Չինական խոհանոց

Chineseամանակակից չինական խոհանոցի ձևավորման գործընթացը ձգվել է 3 հազարամյակների ընթացքում: Դա հաստատում են հնագետների զարմանահրաշ գտածոները ՝ բրոնզե ափսեներ, թիակները, փորվածքները, դանակները, խոհանոցային տախտակները և կաթսաները, որոնք թվագրվել են 770-221 թվականներին: Մ.թ.ա. Միաժամանակ հայտնվեցին առաջին հանրային ռեստորաններն ու թեյարանները: Եվ Չինաստանում առաջին խոհարարական գիրքը լույս է տեսել XNUMX տարի առաջ:

Այս ազգի այսպիսի հարուստ խոհարարական կյանքը պայմանավորված է հենց խոհարարական խնամքի նկատմամբ նրա ակնածանքով վերաբերմունքով: Այն այստեղ ասոցացվել է արվեստի հետ և լրջորեն ուսումնասիրվել է հազարավոր տարիներ: Նույնիսկ հայտնի փիլիսոփա Կոնֆուցիուսը (մ.թ.ա. 4-5 դար) իր ուսանողներին սովորեցնում էր խոհարարական արվեստի բարդությունները: Եվ նրա բաղադրատոմսերը հաջողությամբ պահպանվել են, և այսօր դրանք հիմք են հանդիսանում Կոնֆուցիական խոհանոց… Բարձր պահանջներ դրվեցին սննդի համար, որը պատրաստվել էր սպառման համար: Նա պետք է տարբերվեր լավ ճաշակով, ունենար մի շարք օգտակար հատկություններ և լիներ բուժիչ: Վերջինս ձեռք է բերվել խոտաբույսերի լայն կիրառման շնորհիվ:

Հետաքրքիր է, որ հին ժամանակներից չինական խոհանոցում կային հասկացություններ Yin և Ahnահն… Եվ, համապատասխանաբար, բոլոր ապրանքներն ու ուտեստները բաժանված էին էներգիա հաղորդողների և հանգստացնողների: Այսպիսով, միսը յանի արտադրանք էր, իսկ ջուրը պարունակում էր յին էներգիա: Եվ առողջ լինելու և երկար կյանք ունենալու համար անհրաժեշտ էր հասնել յին և յան ներդաշնակության:

Հինավուրց ժամանակներից մինչ օրս չինացիները սերը պահպանել են համատեղ կերակուրների նկատմամբ, և դրանց պատճառը նշանակություն չի ունեցել: Բացի այդ, սննդի թեման այստեղ արտացոլված է առածներում և ասացվածքներում: Չինացիներն ասում են.կերել է քացախ«Խանդի կամ նախանձի զգացմունքները նկարագրելիս»Ինչ -որ մեկի տոֆու է կերել«Եթե նրանց խաբեն կամ»աչքերով պաղպաղակ կերա», Եթե հակառակ սեռի ներկայացուցչի դիտավորյալ դիտարկման փաստը հաստատված է:

Չինաստանում ընդունված չէ արագ ու առանց հաճույքի ուտեստներ ուտելը, հակառակ դեպքում դա անճաշակության նշան է: Նախուտեստներ հասկացություն գոյություն չունի, որովհետև կերակուրը երկինք է ուղարկել մարդկանց, ուստի հարկավոր է դրան հարգալից վերաբերվել: Սեղան դնելիս չինուհիները համոզվում են, որ դրա վրա պահպանվում է ուտեստների հավասարակշռությունը: Այնուամենայնիվ, դրա վրա միշտ ավելի շատ հեղուկ և փափուկ ուտեստներ կան `դրանց օգտակարության և մարսողության շնորհիվ: Տոնական լանչերը այստեղ կարող են ունենալ մինչև 40 ուտեստ:

Ավելի մանրամասն խոսելով Չինաստանում սեղանի տեղադրման մասին, չի կարելի չնշել, որ շատ կարևոր դեր են խաղում ճաշատեսակների տեսքը, դասավորության կարգը և դրանց գունային առանձնահատկությունները: Ի վերջո, չինացիների համար ներդաշնակությունն ամեն ինչից վեր է, և սեղանի տեղադրումը բացառություն չէ: Ընդհանուր առմամբ, դրանում գերակշռում են սպիտակ և կապույտ, խլացված երանգները:

Այս ազգի հետ ուտելուց առաջ ձեռնտու է կանաչ թեյ խմելը: Դրանից հետո կարող եք անցնել սառը նախուտեստների `ձկների, բանջարեղենի, միսի, իսկ հետո` բրնձի և սովորական ուտեստների և սոուսների: Չինաստանում ընթրիքի ժամանակ մարդիկ միշտ խմում են տաքացած բրնձի գինի կամ մատան: Ուտելուց հետո մատուցվում է արգանակն ու կանաչ թեյի նոր բաժինը: Ենթադրվում է, որ ուտելու այս կարգը չափազանց օգտակար է մարսողության համար և թույլ է տալիս հյուրերին վեր կենալ սեղանից ՝ առանց ծանր կամ դժբախտ զգալու:

Չինական խոհանոցը պայմանականորեն բաժանված է 8 տարածաշրջանային խոհանոցների, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր խոհարարական առանձնահատկությունները: Մինչդեռ, նրանք ընդհանուր բան ունեն ամենահայտնի ապրանքների մոտավոր հավաքածուի մասին: Բացի վերը նշվածից, այն ներառում է հացահատիկային, հացահատիկային, սոյայի, բանջարեղենի և մրգերի, միս, մասնավորապես ՝ թռչնամիս և տավարի միս, ձու, ընկույզ, համեմունքներ, ձուկ և ծովամթերք, ինչպես նաև միջատներ, օձեր և այլն: Հանրաճանաչ խմիչքներն են կանաչ թեյը, բրնձի գինին, գարեջուրը և օձի թուրմը: Շատ ապրանքներ արտադրվում են հենց երկրում `բարենպաստ կլիմայի պատճառով:

Չինաստանում պատրաստման ամենատարածված մեթոդներն են.

Բացի այդ, Չինաստանում կան ուտեստներ, որոնք այս երկրի համն են: Ավելին, դրանք ոչ միայն հարգվում են նրա տարածքում, այլև հեշտությամբ ճանաչելի են նրա սահմաններից այն կողմ: Դրանք ներառում են.

Խոզի միսը քաղցր և թթու սոուսում:

Մապու դուֆու

Տապակած բրինձ.

Վոնտոնները պելմենի են, որոնք հաճախ մատուցվում են ապուրի մեջ:

Jiaozi - եռանկյուն պելմենի: Շոգեխաշած կամ տապակած:

Տապակած արիշտա:

Գոնգբաո հավ.

Գարնանային գլանափաթեթներ:

Պեկինյան բադ.

Պեկինյան բադի պարամետր:

Յուեբին

Նյութերի հիման վրա Սուպեր թույն լուսանկարներ