Ժամանակակից դարաշրջանում տաք շոկոլադը համարվում էր Եվրոպայի ամենաթանկ ըմպելիքներից մեկը; հենց իր արտաքինով է կապված հատուկ ափսեի վրա բաժակ մատուցելու ավանդույթը՝ արժեքավոր հեղուկի կաթիլ չթափելու համար։ Կակաոն պատրաստվում է արևադարձային Ամերիկայի բնիկ փիփերթի ընտանիքին պատկանող համանուն ծառի սերմերից։ Հնդկացիներն օգտագործել են այս ըմպելիքը մեր թվարկության առաջին հազարամյակից, ացտեկներն այն համարում էին սուրբ, միստիկ հատկություններով։ Բացի կակաոյի սերմերից, եփելու ժամանակ ջրի մեջ ավելացրել են եգիպտացորեն, վանիլ, մեծ քանակությամբ կծու պղպեղ, աղ, բացի այդ՝ խմել սառը։ Հենց այս բաղադրության մեջ առաջին եվրոպացիները՝ կոնկիստադորները, համտեսեցին այս ըմպելիքը՝ «շոկոլատլ»-ը։
Մայրցամաքային Եվրոպայում կակաոն հասավ արիստոկրատիայի համին, Իսպանիան երկար ժամանակ ուներ դրա բաշխման մենաշնորհը, բայց շուտով այն հայտնվեց Ֆրանսիայում, Մեծ Բրիտանիայում և այլ երկրներում: Ժամանակի ընթացքում կակաոյի պատրաստման տեխնոլոգիան զգալիորեն փոխվել է՝ աղի, պղպեղի և եգիպտացորենի փոխարեն սկսել են ավելացնել մեղր, դարչին և վանիլ։ Շոկոլադի արտադրությամբ զբաղվող խոհարարները շուտով եկան այն եզրակացության, որ եվրոպացու համար տաք տեսքով նման ըմպելիքը նախընտրելի է, քան սառը, նրանք սկսեցին կաթ ավելացնել կամ մատուցել մի բաժակ ջրի հետ։ Այնուամենայնիվ, ամենահետաքրքիր հայտնագործությունն արվել է XNUMX-րդ դարի կեսերին, երբ հոլանդացի Կոնրադ վան Հութենը կարողացավ կակաոյի փոշուց կարագ քամել՝ օգտագործելով մամլիչը, և արդյունքում ստացված մնացորդը հիանալի լուծվում էր ջրի մեջ: Այս յուղը կրկին ավելացնելով փոշու մեջ, ձևավորվեց կոշտ շոկոլադե սալիկ: Այս տեխնոլոգիան մինչ օրս օգտագործվում է բոլոր տեսակի կոշտ շոկոլադի արտադրության համար:
Ինչ վերաբերում է խմիչքին, ապա կան երկու հիմնական սորտեր.
Տաք շոկոլադCooking Եփելիս սովորական սալը հալեցնել, ավելացնել կաթ, դարչին, վանիլ, այնուհետև հարել մինչև փրփրացող և մատուցել փոքր բաժակների մեջ, երբեմն ՝ մեկ բաժակ սառը ջրով: Շոկոլադը սովորաբար մատուցվում է ռեստորաններում և սրճարաններում:
Կակաոյի ըմպելիք պատրաստված փոշուց. Որպես կանոն, այն եփում են կաթի մեջ, բայց երբեմն այն պարզապես լուծվում է որպես հատիկավոր սուրճ նույն կաթի մեջ կամ տանը տաք ջրի մեջ։
Կակաոյի վրա հիմնված ցանկացած մթերք, լինի դա թունդ շոկոլադ, թե լուծվող ըմպելիք, պարունակում է մարմնի համար արժեքավոր նյութերի յուրահատուկ համակցություն, առաջին հերթին բնական հակադեպրեսանտներ՝ սերոտոնին, տրիպտոֆան և ֆենիլէթիլամին: Այս տարրերը բարելավում են նյարդային համակարգի վիճակը, ազատում են ապատիան, ավելացած անհանգստության զգացումը և բարձրացնում մտավոր ակտիվությունը: Բացի այդ, կակաոն պարունակում է հակաօքսիդանտներ էպիկատեխին և պոլիֆենոլներ, որոնք կանխում են ծերացումը և ուռուցքի առաջացումը։ Տոկոսային արտահայտությամբ 15 գրամ շոկոլադն ունի նույն հակաօքսիդանտները, ինչ վեց խնձորը կամ երեք լիտր նարնջի հյութը։ Մյունսթերի գիտնականների վերջին ուսումնասիրությունները հաստատել են կակաոյի մեջ այնպիսի նյութերի առկայությունը, որոնք կանխում են մաշկի մակերեսի քայքայումը և նպաստում փոքր վերքերի ապաքինմանը, կնճիռների հարթեցմանը: Կակաոն անսովոր հարուստ է մագնեզիումով, պարունակում է կալիում, կալցիում, նատրիում, երկաթ, B1, B2, PP վիտամիններ, պրովիտամին A, օգնում է նորմալացնել սրտի գործունեությունը, մեծացնում է արյան անոթների առաձգականությունը։
Պետք է նկատի ունենալ, որ բացի մարմնի համար օգտակար տարրերից, այս բույսի սերմերը պարունակում են ավելի քան 50% ճարպեր, մոտ 10% շաքարներ և սախարիդներ, հետևաբար շոկոլադի չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել գիրության։ Կակաոյի փոշուց պատրաստված ըմպելիքը շատ ավելի անվնաս է. ճարպի մեծ մասը պարունակվում է յուղի մեջ և հեռանում է արդյունահանման հետ: Կակաոյի օգտագործումը յուղազերծված կաթով շատ դիետաների հիմքն է, քանի որ, մի կողմից, այն լրացնում է օրգանիզմի հետքի տարրերի պահանջները, իսկ մյուս կողմից՝ մաշկը և արյունատար անոթներն ավելի առաձգական դարձնում, ինչը մարդուն փրկում է. քաշի արագ կորստի տհաճ հետևանքները՝ երակներ, ծալքեր, մաշկի վրա բծեր, առողջության ընդհանուր վատթարացում։ Սննդի սահմանափակումները՝ զուգորդված կակաոյի մթերքների չափավոր օգտագործման հետ, խթանում են ուղեղի գործունեությունը:
Կակաոյի վաճառքի համաշխարհային առաջատարը Վենեսուելան է, որի ամենատարածված տեսակներն են ՝ Կրիոլոն և Ֆորաստերոն: «Cryolo» ը ըմպելիքի ամենահայտնի էլիտար տեսականին է, այն չի զգում դառնություն և թթվայնություն, նրա փափուկ համը զուգորդվում է նուրբ շոկոլադի բույրով: Forastero- ն աշխարհում ամենատարածված տեսակն է, առաջին հերթին իր բարձր բերքի շնորհիվ, բայց այն ունի դառը և թթու համ, որը քիչ թե շատ ցայտուն է `կախված մշակման եղանակից: