Բովանդակություն
Կարբոնարայի մածուկ սերուցքով `պարզ բաղադրատոմս: Տեսանյութ
Carbonara մակարոնը իտալական խոհանոցի ուտեստ է: Թյուր կարծիք կա, որ այն սկիզբ է առնում Հռոմեական կայսրությունից, բայց իրականում այս մածուկի մասին առաջին հիշատակումները հայտնվել են քսաներորդ դարի սկզբին: Սոուսի հենց անունը կապված է ածուխի արդյունահանողների հետ, ովքեր ենթադրաբար հորինել են այս պարզ, արագ և հագեցնող ուտեստը, կամ սև պղպեղով, որն այնքան խիտ շաղ են տվել կարբոնարայով, որ թվում է, թե այն փոշիացված է ածուխով:
Իտալական խոհանոցի սիրահարները քաջ գիտեն, որ յուրաքանչյուր սոուսի համար պիտանի մակարոնի խիստ տեսակներ են հարմար: Քսուքային, թավշյա կարբոնարան հիանալի կերպով համակցված է երկար, միջին հաստ մակարոնի հետ, ինչպես սպագետին կամ տալիատելը, բայց նաև լավ է համակցված տարբեր «ծղոտների» հետ, ինչպիսիք են փրփուրը և ռիգատոնին:
Բաղադրությունը կարբոնարա սոուսի համար
Carbonara սոուսը շատ հակասություններ է առաջացնում ավանդույթի սիրահարների և համեղ ուտեստների սիրահարների շրջանում: «Ավանդականագետները» պնդում են, որ մակարոնի ամենաճիշտ բաղադրատոմսը ներառում է միայն մակարոնեղեն, ձու, պանիր, բեկոն և համեմունքներ, սակայն շատերը նախընտրում են այս ուտեստը եփել ՝ դրան ավելացնելով սերուցք և կարագ:
Կրեմով կարբոնարա սոուսը ավելի հարմար է սկսնակ խոհարարների համար, քանի որ սերուցքն իջեցնում է ջերմաստիճանը և թույլ չի տալիս ձվին շատ արագ փաթաթվել, և սա հենց այն դժվարությունն է, որը սպասում է ավելի քիչ փորձառու տնային տնտեսուհիների համար:
Ձվերը, որոնք անպայմանորեն սոուսի մի մասն են, կարող են լինել ինչպես լոր, այնպես էլ (առավել հաճախ) հավ: Ոմանք կարբոնարայի մեջ դնում են միայն ձվի դեղնուց, ինչը ուտեստն ավելի հարուստ է դարձնում, սակայն սոուսն ինքնին դառնում է ավելի քիչ մետաքսանման: Փոխզիջումային լուծումը լրացուցիչ դեղնուց ավելացնելն է: Այսպես կոչված «գծավոր» բեկոնը ՝ շերտավորված բեկոնով, երբեմն փոխարինվում է խոզապուխտով: Համեմունքներից աղացած սև պղպեղը համարվում է պարտադիր, բայց հաճախ կարբոնարայի մեջ նաև մի փոքր սխտոր են դնում: Եվ, իհարկե, իսկական մակարոնի համար պահանջվում է ավանդական պանիր, որը Romano peccarino կամ Reggiano parmesano է, կամ երկուսն էլ:
Կարբոնարա սոուսը հազվադեպ է աղվում, քանի որ մակարոնն ինքնին աղի է, իսկ տապակած բեկոնը նաև տալիս է անհրաժեշտ աղի համը
Սպագետի կարբոնարա կրեմի բաղադրատոմսով
2 բաժին սպագետտի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. - 250 գ մակարոնեղեն; - 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ; - 1 մեխակ սխտոր; - 75 գ խոզի ապխտած որովայն; - 2 հավի ձու և 1 ձվի դեղնուց; - 25 մլ սերուցք 20% յուղ; - 50 գ քերած պարմեզան; - թարմ աղացած սև պղպեղ:
Կտրեք կրծքամիսը խորանարդի մեջ, մաքրեք և կտրեք սխտորը: Միջին կրակի վրա տաքացրեք յուղը մեծ, խորը, լայն տապակի մեջ, տապակեք սխտորը մինչև ոսկե դարչնագույնը, հեռացրեք կտրատած գդալով և դեն նետեք: Ավելացնել կրծքամիսը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այդ ընթացքում եռացրած սպագետին 3 լիտր ջրի մեջ մինչև ալ դենտե, ջուրը քամեք: Փոքր ամանի մեջ ձուն և դեղնուցը հարում ենք սերուցքով, ավելացնում ենք քերած պանիրը և աղացած սև պղպեղը: Տեղադրել տաք սպագետտի թավայի մեջ, խառնել, որպեսզի այն յուղով պատվի: Լցնել ձվի խառնուրդը և, օգտագործելով հատուկ պատրաստման աքցան, եռանդով խառնել մակարոնեղենը ՝ մակարոնեղենը մետաքսյա սոուսով ծածկելու համար: Անմիջապես մատուցեք նախապես տաքացրած ափսեների վրա: