Բովանդակություն
Ինչը կարող է փոխարինել սխտորը սովորական ուտեստներում և մարինադներում
Սխտորի ակնհայտ օգտակար հատկությունները փաստարկ չեն այն մարդկանց համար, ովքեր տարբեր պատճառներով չեն սիրում այս համեմունքի համն ու հոտը: Հետեւաբար, խոհարարական մասնագետները պետք է փնտրեն փոխարինման տարբերակներ, մտածեն, թե ինչպես կարելի է սխտորը փոխարինել տաք և սառը ուտեստներում:
Այլընտրանքային համեմունքներ. Ինչպե՞ս փոխարինել սխտորը:
Եթե թարմ սխտորի համն անընդունելի է, կարող եք փորձել օգտագործել այն չորացրած վիճակում, սխտորի յուղի տեսքով կամ աջիկայի և այլ կծու սոուսների մեջ։ Այնուամենայնիվ, բանջարեղենի նկատմամբ լիակատար անհանդուրժողականությունը, օրինակ, ալերգիայի պատճառով, պահանջում է ավելի արմատական միջոցներ: Խոհարարները խորհուրդ են տալիս համեմունքը փոխարինել հետևյալ ապրանքներով.
- վայրի սխտոր - վայրի սոխ;
- մանանեխ, պղպեղի հատիկներ և պատիճներ – տաք, ծովաբողկ տարբեր տատանումներով, եթե ճաշատեսակի սրությունը բավարար չէ;
- կոճապղպեղ - ճաշակի զգալի տարբերությամբ, ճաշատեսակի օգուտներն ու կծուությունը կմնան.
- ասաֆետիդա – «խինգ»-ի մեկ այլ անվանում՝ արևելյան համեմունք, որը համով նման է սոխի և սխտորի խառնուրդին: Այն կարող եք գնել Իրանում կամ Աֆղանստանում, մեր երկրում՝ հնդկական ապրանքների խանութներում, որտեղ վաճառվում է նոսրացված տարբերակով՝ բրնձի ալյուրի հետ խառնած՝ կծուությունը նվազեցնելու համար։ Այս համեմունքը խորհուրդ է տրվում ավելացնել եփման վերջում և փոքր չափաբաժիններով։
Ինչպես փոխարինել սխտորը. Հետաքրքիր համային ընտրանքներ
Այսպիսով, եթե թույլատրելի է փոխել ուտեստի համը և դրա կծու աստիճանը, որը սովորաբար տալիս է սխտորը, ապա միանգամայն հնարավոր է փոխարինող գտնել այս գործարանին:
Համեմունք ՝ որպես կոնսերվանտ. Ինչպես սխտորը փոխարինել մարինադում
Հետևաբար, տնական մարինադներ, թթուներ և սոուսներ պատրաստելիս պետք է ավելի շատ ուշադրություն դարձնել համեմունքների բաղադրությանը և, եթե անհանդուրժող եք սխտորի նկատմամբ, փոխարենը ներմուծեք կծու և սովորական պղպեղ, մանանեխ, ծովաբողկի արմատներ և տերևներ, սոխ, սամիթ՝ հովանոցներ, մեխակ, կոճապղպեղ և այլ համեմունքներ, որոնք նպաստում են բանջարեղենի լավագույն պահպանմանը:
Եթե սովորական կերակրատեսակների մեջ բույսը խաղում է միայն բուրավետիչ հավելման դեր, ապա կոնսերվացման մեջ այն նաև օգտագործվում է եթերայուղերի և այլ կոնսերվանտների մեծ քանակի պատճառով արտադրանքի ավելի լավ պահպանման համար։
Ինչ կարող է փոխարինել սխտորը `եփել առանձին
Հաճախ է պատահում, որ հյուրերի կամ ընտանիքի անդամների շրջանում սխտորի սիրահարների և չսիրողների թիվը հավասարապես բաժանվում է: Այս դեպքում դուք պետք է տարբերակներ փնտրեք ուտեստների համար, որոնք կհամապատասխանեն բոլորին, կամ օգտագործեք համեմունքներ, որոնք կարելի է ավելացնել արդեն եփած ուտեստներին: Դրանցից են սխտորի յուղը կամ մածուկը, չորացրած կամ թթու սխտորը, աջիկան և արտադրանքի բարձր պարունակությամբ այլ սոուսներ: Այս դեպքում պետք չէ մտածել, թե ինչը կարող է փոխարինել սխտորին, այլ վայելել ձեր ճաշը և ուտելիքի ձեր նախընտրած համը: