Զարմանալի թեյ Պուեր քաղաքից

Չինաստանի հնագույն թեյերից մեկը, անունը գալիս է Պուեր քաղաքից, որտեղ մինչև XNUMX-րդ դարը ժամանակ առ ժամանակ օգտագործվում էր փողի փոխարեն: Երկար տարիներ Տիբեթի և Մոնղոլիայի շուկաներում pu-erh-ը փոխանակվում էր ձիերի հետ, և միայն հիմա է այն սկսում իրական ժողովրդականություն ձեռք բերել Ռուսաստանում: Կախարդական թեյ, բնական դեղամիջոց, գեղեցկության և երիտասարդության թեյ, կայսերական խմիչք, Չինաստանի ազգային հարստություն. այս ամենը նրա մասին է:

Թանգ դինաստիայի ժամանակ (618-907 թթ.) տարբեր շրջաններից Պուերհը բերվել է Տիբեթ։ Փոխադրման հեշտության համար այն սեղմում էին բլիթների և աղյուսների մեջ, տեղափոխում քարավաններով: Երկար ճանապարհորդության ընթացքում կլիման և եղանակը չորից փոխվեցին շատ խոնավության; Այսպիսով, երբ քարավանը հասավ Տիբեթ, կոպիտ կանաչ թեյի պուերհը վերածվեց փափուկ սև թեյի: Այսպիսով, նա, բնականաբար, հեշտությամբ ենթարկվեց խմորմանը, քանի որ նա նախ թրջվեց, ապա չորացավ: Մարդիկ նկատեցին այս փոփոխությունը, և Պուերհը հայտնի դարձավ հասարակության վերին շերտերում: 

Պուեր Սիթին գտնվում է Յունան նահանգի կենտրոնում։ Բուն քաղաքում թեյ չէր արտադրվում, կար միայն ամենամեծ շուկան, որտեղ առևտրի համար թեյ էին բերում մոտակա լեռներից և շրջաններից։ Հենց այս քաղաքից քարավանները մեկնեցին, և այս վայրերից բոլոր թեյերը սկսեցին կոչվել «պուեր»:

Ինչ է այն?

Պուերհի համն առանձնահատուկ է. կամ սիրում ես այն, կամ թշնամանքով երես եմ տալիս: Մասնավորապես, հին պուերհը ունի յուրահատուկ համ, որն առաջին հերթին կապված է պահպանման հետ (չոր կամ թաց): Եթե ​​երիտասարդ շենգ պու-երհը որակյալ է, ուրեմն համով է: Ընդհանրապես, puerh-ի համը շատ բազմազան է, և յուրաքանչյուրը կարող է գտնել իր ցանկությամբ «նոտաներ»:

Թեյի հետ մարդու հարաբերությունների սկիզբը պատմության մեջ է մտնում հազարամյակներով, նախքան գրականության մեջ հիշատակելը: Սկզբում թեյը խմում էին տեղի ցեղերի շամանները, բուժողները և կախարդները, որոնք ապրում էին անտառում և այն օգտագործում էին իրենց ոգին, մարմինն ու միտքը փոխելու, ուրիշներին բուժելու և ուսանողներին իմաստություն փոխանցելու համար: Հետագայում դաոսական բուժիչները նույնպես սիրահարվեցին թեյին: Մինչ օրս Յունայի որոշ ցեղեր պաշտում են հին պուերհ ծառերը: Նրանք հավատում են, որ ամբողջ կյանքն ու մարդիկ իրենք են ծագել իրենցից։ 

Արտադրության գաղտնիքները

Չինաստանը միշտ համարվել է մի երկիր, որը ակամա բացահայտում է իր գաղտնիքները։ Արտադրության գաղտնիքները խնամքով պահպանվել են անհիշելի ժամանակներից: Իհարկե, ժամանակակից տեղեկատվական տեխնոլոգիաների աշխարհում գաղտնիքներ գրեթե չեն մնացել։ Այնուամենայնիվ, pu-erh-ի մշակման բոլոր փուլերը հմտորեն ավարտելու համար անհրաժեշտ է մեծ փորձ։

Համարվում էր, որ լավագույն պուերհը արտադրվում է Սի Շուան Բան Նա շրջանում: Կան 6 հայտնի թեյի լեռներ. այս վայրերում հավաքված պուերհը համարվում էր լավագույնը: Լեռների պատմությունը սկսվում է հայտնի հրամանատար Չժու Գե Լիանգից (181-234): Նա թողեց տարբեր առարկաներ յուրաքանչյուր լեռան վրա, որոնք ծառայում էին որպես այս լեռների անուն՝ Յու Լե պղնձե գոնգ, Ման Չժիի պղնձե կաթսա, Ման Չժուան չուգուն, Գե Դան ձիու թամբ, Յի Բանգ փայտե ծեծող, Ման Սայի սերմի տոպրակ: Նաև Ցին դինաստիայում (1644-1911) հայտնի էր պուերհ հավաքելը Յի Վու լեռներում. այն համարվում էր լավագույնը և առաջարկվում էր կայսրին:

Հին ժամանակներում արևադարձային անձրևային անտառների միջով երկար և դժվարին առևտրային ուղիները նպաստում էին բնական խմորմանը (խմորմանը), ուստի թեյը դեռ հում վիճակում գնում էր ճանապարհի վրա և «հասունանում» ճանապարհին: Ինչպես է թեյը պատրաստվում այսօր: Բոլոր գաղտնիքները կպատմի Չա Դաոյի «Թեյ ճգնավորի խրճիթ» դպրոցի աշակերտ Դենիս Միխայլովը։ Ավելի քան 8 տարի նա ուսումնասիրում է թեյի արվեստը, Մոսկվայի «Tea Hut»-ի հիմնադիրն է և «Puerchik» օրգանական թեյի խանութի ստեղծողը։ 

Դենիս. «Գարունը համարվում է պուերհ հավաքելու լավագույն եղանակը, գոնե աշունը։ Առաջին հերթին, pu-erh-ը Մաո Չա է (կոպիտ թեյ) - դրանք պարզապես մշակված տերևներ են: Այնուհետև դրանք կամ սեղմում են «բլինչիկների» մեջ, կամ թողնում են ազատ:

Արտադրության մանրամասները հետևյալն են. Թարմ հավաքած տերևները բերում են տուն և դնում բամբուկե գորգերի վրա՝ չորանալու համար: Թառամելու նպատակը տերևների խոնավության պարունակությունը փոքր-ինչ նվազեցնելն է, որպեսզի դրանք ավելի ճկուն դառնան և չվնասվեն հետագա մշակման արդյունքում։ Թառամելը պետք է շատ զգույշ անել, որպեսզի տերևները չօքսիդանան անհրաժեշտից ավելի։ Թեյի տերևները որոշ ժամանակ չորանում են դրսում, այնուհետև տեղադրում լավ օդափոխվող տարածքում: 

Դրան հաջորդում է Շա Ցին կաթսայում բովելու գործընթացը, որտեղ տերևների հում համը հանվում է (որոշ բույսերի տեսակներ շատ դառն են անմիջապես սպառելու համար): Յուննանում գործընթացը դեռ կատարվում է ձեռքով, մեծ վոկերում (ավանդական չինական տապակած տապակներ) և փայտի կրակի վրա: Տապակելուց հետո տերևները գրտնակում են, նաև ձեռքով, հատուկ տեխնիկայի կիրառմամբ (խմորի հունցման նման գործընթաց): Սա քայքայում է տերևների բջջային կառուցվածքը, որն իր հերթին խթանում է ավելի շատ օքսիդացում և խմորում: Այնուհետեւ ապագա թեյը չորանում է արեւի տակ։ Դա պետք է արվի շատ ուշադիր, որպեսզի տերևները չփչանան: Ամենից հաճախ տերևները չորանում են վաղ առավոտյան կամ ուշ երեկոյան, երբ արևը շատ ուժեղ չէ։ Չորացնելուց հետո Մաո Չան պատրաստ է։ Հետո սկսում են այն սորտերի բաժանել՝ ըստ թերթիկի որակի։

Պուերհի պատրաստման երկու ամենատարբեր կողմերն են Շա Ցին կաթսայում խորովելը և արևի տակ չորացնելը: Pu-erh-ը տապակելը չպետք է դադարեցնի օքսիդացումը, բայց արևի տակ չորացնելը ապագա խմիչքին տալիս է որոշակի համ, հյուսվածք և բույր: Նման մշակումը օգնում է լեռների և ջունգլիների էներգիան, որտեղ թեյն աճել է, երկար ժամանակ մնալ դրա մեջ։

Հին ու նոր Pu-erh

Շատերը տարակուսանքից սառչում են «վայրի պուեր» բառերից հետո: Իրականում, վայրի թեյի ծառերը հին պահպանված բույսեր են, որոնք հարյուր և ավելի տարեկան են: Դրանք կարելի է բաժանել ի սկզբանե վայրիների, որոնք բնականորեն աճում են բնության մեջ, և տնկված մարդկանց կողմից, որոնք հարյուրավոր տարիներ շարունակ վայրի բնության մեջ են և միաձուլվել այլ բույսերի հետ:

Ժամանակակից աշխարհում Pu-erh-ն իր ժողովրդականությունը ձեռք բերեց Հոնկոնգում, որտեղ այն մատակարարվում էր Ցին դինաստիայի վերջից: Բուն Չինաստանում այն ​​ժամանակ այն հայտնի չէր և համարվում էր էժան կոպիտ թեյ։ Հոնկոնգում շատ բարձր խոնավության պատճառով pu-erh-ը արագ հասունացավ և գտավ շատ գիտակների: Ինչպես գինին, այնպես էլ այս թեյը ժամանակի ընթացքում փոխվում է, դառնում ավելի լավը, ինչի պատճառով էլ այն ժամանակ գրավում էր բազմաթիվ կոլեկցիոներների ուշադրությունը։ Բնականաբար, դրանից հետո հին պուերհի պաշարները սկսեցին նվազել։ Այնուհետև սկսվեց Shu pu-erh-ի զարգացումը (դրա մասին ավելին ստորև): Ավելի ուշ՝ 1990-ականներին, հին պուերհը ժողովրդականություն է ձեռք բերել Թայվանում։ Թայվանի բնակիչներն առաջինն էին, ովքեր գնացին Յունան՝ իրենց սեփական պուերհը պատրաստելու: Նրանք շատ ակտիվորեն զբաղվում են դրա ուսումնասիրությամբ և սկսել են վերականգնել հնագույն բաղադրատոմսերը: Օրինակ, 1950-ականներից մինչև 1990-ականները պուերհը հիմնականում արտադրվում էր մանր թփերից՝ որպես էժան և կոպիտ թեյ, ինչպես նշվեց վերևում: Ահա թե ինչպես դարձյալ ժողովրդականություն ձեռք բերեց իրական պուերհը հին ծառերից, որը լավագույն ձևով պատրաստում էին թեյագործները։ Միայն 2000-ականների սկզբին էր, որ pu-erh-ը նորից սկսեց թափ հավաքել Չինաստանում: 

Դենիս. «Պուերհի երկու հիմնական տեսակ կա՝ շենգ (կանաչ) և շու (սև): Sheng pu-erh-ը տերևներ են, որոնք մշակվում են մինչև մաո չա (կոպիտ թեյ): Դրանից հետո, ինչպես արդեն նշվեց, թեյը կամ սեղմում են «բլիթների» մեջ, կամ թողնում են ազատ: Հետո, բնականաբար ծերանալով, այն վերածվում է ֆանտաստիկ հին շենգ պու-երհի: Shu pu-erh-ը շենգ պուերհ է, որը արհեստականորեն խմորվել է Վո Դուի կողմից: Դրա պատրաստման համար Մաո Չային դիզում են, լցնում աղբյուրից հատուկ ջուր և ծածկում կտորով։ Այս գործընթացը տեւում է մոտ մեկ ամիս, որի ընթացքում կանաչ պուերհից ստացվում է սեւ պուեր։ 1970-ականներին հայտնագործված այս գործընթացը պետք է կրկներ հին շենգ պուերհի հատկությունները, որոնց բնական ծերացման համար տասնամյակներ են պահանջվում: Իհարկե, հնարավոր չէր մեկ ամսում վերարտադրել այն, ինչ անում է բնությունը 70-100 տարում։ Բայց այսպես հայտնվեց նոր տեսակի պուերհ. 

Շենգ պու-երհի համար (ի տարբերություն շու) հումքը կարևոր է։ Լավ շենգ պուերհը պատրաստվում է գարնանը և աշնանը հավաքված հին ծառերի լավագույն հումքից: Իսկ shu pu-erh-ում ավելի կարեւոր է խմորման տեխնոլոգիան։ Սովորաբար, shu pu-erh-ը պատրաստվում է ամառային բերքի թփերից։ Այնուամենայնիվ, լավագույն շուն պատրաստվում է գարնանային բերքից:

Կան բազմաթիվ լեռներ, որտեղ աճում է pu-erh-ը, և, համապատասխանաբար, շատ տարբեր համեր և բույրեր: Բայց կան հիմնական տարբերություններ. երիտասարդ շենգ պուերհը սովորաբար ունենում է կանաչ թուրմ, ծաղկային-մրգային համ և բույր: Shu pu-erh-ի թուրմը սև գույնի է, իսկ համն ու բույրը՝ յուղալի, ածիկի և հողեղեն: Shu pu-erh-ը հիանալի է տաքացման համար, մինչդեռ երիտասարդ շենգը հիանալի է սառեցման համար:

Գոյություն ունի նաև սպիտակ պուերհ՝ սա շենգ պուերհն է՝ ամբողջությամբ պատրաստված երիկամներից: Իսկ մանուշակագույն պուերհը մանուշակագույն տերևներով վայրի ծառերից շենգ պուեր է»։ 

Ինչպե՞ս ընտրել և եփել:

Դենիս. «Առաջին հերթին խորհուրդ կտամ ընտրել օրգանական պուերհը։ Այս թեյն աճեցվում է առանց քիմիական պարարտանյութերի, թունաքիմիկատների և թունաքիմիկատների օգտագործման: Նման պուերհը ունի ուժեղ Qi (թեյի էներգիա), որն ունի բարերար ազդեցություն օրգանիզմի վրա։ «Քիմիայով» աճեցված թեյը քիչ qi ունի և անառողջ է: Եթե ​​դուք բուսակեր եք և վարում եք առողջ ապրելակերպ, ապա ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի զգալ օրգանական թեյի Qi-ն և վայելել այն լիարժեք:

Խորհրդատվություն սկսնակների համար pu-erh սիրահարների համար. shu pu-erh-ը պետք է գնել խոշոր արտադրողներից. նրանք կարող են իրենց թույլ տալ արտադրության ստերիլությունը, որն այնքան կարևոր է այս թեյի արտադրության մեջ: Sheng pu-erh-ն ավելի լավ է գնել թեյի բուտիկներից. դրանք թեյի սիրահարների խանութներն են, որոնք իրենք են թեյ արտադրում կամ վերահսկում են արտադրության գործընթացը:

Գարնանը հավաքված հին ծառերից հավաքված օրգանական պուերհը լավագույնն է, բայց շու պուերհը կարելի է պատրաստել նաև թփերից:

Բոլոր pu-erh-ը եփում են եռացող ջրով (մոտ 98 աստիճան): Sheng pu-erh-ի հետ դուք պետք է զգույշ լինեք և ճիշտ հաշվարկեք դրա քանակը, հակառակ դեպքում խմիչքը կարող է դառը դառնալ: Sheng pu-erh-ն ավելի լավ է խմել թասերից: Չամրացված sheng pu-erh-ը կարելի է դնել ամանի մեջ (մեծ ամանի մեջ) և պարզապես լցնել եռման ջրով. սա թեյ խմելու ամենահեշտ ձևն է: Այս կերպ մեզ կապում է բնության հետ՝ ընդամենը մի գունդ, տերևներ և ջուր: Եթե ​​թեյը սեղմված է, ապա ավելի լավ է օգտագործել թեյնիկը, ապա լցնել այն ամանների մեջ։ Եթե ​​մենք ուզում ենք զգալ պուերհի համի ավելի նուրբ կողմերն ու նրբությունները, ապա այն պետք է եփել Գոնգֆու մեթոդով: Gongfu-ն Yixing կավե թեյնիկ է և փոքրիկ ճենապակյա բաժակներ: Սովորաբար այսպես են եփում լավագույն թեյերը, օրինակ՝ 15-30 տարեկան շենգը:

Shu pu-erh-ը շատ անպարկեշտ է գարեջրագործության մեջ (եփելու ցանկացած մեթոդ կհաջողվի), այն լավ է նույնիսկ այն դեպքում, երբ ուժեղ թրմվում է: Երբեմն, ուշ պատրաստման ժամանակ, հիանալի է ձյան քրիզանտեմ ավելացնել shu pu-erh-ին և շարունակել այն խմել: Իսկ վայրի Յա Բաո ծառերի բողբոջները լավ կանցնեն շենգում: Բացի այդ, այս թեյերը լավագույնն են եփելու համար»։

Հետաքրքիր փաստեր

Դենիս. «Կան հինգ կետ, որոնք հատուկ են դարձնում pu-erh թեյը.

1 տեղ. Յուննան նահանգը կախարդական անտառ է, որը թրթռում է կյանքով: Այն Չինաստանում բնակվող բոլոր կենդանիների և բույսերի տեսակների ավելի քան 25%-ի տունն է: Ավանդական չինական բժշկության մեջ օգտագործվող գրեթե բոլոր խոտաբույսերը գալիս են Յուննանից և, իհարկե, թեյը նրանց մեջ լավագույն դեղամիջոցն է: Այստեղ բոլոր բույսերը մեծանում են, ավելի մեծ, քան այլ վայրերում:

2) հին ծառեր. Ամենահին պուերհ ծառը 3500 տարեկան է։ Ամբողջ թեյն առաջացել է նման բույսերից։ Նման հին ծառերն ունեն երկար բուն, որի միջոցով կլանում են արևի և լուսնի էներգիան։ Նրանց մեծ արմատները, հասնելով երկրի խորքերը, կարող են հասնել հանքանյութերի և նյութերի, որոնց ոչ մի այլ բույս ​​չի կարող հասնել: Այս բոլոր հանքանյութերն ու նյութերը անհրաժեշտ են մարդուն և կարելի է ստանալ միայն թեյի միջոցով։

3) Հիմալայան լեռների գագաթներից իջնող բյուրեղյա մաքուր ջուրը հանքայնանում է Տիբեթյան սարահարթից իջնելու ճանապարհին և հետագայում սնուցում է բոլոր թեյի ծառերը:

4) Կենդանի թեյ. Pu-erh-ն ունի կենդանի թեյի ամենամեծ քանակությունը: Սա թեյ է, որն աճեցվում է կենսաբազմազանության սերմերից՝ առանց ոռոգման և «քիմիա»-ի օգտագործման: Նա բավականաչափ տեղ ունի աճելու համար (երբեմն թփերը տնկվում են մեջքի մեջ, և նրանք աճելու տեղ չունեն): Մարդիկ, ովքեր իրենք են թեյ արտադրում, սիրում են բնությունը և ներդաշնակ են նրա հետ։

5) Բակտերիաները և միկրոօրգանիզմները, որոնք ապրում են պուերհ ծառերի վրա (և այնուհետև հենց «նրբաբլիթում») շատ առանձնահատուկ են: Հենց նրանց օգնությամբ թեյը ժամանակի ընթացքում վերածվում է յուրահատուկի։ Այժմ կան շենգ պուերհներ, որոնք հարյուր տարեկանից ավելի են։ Այս թեյերը զարմանալի են: Սա բնության մեծ նվեր է մարդկանց: Այսպիսի թեյի առաջացման գործընթացը դժվար է հասկանալ, մինչ այժմ այն ​​մնում է առեղծված, որը մենք կարող ենք միայն որպես կանոն ընդունել»։