Խմորիչ

Խմորիչը ամենահին «տնային» միկրոօրգանիզմներից է: Հնագետները եզրակացրել են, որ մ.թ.ա. եգիպտացիները հաճույքով գարեջուր էին խմում: Եվ նրանք սովորեցին խմորիչով հաց թխել մ.թ.ա. մոտ 6000 -ին:

Այսօր բնության մեջ կա մոտ 1500 տեսակի խմորիչ: Դրանք հանդիպում են տերևների, հողի, տարբեր բույսերի պտուղների վրա, ծաղիկների նեկտարի մեջ, հատապտուղների, ցորենի բողբոջված հատիկների, ածիկի, կեֆիրի մեջ: Ասկոմիցետներն ու բազիդոմիցետներն այսօր գոյություն ունեցող խմորիչ տեսակների հիմնական խմբերն են:

Խմորիչն օգտագործվում է պատրաստելիս `տարբեր տեսակի թխվածքներ և խմիչքներ պատրաստելու համար: Millրաղաքարերն ու հացաբուլկեղենը, գարեջրագործների պատկերները հին քաղաքների պատերին վկայում են մարդկանց կյանքում այս միկրոօրգանիզմների օգտագործման հնության մասին:

Խմորիչով հարուստ սնունդ.

Խմորիչի ընդհանուր բնութագրերը

Խմորիչը միաբջիջ սնկերի մի խումբ է, որոնք ապրում են կիսահեղուկ և հեղուկ սննդանյութերով հարուստ ենթաշերտերում: Խմորիչի հիմնական տարբերակիչ հատկությունը խմորումն է: Մանրադիտակային սնկերը լավ են գործում սենյակային ջերմաստիճանում: Երբ շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը հասնում է 60 աստիճանի, խմորիչը մեռնում է:

Խմորիչն ուսումնասիրվում է զիմոլոգիայի հատուկ գիտության կողմից։ Պաշտոնապես, խմորիչ սունկը «հայտնաբերվեց» Պաստերի կողմից 1857 թվականին: Չնայած բնության մեջ գոյություն ունեցող խմորիչի տեսակների հսկայական բազմազանությանը, մենք ամենից հաճախ օգտագործում ենք դրանցից միայն 4-ը մեր սննդակարգում: Սրանք են գարեջրի խմորիչը, կաթը, գինին և հացաբուլկեղենի խմորիչը: Փարթամ հաց և խմորեղեն, կեֆիր, գարեջուր, խաղող.

Առողջ մարդու մարմինը պարունակում է նաև այս սնկերի որոշ տեսակներ: Նրանք ապրում են մաշկի, աղիների, ինչպես նաև ներքին օրգանների լորձաթաղանթների վրա: Օրգանիզմի համար առանձնահատուկ նշանակություն ունեն Candida սեռի սնկերը: Չնայած չափազանց մեծ քանակությամբ, դրանք մարմնի աշխատանքի խանգարումներ են առաջացնում և նույնիսկ հանգեցնում են որոշակի հիվանդությունների (կանդիդոզ) զարգացման:

Այսօր ամենատարածվածը հեղուկ, չոր և պարզապես կենդանի հացթուխի խմորիչն է: Եվ նաև գարեջրի խմորիչը, որը որպես սննդային հավելումներ կարելի է ձեռք բերել դեղատուն: Բայց ոչ պակաս օգտակար և բնական է այն խմորիչը, որը բնականաբար հանդիպում է սննդի մեջ:

Մարմնի խմորիչի ամենօրյա անհրաժեշտությունը

Հայտնի է, որ աղիքի բնականոն գործունեության համար խմորիչ սնկերի առկայությունը անհրաժեշտություն է: Լաբորատոր ուսումնասիրություններում բժիշկները անվանում են աղիքում այդ միկրոօրգանիզմների առկայության օպտիմալ ցուցանիշ `կտորների 10-ից 4-րդ հզորություն 1 չափված միավորի համար (1 գրամ աղիքային պարունակություն):

Բժիշկները կարծում են, որ օրական 5-7 գրամ խմորիչ ապահովում է մարմնի օրական B խմբի վիտամինների կարիքը և դա օպտիմալ արժեք է:

Խմորիչի կարիքը մեծանում է.

• ծանր ֆիզիկական և մտավոր աշխատանք կատարելիս.
• սթրեսային միջավայրում;
• սակավարյունությամբ;
• մարմնի մեջ ածխաջրերի և վիտամին-հանքային նյութերի, սպիտակուցների նյութափոխանակության խախտմամբ.
• դիետայի ցածր սննդային արժեք;
• դերմատիտով, ֆուրունկուլոզով, պզուկներով;
• այրվածքներով և վերքերով;
• բերիբերի;
• թույլ անձեռնմխելիություն;
• մարսողական համակարգի հիվանդություններ (խոցեր, կոլիտ, գաստրիտ);
• նեվրալգիաներում;
• քրոնիկական հոգնածության համախտանիշ (CFS);
• տարածքում `ռադիոակտիվ ֆոնի ավելացումով կամ այլ քիմիական նյութերի վնասակար ազդեցությամբ:

Խմորիչի կարիքը նվազում է.

• խմորիչ պարունակող մթերքներին ալերգիայի հակումով;
• երիկամների հիվանդությամբ;
• էնդոկրին հիվանդություններ;
• դիսբիոզով և հոդատապով;
• մարմնի նախատրամադրվածությունը կեռնեխի և սնկային այլ հիվանդությունների նկատմամբ:

Խմորիչ մարսողություն

Խմորիչը 66% սպիտակուց է: Իր պարունակած սպիտակուցների որակի առումով խմորիչը չի զիջում ձկներին, միսին, կաթին: Դրանք լավ են ներծծվում մարմնի կողմից, պայմանով, որ ցնցումների նկատմամբ անհանդուրժողականություն չլինի, ինչպես նաև դրանց չափավոր օգտագործումը:

Մարմնում խմորիչի պարունակության վրա ազդող գործոններ

Մարմնի մեջ խմորիչի առկայությունը որոշելու հիմնական չափանիշը մարդու սննդակարգն է: Խմորիչ պարունակող մթերքների օպտիմալ օգտագործումը և մարմնի ընդհանուր առողջությունը էական ազդեցություն ունեն մարմնում խմորիչների պարունակության պահանջվող հավասարակշռության վրա:

Խմորիչ `գեղեցկության և առողջության համար

Մաշկը, մազերը, եղունգները բառացիորեն ավելի գեղեցիկ են դառնում մեր աչքի առաջ կենդանի խմորիչ պարունակող մթերքներ ուտելիս։ Ավանդական բժշկության մեջ կան բազմաթիվ մեթոդներ՝ արտաքին տեսքը բարելավելու և գրավչությունը պահպանելու համար։ Խմորիչ դեմքի դիմակը, որը դատապարտվում է հացթուխի խմորիչից կաթով, դեղաբույսերով կամ հյութով, և խմորիչ մազերի դիմակը գեղեցկության պահպանման ամենատարածված և արդյունավետ մեթոդներն են, որոնք օգտագործվում են ինչպես հին ժամանակներում, այնպես էլ այսօր:

Խմորիչի սնուցող դեմքի դիմակը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. 20 գրամ խմորիչ խառնվում է 1 թեյի գդալ մեղրի հետ, այնուհետև ավելացվում է 1 ճաշի գդալ ցորենի կամ տարեկանի ալյուր: Ստացված խառնուրդը նոսրացվում է տաք եռացրած կաթով (3-4 ճաշի գդալ): Դիմակը քսում են նախկինում մաքրված դեմքին 15 րոպե, այնուհետև լվանում տաք ջրով: Այս ընթացակարգը հարմար է չոր և նորմալ մաշկի համար:

Յուղոտ մաշկի համար խմորիչ դիմակը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. 20 գրամ խմորիչը նոսրացվում է կեֆիրում `հաստ թթվասերի հետևողականությունը ստանալու համար: Դիմակը քսում են դեմքին, իսկ 15 ​​րոպե հետո լվանում տաք ջրով:

Կոլիտի և էնտերոկոլիտի դեպքում չոր խմորիչը օգտագործվում էր նաև ժողովրդական բժշկության մեջ: Դա անելու համար 1 թեյի գդալ խմորիչ ավելացվեց մի բաժակ գազարի հյութին և 15-20 րոպե հետո խառնուրդը խմվեց:

Մազերը ամրացնելու համար կես տուփ խմորիչ շաքարավազով դրեք ջրային բաղնիքում: Խմորման մեկնարկից հետո ավելացնել մի քիչ մեղր և մանանեխ: Խառնուրդը կիրառվում է մազերի վրա, փաթաթված գլխին (պլաստիկ փաթեթ, ապա սրբիչ): Լվացեք դիմակը 60-90 րոպե հետո: