Բովանդակություն
Գերեզմանի դիետայի մասին
1863 թվականին անգլիացի հողագործ Ուիլյամ Բանթինգը գրեց մի բրոշյուր՝ «Նամակ ամբողջականության մասին հանրությանը» վերնագրով։ Իրականում սա դիետիկ սննդի մասին առաջին գիրքն էր, որի հեղինակը խոսում էր նիհարելու իր երկար տարիների ապարդյուն փորձերի մասին. 60 տարեկանում նա կշռում էր 100 կգ: Ակտիվ թիավարությունը, ձիավարությունը, ցեխի լոգանքները և արդյունավետ թվացող այլ միջոցառումները միայն ախորժակի աճի պատճառ դարձան։ Միակ արդյունավետ մեթոդը բժիշկ Ուիլյամ Հարվիի կողմից Բանտինգին նշանակած դիետան էր, որը խորհուրդ էր տալիս սննդակարգից հեռացնել հացը, շաքարը, կարտոֆիլը, կարագը, կաթը և գարեջուրը, քանի որ դրանք «հագեցված են ածխաջրերով և հանգեցնում են նյութափոխանակության խանգարումների»։ Բացի այդ, բժիշկը շարադրեց հստակ սննդի պլան, որը նախկինում ոչ ոք չէր արել: Մի քանի ամսում հուղարկավորը նիհարեց 30 կգ-ով նման ցածր ածխաջրային սննդակարգով, և նրա 16 էջանոց հրատարակությունը դարձավ համաշխարհային բեսթսելլեր:
Գիտնական լրագրող Հարոլդ Մակգին, «Սննդի և խոհարարության մասին. խոհանոցի գիտությունը և գիտությունը» գրքի հեղինակը, որը XNUMX-րդ դարի լավագույն խոհարարական գրքերից մեկն է, կարծում է, որ քաշի կորստի և դիետաների անվերջ փորձությունները սկսվել են Բանթինգի գրքույկից: Այն պահից ի վեր, երբ մարդկությունը հայտնաբերեց, որ սնունդը բաղկացած է ճարպերից, սպիտակուցներից և ածխաջրերից, այս տարրերից յուրաքանչյուրը ժամանակ առ ժամանակ հայտարարվել է անառողջ և օտարվել: Մենք գիտենք առանց ածխաջրերի (ketogenic, պալեոլիթ և դիետա Atkins), ցածր յուղայնությամբ (DASH և Pritikin) և առանց սպիտակուցի դիետաներ: Բայց փաստն այն է, որ այս դիետաներից և ոչ մեկի արդյունավետությունը գիտականորեն ապացուցված չէ:
«Երբ սկսեցի գրել սննդի մասին, ակտիվորեն հետաքրքրվում էի սննդի և մարդու առողջության միջև կապով: Բայց 10 տարի անց ես գտա, որ սննդի բոլոր հասկացությունները փոխվել են: Դրանից հետո ես որոշեցի, որ այլևս չեմ անի դա, - մեզ հետ զրույցում ասաց Հարոլդ Մաքգին Twins Science գիտական փառատոնի Մոսկվա կատարած այցի ժամանակ: «Ի վերջո, գիտնականները դեռ բավարար չափով չգիտեն, թե ինչպես է աշխատում մարդու մարմինը, ինչ է անհրաժեշտ դրա օպտիմալ գործունեության համար, որքան սպիտակուցներ, ճարպեր կամ ածխաջրեր պետք է օգտագործենք, և ինչպես է փոխվում նյութափոխանակությունը օրվա ընթացքում: Գիտական տեսանկյունից ոչ ոք չի կարող խորհուրդ տալ մարդկանց ուտել որոշակի սնունդ: »
Մարդկության հիմնական թշնամիների մասին
Անցյալ դարի կեսերին մարդկության թիվ մեկ թշնամին հայտնաբերվեց ԱՄՆ-ում, և դա ոչ թե Խորհրդային Միությունն էր, այլ… չաղ: Հայտարարվեց, որ յուղոտ մթերքները հանգեցնում են աթերոսկլերոզի և սրտանոթային հիվանդությունների, և որքան շատ ճարպ ենք ուտում, այնքան բարձր է այդ հիվանդությունների ռիսկը։ Այսօր՝ 60 տարի անց, բժիշկները գիտակցում են, որ ցածր յուղայնությամբ դիետան չափազանց անառողջ է, քանի որ այն հարուստ է շաքարով և կալորիաներով: Բայց նույնիսկ այստեղ Հարոլդ Մակգին խորհուրդ է տալիս շատ հեռու չգնալ սահմանափակումներով. «Այո, շաքարավազը չի կարելի առանձին ուտել, բայց դա չի նշանակում, որ պետք է ամբողջությամբ բացառել այն։ Գազարը, նարինջը կամ խնձորը պարունակում են մեծ քանակությամբ շաքար, որը վնասակար չէ։ Ինչ վերաբերում է ներկայումս մոդայիկ սահմանափակմանը այլ ածխաջրեր, ապա նայենք դեպի Արևելք՝ Չինաստանում և Ճապոնիայում հարյուրամյակների առավելագույն թիվը, իսկ նրանց սննդակարգը պինդ ածխաջրեր է և նվազագույն սպիտակուց։ «
Որ մենք բոլորս տարբեր ենք
2018 թ.-ին Սթենֆորդի համալսարանի բժիշկ Քրիստոֆեր Գարդները ուսումնասիրություն անցկացրեց ՝ մեկընդմիշտ պարզելու համար, որն է ավելի արդյունավետ ՝ ցածր յուղայնությամբ դիետա, թե ածխաջրեր պարունակող դիետա: Փորձին մասնակցել են 600 կամավորներ, ովքեր պատահականորեն դրվել են այս երկու տեսակի դիետաների մեջ: Արդյունքները հուսադրող չեն. Ոմանք նիհարել են, իսկ ոմանք ՝ ոչ: Ավելին, կամավորներից ոմանք նույնիսկ կարողացան ավելի լավը դառնալ: Դրանից գիտնականները եկել են այն տխուր եզրակացության, որ դիետաները, որոնք ինչ-որ մեկին օգնում են նիհարել, բոլորովին չեն գործում մյուսների վրա: Ամեն ինչ անհատական է:
Հարոլդ Մակգին հաստատում է այս տեսությունը. «Մարդու մարմինը շատ հեշտ է հարմարվում ամեն ինչի. մենք կարող ենք ապրել արևադարձային և Արկտիկայում: Մեր մարմինը կառուցված է այնպես, որ մենք կարողանանք կարգավորել այն սննդամթերքը, որը կարող ենք գտնել: Մարդու համար սննդի լավագույն տեսակը փոփոխականությունն է. կան շատ տարբեր մթերքներ, և այնպես, որ դրանցից ոչ մեկի դեպքում չափազանց շատ կամ, ընդհակառակը, պակասություն չկա: Եթե ցանկանում եք երկար ապրել և լավ առողջություն ունենալ, ապա պետք է ուշադրություն դարձնեք ոչ միայն սնվելուն, այլև այն բանին, թե օրական քանի քայլ եք անում, ինչ առողջական խնդիրներ են ունեցել ձեր ծնողները և այլն։ Ուինսթոն Չերչիլն, օրինակ, մահացել է 90 տարեկանում, մինչդեռ ամեն օր խենթի պես սիգար էր ծխում և վիսկի էր խմում, սիրում էր ուտել և ավելորդ քաշ ուներ։ Երջանիկ կյանքի գաղափարն այն է, որ վայելես այն, ինչ իսկապես սիրում ես: »
Երկրորդ միջազգային փառատոն Երկվորյակների գիտություն, կազմակերպել են խոհարարները Իվան եւ Սերգեյ Բերեզուցկին, անցկացվեց Մոսկվայում նոյեմբերի 7-ին և 8-ին: Փառատոնի հիմնական թեմաներն էին գիտությունը, կրթությունը և առաջատար տեխնոլոգիաների ինտեգրումը ժամանակակից գաստրոնոմիային և ռեստորանային կառուցվածքին: Դասախոսությունները կարդում էին աշխարհահռչակ խոհարարներ և գաստրոնոմիայի հետազոտողներ. Maido ռեստորանի խոհարար Mitsuharu Tsumura, գիտական լրագրող Բոբ Հոլմս, Disfrutar ռեստորանի խոհարար Oriol Castro, La Calandre ռեստորանի խոհարար Massimiliano Alaimo, LESS ռեստորանի խոհարար Hertog Jan Gert de Պակասություն, Rijks ռեստորանի շեֆ-խոհարար orորիս Բեյդենդեյկը, գիտության լրագրող Հարոլդ ՄաքԳին, գաստրոնոմիկ լրագրող Աննա Կուկուլինան, Savva ռեստորանի շեֆ-խոհարար Անդրեյ Շմակովը: Դասախոսությունների մուտքն անվճար էր, որպեսզի բոլորը, անկախ նյութական հարստության մակարդակից, կարողանան սովորել ականավոր խոհարարներից և գիտնականներից: