Տուգուն ձուկ. նկարագրություն, ապրելավայր, ձկնորսության տեխնիկա և բաղադրատոմսեր

Տուգունը (tugunok) բավականին հազվագյուտ փոքր ձուկ է, որը հանդիպում է Սիբիրյան որոշ գետերում և լճերում: Արդյունքում այն ​​բարձր է գնահատվում։ Գուրման ուտեստների որոշ սիրահարների համար այս գործոնը խոչընդոտ չէ, քանի որ այս ձուկը հարմար է իսկական խոհարարական գլուխգործոցներ պատրաստելու համար:

Նկարագրություն ձկան հանգույց

Ձուկը պատկանում է սաղմոնի ընտանիքին և սիգի ենթատեսակին։ Սաղմոնի ընտանիքի այս փոքրիկ ներկայացուցիչը հանդիպում է Սառուցյալ օվկիանոս հոսող քաղցրահամ գետերում: Բացի այդ, այն հանդիպում է Ուրալ գետերի բոլոր վտակներում։ Ժողովրդի մեջ այն կոչվում է նաև մաներ կամ սոսվա ծովատառեխ։

Ամենամեծ առանձնյակները հասնում են 20 սմ-ից ոչ ավելի երկարության՝ մինչև 90 գրամ քաշով։ Կյանքի երկրորդ տարում նա հասնում է սեռական հասունացման։ Կարող է ապրել 5-ից 7 տարի։ Այս ձկան սննդակարգը ներառում է միջատների թրթուրներ և պլանկտոն:

Ձևի առանձնահատկությունները

Ձկան մարմնին բնորոշ է գլորված ձևը, որը պատված է մանր թեփուկներով, և որը ջանք գործադրելու դեպքում հեշտությամբ թափվում է։ Ձուկն ունի արծաթափայլ երանգ, որը տատանվում է մուգից դեպի մեջքը մինչև ավելի բաց կողքերում և որովայնում: Հետևի հատվածում լողակի հետևում գտնվում է ճարպային լողակը։

Տուգունի բնակավայր

Չնայած այն հանգամանքին, որ ձուկը գտնվում է ջրերում, որոնք չեն տարբերվում բարձր ջերմաստիճանից, այս ձուկը նախընտրում է մնալ ավելի տաք վայրերում, որոնք գտնվում են ծանծաղ ջրերում, որոնց հատակը ծածկված է խճաքարերով, ինչպես նաև ավազի գերակշռությամբ մանր մանրախիճ։ .

Այս փոքրիկ ձուկը չի սիրում լինել ջրային տարածքի դժվար վայրերում, ինչպիսիք են.

• Շեմեր.
• Գլանափաթեթներ

Ամենից հաճախ այս ձուկը կարելի է գտնել փոքր վտակների բերաններում։ Ցերեկը ձուկը փոխում է իր վարքագիծը՝ ցերեկը տուգունը նախընտրում է խորության վրա լինել, իսկ ուշ կեսօրին սկսում է մոտենալ ափամերձ ծանծաղուտին՝ հավաքվելով բազմաթիվ ծանծաղուտներում։

Գարնան սկզբի հետ, երբ սառույցը արդեն ամբողջությամբ հալվել է, այս ձկների բազմաթիվ ծանծաղուտներ շտապում են դեպի փոքր գետերի ջրանցքները, դեպի մակերեսային ալիքներ և ջրային մարմինների այլ մասեր, որոնք ժամանակ ունեն լավ տաքանալու: Այս վայրերում նա սկսում է ակտիվորեն կերակրել: Այս ընթացքում տուգունն ընտրում է ցեխոտ հատակով տարածքներ, որտեղ բավականաչափ սնունդ կա։

Երբ ձվադրումը սկսվում է, ձուկը գնում է դեպի փոքր գետեր՝ հասնելով 3 տարեկան։ Ձվադրումը սկսվում է օգոստոսի վերջին և շարունակվում մինչև սեպտեմբեր: Ձվադրումը սկսվում է սեպտեմբերի կեսերից և շարունակվում մինչև նոյեմբեր, երբ ջրամբարները սկսում են ծածկվել սառույցով։ Ջրի ջերմաստիճանն այս պահին չի գերազանցում 4 աստիճանը։

Կյանքի ողջ ընթացքում տուգունն ամեն տարի չի բազմանում։ Ձուկը ձվադրում է այն վայրերում, որտեղ կա ավազի և խճաքարի հատակ, որի խորությունը 2 մետրից ոչ ավելի է։ Ձվերը մի կողմ մաքրելով՝ ձուկը մնում է ձմեռել նույն տարածքներում։

Տուգունը ձուկ է, որն այնքան էլ բեղմնավոր չէ։ Այս ձկան պոպուլյացիան կախված է տարեց անհատներից, որոնք միաժամանակ ածում են մինչև 6000 ձու։ Ավելի փոքր անհատները կարողանում են ածել 500-ից 1500 ձու: Դա պայմանավորված է նաև նրանով, որ տուգունի ձվերը համեմատաբար մեծ են՝ հաշվի առնելով ձկան չափսերը: Նրա տրամագիծը մոտ 2 մմ է, իսկ գույնը դեղին է, կարմրավուն երանգով։

Թուգունի դիետան բաղկացած է տարբեր անողնաշարավորներից, որոնք բնակվում են ինչպես ստորջրյա աշխարհում, այնպես էլ դրա սահմաններում: Երբ մեկ այլ ձուկ է ձվադրում, տուգունոկը հեշտությամբ ուտում է իր խավիարը: Այս ձկան տապակները սնվում են zooplankton-ով: Երբ ձուկը հասունանում է, նա անցնում է այլ միկրոօրգանիզմներով սնվելու, մինչև նրա սննդակարգը համալրվի հիմնական սննդով։

Երբ գալիս է ամառը և սկսվում է մակերևութային միջատների շարժումը, տուգունի սննդի հիմնական տեսակը զանգակային մոծակներն ու մայթի ճանճերն են։ Երբ այդ միջատները և, առհասարակ, այլ միջատները անհետանում են, ձուկը կրկին սկսում է սնվել պլանկտոնով։

Ձկնորսական կարթ

Յուրաքանչյուր ոք, ով գոնե մեկ անգամ բռնել է այս ձուկը, գիտի, թե որքան հետաքրքիր և անխոհեմ է այն: Տուգունկա են բռնում.

• ձմռանը. Ըստ որոշ համոզմունքների՝ այն ամենաարդյունավետն է ստացվում վերջին սառույցի վրա։ Բռնում են սովորական ձմեռային ձկնորսական գավազանով մանր որդերով, արյունոտ որդերով կամ կռատուկի ճանճի թրթուրներով մորմիշկայով։
• Լետոմ. Ձկնորսությունը համարվում է ամենաարդյունավետը օգոստոսի կեսերից մինչև սեպտեմբերի կեսերը: Այս ընթացքում տուգուն բռնում են.

1. Սեններ, հատկապես խավարի սկիզբով:
2. Ափից. Ձկնորսության համար հարմար է սովորական լողացող ձողը, թռչող ձկնորսությունը կամ պտտելը:
3. Նավակից. Այս դեպքում օգտագործվում է ձմեռային ձկնորսական գավազան մորմիշկաով: Ձկնորսության տեխնիկան հետևյալն է. խայծը սուզվում է հենց ներքևում, որտեղ այն փոքր-ինչ աշխուժանում է, որից հետո բարձրանում է մինչև կես խորությունը:

Ամռանը ձկնորսության համար օգտագործվում են խայծեր, ինչպիսիք են մայթի ճանճերը, մոծակները, որդերը, արյունոտ որդերը, փոքրիկ ճանճը։ Պետք չէ կերակրել տուգունին, քանի որ նա շատ ամաչկոտ է և անմիջապես կլքի ձկնորսության վայրը։ Եթե ​​գոնե մեկ ձուկ կտրվի կարթը, ամբողջ դպրոցը կհեռանա: Հետևաբար, դուք պետք է վստահորեն կեռեք այն առաջին կծումից: Տուգունն ակտիվորեն թակում է մայրամուտի սկզբին և այս գործընթացը շարունակվում է մինչև լիակատար մթություն: Այս ժամանակահատվածում սիգը մոտենում է ափին՝ իրենց համար կեր գտնելու համար։

Տուգունը խոհարարության մեջ

Տուգունի միսը համով նման է հոտած մսին։ Նրանց մսից թարմ վարունգի բույր է գալիս։ Որպես կանոն, այս ձուկը եփում են շատ թարմ։ Եթե ​​մի քանի օր պառկած է, ապա համային հատկանիշները բառացիորեն անհետանում են։

Ամենահետաքրքիր ուտեստը կծու աղած տուգունոկն է։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է բավականին արագ, քանի որ 11-14 ժամը բավական է, և կարելի է ձուկ ուտել։ Հիմնական պայմանը, որն ազդում է պատրաստի արտադրանքի որակի վրա, միայն թարմ բռնած ձկան օգտագործումն է։ Եթե ​​դա հնարավոր չէ, ապա ձուկը աղում են անմիջապես ջրամբարում։ Դա անելու համար հարկավոր է մեկնելուց առաջ ձեզ հետ բերել աղ, պղպեղ, չաման, մեխակ և այլ համեմունքներ։ Այս դեպքում, տուն հասնելուն պես, կարող եք պատրաստել պատրաստի ուտեստ:

Այստեղ ձկնորսության ժամանակ կարելի է տուգունկայից համեղ ձկան ապուր պատրաստել։ Ընդ որում՝ եփելուց առաջ այն մաքրել պարտադիր չէ։ Դուք կստանաք համեղ և հարուստ ապուր։ Այստեղ, որպես խորտիկ, տուգուն կարելի է եփել ածուխի վրա։

Տուգուն ձուկը տարբերվում է նաև նրանով, որ սառեցնելու և հետո հալեցնելու դեպքում կորցնում է իր պատրաստման մեջ այդքան գնահատված համային հատկությունները։

Հիմնական բաղադրատոմսեր

Այս համեղ ձուկը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ստորև ներկայացված հայտնի բաղադրատոմսերը։

Կծու աղած tugunok

Վերջնական արտադրանքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ թարմ չմաքրված ձուկ։
• 1 ճ.գ. մի գդալ աղ.
• 55 մլ ջուր:
• 3 հատ դափնու տերեւ։
• 1 թեյի գդալ համեմ.
• 15 ոլոռ բուրավետ պղպեղ:
• 7 գրամ չաման։
• 4 հատ մշկընկույզ.

Պատրաստման փուլերը.

1. Թարմ ձուկը աղով ցանել։
2. Այսպես աղած տուգունկան շարքերով դրվում է էմալապատ կամ ապակյա սպասքի մեջ։
3. Ջուրը լցնում են առանձին տարայի մեջ, համեմունքների ավելացումով և կրակի վրա դնում։ Կազմը բերվում է եռման աստիճանի և հանվում կրակից։ Դրանից հետո մարինադը պետք է սառչի:
4. Սառչելուց հետո եփած ձուկը լցնում են մարինադով։
5. Ձուկը ծածկված է, իսկ վերևում բեռ է դրվում։ Այս դիրքում այն ​​ուղարկվում է սառնարան մի քանի օրով։ Նշված ժամանակից հետո ձուկը պատրաստ է ուտելու։

Ուհա արահետ

Համեղ ապուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ունենալ.

• 1 կգ թարմ տուգուն։
• Մինչև տասը կարտոֆիլ:
• 100 գրամ տարեկանի ալյուր։
• Մի փունջ սամիթ:
• Մի երկու փունջ կանաչ սոխ։
• Համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել:

1. Ձուկը մաքրվում է՝ գլխի և ընդերքի հեռացմամբ։
2. Կարտոֆիլը մանրացնում են խորանարդի մեջ և լցնում արդեն եռացող ջրի մեջ։
3. Երբ կարտոֆիլը գրեթե եփվում է, դրան ավելացնում են ձուկ, աղ և համեմունքներ։
4. Այստեղ ավելացնում են նաև ալյուրը և մանրակրկիտ խառնում, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
5. Դրանից հետո ապուրը ծածկում են կափարիչով և եփում 10 րոպե։
6. Այնուհետեւ, երբ ճաշատեսակը գրեթե պատրաստ է, վրան ավելացնում են մանր կտրատած կանաչ սոխը։
7. Կրակը միանում է, որից հետո ականջը պետք է թրմել մոտ 30 րոպե։ Արդյունքը շատ համեղ և առողջարար ուտեստ է, որը մատուցվում է ափսեներով։

Եզրափակում

Տուգունը շատ հազվագյուտ ձուկ է, որն ունի գերազանց համային տվյալներ։ Հարմար է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար, բայց միայն թարմ բռնած։ Որոշակի ժամանակ անց, նույնիսկ սառած վիճակում, այն կորցնում է իր համը։ Ինչպես երևում է հոդվածից, տուգունոկը հարմար է աղի, առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու և այլնի համար, բայց մի պայմանով՝ ձուկը պետք է նոր որսացվի։