Բալ

Քաղցր և թթու բալի հատապտուղը շատերը սիրում են որպես ավանդական ջեմ: Բայց այս տեսքով սննդանյութերի կոնցենտրացիան նվազում է: Իմացեք, թե ինչպես կարելի է առավելագույնը քաղել կեռասից և ինչպես դրանք կարող են օգնել մարմնին:

Բալի պատմություն

Բալը ծաղկուն պտղատու ծառ է, պատկանում է սալորի սեռին ՝ վարդագույն ընտանիքին: Կեռասի առաջին հիշատակությունները հայտնաբերվել են 2000 տարի առաջ: Նրանք սկսեցին բույսը մշակել այն տարածքներում, որտեղ այժմ գտնվում են Չինաստանը և Կովկասը:

Իրականում, բուսաբանական տեսանկյունից, բալը վերաբերում է քարե մրգերին: Բայց ավանդաբար, այն կոչվում է հատապտուղ:

Բալենիները առաջացել են Բյուզանդիայում XI դարում: «Բալ» բառը վերաբերում է գերմանական «Վեխսելի» և լատինական «Վիսկումի» ընդհանուր սլավոնական ածանցյալներին: Այս բառերի սկզբնական իմաստը «կպչուն հյութի ծառ» է:

Տարբեր երկրներում կան թանգարաններ և կեռասին նվիրված հուշարձաններ: Դրանք բացվել են, քանի որ այստեղ աճեցվել և վերամշակվել են հսկայական քանակությամբ կեռասներ:

Մարդիկ գնահատում են ոչ միայն պտուղները, այլև դեկորատիվ հատկությունները: Մուտացիան հանգեցրեց սակուրայի ՝ cherապոնիայում հայտնի բալի ծառի առաջացմանը: Գարնանը բալի ծաղիկները քաղաքները վերածում են զարմանահրաշ տեսարանի, որը գրավում է զբոսաշրջիկներին ամբողջ աշխարհից: Japanապոնիայում ծաղիկների խոհուն հիացմունքը նույնիսկ առանձին անուն ունի `« o-hanami »:

Առավելությունները

Բալը հայտնի է նրանով, որ պարունակում է վիտամինների և հանքանյութերի լայն ցանկ, չնայած որ դրանք ռեկորդ չեն պահպանում որևէ որոշակի նյութի պարունակության համար:

Հատկապես այս հատապտուղներում շատ են A և C վիտամինները: 100 գրամ կեռասը կապահովի վիտամին A- ի օրական պահանջի մոտ 20% -ը և վիտամին C- ի 17% -ը: Շատ ֆլավոնոիդներ ապահովում են վիտամին C- ի ավելի լավ կլանումը և, հետևաբար, օգուտ են բերում մեր անձեռնմխելիությանը, մաշկին, մազերին և հոդերին:

Բալի մեջ կան բազմաթիվ B վիտամիններ և տարբեր հանքանյութեր `կալիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, երկաթ:

Տարատեսակ օրգանական թթուները հատապտուղին տալիս են թթու համ: Տրիպտոֆանը, ֆոլիկը, խնձորը, սալիցիլը, սուկինինը, կիտրոնը և այլ թթուներ խթանում են մարսողությունը և ստամոքսահյութի արտադրությունը: Նրանք նաև արգելակում են վնասակար փտած բակտերիաների աճը: Բալի մեջ պարունակվող պեկտինները պարուրում են աղիները և արագացնում պերիստալտիկան:

Ավելի օգտակար հատկություններ

Անտոցիանները, որոնք հակաօքսիդիչներ են, բալերին տալիս են կարմիր գույն: Դրանք պաշտպանիչ ազդեցություն ունեն ՝ օգնելով բջիջներին հաղթահարել օքսիդատիվ սթրեսը:

Մի շարք ուսումնասիրություններ հաստատում են կեռասի օգուտները մարզիկների համար `անտոցիանինի բարձր կոնցենտրացիայի պատճառով, որոնք, ի թիվս այլ բաների, ունեն հակաբորբոքային ազդեցություն: Դիետայում կեռաս ունեցող մարզիկները ավելի արագ են ապաքինվում և կարող են ավելի երկար մարզվել:

Հայտնի է բալի եւ բալի հյութի ազդեցությունը սրտի եւ արյան անոթների վրա: Վիտամին PP- ն, ասկորբինաթթվի հետ միասին, դրականորեն ազդում է արյան անոթների վրա ՝ մեծացնելով դրանց թափանցելիությունը: Իսկ հատապտուղի կումարինները ներգրավված են արյան մակարդման գործընթացի կարգավորման մեջ, կանխում են թրոմբների առաջացումը և արյունը նոսրացնում:

• Կալորիական պարունակությունը 100 գրամի համար 52 կկալ-ի համար
• Սպիտակուց 0.8 գ
• Fatարպ 0.2 գ
• Ածխաջրեր 10.6 գ

վնասները

Դրանց բաղադրության մեջ թթուների առատության պատճառով բալը շատ գրգռում է ստամոքսի լորձաթաղանթը և առաջացնում այրոց: Հետեւաբար, դուք չպետք է այն ուտեք դատարկ ստամոքսի վրա. ավելի լավ է այն ուտել ճաշի վերջում:

Նույն պատճառով, կեռաս օգտագործելուց հետո արժե ողողել բերանը, քանի որ թթունն ավերում է ատամների էմալը:

«Ապրանքի բարձր թթվայնության պատճառով կեռասը կարող է վնասել ստամոքսի ավելացած թթվայնություն ունեցող մարդկանց, պեպտիկ խոցային հիվանդության սրացումով, գաստրիտով: Արագորեն արժե այս հատապտուղը սննդակարգում ներառել սրացման ժամանակ ալերգիկ ռեակցիաներ ունեցող մարդկանց համար », - խորհուրդ է տալիս բժիշկ-դիետոլոգ Շարոն Պիգան:

Բժշկության մեջ օգտագործումը

Բժշկության մեջ բալի պտուղները գործնականում տարածված չեն: Օգտագործվում է բալի մաստիկ ՝ նույն կպչուն խեժը: Դեղագիտության մեջ մարդիկ այն ավելացնում են տարբեր դեղերի ՝ որպես էմուլգատոր և այլ նպատակներով:

Իրենց ուժեղ բույրի պատճառով մարդիկ բալ են լցնում խմելիքների և պաստիլների մեջ ՝ որպես բնական բուրավետիչ: Բալի ցողունները կարելի է գտնել սննդային հավելանյութի տեսքով: Դրանք արդյունավետ են որպես բնական միզամուղ միջոց, մարմնի վրա մեղմ ազդեցություն ունենալով:

Ամերիկայում գիտնականները փորձեր են անցկացրել, որոնք հաստատել են բալի հյութի քնի որակը բարելավելու և սթրեսը թեթեւացնելու ունակությունը: Քնելուց անմիջապես առաջ երկու բաժակ հյութ խմելը քնի ժամանակը հասցրեց մեկուկես ժամի: Կեռասի պրոանթոցիանիդինները դանդաղեցնում են տրիպտոֆանի տարրալուծումը, որը մասնակցում է քնի հորմոնի մելատոնին սինթեզմանը: Իշտ է, գործընթացը սկսվեց միայն հյութի որոշակի մեծ չափաբաժնի անընդհատ ընդունմամբ, ինչը շատ լավ չէ ստամոքսի համար:

Կեռասի թթուները օգնում են բարձրացնել ստամոքսահյութի բնական թթվայնությունը, եթե այն ցածր է: Հետեւաբար, բալը լավ չէ նրանց համար, ովքեր տառապում են ցածր թթվայնությունից:

Կեռասի օգտագործումը խոհարարության մեջ

Բալը բավականին բազմակողմանի հատապտուղ է: Կարող եք օգտագործել այն ցանկացած բաղադրատոմսում հատապտուղների և մրգերի հետ միասին:

Բալը շատ անուշաբույր է և հաճելի թթվասեր ունի: Ուստի դրանք հարմար են ոչ միայն քաղցր բաղադրատոմսերի, այլ նաև մսային ուտեստների համար:

Արագ բալի և նուշ շտրուդել

Ավանդական շտրուդելը պատրաստելու համար շատ ժամանակ և ջանք է պահանջվում, բայց բաղադրատոմսը կարող է մեծապես արագացվել: Խմորի հոգնեցուցիչ խառնաշփոթից խուսափելու համար օգտագործեք պիտա հաց: Օսլան կարելի է փոխարինել մի քանի ճաշի գդալ աղացած կոտրիչներով:

• Բարակ լավաշ - 1 մեծ թերթ
• Կեռաս - 300 գր
• Շաքար ՝ մոտ 60 գրամ ՝ ըստ ճաշակի
• Օսլա - 1 թեյի գդալ սլայդով
• Ձու - 1 հատ
• Կաթ - 1 tbsp. լ
• Վանիլային շաքար - 10 գր

Լվացեք կեռասը, պոկեք պոչերը և հանեք սերմերը: Theածկեք հատապտուղը շաքարով: Բալը հյութը թողարկելուց հետո ջրահեռացրեք այն առանձին տարայի մեջ. Այն այս բաղադրատոմսում չի օգտագործվում: Առանց հյութի հատապտուղը ծածկեք օսլայով և խառնեք:

Ձուն հարել վանիլային շաքարով և մի գդալ կաթով: Պիտայի հացի մի կողմը յուղեք խառնուրդով: Կիտրոնները օսլայով դրեք պիտայի հացի չոր կողմի վրա, հարթեցրեք և փաթեթավորեք ամուր գլորում: Դրեք այն կարի մեջ: Յուղոտեք, գլանափաթեթը վերևում մնացած ձվի խառնուրդով և թխեք 180 աստիճանով տաքացրած ջեռոցում: Թխելու համար կպահանջվի մոտ 20-25 րոպե:

Մատուցելուց առաջ շտրուդելը շաղ տալ շաքարավազով և թողնել մի փոքր սառչի: Կտրեք մասերի և մատուցեք պաղպաղակի գդալով:

Կեռասով պելմենի

Բալի ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկը: Քանդակագործությունը պարզեցնելու համար պելմենի քանդակելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ «ձուլվածքներ»: Պելմենիները կարող են պատրաստվել պահուստային և սառեցված վիճակում:

• Ալյուր - 3 բաժակ
• Սառը ջուր - 2/3 բաժակ
• Ձու - 1 հատ
• Կեռաս - 2 բաժակ
• Շաքար - մոտ 1/4 բաժակ
• Սոլթ համտեսել

Ձուն հարել մի պտղունց աղով, խառնել ջրի հետ: Դրանից հետո ամբողջ ալյուրը սահիկով լցրեք սեղանի վրա, կենտրոնում անցք բացեք և լցրեք ձվի խառնուրդը: Ալյուրով խառնել, այն աստիճանաբար հավաքելով եզրերից դեպի կենտրոն: Պատրաստի խմորը փաթեթավորեք տոպրակի մեջ և կես ժամ թողեք պառկել սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո հանեք, նորից հունցեք և 15 րոպե կրկին դրեք տոպրակի մեջ:

Հաջորդ քայլերը

Լվացեք բալը, հանեք սերմերը և հատապտուղները շաքարով ծածկեք: Հատապտուղը կթողնի հյութը; այն պետք է քամել:

Խմորը բաժանել մի քանի կտորների, յուրաքանչյուրը փաթաթել առանձին-առանձին, որպեսզի չորանալու և ճաքելու ժամանակ չլինի: Խմորը, որը հիմա դուրս չի գալիս, փաթեթավորեք տոպրակի մեջ:

Խմորի մի կտոր գլորում ենք մոտ 2 մմ բարակ շերտով: Կտրեք շրջանակները բաժակով, մի քանի բալ դրեք կենտրոնում: Theալեք գավաթը կիսով չափ, սեղմեք ծայրերը և պատրաստի պելմենիները տեղադրեք ալյուրավորված մակերեսի վրա:

Պելմենի այս քանակությունը պետք է եփել 2-3 լիտր ջրի մեջ: Խնդրում ենք եռացնել, միանգամից ավելացնել պելմենին և մեկ-մեկ խառնել, որպեսզի չկպչեն իրար: Պելմենի գալուց հետո եփեք ցածր ջերմության վրա ևս 4 րոպե:

Theուրը կրկին եռացնելուց և պելմենի լողալուց հետո հարկավոր է կրճատել կրակը և եփել 3-4 րոպե: Առայել թթվասերով:

Ինչպես ընտրել և պահել կեռասը

Ընտրելիս կարևոր է ուշադրություն դարձնել մաշկի առաձգականությանը և ամբողջականությանը: Եթե ​​պոչերը պոկվում են, բալերն արագ սկսում են հյութել ու փչանալ:

Բայց գույնն այդքան էլ կարևոր չէ. Ամեն ինչ կախված է բազմազանությունից: Ոչ բոլոր սորտերը հասունանալուց հետո մթնում են, գրեթե սև: ոմանք պահպանում են վառ կարմիր գույնը: Կարող եք դիպչել դրան ՝ համոզվելու համար, որ հատապտուղը հասուն է: Այն պետք է լինի բավականին փափուկ, բայց չպայթած ձեր մատների տակ:

Բալը, ինչպես շատ հատապտուղներ, երկար չեն պահվում: Հասածները կարող են պառկել սառնարանում մոտ հինգ օր, չհասունները ՝ մեկ շաբաթից ավելի: Սառեցված բալը լավ պահվում է, ինչպես նաև չորանում ջրազրկողում կամ նվազագույն տաքացվող վառարանում: Չորացնելիս պահպանվում է վիտամինների առավելագույն քանակը. սա բալ պահելու լավագույն միջոցներից մեկն է: Սառեցված տեսքով, մուրաբաներում և պահածոներում, այնուամենայնիվ, սննդանյութերի զգալի մասը ոչնչացվում է:

Ստուգեք այս հոլովակում ստորև բերված զովացուցիչ ըմպելիքների բաղադրատոմսը.