Ամառը նման է սիեստայի. Պատրաստում են իտալական հայտնի աղանդեր

Ամռանը, առավել քան երբևէ, ես ուզում եմ նոր համային սենսացիաներ՝ վառ, նուրբ, դյութիչ: Եվ դա նաև ձեզ մղում է ընկղմվել համեղ զովության մեջ և վայելել ինքներդ ձեզ՝ մոռանալով աշխարհում ամեն ինչի մասին: Ցանկանու՞մ եք ճաշակել զգացմունքների այս արտասովոր գունապնակը: Առաջարկում ենք պատրաստել ամառային ամենահայտնի իտալական աղանդերը։ Wilmax և Lantra ապրանքանիշերի փորձագետները կիսում են հրուշակեղենի արվեստի և անթերի մատուցման մասնագիտական ​​գաղտնիքները: Yulia Healthy Food Near Me-ից ավելի բրենդային ապրանքների համար տես հղումը:

Tartufo. Շոկոլադե ընկույզի սիմֆոնիա

Ամբողջ էկրանով

Amazingարմանալի աղանդեր-պաղպաղակ tartufo- հյուրասիրություն ամենախստապահանջ քաղցրավենիքի համար: Նախ, մենք պատրաստում ենք իտալական բեզեն: Մենք խիտ օշարակ ենք պատրաստում 115 գ շաքարից և 30 մլ ջրից: Առանձին, 3 սպիտակուցը հարիչով հարեք փափուկ փրփուրի մեջ: Շարունակելով ծեծը, մենք ներարկում ենք օշարակի մի բարակ կաթիլ սպիտակուցների մեջ `համառ հարթ գագաթներ ստեղծելու համար:

Հաջորդ փուլը կրեմ է: Մի ամանի մեջ հարեք 250 մլ կաթ դեղնուցի հետ: Դա անելու ամենադյուրին ճանապարհը «Լանտրա» շարժիչով է: Այն ունի հարմար բռնակ և առաձգական գարնանային ձև, որը հիանալի կերպով հարում է տարբեր հյուսվածքների բաղադրիչները ՝ թույլ տալով հասնել ցանկալի հետևողականության: Հաստ հատակով կաթսայի մեջ խառնել 1 ճ. լ շաքարավազ, 1 ճ. օսլա և մի պտղունց աղ, ամեն ինչ լուծարեք 50 մլ կաթ-ձվի զանգվածի մեջ, այնուհետև լցրեք մնացածը: Մենք զանգվածը դնում ենք թույլ կրակի վրա և, անընդհատ խառնելով, եփում ենք մինչև թանձրանա: Կրեմով կաթսան սառեցնում ենք սառցաջրով ավազանում, ներկայացնում վանիլի քաղվածք, ծածկում ֆիլմով և դնում սառնարանում մեկ ժամ:

Այժմ մենք կպատրաստենք երկու շերտ ՝ շոկոլադ և պնդուկ: Մեկ ամանի մեջ խառնել 40 գ կրեմ և 12 գ կակաո, ավելացնել 230 գ հարած սերուցք 33 %, նրբորեն ներմուծել 125 գ բեզեն: Մեղմորեն հունցեք թիակով, որպեսզի չընկնեն: Մենք կես ժամով հեռացնում ենք շոկոլադի հիմքը սառնարանում: Մեկ այլ ամանի մեջ միացրեք 20 գ պնդուկի մածուկ, 100 գ հարած սերուցք, մնացած կրեմը և բեզեն: Պնդուկի կրեմը պատրաստ է:

Մենք վերցնում ենք 6 սիլիկոնե կաղապար և երկու երրորդը լցնում ենք սառեցված շոկոլադի հիմքով: Օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ, մենք պնդուկի սերուցքը քամում ենք կենտրոնի մեջ: Լրացրեք տարածությունը մնացած շոկոլադի հիմքով և հավասարեցրեք այն: Ձեւերը դնում ենք սառցարանում, որ սառչի: Մատուցելուց առաջ աղանդերը հանեք կաղապարներից, տարտուֆոյի յուրաքանչյուր հատվածը շաքարավազով շաղ տալ կակաոյի փոշու հետ `տրյուֆելի ազդեցություն ստեղծելու համար: Մատուցելու համար օգտագործեք Wilmax աղանդերի ափսեներ, դրանք հիանալի կերպով կհամալրեն նուրբ աղանդերը:

Գելատո. Նուշով յուղալի ամպեր

Gelato- ն իտալական պաղպաղակի սիրված տեսակ է, որը շահել է քաղցրավենիքի սերը ամբողջ աշխարհում: Առաջին հերթին, կաթսայում խառնվում ենք 75 գ շաքար, 250 մլ կաթ 3.2% և նույն քանակությամբ սերուցք ՝ 33%: Մենք այն դնում ենք ջրային բաղնիքում և, անընդհատ խառնելով, տաքացնում ենք 2-3 րոպե: Կարևոր է, որ խառնուրդը ոչ մի դեպքում բարկանա: Վերջում մի պտղունց վանիլ դրեք և կաթսան հանեք կրակից:

Այժմ զգուշորեն հարեք 4 դեղնուց և 75 գ շաքարավազ մինչև զանգվածը սպիտակեցվի և յուղալի դառնա: Այստեղ մեզ կրկին պետք է լինի «Lantra» պսակը: Դա ոչ միայն կօգնի արագ հասնել օպտիմալ հետեւողականության, այլև զանգվածը հագեցնել թթվածնով: Շարունակելով ծեծել, մենք շաքարի դեղնուցները ներմուծում ենք յուղալի կաթնային խառնուրդը և կրկին դնում ջրային բաղնիքում դանդաղ կրակի վրա: Համոզվեք, որ զանգվածը շատ չի տաքանում, հակառակ դեպքում ձվերը կաթնաշոռ են դառնում: Հաջորդը, մենք կաթսանը սառեցնում ենք սառույցի ջրով կաթսայի մեջ, խտացրած զանգվածը տեղափոխում ենք տարայի մեջ և 2 ժամով դնում սառնարան: Յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ այն հանում ենք և խառնիչով հարում զանգվածը, որպեսզի չխստանա:

Ձյունաճերմակ Wilmax բաժակները կօգնեն ժելատոյին էլ ավելի գայթակղիչ տեսք հաղորդել: Դասական էլեգանտ դիզայնով և եզրերին լաքոնային ռելիեֆի նախշերով ուտեստները հիանալի կերպով համակցված են պաղպաղակի և այլ աղանդերի հետ: Servingառայության ավարտական ​​հպումը կլինի Wilmax սուրճի գդալները: Դրանք պատրաստված են բարձրորակ չժանգոտվող պողպատից, ուստի երկար տարիներ կպահպանեն հայելու փայլն ու անթերի տեսքը: Ավանդաբար, ժելատոն զարդարված է թարմ մրգի կտորներով կամ ամբողջական հատապտուղներով:

Սեմիֆրեդո. Ազնվամորի յուղալի ամպերի մեջ

Մեկ այլ հայտնի իտալական պաղպաղակի աղանդեր է կիսաֆրեդոն: Դրա հիմքը, ինչպես tartufo- ում, բեզենն է: Կաթսայի մեջ խառնել 80 մլ ջուր և 200 գ շաքար, եփել հաստ օշարակ: Պատրաստ լինելուն պես մենք սկսում ենք հարել հարյուր հարյուր սպիտակուց 3 պտղունց աղով և 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութով: Աստիճանաբար ավելացրեք սառեցված օշարակը սպիտակուցներին ՝ առանց խառնիչն անջատելու: Կարեւոր է հասնել կայուն հարթ հյուսվածքի:

Կաթսայի մեջ եռացրեք 130 գ շաքարի և 100 մլ ջրի խառնուրդ: Մի փոքր սառչեք, կաթսանը տեղափոխեք ջրային բաղնիք և սկսեք հատ-հատ ներմուծել 6 ձվի դեղնուց: Մշտապես խառնեք զանգվածը, թույլ չտալով, որ այն եռա, ապա սառը և խառնիչով բարձր արագությամբ հարվածեք մինչև ամբողջովին թանձրանա: Մենք պարզեցինք կիսաֆրեդո-մակարոնեղենի ռումբի հիմնական բաղադրիչը:

Մենք համատեղում ենք բեզեն, ռումբի մածուկ և 500 մլ 30% սերուցք ՝ հարած փարթամ հաստ զանգվածի մեջ: Մենք չափում ենք մոտ մեկ երրորդը և խառնում 100 գ թարմ պյուրե ազնվամորի: Մնացած սերուցքային հիմքին ավելացնել ամբողջ ազնվամորին: Կոնտեյների ներքեւի մասում մենք տարածեցինք առաջին ազնվամորու զանգվածի հավասար շերտ, այնուհետեւ սերուցք ամբողջ հատապտուղներով: Fullyգուշորեն հարթեցրեք այն թիակով և ուղարկեք սառնարան առնվազն 4 ժամ:

Որպեսզի կիսաֆրեդոն հեշտությամբ հեռանա տարայից, այն իջեցնում ենք տաք ջրի մեջ 15-20 վայրկյան: Այժմ մենք բեռնարկղը շրջում ենք ուտեստի վրա, որպեսզի ազնվամորու գլխարկը լինի վերևում: Մատուցելու համար օգտագործեք ձվաձեւ Wilmax ուտեստ: Theենապակու շլացուցիչ սպիտակությունը փայլուն ծածկույթով և եզրերին հմուտ զարդը շնորհանդեսը կդարձնեն հատկապես դիտարժան: Մի մոռացեք կիսաֆրեդոն զարդարել ազնվամորիով, պիստակով և անանուխի տերևներով: Այս աղանդերը հիանալի քաղցր հավելում կլինի ցանկացած տոնի համար:

Պաննա Կոտտա. Վանիլային երանության գրկում

Իտալական աղանդերի մեկ այլ հավերժական հիթը պաննա կոտան է: Այն ստեղծվել է հատուկ ամառային ընտրացանկի համար: 8 գ տերեւի ժելատինը թաթախեք 4-5 ճաշի գդալ տաք ջրի մեջ, թողեք ուռչի:

50 գ վանիլային շաքարավազը չոր կաթսայի մեջ շագանակագույն գույնով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ներծծված ժելատինն ավելացրեք և ինտենսիվ հունցեք: Դրանից հետո լցնել 250 մլ 3.2% կաթ և 33% սերուցք: Մենք վանիլային պատիճը մանրացնում ենք մի քանի մասի և դնում կաթսայի մեջ: Աստիճանաբար զանգվածը եռացրեք ամենաթույլ կրակի վրա և եփ գալ ՝ անընդհատ խառնելով, 4-5 րոպե: Շաքարն ու ժելատինը պետք է ամբողջությամբ ցրվեն: Հանեք ամբողջ վանիլինը, սառեցրեք խտացրած հիմքը: Մենք լցնում ենք գանգուր սիլիկոնե ձուլվածքների մեջ և հանում սառնարանում սառեցնելու համար:

Կարմիր հաղարջի սոուսը հիանալի կերպով կհամալրի պաննոտան: 200 գ թարմ հատապտուղները հարել բլենդերով խյուսի մեջ, քսել մաղով, լցնել 100 գ շաքար և 1 թեյի գդալ օսլա: Կաթսայի մեջ լցնել 50 մլ ջուր հատապտուղների խյուսի մեջ և եռացնել մինչև թանձրանալը: Սառեցված պաննոտայով կաղապարները մի քանի վայրկյան իջեցնում ենք տաք ջրի մեջ և դնում ափսեների կամ ափսեների վրա: Wilmax աղանդերի ափսեները շահավետ գաղափար են մատուցման համար: Refտված փխրուն ճենապակը կընդգծի պաննա cotta- ի քնքշությունը և ձևի հարթ ալիքաձև ուրվագծերը: Այն հատկապես ախորժելի տեսք կունենա, եթե այն զարդարեք հաղարջի ճյուղերով և բոցավառ կարմիր հատապտղի սոուսի կաթիլներով:

Տիրամիսու. Վեհ զգացումներ

Ավանդական իտալական տիրամիսու աղանդերը ցանկացած քաղցրավենիք կբարձրացնեն երանության բարձունքներին: Wonderարմանալի չէ, որ դրա անունը իտալերենից թարգմանվում է որպես «բարձրացրու ինձ երկինք»: 6 դեղնուց հարել 150 գ շաքարավազի հետ, մինչեւ զանգվածը սպիտակվի: Օգտագործեք «Lantra» հարիչը, և դա ձեզանից շատ ավելի քիչ ժամանակ կպահանջի: Շաքարը կլուծվի առանց մնացորդի, և զանգվածը կդառնա հաստ և հոսող: Ավելացնել 500 գ մասկարպոնե և հունցել հարթ սերուցք: Առանձին, 5 սպիտակուցը հարիչով ցածր արագությամբ ծեծեք մինչև կայուն փափուկ փրփուր: Fullyգուշորեն խառնել այն պանրի զանգվածի մեջ սպաթուլայի հետ, որպեսզի չխանգարի նուրբ հյուսվածքը: Մենք ստացանք նույն բրենդավորված տիրամիսու կրեմը:

Խորը, լայն տարայի մեջ լցնել 300 մլ ուժեղ անուշ քաղցր սուրճ և, ցանկության դեպքում, 2-3 ճաշի գդալ ամարետտոյի լիկյոր կամ կոնյակ: Մենք այստեղ թրջում ենք 250 գ սավոյարդի թխվածքաբլիթներ ՝ յուրաքանչյուր ձողը 2-3 վայրկյան թաթախելով սուրճի մեջ: Մենք թխվածքաբլիթների շերտ ենք դնում խորը ապակու կամ կերամիկական ամանի մեջ: Wilmax թխում ուտեստը հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Դրանում դուք կարող եք ոչ միայն պատրաստել նուրբ աղանդեր, այլև այն գեղեցիկ մատուցել տոնական սեղանի վրա: Ազնվական ձյունաճերմակ ճենապակը, դասական օվալաձև հագուստով, կդառնա մատուցման ամենակարևորը: Կողքերի նրբագեղ բռնակները ոչ միայն ֆունկցիոնալ հավելում են, այլև մեկ այլ արտահայտիչ հպում: Սավոյարդիի կեսը կաղապարի մեջ դնելուց հետո այն խիտ ծածկում ենք մասկարպոնե սերուցքով, այնուհետեւ քսում ենք բլիթների երկրորդ կեսը: Մնացած սերուցքը հավաքվում է հրուշակեղենի տոպրակի մեջ աստղանիշ վարդակով և տնկվում կաթիլների տեսքով: Աղանդերի ձևը դնում ենք սառնարանում 5-6 ժամ, կամ նույնիսկ ավելի լավ `ամբողջ գիշեր:

Մատուցելուց առաջ տիրամիսուն շաղ տալ շոկոլադե չիպսերով կամ շաղ տալ կակաոյի փոշիով ՝ օգտագործելով բարակ մաղ: Wilmax սուրճի գդալների հավաքածուն կատարյալ է նման աղանդերի համար: Բարձրորակ չժանգոտվող պողպատի և հատուկ հղկման շնորհիվ դրանք կայծ են տալիս լույսի ճառագայթներում և ստեղծում հատուկ տոնական տրամադրություն: Հենց այդքան հեշտ է ձեր ընտանիքին և ընկերներին տալ ոչ միայն գաստրոնոմիկական, այլև գեղագիտական ​​հաճույք:

Իտալական ավանդական աղանդերի պատրաստումը արվեստի մի տեսակ է, որի մեջ կարևոր է յուրաքանչյուր մանրուք ՝ սկսած ճիշտ բաղադրիչներից և խոհանոցային պարագաներից, վերջացրած ներդաշնակ մատուցմամբ: Lantra շարքում դուք կգտնեք խոհանոցային ժամանակակից ֆունկցիոնալ պարագաներ, որոնք կօգնեն ձեզ հեշտությամբ պատրաստել նույնիսկ ամենաբարդ աղանդերը: Իսկ իսկական անգլիական Wilmax ճենապակյա հավաքածուն թույլ կտա ձեզ ներկայացնել առավել հրաշալի հրուշակեղենի գլուխգործոցներ և անջնջելի տպավորություն թողնել: