Սոյան կարող է օգտակար լինել քաղցկեղից փրկվածների և քաղցկեղով տառապողների համար
Կան աճող թվով հետազոտությունների զեկույցներ, որոնք ցույց են տալիս, որ սոյայի մթերքները կարող են օգնել կանխարգելել և բուժել քաղցկեղը: Սոյայի ակտիվ բաղադրիչները, որոնք համարվում են այս օգտակար ազդեցության համար պատասխանատու են իզոֆլավոնները (իզոֆլավոնոիդներ), որոնցից ամենակարևորը (կազմում է սոյայի բոլոր իզոֆլավոնների կեսը) գենիստեինն է: Գենիստեինը կարող է կապվել էստրոգենի ընկալիչների հետ և մասամբ արգելափակել էստրոգենի հիվանդություն առաջացնող ազդեցությունը: Դրա շնորհիվ այն նվազեցնում է էստրոգենից կախված քաղցկեղի աճը, ինչպիսիք են կրծքագեղձի և ձվարանների քաղցկեղը:
Բացի այդ, գենիստեինն ի վիճակի է նման կերպ կապվել տեստոստերոնի ընկալիչների հետ՝ դրանով իսկ սահմանափակելով շագանակագեղձի քաղցկեղի զարգացումը։ Գենիստեինը նաև այլ հատկություններ ունի. այն խանգարում է անգիոգենեզի (մեխանիզմը, որով ուռուցքները ձևավորում են իրենց արյան ցանցերը, որոնք նպաստում են դրանց աճին) և ֆերմենտների (օրինակ՝ թիրոզին կինազին), որոնք անմիջականորեն մասնակցում են անգիոգենեզի զարգացմանը և գործունեության կարգավորմանը: քաղցկեղի բջիջները. Ենթադրվում է, որ գենիստեյնի այս հատկությունները օգնում են տարբեր քաղցկեղի դեմ պայքարում:
Իզոֆլավոնների քանակությունը, որն օրական անհրաժեշտ է քաղցկեղով հիվանդներին, հայտնաբերվում է սոյայի արտադրանքի երկու-երեք չափաբաժիններում: Սոյայի կաթի մեկ բաժինը ընդամենը մեկ բաժակ է; tofu-ի մեկ բաժինը կազմում է ընդամենը չորս ունցիա (հարյուր գրամից մի փոքր ավելի): Ճապոնիայում, ինչպես նաև Չինաստանում և Սինգապուրում, ենթադրվում է, որ սոյայի մթերքների օգտագործումը մեծապես պատասխանատու է աղիների, կրծքագեղձի և շագանակագեղձի քաղցկեղի ցածր հաճախականության համար: Մեկ այլ կարևոր դիետիկ գործոն ցածր հագեցած ճարպերի ընդունումն է։ Տոֆուի հետ մեկտեղ ճապոնացիները օգտագործում են միսո ապուր, նատո և տեմպեհ, ինչպես նաև սոյայի այլ մթերքներ։ Դրա շնորհիվ նրանց օրգանիզմը օրական ստանում է 40-120 մգ սոյայի իզոֆլավոններ։ Տիպիկ եվրոպական սննդակարգը պարունակում է օրական 5 մգ-ից պակաս իզոֆլավոններ:
Քաղցկեղով հիվանդ մարդկանց անհրաժեշտ է բարձր կալորիականությամբ, բարձր սպիտակուցներով, ցածր յուղայնությամբ դիետա: Սոյայի մթերքները հարուստ են սպիտակուցներով և համեմատաբար ցածր ճարպերով: Օրինակ, ճապոնական տոֆուի կալորիաների մոտավորապես 33%-ը գալիս է ճարպից:
Որոշ արտադրողներ առաջարկում են սոյայի սպիտակուցի փոշի ըմպելիքների համար, որոնք պարունակում են ավելացված իզոֆլավոններ, ինչպես նաև ֆիտաթթվի աղեր և սապոնիններ: Այս ապրանքը նախատեսված է այն մարդկանց համար, ովքեր դժվար թե բավականաչափ սոյայի մթերք օգտագործեն և չեն կարող ստանալ անհրաժեշտ քանակությամբ պոտենցիալ օգտակար նյութեր (60-120 մգ օրական): Փոշը պարունակում է 60 մգ իզոֆլավոններ 28 գ չափաբաժնի մեջ: Այն նաև սպիտակուցի արժեքավոր աղբյուր է՝ 13 գ մեկ չափաբաժնի համար և զերծ է սոյայի պոլիսախարիդներից, որոնք առաջացնում են մարսողության խանգարում և գազեր: Փոշը բլենդերի մեջ մածունի և մրգերի հետ խառնելով՝ կարող եք համեղ ուտեստ ստանալ՝ բավարար քանակությամբ բջջանյութով, ածխաջրերով, վիտամիններով և փոքր քանակությամբ առողջ ճարպերով: Քաղցկեղով հիվանդներին, ովքեր սոյայի մթերք չեն օգտագործում, խորհուրդ է տրվում օրական երկու չափաբաժին խմել: Այս փոշին կարելի է ավելացնել տոֆուով և բրնձով կերակրատեսակներին՝ դրանով իսկ հասնելով սպիտակուցների և ածխաջրերի հավասարակշռության։
Քաղցկեղով հիվանդ մարդիկ կարող են զգալ այնպիսի խնդիրներ, ինչպիսիք են ախորժակի նվազումը: Սա մասամբ քաղցկեղային բջիջների գործունեության և իմունային համակարգի ռեակցիաների հետևանք է, մասամբ էլ՝ ստանդարտ հակաքաղցկեղային թերապիայի արդյունք։ Սպառված սննդի քանակը կրճատվում է. Օրական երեք կերակուրի փոխարեն հիվանդը կարող է անցնել չորսից վեց կերակուրների՝ օրգանիզմին ապահովելով անհրաժեշտ քանակությամբ անհրաժեշտ սննդանյութերով։
Թեև հատուկ սննդանյութերով հարուստ հեղուկ մթերքները խորհուրդ են տրվում որպես սննդի փոխարինիչներ, սակայն նման սննդանյութերի պրոֆիլով բնական մթերքները շատ ավելի առողջարար են. սրանք, ընդ որում, շատ ավելի էժան են։
Օրինակ, tofu-ն արտադրանք է, որը կարող է օգտագործվել քաղցկեղով հիվանդների սնունդը հարստացնելու համար. միևնույն ժամանակ այն օրգանիզմին ապահովում է իզոֆլավոններով։
Որպես կանոն, տոֆուն վաճառվում է պարկերով։ Փաթեթը բացելուց հետո ողողել տոֆուն, կտրատել անհրաժեշտ քանակությամբ, իսկ մնացածը պահել ջրի մեջ, փակ տարայի մեջ, սառնարանում։ Ջուրը պետք է փոխել ամեն անգամ, երբ tofu-ն հանվում է, կամ առնվազն երկու օրը մեկ: Բացված տոֆուն պետք է օգտագործվի հինգ օրվա ընթացքում։ Տոֆուն կարելի է տաքացնել ջեռոցում։
Բրինձը ածխաջրերով և կալորիաներով հարուստ մթերք է։ Այն հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։ Մեկ բաժակ եփած բրինձը պարունակում է 223 կալորիա, 4,1 գ սպիտակուց, 49 գ ածխաջրեր և 6 գ ճարպ: Ավտոմատ բրնձի կաթսան իդեալական է բրնձի արագ եփման համար և երաշխավորում է լավ արդյունք։ Եփած բրինձի մնացորդը կարելի է փակ տարայի մեջ պահել սառնարանում և մեկ րոպեի ընթացքում տաքացնել։
Ընդհանուր առմամբ, տոֆուն և բրինձը կարող են լինել բոլոր անհրաժեշտ սննդանյութերի՝ կալորիաների, սպիտակուցների և ածխաջրերի աղբյուր: Միեւնույն ժամանակ, դրանք պարունակում են նվազագույն ճարպ:
Սնուցող ըմպելիքները վիտամինների և հանքանյութերի խառնուրդ են: Դիետիկ հավելումները հասանելի են նաև պլանշետների տեսքով: Այնուամենայնիվ, այս ապրանքները չեն պարունակում ֆիտոնուտրիենտներ, ինչպիսիք են սոյայի մեջ հայտնաբերված իզոֆլավոնները:
Տոֆուն և բրինձը կարելի է համատեղել բանջարեղենի հետ՝ լրացուցիչ ածխաջրերի աղբյուր։ Եթե լրացուցիչ ճարպ է պահանջվում, կարելի է ավելացնել փոքր քանակությամբ ընկույզ (դրանց կալորիաների 85%-ը ճարպի տեսքով է, մնացածը՝ սպիտակուց) կամ մեկ թեյի գդալ բուսական յուղ։
Ցածր ճարպերի և մանրաթելերի պարունակությամբ տոֆուն իդեալական է որպես խորտիկ կամ, լրացուցիչ բաղադրիչներով, որպես ամբողջական կերակուր: Նման սննդի ծավալը, ծամած վիճակում, մեծապես չի գերազանցում հեղուկ արտադրանքի ծավալը։ Կարևոր է, որ վիտամիններով և հանքային հավելումներով տոֆու և բրինձ ուտելու արժեքը կազմում է սննդարար ըմպելիքների գնի մեկ երրորդը: