Ֆրանսիական խոհանոց

Քչերը գիտեն, որ աշխարհի ամենառոմանտիկ երկրներից մեկը, որը նույնացվում է շքեղ համեմունքներով, թանկարժեք պանիրներով և նուրբ սոուսներով, հայտնի է նաև իր յուրահատուկ ազգային խոհանոցով: Ֆրանցիսկ I թագավորի գահակալությունից ի վեր (1515-1547) այն դարձել է ազգի հպարտություն: Ի վերջո, նա միտումնավոր կերպով ազնվականությանը ներկայացրեց խոհարարական հրճվանքներին, որոնք հավաքվում էին քիչ-քիչ ամբողջ աշխարհից:

Եվ երբ գահ բարձրացավ Լուի XIV- ը (1643-1715), դատարանում սկսվեցին հոյակապ տոներ անցկացնել, որոնք աշխարհը երբեք չէր տեսել: Խոհարարներն օր ու գիշեր չէին հանգստանում ՝ հանդես գալով նոր բաղադրատոմսերով և պատրաստման տեխնոլոգիաներով: Այսպիսով, Ֆրանսիան աստիճանաբար դարձավ խոհարարական թրենդսեթթեր:

Այսօր նա հպարտանում է իր անկրկնելի ուտեստներով, սեղանի ձևավորման և ներկայացման եղանակներով: Ֆրանսիացիների համար ճաշը հատուկ ծիսակարգ է ՝ բարձրացված պաշտամունքի աստիճանի: Այն սկսվում է որակյալ ապրանքների ընտրությունից: Եվ դա ավարտվում է համատեղ հավաքներով, որոնք կարող են ձգձգվել, քանի որ նրանք սիրում են ձգել հաճույքը:

Գործնականում այստեղ արագ սնունդ չկա: Բայց կա բավարար թվով տարածաշրջանային խոհանոցներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները: Օրինակ, Պրովանսում նրանք սիրում են ամեն ինչ համեմել ձիթապտղի յուղով և խոտաբույսերով, երկրի հյուսիս-արևմտյան մասում `սերուցք և կարագ: Իսկ Ֆրանսիայի արեւելյան մասում նրանք պաշտում են գարեջուրը, թթու կաղամբը և երշիկը:

Այնուամենայնիվ, կան նաև սովորական ապրանքներ, որոնք ավանդական են բոլոր տարածաշրջանների համար.

• Պանիր Առանց նրանց հնարավոր չէ պատկերացնել Ֆրանսիան: Դրանում գրանցված է ավելի քան 400 տեսակի պանիր, որոնցից ամենատարածվածը համարվում են Camembert- ը, Roquefort- ը, Bleu- ն, Tomme- ն ու Brie- ն:
• Կարմիր գինի. Ֆրանսիացիներն այն անվանում են ազգային ըմպելիք ՝ այն օգտագործելով խստորեն օրը 2 անգամ, ինչպես նաև դրանով համեմելով աղանդերը կամ սոուսները:
• Բանջարեղեն, մասնավորապես `արտիճուկ, ծնեբեկ, ցանկացած կաղամբ, լոլիկ, նեխուր, հազար, շալվար, կարտոֆիլ;
• Բոլոր տեսակի միս;
• Ձուկ և ծովամթերք, հատկապես սկումբրիա, ձկնկուլ, կարպ, ձավար, խխունջ, օմար և ոստրե;
• Համեմունքներ, ինչպիսիք են թարխունը, մարջորամը, ուրցը, պրովանսական խոտաբույսերը:

Խոհարարության ամենատարածված մեթոդներն այստեղ եռում, շոգեխաշել, տապակել, խորովել կամ շոգեխաշել:

Ֆրանսիական խոհանոցը հպարտանում է իր սուսներով, աղանդերով, բանջարեղենով, մսով և ծովամթերքներով ուտեստներով: Բոլորն այս կամ այն ​​կերպ նման են Ֆրանսիային: Բայց նրանց մեջ կան նրանք, ովքեր իրենց լայն ժողովրդականության շնորհիվ կապվել են դրա հետ.

Բագուտ Հաց, որը խորհրդանշում է ֆրանսիական խոհանոցը: Դրա երկարությունը հասնում է 65 սմ-ի, իսկ լայնությունը `6 սմ տրամագծով: Այն շատ տարածված է իր փխրուն ընդերքի համար և, որպես կանոն, չի կտրվում, այլ բաժանվում է կտորների:

Կրուասաններ Ֆրանսիացիները սիրում են իրենց օրը սկսել մի բաժակ սուրճով, թեյով կամ կակաոյով ՝ փխրուն կրուասանով:

Քիշ Բաց կարկանդակ միսով, ձկով և բանջարեղենով, որի վրա կրեմով, պանիրով, ձուով և համեմունքներով սոուսով է լցվում և ընթրիքի կամ ճաշի հետ:

Ֆուա գրաս. Բադի կամ սագի լյարդ: Նրբություն, որն անթույլատրելի է բոլոր երկրներում: Դրա պատճառն այն թռչուններին բռնի չափից ավելի կերակրելու հատուկ միջոցն է, որի լյարդից այն եփում են: Առաջին ամիս նրանք պարզապես պահվում են մութ սենյակներում: Հաջորդը փակ է բջիջներում ՝ առաջարկելով օսլայի և սպիտակուցի մեծ պարունակությամբ սնունդ: Երրորդ ամսվա ընթացքում նրանց հատուկ զոնդերի կիրառմամբ ներարկում են մոտ 2 կգ ճարպ և ​​հացահատիկ:

Աքաղաղ գինու մեջ: Բորդոյի գույնի ուտեստ, որը ենթադրում է մի ամբողջ աքաղաղ տապակել կամ շոգեխաշել լավ թանկ գինու մեջ:

Բուիլաբայսե: Պրովանսալական ուտեստ, որն ըստ էության ձկան և ծովամթերքի ապուր է:

Սոխով ապուր: Onceամանակին այն կոչվում էր աղքատների ուտեստ, բայց ժամանակները փոխվել են: Այժմ այն ​​բոլոր ֆրանսիացիների սիրած նրբությունն է, որը պատրաստվում է արգանակից և սոխից ՝ պանրով և կռուտոններով:

Ռատատույ: Բանջարեղենի շոգեխաշած պրովանսական խոտաբույսերով:

Տավարի բուրգինյոն: Այն պատրաստված է տավարի մսից ՝ շոգեխաշած բանջարեղենով գինու սոուսում:

Գառան շոգեխաշած: Theաշատեսակը գալիս է Պրովանսից:

Պիսալադիեր Պրովանսալական ուտեստ, որը նման է սոխով պիցցային:

Բադի չորացրած կրծքամիս:

Էսկարգոտ Կանաչ յուղով թթու խխունջներ:

Փքված պանիր:

Մարիներ Ուեյ:

Creme Brulee. Նուրբ աղանդեր կարամելի ընդերքի կրեմով:

Պրոֆիտերոլներ Կրեմով կրեմով տորթեր:

Մակարոն Նուշով ալյուրով տորթեր սերուցքով:

Բեզե: Բեզե:

Saint-Honoré տորթ:

Սուրբ ննդյան տեղեկամատյան:

Կլաֆուտիս Մրգային կարկանդակ:

Նյութերի հիման վրա Սուպեր թույն լուսանկարներ