ծխողների

Ծխելը ձկան և մսամթերքի ծխով մշակման հատուկ տեսակ է, որի արդյունքում դրանք ձեռք են բերում յուրահատուկ համ և բույր։ Բացի այդ, ծխի ծխով մշակման արդյունքում արտադրանքը ձեռք է բերում բակտերիոստատիկ հատկություն և մասամբ ջրազրկվում։

Smխելը տաք է, սառը, և այժմ կիրառվում է նոր տեխնոլոգիա `օգտագործելով հեղուկ ծուխ:

Տաք ծխելը

Այս տեխնոլոգիան ենթադրում է ձկնեղենի և մսի վերամշակում փայտանյութի տաք ծխով: Հաշվի առնելով այն փաստը, որ կիրառվող ծխի ջերմաստիճանը տատանվում է 45-ից 120 ° C, ծխելու ժամանակը կարող է երկարացվել մեկից մի քանի ժամ:

Նման վերամշակման ենթարկված ապրանքները հյութալի են և հարուստ բուրմունքով: Fatարպը, որը գտնվում է որոշակի գոտում մինչև ծխելը սկսելը, ծխելու ընթացքում հավասարաչափ բաշխվում է ամբողջ արտադրանքի վրա: Այս կերպ ձեռք բերված ապխտած միսը լավ է անմիջական օգտագործման համար: Դա պայմանավորված է նրանով, որ միսը և ձուկը, տաք ծխելու արդյունքում, բավականաչափ չորացված չեն, ինչը հետագայում կարող է բացասաբար անդրադառնալ արտադրանքի որակի վրա:

Տաք ապխտած արտադրանքի պահպանման առավելագույն ժամկետը ցուրտ պայմաններում 6 ամսից ոչ ավելի է։

Սառը ծխելը

Սառը, ինչպես նաև տաք ծխելը ներառում է ծխի օգտագործումը: Բայց ի տարբերություն առաջինի, այս դեպքում ծուխը սառը է, ոչ ավելի, քան 20 ° C: Ծխելու այս մեթոդն ավելի երկար է, քանի որ միսը կամ ձուկը գտնվում են ջերմության աղբյուրից հեռու և ֆումիգացված են բացառապես սառեցված ծխով: Երբեմն ծխելու ժամանակը կարող է երկարաձգվել մինչև մի քանի օր: Ստացված արտադրանքն ավելի քիչ ճարպոտ է, ավելի չոր և պարունակում է ավելի շատ բնական կոնսերվանտներ։

Դրա շնորհիվ սառը ապխտած մթերքները կարող են պահպանվել ավելի երկար՝ չկորցնելով իրենց համը և սննդային հատկությունները, ինչպես նաև առանց սպառողի կյանքը թունավորման վտանգի ենթարկելու։

Հեղուկ ծուխ

Հեղուկ ծուխ օգտագործող ծխելու տեխնոլոգիան դեռ համեմատաբար նոր է, բայց դրա գերիշխող դիրքի համար լավ պատճառներ ունի: Դա պայմանավորված է հեղուկ ծխի արտադրության տեխնոլոգիայով: Նախ, պատրաստված վառելափայտը վառվում է վառարանում: Արդյունքում ծուխը անցնում է ջրի միջով:

Արդյունքում ջուրը հագեցած է ծխով: Դրանից հետո գալիս է վնասակար միացություններից լուծույթը մաքրելու փուլը: Այսպիսով, խանութներում վաճառվող հեղուկ ծուխը ավելի քիչ քաղցկեղածին է պարունակում, քան կրակի ծուխը: Հեղուկ ծխի միակ թերությունն այն է, որ դրա ճշգրիտ կազմը չկա, և անազնիվ արտադրողները կարող են խախտել դրա արտադրության տեխնոլոգիան: Ուստի արժե ուշադիր հետեւել Սննդամթերքի անվտանգության եվրոպական գործակալության զեկույցներին:

Ինչ վերաբերում է բուն ծխելու տեխնոլոգիային, ապա դա բացարձակապես պարզ է: Բավական է միսը կամ ձուկը բաժանել մասերի, ջրի մեջ `ծխի հավելումով, ապա տապակել, և ապրանքը պատրաստ է: Իհարկե, դա կարող է տարբերվել այն բանից, թե ինչ կարող ես խաղադրույքի տակ ընկնել: Բայց դա պայմանավորված է ծխի մաքրմամբ այնպիսի քաղցկեղածին նյութերից, ինչպիսիք են ֆենոլը, ացետոնը, ֆորմալդեհիդը, ինչպես նաև այնպիսի վտանգավոր նյութը, ինչպիսին է մեթիլգլոքսալը: