Քացախը հնագույն արտադրանք է: Հիշատակվում է մ.թ.ա 5000 թվականին: Հին գինեգործները նկատել են, որ գինին բաց անոթի մեջ է մնում, թթվում է: Ինչը չպետք է դեն նետի իր աշխատանքի արդյունքները, այն գտավ օգտագործումը: Նախ, քացախը արմավենու գինուց պատրաստել էին Բաբելոնում, Հին Եգիպտոսում և Ասորեստանում: Այն օգտագործվում էր բժշկական նպատակների և ծարավը հագեցնելու համար:
Աստիճանաբար, դիտարկումների ընթացքում մարդիկ եզրակացրեցին, որ քացախը կանխում է այլ ապրանքների փչացումը, ախտահանում է ջուրը և դարձնում միսը ավելի փափուկ։ Դրա հիման վրա կարելի է ճաշատեսակների համար համեմունք պատրաստել։ Մինչ օրս քացախը բազմակողմանի գործիք է յուրաքանչյուր խոհանոցի համար՝ ճաշ պատրաստելու, մարինացնելու և կենցաղային կարիքների համար:
Քացախի տեսակները շատ են ցույց տալիս և կարող են պատրաստվել ամենաանսպասելի շատ ապրանքներից: Քացախի ո՞ր տեսակներն են առավել տարածված ճաշ պատրաստելու համար:
Բալզամիկ քացախ
Սա ամենաթանկ քացախից մեկն է, բայց առաջատարն է: Այն հորինվել է Իտալիայում, Մադենա քաղաքում և պատրաստված է այս խաղողի սորտերից, ինչպես Լամբրուսկոն, Տրեբիանոն: Թարմ հյութը եփվում է մինչև հաստ մուգ զանգվածի ձևավորում, այնուհետև խառնվում է գինու քացախի հետ և հնանում փայտե տակառներում. Քացախը հասունանում է առնվազն 3 տարի, որոշ տեսակներ և 100 տարի:
Սկզբում այն օգտագործվում էր որպես բուժիչ բալասան կամ աֆրոդիզիակ, իսկ այսօր բալզամիկ քացախը օգտագործվում է իտալական խոհանոցում: Այն ավելացվում է աղցանների սոուսներին, զարդարում:
Շերի քացախ
Շերի քացախը օգտագործվում է միջերկրածովյան խոհանոցում և համարվում է էլիտար հավելում: Իսպանիայից Շերի քացախի ծննդավայրը ՝ Անդալուսիայի նահանգում: Երկար տարիներ շերի քացախը օգտագործում էր միայն բնիկ իսպանացիներին և նրան չէր համարում արտերկրում շահութաբեր առևտուր: Բայց 20-րդ դարում, շնորհիվ ֆրանսիական անդալուսիայի, քացախը սկսեց տարածվել մյուռոնի վրայով ՝ նվաճելով համեղենների սրտերը:
Շերի քացախն ունի մուգ սաթ գույն և մեղրոտ, մրգային և ընկույզային համ: Հատվածը նաև տատանվում է վեց ամսից տասնամյակներ: Ամենաերիտասարդը կոչվում է Վինագրե դե Խերես, առնվազն մեկ տարեկան ՝ Վինագրե դե Խերես Ռեզերվա, 100 տարեկանից բարձր ՝ Գրան Ռեզերվա:
Ազնվամորու քացախ
Չնայած պատրաստման պարզությանը, ազնվամորու քացախը նույնպես բարձր գին ունի: Այս համեղ սոուսով անգլերենը մատուցում է տարատեսակ աղանդեր: Բայց ազնվամորու քացախի ծննդավայրը համարվում է Ֆրանսիան, և նրանք այնտեղ առաջին անգամ սկսեցին պատրաստել ընդամենը մի քանի տասնամյակ առաջ: Լավագույն ազնվամորին, որը թրջված է գինու քացախով, կանգնում և թափվում է, ավելացնում է ավելի շատ թարմ հատապտուղներ:
Ազնվամորու քացախն աներևակայելի համեմված է, ուստի հիանալի հավելում կլինի աղցաններին, աղանդերին և նախուտեստներին: Բացի այդ, այս քացախը օգտագործվում է կոսմետոլոգիայում:
Apple խնձորօղի քացախ
Hostsածր գնի և մեծ առավելությունների պատճառով խնձորի քացախը ամենատարածվածն է մեր տանտերերի շրջանում: Քաղաքացիական պատերազմի և Առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ այն օգտագործվել է վերքերի բուժման համար:
Խնձորի քացախն իրեն ապացուցել է որպես կոշտ մսի մարինադ և որպես կոնսերվանտ. Խնձորի քացախով թաթախված կտորի մեջ փաթաթված և սառը ջրի մեջ թաթախված, միսը կշարունակվի մի քանի օր:
Աստրագոնիայի քացախ
Թարխունը մեզ մոտ է եկել Սիբիրից և Մոնղոլիայից: Որոշ ժամանակ անց այն տարածվեց ամբողջ Եվրոպայում, իսկ 17 -րդ դարում այն համարվեց դասական ֆրանսիական խոհանոցի բաղադրիչը:
Թարխունի ցողուններն առանձին օգտագործվում են թթու պատրաստելու և քացախը համեմելու համար: Ներդրված սպիտակ գինու քացախը թարխունի ճյուղերով և մի քանի շաբաթ կստացվի անուշաբույր սոուսը: