Ուզբեկական խոհանոց

Անուշահոտ փլավ, հյութալի սամսա, շուրպա և բերան լցնող մանտի-սա ուզբեկական խոհանոցը հայտնի դարձած ուտեստների ամբողջական ցանկը չէ: Բայց այժմ այն ​​ճանաչելի է նաև գառան և բոլոր տեսակի բանջարեղենների վրա հիմնված հատուկ բաղադրատոմսերի շնորհիվ: Շքեղ համեմված և պատրաստված ըստ խոհարարական ավանդույթների, որոնք թվագրվում են հազարամյակներ առաջ, դրանք զարմացնում և հիացնում են: Եվ նրանք ստիպում են նրանց, ովքեր մի անգամ ճաշակել էին, նորից ու նորից վերադառնալ իրենց մոտ:

Ուզբեկական խոհանոցի պատմություն

Հետազոտողները պնդում են, որ Ուզբեկստանի խոհանոցը, որին մենք այսօր ճանաչում ենք, ձևավորվել է բառացիորեն 150 տարի առաջ: Այդ ժամանակ էր, որ հանրաճանաչ ապրանքները սկսեցին մուտք գործել այս երկրի տարածք, և նրա խոհարարները սկսեցին տիրապետել Եվրոպայում տարածված խոհարարական տեխնիկային: Սա մի կողմից դարձավ նոր ուտեստների ստեղծման պատճառ, իսկ մյուս կողմից ՝ միայն ամրապնդեց երկար պատմություն ունեցող բաղադրատոմսերի դիրքերը: Նրանց մասին էր, որ Ավիցեննան և միջնադարի այլ ոչ պակաս նշանավոր անձինք գրում էին իրենց ստեղծագործություններում:

Այնուամենայնիվ, խորանալով պատմության մեջ, հարկ է նշել, որ տարբեր ժամանակներում Ուզբեկստանի տարածքում տարբեր ժողովուրդներ են ապրել: Նրանց թվում էին ինչպես նստակյաց ֆերմերներ, այնպես էլ քոչվոր հովվերգներ: Դա նրանց ավանդույթներն ու նախասիրություններն էին IV-VII դարերում: հիմք դրեց ուզբեկական ժամանակակից խոհանոցին:

Ավելի ուշ, 300-րդ դարի վերջին, իրենց երկրները եկան թյուրքալեզու ժողովուրդներ, ովքեր XNUMX տարի անց, ուզբեկների հետ միասին, զգացին մոնղոլների նվաճման բոլոր դժվարությունները:

XVI դարում: ժամանակակից Ուզբեկստանի տարածքը կրկին դարձել է վիճաբանության առարկա: Այս անգամ այն ​​նվաճեցին քոչվորները ՝ ցեղերը, որոնք մնացին Ոսկե հորդայի փլուզումից հետո: Տեղի բնակչության հետ խառնվելով ՝ նրանք ավարտեցին ուզբեկ ժողովրդի ձևավորման երկար գործընթացը:

Որոշ ժամանակ նա պատկանում էր տարբեր շրջանների և դասերի, որոնք որոշում էին նրա մշակութային և խոհարարական ավանդույթները: Ավելին, այն, ինչ այն ժամանակ ուզբեկների սեղաններին կար, այսօր աննկատելիորեն արտահոսել է: Եվ խոսքը ոչ միայն բանջարեղենի, մրգերի, մսի եւ կաթնամթերքի, այլեւ ալյուրի, քաղցրավենիքի, ապուրների մասին է:

Ամփոփելով վերը նշված բոլորը, հարկ է նշել, որ ուզբեկական խոհանոցի պատմությունն աներեւակայելի հարուստ է: Մեկ-մեկ դրանում բռնում են անցյալի արձագանքները, որոնք արտացոլվում են ուզբեկական ուտեստների ժամանակակից բաղադրատոմսում: Բայց սա միայն ուզբեկական խոհանոցն է ավելի հետաքրքիր դարձնում:

Ուզբեկական խոհանոցի տարբերակիչ առանձնահատկությունները

Տարածքային առանձնահատկությունների և պատմական իրադարձությունների պատճառով, ասիական ավանդույթները գրավում են ուզբեկական խոհանոցում:

• Գառը համարվում է ուզբեկների ամենահայտնի արտադրանքը, չնայած ժամանակ առ ժամանակ այն զիջում է ձիու և տավարի մսին: Ավելին, յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ մսի հարաբերակցությունը զգալի է: Դատեք ինքներդ. Փլավի ավանդական բաղադրատոմսը ասում է, որ բրնձի մեկ մասի համար անհրաժեշտ է օգտագործել մի մաս միս:
• Ուզբեկստանում հատուկ ապուրներ են պատրաստվում: Ավանդական հացահատիկի փոխարեն դրանք ներառում են եգիպտացորեն, մունգ (ոսկե լոբի), ձյուգարա (հացահատիկ) և բրինձ:
• Այս երկրի խոհանոցը չափազանց հարուստ է հացաբուլկեղենով և խմորեղենով: Բոլոր տեսակի տորթեր և կոլոբոկներ (լոխիրա, կատլամա, բուգիրսոկ, պաթիր, ուրամա և այլն), որոնք միմյանցից տարբերվում են միայն խմորով ՝ պատրաստման համար, ինչպես նաև մանթի, սամսա (կարկանդակներ), նիշալդա (հալվայի անալոգ) , novat, holvaitar և շատ ուրիշներ, տասնամյակներ շարունակ անտարբեր չեն թողնում ուզբեկ երեխաներին:
• Ուզբեկստանում ձկների պակասը նույնպես իր հետքն է թողել նրա խոհանոցում: Գործնականում այստեղ ձկան ուտեստներ չկան:
• Բացի այդ, բնիկ ժողովուրդը չի սիրում սունկ, սմբուկ և ճարպային թռչնամիս: Եվ նրանք հազվադեպ են ձու ուտում:
• Նրանք նաև լայնորեն օգտագործում են ձեթ, առավել հաճախ ՝ բամբակեղեն, խոտաբույսեր և համեմունքներ, ինչպիսիք են չաման, ծորենի, քնջութ, չաման, սամիթ, ռեհան, համեմ:
• Նրանք նաև սիրում են եփած ֆերմենտացված կաթնամթերք, ինչպիսիք են կաթիկը (եփած կաթից պատրաստված ըմպելիք), սուզման և կուրուտը (կաթնաշոռի զանգված):

Ուզբեկական խոհանոցի ավանդույթները

Ըստ Ուզբեկստանի իսլամական սովորույթների ՝ ժամանակ առ ժամանակ սահմանափակումներ են դրվում ուտելու կարգի և ժամի վրա: Այսինքն, ուզբեկները ծոմ են պահում, օրինակ, Ռամադանի ժամանակ: Նրանք ունեն նաև օրինական և արգելված սննդի հասկացություն: Վերջինիս է պատկանում նաեւ խոզի միսը:

Ուզբեկական խոհանոցի կարևորագույն մասը սրբությունն է: Սննդամթերքն այստեղ վերաբերվում է խոր հարգանքով, և շատ ուտեստների պատրաստումը պարուրված է լեգենդներով, որոնց մինչ այժմ ուզբեկները հավատում են: Սումալակը դրա վառ օրինակն է:

Հետաքրքիր է, որ ավանդաբար տղամարդիկ Ուզբեկստանի ընտանիքներում ճաշ են պատրաստում: Ի վերջո, դրա բացատրությունը կա. Միայն ուժեղ վիճակի ներկայացուցիչը կարող է կաթսա փլավ պատրաստել 100 կգ բրնձի համար:

Խոհարարության հիմնական մեթոդները.

Մենք կարող ենք ընդմիշտ խոսել ուզբեկական ուտեստների բաղադրատոմսերի և դրանց դարավոր պատմության մասին: Բայց ավելի իմաստուն է կանգ առնել ամենահայտնի մարդկանց մոտ.

Փլավը բրնձի և գառան ուտեստ է, որը պատրաստվում է համեմունքներով և հատուկ դեղին գազարով գրեթե ցանկացած իրադարձության համար ՝ լինի դա հարսանիք, թե թաղում: Տոնական տարբերակով այն կարելի է համտեսել սիսեռով և չամիչով: Այն դեռ ուտում են այստեղ միայն ձեռքերով:

Սումալաքը բողբոջած ցորենից պատրաստված ուտեստ է, որը պատրաստվում է վաղ գարնանը Նավրուզյան տոնի համար: Խոհարարության գործընթացը տևում է 2 շաբաթ: Այդ ամբողջ ընթացքում ցորենը մանրակրկիտ ընտրվում է, թրջվում և եփվում բամբակի յուղով և ընկույզով, այնուհետև մատուցվում հյուրերին և հարևաններին: Այսօր սումալակը ոչ միայն բարգավաճման և խաղաղության խորհրդանիշ է, այլև անձեռնմխելիության բարձրացման միջոց:

Բասման շոգեխաշած է սոխով և բանջարեղենով:

Տոլմա - լցոնված կաղամբի գլանափաթեթներ և խաղողի տերևներ:

Կովուրդոկ - տապակած միս բանջարեղենով:

Մաստավան բրնձով ապուր է:

Նարին - մսով խաշած խմոր:

Սամսա - կարկանդակներ միսով, կարտոֆիլով կամ դդումով, պատրաստված ջեռոցում կամ տանդուրում (ջեռոցում):

Manty - խոշոր շոգեխաշած պելմենի:

Չուչվարան սովորական պելմենի է:

Shurpa- ն ապուր է, որը պատրաստվում է մսից և կարտոֆիլից:

Ugra - արիշտա:

Քյաբաբը շամփուր է:

Հասիպ - տնական միս և բրինձ երշիկ:

Kazy - ձիու միս երշիկ:

Յուպկա - խմորեղենով տորթեր:

Այրան - կաթնաշոռի զանգված `սառույցի խորանարդիկներով և խնձորով:

Սյուզման թթու կաթնաշոռային զանգված է:

Նիշալդան օդային և մածուցիկ սպիտակ հալվա է:

Parvarda- ն կարամել է: Dishաշատեսակը կա նաև այլ արևելյան խոհանոցներում: