Ինչ է Rillettes- ը և ինչպես պատրաստել

Rillettes – ֆրանսիական խոհանոց, խորտիկ, հայտնի ամբողջ աշխարհում: Չնայած նրբագեղ անվանը, սա շատ պարզ ուտեստ է շատ մատչելի ապրանքներից: Դա հենց Ռիլետների պատրաստման ժամանակն է, այն կպահանջի մոտ 6 ժամ:

Rillettes- ը շատ նման է pate- ին, միայն դրա կառուցվածքն է ավելի կոպիտ: Դասական Rillettes- ը պատրաստվում է ճարպային մսից և երկար ժամանակ եփվում է յուղի մեջ, մինչև այն դառնա փափուկ և սկսի առանձնացնել մանրաթելերը: Սառչելով և ճարպի հետ խառնվելով ՝ միսը ձեռք է բերում ֆրանսիական ռիատայի կառուցվածք:

Այս բաղադրատոմսի բազմաթիվ տեսակներ կան: Ֆրանսիացին եփում է բադի ռիլետներ կամ հավ, թյունոս կամ սաղմոն: Vedառայել որպես նախուտեստ ՝ տապակած հացի կտորներով կամ թարմ բանջարեղենով:

Չշփոթել Rillettes- ը և terrine- ը: Վերջինը պատրաստվում է սերուցքով եւ ունի էլ ավելի մեծ կալորիականություն: Բացի այդ, հաճախ գետինը լցրեք հալված ճարպով կամ ժելեով:

Rillettes- ի պատրաստման գաղտնիքները

Rillettesa- ի պատրաստման համար ավելի հարմար է ճարպային միսին կամ ձկներին: Theաշատեսակը ավելի թեթեւ դարձնելու համար կարող եք ավելացնել բանջարեղեն, դեղաբույսեր եւ ալկոհոլ: Միսը պետք է կազմի ընդհանուր կազմի առնվազն 75 տոկոսը:

Ռիատայի պատրաստման համար ձեզ հարկավոր կլինի ծանր հատակով կաթսա: Rillettes- ն ավանդաբար եփում է կավե ամանի մեջ, բայց չուգունե թավան դա կանի:

Rillettes հավի դդումով

Ուտեստներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 500 գրամ հավ, 100 գրամ դդումի միջուկ, 3 մեխակ սխտոր և մեկ միջին սոխ, այնուհետև ճաշակել չորացրած ուրց, խնկունի և ռեհան, պղպեղի հատիկներ և դափնու տերև և խեժ:

1. Հավը կտրեք խոշոր կտորներով, մաշկը հեռացնելուց հետո:
2. Հավը դրեք մի փոքր տապակի մեջ, իսկ վերևում ավելացրեք կտրտած դդմի մարմինը, մաքրած սխտորի մեխերն ու սոխը, նախապես մաքրված և կտրեց 4 մասի:
3. Շաղ տալ բոլոր համեմունքները, ավելացնել սեւ պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ:
4. Տեղադրեք մի փոքրիկ տապակ ՝ բաղադրիչներով մեծի մեջ, այն ջրով լցնելով ջրային բաղնիք պատրաստելու համար:
5. Բարձր կրակի վրա եռացրեք ջուրը, ապա կրճատեք կրակը և ծածկեք մի փոքր կաթսայի կափարիչով: Թողնել ուտեստը շոգեխաշել մոտ 5 ժամ: Պարբերաբար ջուր լցրեք և հավի կտորները դրեք փայտե սպաթուլայի միջոցով:
6. Մոտ մեկ ժամ անց սկզբից cooking իր tome է աղ Rillettes.
7. 5 ժամ անց կաթսան հանեք կրակից և թույլ տվեք, որ բաղադրիչները մի փոքր սառչեն:
8. Այնուհետև բոլորը դրեք հարմար ամանի մեջ, հեռացրեք սիսեռի սև պղպեղը և դափնու տերևները:
9. Հավի միսը բաժանեք ոսկորներից և տրորեք այն պատառաքաղով և խառնեք բանջարեղենի հետ: Խառնել, ավելացնել աղ:

Սկսնակ պահվում է սառնարանում 2 շաբաթ:

Ինչպես անել, որ բադ Rillettes- ը դիտի ստորև ներկայացված տեսանյութում.