Բովանդակություն
Ալկոհոլային խմիչքների պատրաստումն անհնար է առանց հատուկ տարայի, որում խմորում է տեղի ունենում։ Շատ առումներով համը կախված է հզորությունից, ուստի ընտրությանը պետք է մոտենալ պատասխանատվությամբ: Մենք կդիտարկենք տարբեր տեսակի խմորման անոթների առավելություններն ու թերությունները:
Հարմար կոնտեյներ ընտրելիս տնային թորիչը հաշվի է առնում երեք կարևոր պարամետր՝ նյութ, ծավալ և ամրություն:
1. Նյութական
Ֆերմենտացման տարան չպետք է լինի մետաղական, քանի որ մետաղը օքսիդանում է կաթի հետ շփվելիս և փչացնում ըմպելիքը։ Նույն պատճառով ալյումինե կաթի բանկաները պիտանի չեն, դրանք կարող են օգտագործվել միայն որպես վառարան, քանի որ թորման ժամանակ ալյումինի և տրիվի շփման ժամանակը աննշան է:
Լավագույն տարբերակը համարվում են ապակե շշերը, խմելու ջրի պլաստիկ շշերը և հատուկ սննդի համար նախատեսված պլաստիկ տակառները։ Հնարավոր է նաև օգտագործել չժանգոտվող պողպատից տարաներ և փայտե տակառներ:
Ապակե տարաների առավելություններն են նյութի քիմիական չեզոքությունը (ալկոհոլի և այլ նյութերի հետ չի շփվում) և թափանցիկությունը. պատերի միջով կարելի է տեսնել, թե ինչ է կատարվում այս պահին խոտի հետ: Ապակե տարաների թերություններն այն են, որ դրանք շատ փխրուն են, ծանր և անհարմար մեծ ծավալով, ենթարկվում են արևի ուղիղ ճառագայթների: Չնայած դրան, ապակին լավագույն ընտրությունն է տնային խմորման տանկի համար:
Սննդի պլաստիկ տարաները չեզոք են մաղադանոսի թթվային միջավայրի նկատմամբ, չեն շփվում ալկոհոլի հետ (եթե ամրությունը 15%-ից ցածր է), էժան, դիմացկուն և համեմատաբար թեթև, իսկ խմելու ջրի համար նախատեսված շշերը նույնպես թափանցիկ են։ Թերությունն այն է, որ վատ պլաստիկը խյուսի մեջ վնասակար նյութեր է արձակում, որոնք կարող են վնասակար լինել առողջության համար, փոխել ըմպելիքի համն ու հոտը։ Վաճառքում ավելի ու ավելի շատ են հայտնվում խմորման համար նախատեսված պլաստիկ տարաներ, որոնք աստիճանաբար գրավում են շուկան։ Սկսնակ թորիչները հաճախ խյուսն ու գինին լցնում են խմելու ջրի շշերի մեջ, նյութի նորմալ որակի դեպքում խնդիրներ չկան։
Ուշադրություն. Խորհուրդ չի տրվում ալկոհոլը պահել պլաստիկում (օրգանոլեպտիկ հատկությունների հնարավոր վատթարացում), իսկ եթե խմիչքի ուժգնությունը 15%-ից բարձր է, դա ընդհանրապես արգելվում է։
Չժանգոտվող պողպատից տանկերը հուսալի են, դիմացկուն, չեզոք ալկոհոլի և թթուների նկատմամբ, բայց ծավալուն, ծանր, թանկ և անթափանց: Սովորաբար այս նյութը օգտագործվում է արդյունաբերական ֆերմենտացման տանկերի կամ փորձառու թորիչների կողմից, ովքեր պատրաստ են ներդրումներ կատարել սարքավորումների մեջ:
Փայտե տակառներն ու տակառները հարմար են գինու խմորման համար. դրանք պահպանում են ջերմաստիճանը և պաշտպանում մաղադանոսը արևի լույսից: Փայտե տակառների թերությունն այն է, որ դրանք թանկ են, և որ դրանք պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն յուրաքանչյուր գարեջրագործական ցիկլից հետո:
2: ծավալ
Սովորաբար ապակե շշերը ունեն 10 կամ 20 լիտր ծավալ, իսկ պլաստմասսաները՝ 6-60 լիտր։ Փայտե տակառները գալիս են 10, 20, 30 կամ ավելի լիտրով:
Խմորման համար տարա ընտրելիս պետք է հիշել, որ խյուսը կամ գինին պետք է լինի ոչ ավելի, քան ծավալի 75%-ը, հակառակ դեպքում կարող են խնդիրներ առաջանալ փրփուրի և ածխաթթու գազի հեռացման հետ:
3. Ձգվածություն
Տարան պետք է լինի անձեռնմխելի, առանց ճաքերի և չիպսերի: Փոքր բացառություն է արվում միայն փայտե տակառների համար, նրանք մի փոքր օդ են թողնում ծակոտիների միջով, բայց դա չի ազդում պատրաստի ըմպելիքի որակի վրա:
Գնման ժամանակ ցանկալի է ընտրել այնպիսի տարա, որի վզի կամ կափարիչի մեջ կառուցված է ջրակնիք, կամ գոնե տեղադրելու տեղ կա, ապա պետք չէ որևէ բան փորել, կնքել և սոսնձել։
Ֆերմենտացման տանկերի տարբեր տեսակների մասին ավելին կարդացեք տեսանյութում:
