Բովանդակություն
1908 թ. -ին ճապոնական քիմիայի պրոֆեսոր Կիկունա Իկեդան ծովային ջրիմուռներում գտավ kombu monosodium glutamate, ինչը արտադրանքին տվեց յուրահատուկ համ: Այսօր MSG- ի շուրջ սպառողին վախեցնող բազմաթիվ խոսակցություններ կան: Ապրանքի փաթեթավորման վրա E621 նշումը տեսնելու համար այն անմիջապես մտնում է սև ցուցակ: Որո՞նք են առասպելները MSG- ի վերաբերյալ, և դրանցից ո՞րն է սխալ:
Գլուտամատը քիմիա է
Գլուտամաթթուն բնականաբար սինթեզվում է մեր մարմնում: Այս ամինաթթուն կարևոր է կյանքի համար և ներգրավված է նյութափոխանակության և նյարդային համակարգի մեջ: Այն օրգանիզմ է մտնում գործնականում ցանկացած սպիտակուցային սնունդից ՝ միսից, կաթից, ընկույզից, որոշ բանջարեղենից, լոլիկից:
Արհեստականորեն արտադրված գլյուտամատը չի տարբերվում բնականից։ Այն անվտանգ է դառնում խմորման արդյունքում։ 60-70-ական թվականներին գիտնականները հայտնաբերել են մի բակտերիա, որն ընդունակ է արտադրել գլյուտամատ. այս մեթոդը կիրառվում է մինչ օրս: Բակտերիաները սնվում են շաքարի արտադրության կողմնակի արտադրանքով, ավելացնում են ամոնիակ, որից հետո բակտերիաները արտադրում են գլյուտամատ, որն այնուհետեւ միացվում է նատրիումի աղերի հետ։ Նմանապես մենք արտադրում ենք պանիր, գարեջուր, սև թեյ և այլ ապրանքներ։
Glutamate- ը քողարկում է վատ սնունդը
Գլուտամատը ունի չարտահայտված համ և թույլ հոտ: Ապրանքը ունի հնացած հոտ, և քողարկելն անհնար է: Սննդի արդյունաբերության մեջ այս հավելումը անհրաժեշտ է միայն այն սննդամթերքի համն ընդգծելու համար, որն այն արդեն պարունակում է:
Գլուտամատը կախվածություն է առաջացնում
Գլուտամատը չի համարվում թմրամիջոց և չի կարող մեծ քանակությամբ ներթափանցել արյան և ուղեղի մեջ: Այնպես որ, ոչ մի կախվածություն դա չի կարող առաջացնել:
Կա միայն մարդկանց կապվածությունը վառ համային տեսականիով: Գլուտամատ պարունակող սնունդը գրավում է այն մարդկանց, ում սննդակարգում սպիտակուցի պակաս կա: Այնպես որ, եթե ցանկանում եք չիպսեր կամ երշիկ, հարմարեցրեք ձեր սննդակարգը հօգուտ սպիտակուցային սննդի:
Գլուտամատը մեծացնում է աղի սպառումը:
Մարդիկ կարծում են, որ գլուտամատը վնասակար է նատրիումի պատճառով, որը մենք օգտագործում էինք սեղանի աղի հետ միասին: Բայց եթե մարդը երիկամների աննորմալություններ չունի, նատրիումը նրան ոչ մի վնաս չի բերի: Կարևոր է պահպանել չափավորությունը:
Գլուտամատը խանգարում է նյարդային համակարգը:
Գլուտամատը մասնակցում է նյարդային ազդակների բջիջից բջիջ փոխանցելուն: Մտնելով մարմինը սննդով, այն ներծծվում է արյան մեջ միայն 5% -ով: Հիմնականում դա ավարտվում է աղիքային բջիջներում նյութափոխանակության մեջ: Ուղեղի մեջ արյան մեջ գլուտամատը նույնպես գալիս է չափազանց աննշան քանակությամբ: Նյարդային համակարգին էական ազդեցություն թողնելու համար պետք է ականջով գլյուտամատ գդալով:
Եթե մարմինը չափազանց մեծ քանակությամբ գլուտամատ է արտադրում, մարմինը ոչնչացնում է անցանկալիը:
Գլուտամատը սաստիկ հիվանդություն է հրահրում:
Գլուտամատը մեղադրվում է գիրություն և կուրություն առաջացնելու կարողության մեջ: Ռեզոնանսային մեկ փորձի ընթացքում առնետներին տրվել է գլուտամատ ենթամաշկային ՝ ցնցող դոզաներով. այդ պատճառով կենդանիները գիրանում և կուրանում էին:
Հետագայում փորձը կրկնվեց, միայն այս անգամ MSG առնետները տրվեցին սննդի հետ միասին: Ի վերջո, այն մարդու մարմնում մտնում է մարսողական տրակտը, այլ ոչ թե մաշկի տակ: Ոչ գիրություն, ոչ կուրություն: Այս փորձը ձախողվեց:
Ավելորդ քաշը տեղի է ունենում մի քանի գործոնների պատճառով: Այո, գլուտամատը ավելացվում է անառողջ կերակուրներին, բայց դա նրանց այդքան էլ չի դարձնում:
Չկա որևէ հրապարակված ապացույց, որը սննդային հավելումները կապում է չարորակ ուռուցքների զարգացման հետ: Հղիների համար գլուտամատը նույնպես սարսափելի չէ. Այն չի ներթափանցում պլասենցայի միջով: