Առաջին ուտեստները պատրաստվում են տարբեր արգանակներով, բայց դրանք ապուրի հիմնական հիմքն են `հիմնականը` միսը, ձուկը, սնկերը, բանջարեղենը, կաթը և մրգերը: Նաև օգտագործվում են խառը արգանակներ `միս-բանջարեղեն կամ ձուկ և բանջարեղեն` սոխ, գազար, կարտոֆիլ և կանաչի ավելացնելու համար: Բացարձակապես յուրաքանչյուր արգանակ, նախքան ապուրը պատրաստելը, ցանկալի է չորացնել:
Մսի մեջ, կախված ընտրված հումքից, կան միս, միս, ոսկոր և ոսկրային արգանակներ: Մսամթերքի կամ ոսկրային արգանակի մեջ շատ ուտեստներ են պատրաստվում երշիկեղենի և ապխտած մսի վերջին փուլով:
Այս արգանակը պատրաստելու համար ընտրեք միացնող հյուսվածքների բարձր պարունակությամբ միսը: Արգանակի մեջ դուք պետք է աղ ավելացնեք, վերջում, պատրաստման ավարտից կես ժամ առաջ, կամ նույնիսկ 10 րոպեի ընթացքում (եթե թռչնի միս եք օգտագործում):
Արգանակը պատրաստվում է հետեւյալ կերպ. Մսի կտորները լցված են սառը ջրով; ապա այն փակվում է փակ կոպով առավելագույն ջերմության վրա եռալով, ապա պետք է հանել փրփուրը և եփել արգանակը մինչև քնքուշ: Եթե զառեր են օգտագործվում, նախ դրանք եռում են, ապա ավելացնում մսի կտորները:
Ձկան արգանակը պատրաստվում է լվացված և մաքրված թափոնների ձկների գլուխներից, ոսկորներից, լողակներից և մաշկից: Ձկան ֆիլեը կտրեց մասերի մեջ և դրեց վերջում, այնպես որ այն պահպանում է իր բոլոր լավությունները:
Բանջարեղենի արգանակն ամենաարագ տարբերակն է, և դուք պետք է այն անմիջապես օգտագործեք, քանի որ երկար պահպանման ընթացքում դրա մեջ պարունակվող բոլոր սննդանյութերը ոչնչացվում են: Սնկով ապուրը նույնպես շատ ժամանակ չի պահանջում, և, ի տարբերություն բանջարեղենի, այն կարելի է կենտրոնացված վիճակում պահել սառնարանում մի քանի օր:
Մրգային արգանակը նույնպես պետք է անհապաղ օգտագործեք ուտեստին առավելագույն օգուտ բերելու համար, և համը մնաց հարուստ: