Բովանդակություն
Որոշ մթերքների վտանգավորության մասին բազմաթիվ առասպելներ կան: Այս առասպելները ոչինչ են տրանս ճարպերի և քաղցկեղածինների իրական վտանգների համեմատ: Երկուսն էլ հաճախ շփոթվում են: Օրինակ, երբ ասում են, որ բուսական յուղը տապակելիս դառնում է տրանսճարպ։ Փաստորեն, այն օքսիդանում է բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ եւ դառնում քաղցկեղածին։ Ո՞րն է տրանս ճարպերի և քաղցկեղածինների տարբերությունը և ո՞րն է դրանց վտանգը:
Տրանս ճարպերը սննդի մեջ
Սննդամթերքի պիտակների վրա տրանս ճարպերը կարող են հայտնվել մարգարին, սինթետիկ ճարպ, հիդրոգենացված բուսական ճարպ անուններով: Սննդի արդյունաբերության մեջ այն օգտագործվում է որպես կարագի էժան անալոգ։
Մարգարինը ներառված է հրուշակեղենի մեծ մասում՝ տորթերի, խմորեղենի, թխվածքաբլիթների, կարկանդակների, քաղցրավենիքի մեջ: Այն ավելացվում է կաթնամթերքի մեջ՝ կաթնաշոռ, կաթնաշոռ, կաթնաշոռ, պաղպաղակ, սփրեդ։ Անբարեխիղճ արտադրողները պիտակի վրա չեն նշում մարգարին, այլ պարզապես գրում են «բուսական ճարպ»: Եթե արտադրանքը պինդ է, չի թափվում և չի կորցնում ձևը, ապա այն պարունակում է ոչ թե բուսական յուղ, այլ մարգարին։
Մարգարինն ունի հագեցած ճարպային բանաձև, բայց պատրաստված է չհագեցած բուսական յուղերից: Արտադրության գործընթացում չհագեցած ճարպաթթուների մոլեկուլները զրկվում են կրկնակի կապերից՝ դրանք դարձնելով հագեցած ճարպեր: Բայց ոչ թե այս փոխակերպումն է վտանգավոր առողջության համար, այլ այն, որ դրա կողմնակի ազդեցությունը հենց մոլեկուլի փոփոխությունն էր։ Արդյունքը ճարպ է, որը գոյություն չունի բնության մեջ: Մարդու մարմինն ի վիճակի չէ վերամշակել այն։ Մեր մարմինը չունի «ընկեր/թշնամի» ճանաչման համակարգ, որը հարմարեցված է ճարպերին, ուստի տրանս ճարպերը ներառված են կյանքի տարբեր գործընթացներում: Վտանգն այն է, որ երբ փոփոխված մոլեկուլը մտնում է բջիջ, այն խախտում է նրա գործառույթները, ինչը հղի է իմունային համակարգի խանգարումներով, նյութափոխանակության, գիրության և ուռուցքների զարգացմամբ։
Ինչպե՞ս ձեզ ապահով պահել տրանս ճարպերից:
- Սննդից հեռացնել հրուշակեղենը, քաղցրավենիքները, թխած ապրանքները և պոտենցիալ վտանգավոր կաթնամթերքը.
- Careգուշորեն կարդացեք պիտակները. Եթե կազմը պարունակում է «բուսական ճարպ», բայց ապրանքը ինքնին պինդ է, ապա կազմը պարունակում է ոչ թե կարագ, այլ մարգարին:
Քաղցկեղածին նյութեր
Քաղցկեղածինը քաղցկեղ առաջացնող նյութ է: Քաղցկեղածինները հայտնաբերվում են ոչ միայն սննդակարգում: Դրանք բնության, արդյունաբերության մեջ են և մարդկային գործունեության արդյունք են: Օրինակ ՝ ռենտգենյան ճառագայթները քաղցկեղածին են, ծխախոտի ծուխը, նիտրատները և նիտրիտները:
Սննդառության առումով մարդիկ թունավորում են իրենց մարմինը, երբ օգտագործում են չզտված բուսական յուղ տապակելու կամ զտված յուղում նորից տապակելու համար: Չզտված յուղը պարունակում է խառնուրդներ, որոնք դիմացկուն չեն բարձր ջերմաստիճանի. Տաքացնելիս դրանք դառնում են քաղցկեղածին: Նուրբ յուղը կարող է դիմակայել բարձր ջերմաստիճանին, բայց միայն մեկ անգամ:
Պատրաստի սննդամթերքի շարքում քաղցկեղածինների պարունակությամբ առաջատարը ծխից թունավոր պոլիցիկլիկ ածխաջրածիններ պարունակող ապխտած մթերքներն են։
Վնասակար նյութեր են պարունակում նաև տարբեր պահածոներ, այդ թվում՝ տնական թթու վարունգ։ Սննդի արդյունաբերության մեջ կարելի է օգտագործել վնասակար կոնսերվանտներ, իսկ անորակ բանջարեղենը՝ տնական պատրաստուկների համար։ Եթե բանջարեղենն աճեցվել է հատուկ հանքային պարարտանյութերի վրա, ապա ամենայն հավանականությամբ դրանք պարունակում են նիտրատներ, որոնք համեմատաբար տաք տեղում պահելու դեպքում էլ ավելի վնասակար կդառնան։
Ինչպե՞ս պաշտպանվել քաղցկեղածիններից:
- Տապակել զտված յուղով, բայց մի օգտագործեք այն նորից:
- Հնարավորինս սահմանափակեք ապխտած մթերքները և պահածոները.
- Ուսումնասիրեք պահածոների պիտակները: Լավ է, եթե բաղադրությունը պարունակում է բնական կոնսերվանտներ, ինչպիսիք են աղը և քացախը:
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ են տրանս ճարպերը և քաղցկեղածինները, և որ սննդամթերքում են դրանք հայտնաբերված: Սա կօգնի ձեզ կտրուկ փոփոխություններ մտցնել ձեր սննդակարգում և նվազեցնել առողջության անդառնալի խնդիրների ռիսկը: