Բովանդակություն
Ինչպես պահել
«Բուսական» վիտամինների հիմնական թշնամին լույսն ու ջերմությունն են. Բանջարեղենը պահելու ժամանակ արևի լույսի ազդեցությունը մեծանում է վիտամին C- ի կորուստ եռակի: Այս պայմաններում հազարը եւ կանաչին մի քանի ժամվա ընթացքում կարող են ամբողջությամբ զրկվել այս վիտամինից: Պահպանեք բանջարեղենը և խոտաբույսերը միայն սառնարանում, սերտորեն փակ տոպրակի կամ տարայի մեջ (իդեալականորեն վակուում): Կամ սառեցրեք. Սառեցումը լավ է պահում վիտամինները:
Գնել բանջարեղեն և խոտաբույսեր քիչ - քիչ - այսպիսով դուք կբարձրացնեք իսկապես թարմ ապրանք գնելու հնարավորությունները և թույլ չեք տա կորցնել իր օգտակար հատկությունները:
Նախապատվությունը տալ ամբողջովին հասած բանջարեղեն - նրանք ավելի շատ վիտամիններ ունեն: Որոշ բացառություններով. Օրինակ, կարմիր լոլիկի մեջ վիտամին C- ն, ընդհակառակը, ավելի քիչ է, քան կիսամյակայինը:
Ինչպես պատրաստել
Գործընթացը նվազագույնը. Հնարավորինս մեծ կտրել (կամ ընդհանրապես չկտրել), թողնել կեղեւըպարզապես խոզանակով: Նախ, մաշկի տակ շատ ավելի շատ վիտամիններ կան, քան միջուկի միջին քանակը: երկրորդ `դա կնվազեցնի վիտամինների կորուստը:
Օպտիմալացրեք գործընթացը. Լվացեք - և անմիջապես կաթսայի մեջ, տապակի մեջ, ձուլվածքի և ջեռոցի մեջ: Եթե բանջարեղենը կամ խոտը պետք է չորացնել, դա արեք անմիջապես, առանց հապաղելու. ջուր և օդ - վիտամինների համար վատ համադրություն:
Եփելիս բանջարեղեն դրեք մեջը եռացող ջուր և ծածկել ծածկել (հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է սառեցված բանջարեղենին): Թույլ մի տվեք, որ ջուրը շատ եռա և մի խանգարեք դրան ավելի հաճախ, քան անհրաժեշտ է: Եվ արգանակն, ի դեպ, այն օգտագործում է ապուրների կամ սոուսների մեջ. Հենց դրա մեջ են անցել «կորած» վիտամինները:
Ավելացնել կանաչապատում Խոհարարության հենց վերջում ՝ կրակն անջատելուց 3 - 5 րոպե առաջ:
Եփել Կարճ (այնտեղ ջերմաստիճանը ցածր է, քան եփելիս, և ջրի հետ շփում չկա), վոկում (որքան քիչ ժամանակ պատրաստի բանջարեղենը, այնքան քիչ վիտամիններ ունեն քայքայման ժամանակ), վառարանում մագաղաթում կամ կաթսաներում (դրանով սահմանափակելով օդային հասանելիությունը):
Մետաղի հետ շփում վիտամին C- ն կործանարար է. օգտագործեք կերամիկական դանակներ, պատրաստելիս մի օգտագործեք մսաղաց
Մի ավելացրեք խմորի սոդա, ինչպես ալկալային միջավայր արագացնում է մի շարք վիտամինների կորուստը:
Բայց ավելացնել (օրինակ, բանջարեղենային ապուրների մեջ) ձավարեղեն, ալյուր և ձու - դրանք դանդաղեցնում են վիտամինների ոչնչացումը:
Փորձեք չպատրաստել ապագա օգտագործման համար և մի տաքացրեք այն, ինչ պատրաստել եք մի քանի անգամ: