Վիետնամական խոհանոց

Թարմ բանջարեղենի, մրգերի, խոտաբույսերի և ծովամթերքների առատություն, որոնք պատրաստված են նվազագույն տապակմամբ, հակաօքսիդիչներով լի ապուրներ, բաղադրիչների մանրակրկիտ ընտրություն. Ահա թե ինչու այսօր Վիետնամական խոհանոցը աշխարհում ամենաառողջ և առողջ Թոփ 10-ում էReally Իսկապե՞ս: Վիետնամում կյանքի միջին տևողությունը 77 տարի է, ինչը տեղական ուտեստների օգտակարության լավ հաստատում է: Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք, որ բոլոր երկրներում, որտեղ շատ սպիտակ (մաքրված) բրինձ է սպառում, նկատվում են B վիտամինի պակասության հետ կապված հիվանդություններ: Հիշեք, որ, օրինակ, Միացյալ Նահանգներում օրենքը պարտավորեցնում է սպիտակ բրինձը հագեցնել B վիտամինների և երկաթի հավելումներով:

Երկրի արևադարձային կլիման և ծովի մերձությունը հիանալի պայմաններ են ստեղծում սննդամթերքի լայն տեսականի արտադրելու համար։ Հյուսիսային նահանգներում, որտեղ կլիման ավելի զով է, ուտելիքն ավելի քիչ կծու է, քան հարավում։ Հյուսիսում ավելի քիչ համեմունքներ են աճում, իսկ չիլիի փոխարեն այնտեղ ավելի հաճախ օգտագործվում է սև պղպեղ։ Իր հերթին, հարավային գավառները հայտնի են իրենց ճաշատեսակների քաղցրությամբ, ինչը պայմանավորված է Կոսի կաթի հաճախակի օգտագործմամբ որպես համեմունք:

Բնութագրական է, որ գրեթե բոլոր ուտեստները մատուցվում են խոշոր ուտեստների մեջ; Վիետնամում ընդունված չէ միայնակ ուտել:

Խոհարարության համար օգտագործվող ապրանքները հիմնականում կոսմոպոլիտ են և բոլորին հայտնի, մսի դրանք են ՝ տավարի, խոզի և այծի միսը, խաղ: հավ և բադ:

Ծովային ուտելիքներմի քանի տեսակի խեցգետիններ, ծովախեցգետիններ, միդիաներ և ձուկ: Առանձին-առանձին հարկ է նշել հսկա ջրային բզեզի օգտագործումը (այն գնահատվում է նաև որպես սոուսների համեմունք), Nereid ծովային որդ, կրիաներ, խխունջներ և շներ:

Բանջարեղենից, սովորական կաղամբի, գազարի, վարունգի և լոլիկի հետ միասին, ավելի հաճախ օգտագործվում են բույսերի կանաչ մասերը, որոնց տեսակների քանակը անհնար է նկարագրել: Կան նաև անսովոր բանջարեղեն, ինչպիսին է Ձվի ծառը, որի պտուղները և՛ սմբուկի տեսք ունեն, և՛ համ:

Անսովոր պտուղներից ուշագրավ. ացերոլա (Բարբադոսի բալ), անոնա, աստղային խնձոր, պատայա, ռամբուտան: Եվ, իհարկե, Նորին Մեծություն Ռիսը ղեկավարում է Վիետնամի ողջ խոհարարական թագավորությունը: Rիածանի բոլոր գույների բրինձ, բոլոր ճաշակի և տրամաչափի:

Պետք է հիշել, որ արևադարձային կլիմա ունեցող հարավային երկրները իրենց կենդանական աշխարհում ունեն բազմաթիվ մակաբուծական օրգանիզմներ, տեղական բնակչությունը լուծում է այս խնդիրը `օգտագործելով տաք համեմունքներ և հատուկ խոտաբույսեր, որոնք բառացիորեն լցնում են յուրաքանչյուր ուտեստ: Նման խոտաբույսերի և համեմունքների ցանկը մարզից մարզ տատանվում է, բայց մի վախեցեք. Հինգ տարրերի ներդաշնակության սկզբունքի շնորհիվ գրեթե բոլոր վիետնամական ուտեստները լավ համ ունեն:

Ֆո ապուր: Առաջին ազգային ուտեստը տավարի ապուրն է բրնձի արիշտաով: Յուրաքանչյուր մատուցման հետ տրվում է լրացուցիչ մեծ ափսե ՝ տարբեր խոտաբույսերով, ներառյալ անանուխը և համեմը: Այս համադրությունը շատ դրական ազդեցություն ունի լյարդի աշխատանքի վրա և փրկում է գլխացավերից և մրսածությունից: Ապուրը, ինքնուրույն տաք, առատորեն համեմված է կարմիր պղպեղով:

Bun ryeu - ծովախեցգետնի ապուր բրնձի արիշտաով և լոլիկով: Մանրացված ծովախեցգետիններն օգտագործվում են նաև արգանակի և մակարոնի պատրաստման մեջ: Raովախեցգետինները, և դրանք հատուկ ծովախեցգետիններ են, որոնք ապրում են բրնձի դաշտերում, խաշելուց առաջ մանրացվում և ծեծվում են կեղևի հետ միասին, ինչը հարստացնում է ուտեստը կալցիումով: Մնացած բաղադրիչների քանակը զարմանալի է բազմազանության մեջ, մինչդեռ դրանցից յուրաքանչյուրը ապուրը դարձնում է իսկական սննդարար ռումբ, որը պարունակում է մարմնի համար անհրաժեշտ բոլոր տարրերը ՝ տամարինդի մածուկ, տապակած տոֆու, գարցինիա, Աննատտոյի սերմեր, բրնձի քացախ, խոզի թխած արյուն, սպանախ, բանան ալյուր և այլն…

Բրնձի արիշտա տավարի ապուր, որը ծագում է անմիջապես թագավորական պալատի խոհանոցներից: Այն հայտնի է քաղցր, աղի, թթու և կծու համերի հիմնական փիլիսոփայական տարրերի շատ նուրբ համադրությամբ: Այնուամենայնիվ, կիտրոնի խոտի թթու համն այստեղ նվագում է առաջին ջութակը:

Բաղնիքի կան: Խիտ տապիոկայի արիշտա ապուր ՝ խոզի ոտքով և ծովախեցգետիններով:

Խաո Լաուն շատ յուրահատուկ արիշտա է խոզի միսով և խոտաբույսերով: Պատրաստված է կենտրոնական Վիետնամի միայն մեկ նահանգում: Լապշայի բրնձի ալյուրը պետք է խառնվի մոտակա (19 կմ) կղզիներում աճող ծառերի մոխրի հետ: Իսկ եփելու համար ջուրը վերցվում է բացառապես տեղական հատուկ հորերից:

Բան Կուոն. Խնձորի և սնկով բրնձի խմորով նրբաբլիթներ: Խմորը պատրաստվում է ծայրաստիճան նուրբ, հետևյալ կերպ. Բրնձի ալյուրից պատրաստված նրբաբլիթը դրվում է կաթսայի պարանոցի վրա, որի մեջ ջուր է եռում:

Բաղնիքի սեո. Կծու տապակած նրբաբլիթներ `մանանեխի տերևներով փաթաթված, թթու կամ քաղցր ձկան սոուսով շաղ տալով` խոզի միսով, ծովախեցգետինով և այլն

Banh mi- ը վիետնամական հաց է, առավել հաճախ `բագետի տեսքով: Հացի այս ձևը հանրաճանաչ է դարձել գաղութային ժամանակաշրջանում ֆրանսիացիների տիրապետությունից ի վեր: Այսօր Ban Mi- ն ավելի հաճախ հասկանում են որպես վիետնամական բուտերբրոդներ, ամենատարածված լցոնման տարբերակը. Կտրտած խոզի կամ խոզի երշիկեղեն, լյարդ, Galantin (խոզի գլխից կամ թռչնի մսից պանիր), մայոնեզ:

Կոմ Թամ - մանրացված բրինձ տապակած խոզուկով: Այս ուտեստի հատուկ մասը հատուկ լրացուցիչ բաղադրիչն է. Նուրբ թակած խոզի միսը խառնված թակած խոզի մաշկի հետ: Բանջարեղենն ու կանաչին կցվում են շոգեխաշած ծովախեցգետնի և խառնած ձվի հետ միասին. Այստեղ գլխավորն այն է, որ փորձել շատ փիլիսոփայական բոլոր սկզբունքները մեկ ափսեի մեջ տեղավորել:

Թիթ Խո Վիետնամի հարավային նահանգների ամանորյա ուտեստը պատրաստվում է թթու խոզի մսից և կոկոսի սոուսով շոգեխաշած խաշած ձվերից: Սա ճաշատեսակներից մեկն է, որը ներգրավված է նախնիների ոգիներին մատուցելու մեջ: Ռայսը դրանով մատուցվում է առանձին ափսեի մեջ:

Կոմունգ Վիետնամի հարավային նահանգների ամանորյա ուտեստը պատրաստվում է թթու խոզի մսից և կոկոսի սոուսով շոգեխաշած խաշած ձվերից: Սա ուտեստներից մեկն է, որը ներգրավված է նախնիների ոգիներին մատուցելու մեջ: Ռայսը դրանով մատուցվում է առանձին ափսեի մեջ:

Գարնանային գլանափաթեթներ: 2011 թ.-ին նրանք CNN- ի «50 ամենահամեղ ուտեստները» վարկանիշում զբաղեցրեցին երեսուներորդ տեղը և ամուր ընդգրկված են աշխարհի ռեստորանների ցանկում: Նախևառաջ պատրաստվում է ուտելի բրնձի թուղթ - Bánh tráng - ապա դրա մեջ փաթաթվում է խոզի միս, ծովախեցգետին, բանջարեղեն և բրինձ արիշտա:

Բալուտ Southeastավոք, շատ սիրված ուտեստ ողջ Հարավարևելյան Ասիայում, ցավոք, համարվում է ամենագարշելիներից մեկը ողջ աշխարհում: Սա բադի ձու է, որը եփվում է միայն սաղմի հասունացումից և դրա մեջ ձևավորվելուց հետո: Մատուցվում է լավ աղած կիտրոնի հյութի մեջ, որը հաճախ ուղեկցվում է տեղական գարեջրով:

Բանհ Ֆլան Կաթնագույն կարամելի կամ կարամելի պուդինգը ևս մեկ ուտեստ է, որը բերվել է ֆրանսիացի գաղութարարների կողմից: Վիետնամում այն ​​հաճախ լցնում են սեւ սուրճով, որն անկասկած ուժեղացնում և ընդգծում է հինգ տարրերի ներդաշնակությունը: Հիմնական բաղադրիչները ՝ ձու և շաքարի օշարակ:

Ban bo- ն մեծ քաղցր տորթ է կամ փոքրիկ տորթ, որը պատրաստվում է բրնձի ալյուրից և կոկոսի յուղից: Ban Bo- ի պալպը փոքր օդային փուչիկների պատճառով նման է բջիջի: Խմորիչը հաճախ օգտագործվում է դրա պատրաստման ժամանակ:

Նյութերի հիման վրա Սուպեր թույն լուսանկարներ