Շվեդական խոհանոց

Քիչ բան է հայտնի ժամանակակից շվեդական խոհանոցի պատմության մասին: Եվ դրա պատճառը միայն այս երկրի հարուստ անցյալը չէ, որը անվերջ պատերազմների և դիմակայությունների շարք է տարածքի և իշխանության համար: Բայց նաև եղանակային խիստ պայմանները, որոնք զգալիորեն նեղացրեցին խոհարարության մեջ օգտագործվող բաղադրիչների շրջանակը: Եվ, արդյունքում, նրանք ստիպեցին Շվեդիայի բնակիչներին բավարարվել քչով: Այնուամենայնիվ, չնայած այս բոլոր խոչընդոտներին, այսօր այս պետությունը կարող է պարծենալ նրբաճաշակ, սրտառուչ և տարբերակիչ խոհանոցով, որը հիմնված է սննդարար և աներևակայելի համեղ ուտեստների վրա:

Պետք է նշել, որ շվեդական խոհարարական ավանդույթները ձևավորվել են հիմնականում Դանիայի և Նորվեգիայի ազդեցության ներքո: Սակայն հետագայում նրանց զարգացման մեջ հսկայական դեր խաղացին Ֆրանսիան, Գերմանիան և Թուրքիան, որոնց շնորհիվ շվեդները սկսեցին ուշադրություն դարձնել ոչ միայն ուտեստների համին և սննդային հատկություններին, այլև դրանց արտաքին տեսքին:

Սկզբում շվեդական խոհանոցը շատ բազմազան չէր: Այն հիմնված էր միայն երկարաժամկետ պահպանման ենթակա ապրանքների վրա: Առաջին հերթին, դրանք թթու, մարինադ, չորացրած և ապխտած միս են: Ի դեպ, հին ժամանակներում այստեղ շատ էին օգտագործում շաղգամը: Սիրված կարտոֆիլը հայտնվեց Շվեդիայի տարածքում միայն XNUMX դարում և հետագայում հաջողությամբ փոխարինեց այն:

Բացի դրանից, այստեղ միսը և ձուկը շատ տարածված են: Շվեդները դարեր շարունակ նրանցից ճաշատեսակներ են պատրաստել, ինչը զարմանալի չէ: Ի վերջո, անասնապահությունն ու ձկնորսությունը նրանց համար ձկնորսության հիմնական տեսակներն էին: Եվ միայն ժամանակի ընթացքում նրանց ավելացվեց գյուղատնտեսությունը: Herովատառեխը համարվում է Շվեդիայում սիրված ձկան տեսակը: Առանց նրա ոչ մի խնջույք չի ավարտվում: Ավելին, շվեդները գիտեն դրա պատրաստման հսկայական բաղադրատոմսեր: Այն աղած է, մարինացված մանանեխի կամ գինու մեջ, խմորված, շոգեխաշած, թխած ջեռոցում կամ խորոված, դրանից պատրաստված սենդվիչներ և ձկան բոլոր տեսակի ուտեստներ: Խմորված ծովատառեխով շվեդական նրբությունը հատուկ ուշադրության է արժանի, երբ այն ընդգրկվել էր աշխարհի ամենասարսափելի ուտեստների ցանկում:

Շվեդիայում նախընտրելի է խոզի միսը, եղնիկը և որսը: Բացի այդ, շվեդների շրջանում կաթնամթերքը բարձր է գնահատվում, մասնավորապես ՝ կաթը, պանիրը, կարագը, կեֆիրը, յոգուրտը կամ յոգուրտը: Հացահատիկը, սնկերը, ինչպես նաև բանջարեղենը, մրգերն ու հատապտուղները սիրված են այստեղ: Բայց նրանք գործնականում չեն օգտագործում համեմունքներ, հաջողությամբ փոխարինելով դրանք համեղ սոուսներով:

Ի դեպ, «բուֆետ» հասկացությունն իսկապես եկել է Շվեդիայից: Փաստն այն է, որ հին ժամանակներում հյուրերը երկար ժամանակ հավաքվում էին տարբեր միջոցառումների: Այդ պատճառով նրանց առաջարկեցին երկարաժամկետ պահեստավորման համար նախատեսված ուտեստներ, որոնք դուրս բերեցին զով սենյակ և թողեցին երկար սեղանի վրա: Այսպիսով, յուրաքանչյուր նորեկ կարող էր ինքնուրույն վերցնել այնքան ուտելիք, որքան իրեն անհրաժեշտ էր ՝ առանց տանտերերին կամ այլ հյուրերին անհանգստացնելու:

Խոհարարության հիմնական մեթոդները Շվեդիայում.

Իսկական շվեդական խոհանոցը տարբերվում է Սկանդինավյան այլ երկրների խոհանոցներից `ճաշատեսակներում վառ, քաղցր համի առկայությամբ: Ի վերջո, շվեդները սիրում են շաքար ավելացնել ամենուր եւ ամենուր եւ անկեղծորեն հպարտանում են դրանով: Այնուամենայնիվ, սա հեռու է Շվեդիայի միակ առանձնահատկությունից: Ի վերջո, միայն այս թագավորությունում նրանք պատրաստում են ոչ միայն բարձրակարգ խոհանոց, այլ իսկապես յուրահատուկ կամ նույնիսկ էկզոտիկ: Կավի մեջ թխած հավի պես: Հարկ է նշել, որ նախքան ճաշ պատրաստելը այն չի պոկվում, այլ պարզապես փորոտվում, լվանում և պատվում կավով: Եվ հետո դրանք թխում են քարերի վրա, որպեսզի հետագայում վայելեն ամենանուրբ բովածի յուրահատուկ համը: Այս դեպքում բոլոր չփլված փետուրները մնում են կավի վրա: Այս բաղադրատոմսը հայտնի է վիկինգների օրերից:

Նրանից բացի, շվեդական խոհանոցում կան նաև այլ հետաքրքիր ուտեստներ.

Գերլարված

Գրաավիլոհի

Եփած խեցգետին

Շվեդական կոլոլակ

Ամանորյա խոզապուխտ

Տապակած chanterelle սունկ

Շվեդական հաց

Լյուսեկատ

Կարագի դարչինով գլանափաթեթներ

Կարամել շուն

Շվեդական տորթ «Արքայադուստր»

Յուլմուստ

Նյութերի հիման վրա Սուպեր թույն լուսանկարներ