Ռայան Էնդրյուս
Կաթ, իսկապե՞ս դա առողջարար մթերք է։
Մարդիկ սկսել են կաթն օգտագործել որպես սննդի աղբյուր մոտ 10 տարի առաջ։ Թեև կենդանիները, որոնց կաթը մարդիկ խմում են կովերը, այծերը, ոչխարները, ձիերը, գոմեշները, յակերը, էշերը և ուղտերը, կովի կաթը կաթնասունների կաթի ամենահամեղ և տարածված տեսակներից է:
Երբեք չի կիրառվել գիշատիչների կաթը մեծ մասշտաբով օգտագործելը, քանի որ մսակերները տհաճ համով կաթ են արտազատում։
Պանիրը նեոլիթյան ժամանակաշրջանում անապատով ճանապարհորդող արաբ քոչվորներն օգտագործում էին կենդանու ստամոքսից պատրաստված տոպրակի մեջ կաթով:
Արագ առաջ դեպի 1800-ական և 1900-ական թվականներ, երբ փոխվեցին մեր հարաբերությունները կաթնատու կովերի հետ: Բնակչությունն ավելացել է, և ոսկորների առողջության համար կալցիումի և ֆոսֆորի կարևորությունը պարզ է դարձել:
Կաթը դարձավ շարունակական հանրակրթական արշավների առարկա, բժիշկները այն ներկայացնում էին որպես հանքանյութերի հարուստ աղբյուր: Բժիշկները կաթն անվանել են երեխայի սննդակարգի «անհրաժեշտ» բաղադրիչ:
Արդյունաբերությունը արձագանքեց պահանջարկին, և կաթը սկսեց ստանալ գերբնակեցված, կեղտոտ գոմերում մեծացած կովերից: Շատ կովերը, շատ կեղտը և քիչ տարածքը հիվանդ կովերն են: Համաճարակները սկսեցին ուղեկցել հակասանիտարական կաթի արտադրության նոր ձևին: Կաթնամթերքի ֆերմերները փորձում են ստերիլիզացնել կաթը, ինչպես նաև փորձարկել կովերին տարբեր հիվանդությունների համար, սակայն խնդիրները պահպանվում են. այսպիսով պաստերիզացումը սովորական դարձավ 1900 թվականից հետո։
Ինչու՞ է կաթի վերամշակումն այդքան կարևոր:
Բակտերիաները և վիրուսները կարող են փոխանցվել կենդանիներից մարդկանց: Պաստերիզացում Պաստերիզացիան ենթադրում է կաթի տաքացում այնպիսի ջերմաստիճանի, որը միկրոօրգանիզմները չեն կարող հանդուրժել:
Գոյություն ունեն պաստերիզացման տարբեր ձևեր.
1920-ականներ՝ 145 աստիճան Ֆարենհայթ 35 րոպե, 1930-ական թվականներ՝ 161 աստիճան Ֆարենհայթ՝ 15 վայրկյան, 1970-ական թվականներ՝ 280 աստիճան Ֆարենհայթ՝ 2 վայրկյան։
Ինչ պետք է իմանաք այսօր կաթի արտադրության մասին
Կովերը հորթեր են կրում ինը ամիս և կաթ են տալիս միայն այն ժամանակ, երբ նրանք վերջերս են ծննդաբերել, ինչպես մարդիկ: Նախկինում կաթնամթերք արտադրող ֆերմերները թույլ էին տալիս կովերին հետևել վերարտադրողական սեզոնային ցիկլին, իսկ հորթերի ծնունդները համաժամանակացվեցին գարնանային նոր խոտի հետ:
Այսպիսով, ազատ արածեցնող մայրը կարող էր համալրել իր սննդանյութերի պաշարները: Արածելը կովերի համար ավելի առողջարար է, քանի որ այն ապահովում է թարմ խոտ, մաքուր օդ և վարժություն: Ի հակադրություն, արդյունաբերական արտադրությունը ներառում է կովերին հացահատիկով կերակրելը: Որքան շատ ձավարեղեն, այնքան ստամոքսի թթվայնությունը: Ացիդոզի զարգացումը հանգեցնում է խոցերի, բակտերիաներով վարակվելու և բորբոքային պրոցեսների։ Այս գործընթացները փոխհատուցելու համար նշանակվում են հակաբիոտիկներ:
Կաթնամթերք արտադրողներն այսօր կովերին սերմնավորում են նախորդ ծնունդներից ընդամենը մի քանի ամիս անց՝ հղիությունների միջև նվազագույն ժամանակով: Երբ կովերը մեկ տարուց ավելի կաթ են տալիս, նրանց իմունային համակարգը թուլանում է, և կաթի որակը վատանում է: Սա ոչ միայն անհարմար է կովի համար, այլև ավելացնում է կաթի էստրոգենի պարունակությունը:
Էստրոգենները կարող են խթանել ուռուցքների աճը։ Վերջին տասնամյակի հետազոտությունները ցույց են տվել, որ կովի կաթը շագանակագեղձի, կրծքագեղձի և ձվարանների քաղցկեղի աճի հետ է: Քաղցկեղի ազգային ինստիտուտի գիտնականների նոր ուսումնասիրությունը հայտնաբերել է 15 էստրոգեն մթերային խանութներից կաթում` էստրոն, էստրադիոլ և այս կանացի սեռական հորմոնների 13 նյութափոխանակության ածանցյալներ:
Էստրոգենները կարող են խթանել բազմաթիվ ուռուցքների աճը, նույնիսկ զարմանալիորեն փոքր կոնցենտրացիաներում: Ընդհանուր առմամբ, յուղազերծված կաթը պարունակում է նվազագույն քանակությամբ ազատ էստրոգեններ: Այնուամենայնիվ, այն իրոք պարունակում է հիդրօքսիեստրոն՝ մետաբոլիտներից ամենավտանգավորներից մեկը: Կաթի մեջ կան նաև այլ սեռական հորմոններ՝ «արական» անդրոգեններ և ինսուլինանման աճի գործոն: Բազմաթիվ ուսումնասիրություններ կապում են այս միացությունների բարձր կոնցենտրացիաների հետ քաղցկեղի ռիսկի հետ:
կովի կյանք
Որքան շատ հղիություններ, այնքան շատ հորթեր: Ֆերմերային տնտեսությունների մեծ մասում հորթերը կաթից կտրվում են ծնվելուց հետո 24 ժամվա ընթացքում: Քանի որ ցուլերը չեն կարող օգտագործվել կաթ արտադրելու համար, նրանք օգտագործվում են տավարի միս արտադրելու համար: Մսի արդյունաբերությունը կաթնամթերքի արտադրության կողմնակի արտադրանք է: Երինջներին փոխարինում են նրանց մայրերը, այնուհետև ուղարկում սպանդի:
18-9 թվականներին ԱՄՆ-ում կաթնատու կովերի թիվը 1960 միլիոնից իջել է 2005 միլիոնի: Նույն ժամանակահատվածում կաթի ընդհանուր արտադրությունն աճել է 120 միլիարդ ֆունտից մինչև 177 միլիարդ ֆունտ: Դա պայմանավորված է արագացված բազմապատկման ռազմավարությամբ և դեղագործական աջակցությամբ: Կովերի կյանքի տեւողությունը 20 տարի է, սակայն 3-4 տարի աշխատելուց հետո գնում են սպանդանոց։ Կաթնատու կովի միսն ամենաէժան տավարի միսն է։
Կաթի սպառման ձևերը
Ամերիկացիներն ավելի քիչ կաթ են խմում, քան նախկինում, ինչպես նաև նախընտրում են ավելի քիչ յուղայնությամբ կաթ, բայց ուտում են ավելի շատ պանիր և շատ ավելի շատ սառեցված կաթնամթերք (պաղպաղակ): 1909 34 գալոն կաթ մեկ անձի համար (27 գալոն սովորական և 7 գալոն յուղազերծված կաթ) 4 ֆունտ պանիր մեկ անձի համար 2 ֆունտ սառեցված կաթնամթերք մեկ անձի համար
2001 23 գալոն կաթ մեկ անձի համար (8 գալոն սովորական և 15 գալոն յուղազերծված կաթ) 30 ֆունտ պանիր մեկ անձի համար 28 ֆունտ սառեցված կաթնամթերք մեկ անձի համար
Ինչ դուք պետք է իմանաք օրգանական կաթի մասին
Օրգանական կաթնամթերքի վաճառքը տարեցտարի ավելանում է 20-25%-ով։ Շատերը կարծում են, որ «օրգանական» նշանակում է լավագույնը շատ առումներով: Ինչ-որ իմաստով սա ճիշտ է։ Չնայած օրգանական կովերին պետք է կերակրել միայն օրգանական կերով, ֆերմերներից չեն պահանջվում կերակրել խոտով կերակրվող կովերին:
Օրգանական կովերը հորմոններ ստանալու ավելի քիչ հավանականություն ունեն: Օրգանական գյուղատնտեսության համար արգելվում է աճի հորմոնի օգտագործումը։ Հորմոնները մեծացնում են մաստիտի զարգացման հավանականությունը, նվազեցնում կովերի կյանքի տեւողությունը, նպաստում են մարդկանց քաղցկեղի զարգացմանը: Սակայն օրգանական կաթը հոմանիշ չէ կաթնատու կովերի առողջ կենսապայմանների կամ մարդասիրական վերաբերմունքի հետ:
Օրգանական կաթնամթերքի ֆերմերները և սովորական ֆերմերները հակված են օգտագործել նույն ցեղատեսակները և աճեցման մեթոդները, ներառյալ կենդանիների կերակրման նույն մեթոդները: Օրգանական կաթը մշակվում է այնպես, ինչպես սովորական կաթը։
Ինչ պետք է իմանաք կաթի բաղադրության մասին
Կովի կաթը 87% ջուր է և 13% պինդ նյութեր, ներառյալ հանքանյութեր (օրինակ՝ կալցիում և ֆոսֆոր), կաթնաշաքար, ճարպեր և շիճուկի սպիտակուցներ (օրինակ՝ կազեին): Անհրաժեշտ է հարստացնել A և D վիտամիններով, քանի որ բնական մակարդակները ցածր են:
Կազոմորֆինները ձևավորվում են կազեինից՝ կաթի սպիտակուցներից մեկը։ Դրանք պարունակում են օփիոիդներ՝ մորֆին, օքսիկոդոն և էնդորֆին: Այս դեղերը կախվածություն են առաջացնում և նվազեցնում են աղիքային շարժունակությունը:
Սովորությունը էվոլյուցիոն տեսանկյունից իմաստ ունի, կաթն անհրաժեշտ է մանկական սննդի համար, այն հանգստացնում է և կապում մայրիկին։ Մարդու կաթում կազիոմորֆինները 10 անգամ ավելի թույլ են, քան կովի կաթում պարունակվողները:
Ինչ պետք է իմանաք կաթի առողջության վրա ունեցած ազդեցության մասին
Մեզանից շատերը մայրական կաթ են օգտագործում ծնվելուց հետո, այնուհետև անցնում են կովի կաթին: Կաթնաշաքարը մարսելու ունակությունը նվազում է մոտ չորս տարեկանում:
Երբ մեծ քանակությամբ թարմ կաթը մտնում է աղեստամոքսային տրակտ, չմարսված կաթնաշաքարը մտնում է աղիքներ։ Այն դուրս է հանում ջուրը՝ առաջացնելով փքվածություն և փորլուծություն։
Մարդիկ միակ կենդանիներն են, որոնք մտածել են այլ տեսակի կաթ օգտագործելու մասին: Սա կարող է աղետալի լինել նորածինների համար, քանի որ կաթի այլ տեսակների բաղադրությունը չի բավարարում նրանց կարիքները:
Տարբեր տեսակի կաթի քիմիական բաղադրությունը
Մինչ մեզ ասում են, որ կաթ խմելն օգտակար է ոսկորների առողջության համար, գիտական ապացույցներն այլ բան են ասում:
կաթ և կալցիում
Աշխարհի շատ երկրներում կովի կաթը սննդակարգի աննշան մասն է կազմում, և, այնուամենայնիվ, կալցիումի հետ կապված հիվանդությունները (օրինակ՝ օստեոպորոզ, կոտրվածքներ) հազվադեպ են հանդիպում: Իրականում, գիտական ապացույցները ցույց են տալիս, որ կալցիումով հարուստ կաթնամթերքն իրականում մեծացնում է կալցիումի արտահոսքը մարմնից:
Թե որքան կալցիում ենք մենք ստանում սննդից, իրականում այնքան էլ կարևոր չէ, ավելի շուտ, կարևորն այն է, թե որքան ենք մենք կուտակում մարմնում: Ամենաշատ կաթնամթերք օգտագործող մարդիկ ունեն օստեոպորոզի և ազդրի կոտրվածքների ամենաբարձր ցուցանիշները ծերության ժամանակ:
Թեև կովի կաթը կարող է հարուստ լինել որոշակի սննդանյութերով, դժվար է պնդել, որ այն առողջարար է:
Կաթ և քրոնիկական հիվանդություններ
Կաթնամթերքի օգտագործումը կապված է սրտանոթային հիվանդությունների, 1-ին տիպի շաքարախտի, Պարկինսոնի հիվանդության և քաղցկեղի հետ: Սնուցումը կարող է փոխել քաղցկեղի զարգացման մեջ ներգրավված գեների արտահայտությունը: Կազեինը՝ կովի կաթում հայտնաբերված սպիտակուցը, կապված է քաղցկեղի տարբեր ձևերի հետ՝ ներառյալ լիմֆոմա, վահանաձև գեղձի քաղցկեղ, շագանակագեղձի և ձվարանների քաղցկեղ:
Ինչ դուք պետք է իմանաք կաթի և շրջակա միջավայրի մասին
Կաթնատու կովերը մեծ քանակությամբ սնունդ են օգտագործում, մեծ քանակությամբ թափոններ են արտադրում և մեթան արտանետում: Իսկապես, Կալիֆորնիայի Սան Խոակին հովտում կովերն ավելի աղտոտող են համարվում, քան մեքենաները:
կանոնավոր ֆերմա
14 կալորիա կաթի սպիտակուց արտադրելու համար անհրաժեշտ է 1 կալորիա հանածո վառելիքի էներգիա
օրգանական ֆերմա
10 կալորիա կաթի սպիտակուց արտադրելու համար անհրաժեշտ է 1 կալորիա հանածո վառելիքի էներգիա
Սոյայի կաթը
1 կալորիա հանածո վառելիքի էներգիան անհրաժեշտ է 1 կալորիա օրգանական սոյայի սպիտակուց (սոյայի կաթ) արտադրելու համար:
Այն անհատները, ովքեր օրական երկու բաժակից ավելի կաթ են խմում, երեք անգամ ավելի շատ են լիմֆոմայի զարգացման հավանականությունը, քան նրանք, ովքեր օրական մեկ բաժակից պակաս են խմում:
Անկախ նրանից, թե դուք կաթ կխմեք, կախված է ձեզանից: