Սուշիի և առհասարակ ասիական խոհանոցի սիրահարները չեն պատկերացնում իրենց կյանքը առանց սոյայի սոուսի, բայց քչերն են մտածում դրա կազմի մասին: Եվ դա հաճախ պարունակում է ոչ ամենաօգտակար բաղադրիչները:
Վերցրեք, օրինակ, պարզ սոյայի սոուսի բաղադրիչների ցանկ `սոյա, ցորեն, աղ, շաքար, ջուր: Ինչու՞ են մեզ անհրաժեշտ հավելյալ աղ և շաքարավազ արդեն իսկ գերհագեցած սննդակարգում `այս համային հավելումներով: Բացի այդ, սոյայի սոուսը լավագույն դեպքում միայն «սոյայի» կեսն է. Այն պատրաստվում է սոյայի հատիկները աղացած ցորենի վրա 1: 1 հարաբերակցությամբ սեղմելով:
Բարեբախտաբար, կա առողջ այլընտրանք ՝ տամարի սոուս: Եվ դա իսկապես սոյա է:
Թամարին առաջանում է միոյի մածուկի արտադրության ընթացքում սոյայի ֆերմենտացման ընթացքում: Խմորումը կարող է տևել մի քանի ամիս, դրա ընթացքում ոչնչացվում են ֆիտատները ՝ միացություններ, որոնք թույլ չեն տալիս մարմնին յուրացնել կենսական օգտակար հանածոները: Սոյայի սոուսը նույնպես խմորվում է, բայց դրա համար այն խառնվում է շատ ցորենի հետ, մինչդեռ թամարին չի պարունակում ցորեն (ինչը շատ կարևոր է սնձան խուսափող մարդկանց համար):
Այս սոուսն ունի նուրբ բույր, կծու համ և հարուստ մուգ երանգ: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ հակաօքսիդիչներ և շատ քիչ աղ ՝ համեմատած սովորական սոյայի սոուսի հետ, և այն նաև շատ ավելի խիտ է: Ի տարբերություն սոյայի սոուսի, որը լայնորեն օգտագործվում է ամբողջ Ասիայում, թամարին համարվում է բացառապես ճապոնական հագնվելու միջոց:
Գնեք օրգանական թամարի, եթե կարող եք: Օրինակ ՝ այս մեկը: