ՝ նաև աղ ցանելով։ Լցված ուտեստները ծածկել բալի և հաղարջի տերեւներով, դնել բեռը և պահել սունկը սառը վիճակում։ Դրանք պատրաստ կլինեն 1,5 ամսից։

Ինչպես են սնկերը աղում, կարող եք տեսնել այս լուսանկարներում.