Լեդի Գագան կարող է իրեն հիանալի զգա մսից պատրաստված զգեստով, սակայն միլիոնավոր ամերիկացիներ չեն սիրում կրել և ուտել կենդանական ծագման արտադրանք: «Միացյալ Նահանգներում բուսակերների թիվը գրեթե կրկնապատկվել է, քանի որ մենք սկսել ենք տեսնել այն 1994 թվականին» և այժմ կազմում է մոտ 7 միլիոն կամ չափահաս բնակչության 3%-ը, ասում է Ջոն Քանինգհեմը, Բուսական ռեսուրսների խմբի սպառման հետազոտության ղեկավարը: «Բայց որպես բուսակեր բնակչության մի հատված, վեգանների թիվը զգալիորեն ավելի արագ է աճում»: Վեգանները, ովքեր խուսափում են կաթնամթերքից, բացի մսից և ծովամթերքից, կազմում են բոլոր բուսակերների գրեթե մեկ երրորդը:
Նրանց թվում են խոշոր գործարար Ռասել Սիմոնսը, թոք-շոուի հաղորդավար Էլեն Դեջեներեսը, դերասան Վուդի Հարելսոնը և նույնիսկ բռնցքամարտիկ Մայք Թայսոնը, ով մի անգամ կծել է մի կաթնասունի ականջը, որը պարզվեց, որ մարդ է: «Ամեն անգամ, երբ հայտնի մարդն ինչ-որ անսովոր բան է անում, այն մեծ գովազդ է ստանում: Սա բարձրացնում է մարդկանց իրազեկությունը այն մասին, թե ինչ է վեգանիզմը և ինչ է դա նշանակում», - ասում է Ստեֆանի Ռեդքրոսը, Vegan Mainstream-ի կառավարիչ տնօրենը, Սան Դիեգոյում գործող մարքեթինգային ընկերություն, որը ուղղված է վեգանների և բուսակերների համայնքին:
Թեև հայտնի մարդկանց ազդեցությունները կարող են սկզբնական հետաքրքրություն առաջացնել վեգանիզմի նկատմամբ, մարդը պետք է բավականին լուրջ պարտավորություններ ստանձնի՝ այս ապրելակերպին անցնելիս:
«Վեգան դառնալու և այդ ապրելակերպին հավատարիմ մնալու որոշումը բավականին հիմնարար է մարդու համոզմունքների համար», - ասում է Կանինգհեմը: Ոմանք դա անում են՝ ելնելով կենդանիների և մոլորակի բարեկեցությունից, ոմանք գրավում են առողջության օգուտները. բուսակերությունը նվազեցնում է սրտի հիվանդությունների, 2-րդ տիպի շաքարախտի և գիրության, ինչպես նաև քաղցկեղի ռիսկը, համաձայն 2009 թ. Ամերիկյան դիետիկ ասոցիացիայի կողմից: Այս պատճառներով Քանինգհեմը և մյուսները կարծում են, որ սա պարզապես անցողիկ մոդա չէ:
Նոր համեմունքներ
Թե որքան ժամանակ է մարդը մնում վեգան, կախված է նրանից, թե որքան լավ է ուտում: Գիտակցե՛ք, որ մսի համար կան լավ այլընտրանքներ, որոնք «ոչ մի կապ չունեն ասկետիզմի և զրկանքների հետ», - ասում է Բոբ Բերկը՝ Մասաչուսեթս նահանգի Անդովեր քաղաքում գտնվող Natural Products Consulting-ի տնօրենը:
Արտադրողները ստանձնեցին այս դժվարին խնդիրը՝ դա հնարավոր դարձնելու համար: Վեգանական աշխարհն այլևս չի սահմանափակվում շագանակագույն բրնձով, կանաչ բանջարեղենով և կեղծ հավով. այնպիսի ընկերություններ և բրենդներ, ինչպիսիք են Petaluma-ն, Կալիֆորնիայի Amy's Kitchen-ը և Turners Falls-ը, Մասաչուսեթսի Lightlife-ը, արդեն մի քանի տարի է, ինչ պատրաստում են վեգան բուրիտոներ, «երշիկեղեն» և պիցցա: Վերջերս Դայայի, Վանկուվերի և Չիկագոյի ոչ կաթնամթերքի «պանիրները» պայթել են վեգանների շուկայում. դրանք իսկական պանրի համ ունեն և հալչում են իսկական պանրի պես: Այս տարվա Western Natural Foods Show-ում ներկայացված էին կոկոսի սառեցված աղանդեր, կանեփի կաթ և մածուն, քինոա բուրգերներ և սոյայի կաղամար:
Redcross-ը կարծում է, որ վեգանական դելիկատեսները հետ չեն մնում ոչ վեգաններից, նա նշում է, որ բարձրակարգ վեգանական սննդով ռեստորաններն արդեն հայտնի են շատ խոշոր քաղաքներում։ «Վեգան լինելը միայն հանուն վեգան լինելու գաղափար է, որը քչերին դուր կգա», - ավելացնում է Բերկը: «Մնացածի համար կարևոր են բաղադրիչների համը, թարմությունը և որակը»: Նույնիսկ այն մթերքները, որոնք ի սկզբանե ոչ վեգան էին, առաջ են անցել: Բերկն ասում է. «Այս հարցում մեծ արձագանք և իրազեկվածություն կա: Եթե ընկերությունները կարող են վերցնել մեկ բաղադրիչ [իրենց արտադրանքից] և այն դարձնել վեգան, ոչ թե պարզապես բնական, ապա նրանք դա անում են, որպեսզի չվախենան պոտենցիալ գնորդների մի ամբողջ հատվածից:
Վաճառքի ռազմավարություններ
Մյուս կողմից, որոշ ընկերություններ վարանում են իրենց արտադրանքը վեգան անվանել, նույնիսկ եթե դա անելու համար շատ բան չի պահանջվում: «Դա կարող է վախեցնել (առաջնային) գնորդներին, ովքեր մտածում են. «Հիանալի է: Այն հաստատ ստվարաթղթի համ կունենա»։ ասում է Redcross-ը։ Արտադրողները գիտեն, որ իսկապես կախվածություն ունեցող գնորդները կուսումնասիրեն սննդային պիտակները թաքնված կենդանական բաղադրիչների համար, ինչպիսիք են կազեինը կամ ժելատինը, այդ իսկ պատճառով ոմանք փաթեթի հետևի մասում ապրանքը նշում են որպես բուսակերների համար հարմար, ասում է Բերկը:
Սակայն Redcross-ն ասում է, որ ոչ միայն վեգաններն են գնում այս մթերքները, այլև նրանք սիրված են ալերգիայով տառապողների մոտ, քանի որ նրանց ընկերներն ու ընտանիքը ցանկանում են ուտելիք կիսել իրենց սիրելիների հետ, ովքեր սննդի սահմանափակումներ ունեն: Այսպիսով, բնական սննդի վաճառողները կարող են օգնել քիչ բանիմաց գնորդներին պարզել, թե որ ապրանքներն են վեգան:
«Փորձեք այս ապրանքները, որպեսզի ոչ վեգանները տեսնեն, որ սա իրական այլընտրանք է: Բացեք նրանց փողոցում», - ասում է Redcross-ը: Բերկն առաջարկում է խանութների դարակներում տեղադրել պաստառներ, որտեղ խոսվում է հետաքրքիր վեգան ապրանքների մասին, ինչպես նաև կարևորում դրանք տեղեկագրերում: «Ասեք. «Մենք հիանալի բաղադրատոմս ունենք վեգան լազանայի կամ այլ սննդի համար, որը սովորաբար պատրաստվում է կաթով կամ մսով»:
Վաճառողները նաև պետք է հասկանան, որ թեև շատ մարդիկ առողջական պատճառներով դառնում են վեգան, դժվար է հրաժարվել ուտելու սովորություններից: «Խորտիկներն ու աղանդերն այն են, ինչ վեգան համայնքն ամենաշատն է կարոտում», - ասում է Կանինգհեմը: Եթե դուք առաջարկում եք նրանց վեգան տարբերակները, դուք կվաստակեք լավ վերաբերմունք և հաճախորդների հավատարմություն: «Վեգանները շատ կրքոտ են աղանդերի նկատմամբ», - ավելացնում է Կանինգհեմը: Միգուցե ժամանակն է առանց կաթի cupcake զգեստի, Գագա: