Ինչ է աղի ավելցուկը սպառնում մարմնին

«Սպիտակ մահ» կամ «հիմնական մաքրիչ». Անհիշելի ժամանակներից աղը հավասարակշռում է այս երկու ծայրահեղությունների միջև:

Հիշո՞ւմ եք ռումինական ժողովրդական հեքիաթի «Աղը սննդի մեջ» սյուժեն: Մի անգամ թագավորը որոշեց պարզել, թե որքան են սիրում իրեն սեփական դուստրերը: Ավագը պատասխանեց, որ ինքը ավելի շատ սիրում էր իր հորը, քան կյանքին: Միջինը խոստովանեց, որ ինքը սիրում է իր հորը, քան իր սեփական սրտին: Իսկ ամենաերիտասարդն ասաց, որ հայրիկին ավելի շատ է սիրում, քան աղը:

Կար ժամանակ, երբ աղն ավելի թանկ էր, քան ոսկին, և մատչելի էր միայն քչերին: Այժմ իրավիճակը կտրուկ փոխվել է: Աղը մատչելի և ամենուր տարածված ապրանք է: Այնքան, որ սննդաբանները ահազանգում են:

2016-ի սկզբին լույս տեսավ 2015-2020 ամերիկացիների համար Դիետայի ուղեցույցները: Մասնագիտական ​​համայնքի միանշանակ հավանություն չի եղել. Մարդու կողմից օրական աղի սպառման մակարդակի շուրջ բանավեճը չի դադարում նույնիսկ հիմա:

Սննդային խորհուրդները պարբերաբար հրապարակվում են: Դրանք նախատեսված են առողջապահության ոլորտի մասնագետների համար ՝ օգնելու ամերիկացիներին առողջ սնունդ ուտել: Այս հրատարակությունն առաջարկում է մի շարք հիմնական սննդային ուղեցույցներ: Մասնավորապես, խոսքը նատրիումի սպառման մասին է, որը մարդու օրգանիզմ է մտնում հիմնականում աղի տեսքով:

Ինչու է մեզ պետք աղը

Եթե ​​հիշում եք դպրոցական քիմիայի դասընթացը, ապա աղը ունի NaCl - նատրիումի քլորիդ անվանումը: Սպիտակ բյուրեղները, որոնք անընդհատ մտնում են մեր սննդի մեջ, քիմիական միացություն են, որոնք ձեռք են բերվել թթվի և ալկալի տանդեմի արդյունքում: Ահավոր վախեցնող է, չէ՞:

Փաստորեն, մարդը բարդ բնական «գլուխկոտրուկ» է: Եվ, երբեմն, ականջի կողմից ընկալվողը որպես տարօրինակ կամ վախեցնող մի բան, իրականում, պարզվում է, ոչ միայն կարևոր է առողջության համար, այլև կենսական: Նման իրավիճակ է աղի հետ կապված: Առանց դրա մարմինը չի կարող ֆիզիոլոգիական պրոցեսներ իրականացնել: Նախազգուշացումով. Ողջամիտ քանակությամբ համեմունքը դեղ է, չափազանց մեծ քանակությամբ `թույն: Հետեւաբար, մարդու համար օրական աղի ընդունման տեմպը ավելորդ տեղեկատվություն չէ:

Նատրիում և աղ. Կա՞ տարբերություն

Այո, սեղանի աղը մարդու մարմնում նատրիումի հիմնական մատակարարն է, բայց նատրիումն ու աղը հոմանիշ չեն:

Բացի նատրիումից և քլորից (սովորաբար մինչև 96-97%. Նատրիումի բաժինը կազմում է մոտ 40%), համեմունքը պարունակում է նաև այլ խառնուրդներ: Օրինակ ՝ յոդիդներ, կարբոնատներ, ֆտորներ: Բանն այն է, որ աղը արդյունահանվում է տարբեր ձևերով: Սովորաբար `կամ ծովի կամ լճի ջրից, կամ աղի հանքերից:

Օրինակ, կալիումի յոդիդով հարստացված աղը շատ երկրներում օգտագործվում է որպես յոդի անբավարարությունը կանխելու արդյունավետ մեթոդ: Օրինակ, Շվեյցարիայում յոդացումը պարտադիր է: ԱՄՆ -ում անցյալ դարի կեսերից սկսած իրականացվում է նաև յոդի համընդհանուր պրոֆիլակտիկա աղով:

Աղի ամենօրյա ընդունում

ԱՀԿ առաջարկությունների համաձայն, մարդու համար աղի օրական ընդունումը պետք է լինի 5 գ-ից պակաս (երեք տարեկանից ցածր երեխաների համար `2 գ): Օրեկան կարելի է օգտագործել մինչև 1 թեյի գդալ համեմունք ՝ առանց առողջությանը վնաս պատճառելու:

Դուք, անշուշտ, կասեք, որ աղի այդքան տպավորիչ չափաբաժին չեք օգտագործում։ Բայց դա այդպես չէ։ Այս նվիրական 5 գ-ը ներառում է ոչ միայն այն աղը, որով ճաշատեսակը միտումնավոր աղում են, այլ նաև այն աղը, որը ներառված է արտադրանքի մեջ a priori: Սա վերաբերում է նաև այգուց բանջարեղենին, կիսաֆաբրիկատներին և շատերի կողմից սիրված սոուսներին։

Այն «թաքնված է» բառացիորեն ամենուր: Հետեւաբար, օրական սպառված աղի քանակը հաճախ գերազանցում է թույլատրելի նորմը և կարող է հասնել օրական 8-15 գ:

Ինչ է աղի ավելցուկի սպառնալիքը

Աղից ստացված հիվանդությունները բնավ գեղարվեստական ​​չեն: Մի կողմից, նատրիումը կարեւոր սննդանյութ է, որն անհրաժեշտ է մարմնի բնականոն գործունեության համար: Բայց, մյուս կողմից, այս օգուտը ամբողջովին կախված է մարմնին մտնող նյութի քանակից:

Բժշկության ինստիտուտի, Սրտի ամերիկյան ասոցիացիայի, դիետիկ առաջարկությունների խորհրդատվական կոմիտեների և այլոց փորձագետների կողմից ձեռք բերված գիտական ​​համաձայնությունն այն է, որ նատրիումի միջին ընդունումը 2,3 տարեկանից բարձր մարդկանց համար պետք է իջեցվի օրական 14 միլիգրամի: … Ավելին, արժե հաշվի առնել սպառման վերին թույլատրելի մակարդակները, որոնք նախատեսված են կախված սեռից և տարիքից:

ԱՄՆ Առողջապահության ազգային ինստիտուտը խորհուրդ է տալիս օրական օգտագործել ոչ ավելի, քան 2,3 միլիգրամ նատրիում կամ մեկ թեյի գդալ աղ: Այս նորմը սահմանված է այն մեծահասակների համար, ովքեր սուր առողջական խնդիրներ չեն ունենում:

Ըստ ԱՀԿ-ի, 1,5-ից 3 տարեկան երեխաների համար օրական աղի ընդունման առավելագույն մակարդակը 2 գ է, 7-ից 10 տարեկան երեխաների համար `5: Սկզբունքորեն, աղած կերակուրները չպետք է պարունակեն դիետա: մինչեւ 9 ամսական երեխաների համար:

Մեզանից յուրաքանչյուրը կարող է տարբեր կերպ արձագանքել աղին, այնպես որ դուք պետք է խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ նախքան ձեր ամենօրյա սննդակարգում էական փոփոխություններ կատարելը: Այնուամենայնիվ, ես կխոսեմ այն ​​հետեւանքների մասին, որոնց վրա կարող է հանգեցնել նատրիումի ավելցուկային ընդունումը, եթե ոչ բոլորը, ապա մեզանից շատերը:

Ուղեղ

Շատ աղը կարող է լարել կամ վնասել ուղեղ տանող զարկերակները:

Արդյունքը:

- բջիջներում հեղուկի անհավասարակշռության պատճառով ձեզ կարող է տանջել անընդհատ ծարավի զգացումը.

- թթվածնի և սննդանյութերի պակասի պատճառով կարող է զարգանալ դեմենցիա.

- Եթե զարկերակները խցանվում կամ պատռվում են, դա կարող է հանգեցնել ինսուլտի.

- Աղի օրական նորմայի պարբերաբար գերազանցումը կարող է կախվածություն առաջացնել դրան: 2008-ին Այովայի համալսարանի գիտնականները առնետներ էին նկատել և պարզել, որ կրծողների վրա համեմելը գրեթե «թմրանյութային» ազդեցություն ունի. Երբ աղի կերակուրը վերջանում էր, նրանք իրենց ծայրաստիճան պահում էին, և երբ «աղը» կրկին նրանց սնուցող սարքում էր, առնետները կրկին լավ տրամադրությամբ

Սրտանոթային համակարգը

Սիրտը անընդհատ թթվածնով արյուն է մղում, որպեսզի մարմնի բոլոր օրգանները աշխատեն: Աղի ավելցուկ ընդունումը կարող է լարել կամ վնասել մեր մարմնի հիմնական օրգան տանող զարկերակները:

Արդյունքը:

- կրծքավանդակի տարածքում կարող է լինել սուր ցավ, քանի որ սիրտը չունի թթվածին և սնուցիչներ:

- Սրտի կաթվածը կարող է առաջանալ, եթե զարկերակները ամբողջովին խցանվեն կամ պատռվեն:

Երիկամներ

Երիկամները մարմնից հեռացնում են ավելցուկային հեղուկը ՝ այն վերահասցեավորելով դեպի միզապարկ: Ավելորդ աղը կարող է կանխել երիկամների հեղուկի արտանետումը:

Արդյունքը:

- մարմնում հեղուկ է պահվում, ինչը կարող է հանգեցնել գերլարումից և երիկամների հիվանդությունից, ինչպես նաև երիկամների անբավարարությունից.

- երբ երիկամները չեն կարողանում հաղթահարել կուտակված աշխատանքը, մարմինը արգելափակում է հյուսվածքների ջուրը: Արտաքինից այս «կուտակումը» կարծես այտուց է (դեմքին, սրունքներին, ոտքերին);

Արտրիտներ

Artարկերակները անոթներ են, որոնք թթվածնով արյունը տեղափոխում են սրտից դեպի մարմնի մնացած օրգաններ և բջիջներ: Աղի ավելցուկ ընդունումը կարող է հանգեցնել արյան ճնշման բարձրացմանը ՝ զարկելով զարկերակները:

Արդյունքը:

Artարկերակները խտանում են լարվածությունը թուլացնելու համար, բայց դա կարող է հետագայում բարձրացնել արյան ճնշումը և զարկերակային արագությունը: Սա էլ իր հերթին առիթմիայի և տախիկարդիայի ամենակարճ ճանապարհն է:

- Artարկերակները խցանվում կամ պատռվում են `կանխելով օրգանների կենսական արյան հոսքը:

GI

Մարմնում աղի ավելցուկը վնասակար ազդեցություն ունի աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքի վրա. Համեմունքը կարող է վարակել դրա լորձաթաղանթը:

Արդյունքը:

- մարմնում մեծ քանակությամբ հեղուկի կուտակումը սպառնում է փքվածքով.

- մեծանում է ստամոքսի քաղցկեղով ախտորոշվելու ռիսկը:

Ինչու է աղի պակասը վտանգավոր:

Մենք գիտենք, թե օրական ինչ քանակությամբ աղ կարելի է օգտագործել, և սահմանված նորմը գերազանցելու ռիսկ: Որքա՞ն աղ է անհրաժեշտ մարդուն լավ զգալու համար: Պատասխանը պարզ է. Մեծահասակ առանց լուրջ հիվանդության կարող է և պետք է օրական սպառի 4-5 գ աղ:

Ի՞նչ կարող ենք ակնկալել աղից, բացի սննդամթերքի պիտանելիության ժամկետը երկարացնելու ունակությունից (աղը հիանալի պահպանում է) և կերակուրին աղի համ տալ:

Հիշեք աղաթթուն, որը ստամոքսային հյութի տարր է: Այն արտադրվում է քլորի իոնների անմիջական մասնակցությամբ: Իսկ նատրիումի իոնները պատասխանատու են նյարդային ազդակների փոխանցման համար (ցանկացած շարժում մասամբ աղի արժանիք է), ամինաթթուների և գլյուկոզայի տեղափոխման, մկանային մանրաթելերի կծկման, հեղուկների և ջրի հավասարակշռության նորմալ օզմոտիկ ճնշման պահպանման համար:

Ախտանիշներ, որոնք կարող են վկայել մարմնում նատրիումի և քլորի պակասի մասին.

- քնկոտության անընդհատ զգացում;

- թուլություն և անտարբերություն;

- տրամադրության կտրուկ փոփոխություն, ագրեսիայի հանկարծակի հարձակումներ;

- ծարավի զգացում, որը հագեցած է միայն մի փոքր աղած ջրով;

- չոր մաշկ, մաշկի առաձգականության կորստի պատճառով քոր առաջացում;

- ստամոքս-աղիքային տրակտից անհանգստություն (սրտխառնոց, փսխում);

- մկանային սպազմեր:

Ինչպես նվազեցնել կերած աղի քանակը

Մոնելլա կենտրոնի (ԱՄՆ) հետազոտողները որոշել են հետևել, թե ինչպես են մարդիկ, ովքեր չեն պատկերացնում իրենց կյանքը առանց աղի ինչ-որ բանի, շաբաթվա ընթացքում աղ են օգտագործում։ 62 հոգուց բաղկացած խմբին տրվել է աղաթափիչ (աղը օգտագործվել է ոչ թե պարզ, այլ իզոտոպային ցուցիչով, որը հեշտությամբ որոշվել է մեզի անալիզի միջոցով): Կամավորներին հանձնարարվել է մանրակրկիտ և ճշգրիտ պահել սննդի օրագիր։ Մեկ շաբաթ անց, ձեռք բերված տվյալների հիման վրա, ամերիկացի գիտնականները եզրակացրեցին, որ արտադրանքի մոտ 6%-ն օգտագործվել է աղաթափիչից, նատրիումի 10%-ը ստացվել է բնական աղբյուրներից, իսկ մնացած 80%-ը՝ կիսաֆաբրիկատից։ - պատրաստի արտադրանք.

Ահա որոշ խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ նվազեցնել ձեր սննդակարգում աղի քանակությունը.

- Պատրաստեք ձեր սեփական սնունդը

Հիմնական խնդիրն այն է, որ ուշադիր հետեւեն, թե ինչ է ափսեի մեջ: Ավելի հեշտ կլինի վերահսկել աղի օրական ընդունումը, եթե հրաժարվեք պատրաստի սնունդից սուպերմարկետից, արագ սննդից, պահածոյացված սնունդից;

- Փոխել աղի կիրառման կարգը

Փորձեք ընդհանրապես աղ չօգտագործել պատրաստման գործընթացում, և եթե ձեզ անհրաժեշտ է աղ ավելացնել, ապա ապրանքը արդեն ափսեի մեջ է: Ապացուցված է, որ կերակուրի ընթացքում աղած սնունդը մարդուն ավելի աղի է թվում, քան այն, որտեղ եփելիս համեմունք է ավելացվել, քանի որ աղն անմիջապես մտնում է լեզվի վրա տեղակայված ճաշակի բշտիկների վրա:

- Գտեք այլընտրանք աղին

Հավատացեք ինձ, աղը միակ բանը չէ, որ «փոխակերպում» է սննդի համը: Ուսումնասիրեք այլ համեմունքների և խոտաբույսերի հատկությունները: Կիտրոնի հյութը, համը, ուրցը, կոճապղպեղը, ռեհանը, մաղադանոսը, սամիթը, cilantro- ն, անանուխը կարող են հիանալի այլընտրանք լինել: Ի դեպ, սոխը, սխտորը, նեխուրը, գազարը կարող են հարստացնել սննդի համը ոչ ավելի վատ, քան աղը:

- Համբերություն ունեցիր

Հավատացեք, թե ոչ, ձեր աղի կարիքը և սննդին աղ ավելացնելը շուտով կնվազեն: Եթե ​​ավելի վաղ վարունգի և լոլիկի ստանդարտ աղցան ծառայելու համար ձեզ հարկավոր էր երկու պտղունց աղ, ապա մի քանի շաբաթ «դիետայից» հետո դուք չեք ցանկանա օգտագործել մեկ պտղունց համեմունքից ավելին: