Բովանդակություն
Այս ապրանքը երբեք չի թարգմանվում բուսակերների համար սառնարանում: Ասիական խոհանոցի սիրահարները նույնպես խենթանում են դրա համար։ Նրանց համար, ովքեր ծոմ են պահում և կարոտ են կաթնամթերքի համար, դա անգնահատելի գտածո կլինի: Ամեն ինչ տոֆու պանրի մասին է: որտեղի՞ց է այն եկել։ Ինչից է այն պատրաստված և ինչպես է այն արտադրվում: Նրա մասնակցությամբ ի՞նչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել տանը։ Կարդացեք այս հարցերի պատասխանները մեր հոդվածում:
Սխալը դուրս եկավ
Չինաստանը համարվում է tofu պանրի ծննդավայր: Սա նշանակում է, որ զերծ չի եղել իր ստեղծման խորը լեգենդից: Լեգենդի համաձայն, tofu- ն պատահաբար հորինել է ալքիմիկոս Լյու Անը 164 թվականին: Այնուամենայնիվ, նա ի սկզբանե իր առջև այլ նպատակ էր դրել ՝ կայսեր համար հավերժական կյանքի էլիկսիր հնարել: Նա ափսեի մեջ խառնեց լոբի պյուրեով և ծովի աղով, որից հետո նա ապահով մոռացավ փորձի մասին: Երբ նա փորձեց կաթնաշոռով խառնուրդը, նա հաճելիորեն զարմացավ: Թող կախարդական ըմպելիքը չաշխատի, բայց պանիրը գերազանց դուրս եկավ:
Այսօր, ինչպես և նախկինում, սոյայի կաթը վերցվում է որպես տոֆուի հիմք, որին ավելացվում է կոագուլանտ: Սա ֆերմենտ է, որը կաթը վերածում է պանրի ժելե հիշեցնող թրոմբի: Նման հատկությունները օժտված են քացախով, կիտրոնի հյութով և նիգարով `ծովային աղի գոլորշիացումից առաջացած նստվածք: Կաթնաշոռի զանգվածը `կոագուլանտով, տաքացվում է, տեղադրվում է կաղապարների մեջ և մի քանի ժամ պահվում է մամլիչի տակ: Երբեմն պանրի մեջ դնում են սամիթ, սխտոր, լոլիկ, ընկույզ, պապրիկա, ջրիմուռներ, սպանախ և նույնիսկ չիր:
Դժվար, բայց փափուկ
Սոյայի պանիրը կարող է լինել կոշտ և փափուկ: Առաջինն ունի բավականին խիտ կառուցվածք: Desiredանկալի հետեւողականությանը հասնելու համար կաթնաշոռի զանգվածը տեղադրվում է բամբակյա նյութով ծածկված կաղապարի մեջ: Ավելորդ հեղուկը դուրս է բերվում, և tofu- ն դառնում է կոշտ: Այստեղից էլ գալիս է բամբակյա պանիր կամ մոմեն-գոշի անվանումը: Փափուկ tofu- ն ստացվում է մետաքսյա գործվածքի մեջ սոյայի զանգվածը խմորելով, ինչը նրան ստիպում է ձեռք բերել նուրբ յուղալի հյուսվածք: Այս պանիրը կոչվում է կինու-գոշի, այսինքն ՝ մետաքսե պանիր:
Տոֆուի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ այն հեշտությամբ ընդունում է այլ բաղադրիչների համը: Հետեւաբար, այն կարող եք պատրաստել կծու, աղի, թթու կամ դառնությամբ: Համեմունքները այստեղ կարևոր դեր են խաղում: Կոշտ tofu- ն ավելացվում է աղցաններին, կողմնակի ուտեստներին, մսով և ձկան կերակրատեսակներին, ապուրներին, մակարոնեղենին: Եվ այն կարող է նաև խորը տապակվել:
Փափուկ tofu- ն հարմար է սերուցքային ապուրների, տաք ուտեստների սոուսների, մրգային աղանդերի համար: Այն պատրաստում է ծայրաստիճան համեղ պուդինգներ, շոռակարկանդակներ, կաթսա, խիտ սմուզի և սմուզի: Որպես անկախ աղանդեր, փափուկ tofu- ն նույնպես լավ է: Բավական է այն լրացնել շոկոլադե ծածկով, ջեմով կամ թխկի օշարակով:
Պանիր գունագեղ գույներով
Եվ հիմա մենք դիմում ենք հենց բաղադրատոմսերին: Մենք առաջարկում ենք սկսել տապակած tofu- ն բանջարեղենով: Այս թեթեւ, բայց սրտանց շտապող աղցանը կարող է իրեն թույլ տալ նույնիսկ նրանց, ովքեր խստորեն հետևում են կազմվածքին:
Բաղադրությունը:
- tofu - 200 գ
- լոլիկ - 1 հատ:
- վարունգ - 1 հատ:
- ավոկադո - 1 հատ:
- հազարի տերևներ `4-5 հատ:
- պապրիկա, աղ, սեւ պղպեղ, քնջութ, խոտաբույսեր, կիտրոնի հյութ ՝ ըստ ճաշակի
- ձիթապտղի յուղ տապակելու և հագնվելու համար
- ալյուր - 2-3 tbsp. լ
Մենք կտրեցինք tofu- ն խոշոր խորանարդի մեջ, գլորում ենք այն ալյուրի և պղպեղի խառնուրդի մեջ, արագ տապակել այն բոլոր կողմերից յուղացված տապակի մեջ: Տապակած պանիրը տարածեցինք թղթե սրբիչների վրա: Մենք վարունգը կտրեցինք կիսաշրջանների, լոլիկը `կտորների, իսկ ավոկադոյի միջուկը` խորանարդի: Theածկեք ամանը հազարի տերևներով, տարածեք տապակած տոֆուի, լոլիկի, վարունգի և ավոկադոյի շերտերը: Աղցանը շաղ տալ ձիթապտղի յուղով և կիտրոնի հյութով, իսկ ծառայելուց առաջ շաղ տալ թակած խոտաբույսերով և սպիտակ քնջութի սերմերով:
Ճապոնական հնդկացորենի հիթ
Հնդկացորենի արիշտա սնկով և տոֆու պանրով popularապոնիայում շատ տարածված ուտեստ է: Դժվար չի լինի այն պատրաստել տանը: Անհրաժեշտ չէ հենց սոբա վերցնել: Ramen, udon կամ funchosa- ն նույնպես հարմար են:
Բաղադրությունը:
- հնդկացորենի արիշտա -250 գ
- tofu - 150 գ
- սունկ - 200 գր
- սոխ - 1 գլուխ
- կանաչ սոխ-2-3 փետուր
- հազարի տերևներ `3-4 հատ:
- քերած կոճապղպեղի արմատ -0.5 թեյի գդալ:
- սխտոր-1-2 մեխակ
- սոյայի սոուս - 2 tbsp. լ
- ձկան սոուս - 1 tbsp. լ
- եգիպտացորենի յուղ տապակելու համար
- սեւ պղպեղ, աղացած չիլի ՝ ըստ ճաշակի
Նախ արիշտա ենք դնում պատրաստելու համար, այնուհետև նետում ենք քամոցը: Միեւնույն ժամանակ, մանրացված սխտորը և կոճապղպեղը մեկ րոպե տապակել եգիպտացորենի յուղի մեջ: Դրանից հետո լցնել կտրտած խորանարդի սոխը և պասուրը մինչև թափանցիկ: Հաջորդը, մենք ուղարկում ենք սնկով կտրված սունկը և տապակում, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա: Վերջապես, մենք tofu- ն դնում ենք խոշոր խորանարդի մեջ: Քանի որ սոբան արագ եփում է, ավելի լավ է նախապես պատրաստել բոլոր բաղադրիչները:
Մենք արիշտա ենք տեղափոխում թավայի մեջ, համեմում սոյայի և ձկան սոուսով համեմունքներով, ամեն ինչ լավ խառնում ենք: Մենք պատրաստում ենք ուտեստը մի քանի րոպե, ծածկում ենք այն կափարիչով և թողնում, որ մի քիչ էլ եփվի: Մի մոռացեք յուրաքանչյուր ծառայությունը զարդարել թարմ աղցանով:
Սիչուանի լանչ
Չինաստանում, ավելի ստույգ ՝ Սիչուան նահանգում, նրանք նախընտրում են տաք ուտեստներ: Ինչպես, օրինակ, mapo tofu կամ tofu ապուր: Որպես կանոն, այն պատրաստվում է խոզի մսից: Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած այլ միս կամ ընդհանրապես առանց դրա: Այս դեպքում ավելի շատ գազար, կաղամբ, նեխուր եւ այլ բանջարեղեն դրեք: Մենք առաջարկում ենք փորձել հարմարեցված տարբերակ:
Բաղադրությունը:
- tofu - 400 գ
- խոզի միս `200 գ
- սխտոր - 2 մեխակ
- չիլի սոուս - 2 թեյի գդալ:
- սոյայի սոուս - 1 tbsp.
- հավի արգանակ -250 մլ
- քնջութի յուղ -0.5 թեյի գդալ:
- շաքար - 1 թեյի գդալ:
- աղ, սեւ պղպեղ, աղացած չիլի ՝ ըստ ճաշակի
- մատուցելու համար կանաչ սոխ
Հաստ հատակով փոքր կաթսայում տաքացրեք քնջութի յուղը մի պտղունց չիլիով: Մենք խոզի միսը կտրեցինք շերտերով և տապակել այն բոլոր կողմերից մինչև պատրաստ լինելը: Հաջորդը, լցնել սոուսներ - չիլի և սոյա: Ավելացնել շաքարավազ, աղացած չիլի և սեւ պղպեղ: Կտրեք tofu- ն խորանարդի մեջ, լցնել կաթսայի մեջ և նրբորեն խառնելով սպաթուլայի հետ, տապակել մի քանի րոպե: Այժմ լցրեք տաք արգանակի մեջ, նրբորեն եռացրեք, մի փոքր կրակի վրա կանգնեք ևս մեկ րոպե: Թող ապուրը 10-15 րոպե ներծծի բույրերը: Ապուրի յուրաքանչյուր մասը ցանել թակած կանաչ սոխով:
Երշիկով բուտերբրոդ փոխարեն
Եթե հոգնել եք հերթապահ սենդվիչներից, ապա արեք ինչ-որ անսովոր բան ՝ բանջարեղենով և տոֆուով գունագեղ տորտիլաներ: Այս առողջ, բավարարված և հավասարակշռված խորտիկը կարելի է տանել ձեզ հետ աշխատանքի, դպրոց կամ զբոսանքի համար:
Բաղադրությունը:
- tofu - 200 գ
- դեղին լոլիկ - 2 հատ:
- բուլղարական պղպեղ -0.5 հատ:
- ավոկադո - 1 հատ:
- կանաչ ոլոռ - 50 գ
- պահածոյացված եգիպտացորեն - 50 գ
- հազարի տերևներ `7-8 հատ:
- կլոր տորթիլա տորթեր - 3 հատ:
- ծառայելու համար կիտրոնի հյութ
Կտրեք tofu- ն լայն ափսեների մեջ, տապակել գրիլով թավայի մեջ, առանց երկու կողմերի յուղի, մինչև ոսկեգույն շերտերը հայտնվեն: Ավոկադոն կիսով չափ կիսեք, հանեք ոսկորը և կտրեք բարակ շերտ: Լոլիկը կտրեց փոքր կտորների, իսկ քաղցր պղպեղը ՝ շերտերի: Տորտիլաները ծածկում ենք հազարի տերևներով, տապակած տոֆուն դնում բանջարեղենով և ավոկադոյով, ցանում եգիպտացորենի միջուկներով և կանաչ ոլոռով: Մնացած սենդվիչները հավաքում ենք նույն կերպ: Դրանք մատուցելուց առաջ լցնել լցնել կիտրոնի հյութով:
Խրթխրթան tofu խորանարդներ
Ահա հետաքրքիր խորտիկ-տոֆուի եւս մեկ տարբերակ `կծու քաղցր և թթու սոուսով: Հիմնական նրբությունը, որը կարևոր է դիտարկել, տապակի մեջ պանիրը չչարաշահելը: Միայն դրանից հետո այն դուրս կգա փխրուն դրսից, ներսից փափուկ և քնքուշ:
- tofu -150 գ
- չիլի մածուկ - 1 թեյի գդալ:
- սեւ չինական սոուս - 1 թեյի գդալ:
- սոյայի սոուս - 1 թեյի գդալ:
- շաքար - 1 թեյի գդալ:
- տապակելու համար բուսական յուղ
- ծառայելու համար քնջութի սպիտակ սերմեր
Չոր տապակի մեջ խառնել սոյան և չինական սոուսը, չիլիի մածուկը և շաքարը: Տաքացրեք ցածր կրակի վրա մոտ մեկ րոպե: Դրանից հետո լցնել բուսական յուղը: Կտրել tofu- ի խորանարդի մեջ և տապակել 2-3 րոպե `անընդհատ խառնելով սպաթուլայի հետ: Panածկեք տապակը կափարիչով, հանեք կրակից և թույլ տվեք, որ այն եփվի ևս որոշ ժամանակ: Մատուցեք tofu- ի խորանարդները տաք, առատորեն շաղ տալով քաղցր և թթու սոուսով և ցրված սպիտակ քնջութի սերմերով:
Իր չեզոք համի շնորհիվ tofu- ն հաջողությամբ ներդաշնակվում է ցանկացած բաղադրիչի հետ `լինի դա միս, բանջարեղեն կամ միրգ: Սա նշանակում է, որ դուք կարող եք անվերջ փորձարկել տարբեր համադրություններ: Ոգեշնչման համար, նայեք բաղադրատոմսերի բաժնին «Առողջ սնունդ ինձ մոտ -» կայքում, որտեղ դուք կգտնեք շատ հարմար գաղափարներ: Ձեզ դուր է գալիս tofu- ն: Ո՞ր ձևով եք այն ամենից շատ սիրում: Կիսվեք ձեր նախընտրած ուտեստներով ՝ իր մասնակցությամբ մեկնաբանություններում: