Բովանդակություն
Չորացումը բանջարեղենի և մրգերի պահպանման հնագույն եղանակներից է, որն օգտագործում են ոչ միայն մարդիկ, այլ նաև որոշ կենդանիներ։ Եվ սա պատահական չէ։ Ի վերջո, չորացրած մրգերն ու բանջարեղենը օրգանիզմին անհրաժեշտ վիտամինների և միկրոտարրերի պահեստ են։ Այդ իսկ պատճառով չորացումը սննդի պատրաստման և պատրաստման ամենաառողջ և էկոլոգիապես մաքուր մեթոդներից մեկն է։ Այս եղանակով պատրաստված ամենահայտնի ապրանքներն են տատիկների կողմից «կոմպոտով» վաճառվող չոր խնձորը, տանձը, սալորն ու ծիրանը։ Չոր սամիթ, մաղադանոս և սունկ, հիանալի դիվերսիֆիկացնում են առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների ձմեռային տեսակները: Խանութներում վաճառվող չոր մթերքներից վերջերս առանձնահատուկ ժողովրդականություն է ձեռք բերել չոր բանանը. սալորաչիրը միշտ պահանջված է եղել։ Չորացրած ծիրանի դեպքում իրավիճակն ավելի բարդ է, քանի որ այս չորացրած մրգի ոչ բոլոր տեսակներն են հավասարապես օգտակար օրգանիզմի համար, բայց դրա մասին ավելի ուշ: Չորացրած բանջարեղենն այժմ առավել հաճախ հանդիպում է համեմունքների, լուծվող ապուրների և կենդանիների չոր սննդի մեջ:
Պատրաստման եղանակը
Բանջարեղենը և մրգերը չորանում են արևի տակ, ինչպես նաև արհեստական չորացման հատուկ սարքերում: Բայց առավել հաճախ դրանք համատեղում են առաջին և երկրորդ մեթոդները: Չորացման համակցված մեթոդը թույլ է տալիս պահպանել մեծ քանակությամբ սննդանյութեր ապագա օգտագործման համար պատրաստված սննդի մեջ և խուսափել ցեցի կողմից դրանց արագ փչացումից:
Չորացման համար ընտրեք հովանի տակ լավ օդափոխվող տեղ (սա կպաշտպանի սնունդը վնասներից կարճատև անձրեւի դեպքում): Շրջանակները պատրաստված են փայտե շերտերից, որոնց վրա այնուհետև քաշվում է ցանցը (կարող եք օգտագործել մոծակների դեմ ցանց) և ամրացնում կոճակներով կամ մեխերով:
Դրանից հետո նախապես թակած բանջարեղենն ու մրգերը ցանցերով պատրաստված շրջանակների վրա չորացնում են հովանի տակ ամրացված հատուկ կասեցված կառուցվածքի վրա:
Նման շրջանակների փոխարեն երբեմն օգտագործվում են սկուտեղներ, բայց դրանք հարմար չեն բոլոր բանջարեղենի և մրգերի համար, քանի որ որոշ դեպքերում հատկապես հյութեղ արտադրանքը կարող է սկսել վատանալ օդային հասանելիության բացակայության պատճառով:
Մրգերն ու բանջարեղենը ամբողջությամբ չորացնելուց հետո դրանք մի փոքր տաքացվում են վառարանում ՝ կանխելու տարբեր կենդանիների տեսքը: Եվ հետո դրանք լցվում են երեք լիտր բանկաների մեջ և փակվում են կափարիչներով: Ձմռանը աշխատանքային կտորները ուսումնասիրվում են մեկ կամ երկու անգամ, և կանխելու համար դրանք կրկին փոքր-ինչ չորանում են մի փոքր բաց տաք վառարանում: Բայց ոչ տաք վառարանում, ձեռքը պետք է դիմանա ջերմաստիճանին:
Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ չիրը:
Եթե դուք ինքներդ չեք զբաղվում մրգերի և բանջարեղենի չորացմամբ, ապա հարկ է հաշվի առնել որոշ առաջարկություններ: Որակյալ արտադրանքի նշաններ.
- Չորացրած պտուղները սովորական գույնից մի փոքր ավելի մուգ են թվում: Apիրանն ու տանձը շագանակագույն են դառնում:
- Չորացրած պտուղները չեն մնում ձեր ձեռքերին, նրանք ունեն հաճելի բնական հոտ:
- Չկան բորբոսի հետքեր և կենդանի արարածների հետքեր:
Ոսկեգույն գույնի չոր ծիրանները, որոնք հաճախ կարելի է գտնել սուպերմարկետներում և շուկաներում, նախազգուշացված են ծծմբով, ուստի չեն կարող համարվել ամբողջովին բնական և էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք:
Չոր մրգերի և բանջարեղենի առավելությունները
Չոր մրգերն ու բանջարեղենը պահպանում են թարմ բանջարեղենի և մրգերի մեջ պարունակվող վիտամինների և այլ սննդանյութերի մեծ մասը: Նման արտադրանքը լավ օգնում է վիտամինների պակասի, դեպրեսիայի, անեմիայի, սրտի հիվանդությունների դեպքում և ձմռան սեզոնին բնական վիտամինների հիանալի աղբյուր են:
Օրինակ ՝ չոր ծիրանն ու չամիչը շատ օգտակար են սիրտը ամրացնելու համար: Խնձորը և հատկապես չոր խնձորի կեղևը կօգնեն բարձրացնել ներգանգային ճնշումը և այտուցը, չոր կանաչիները մագնեզիումի հիանալի աղբյուր են, որոնք անհրաժեշտ են նյարդային համակարգը ամրապնդելու համար: Չոր բանջարեղենը և մրգերը հաճախ օգտագործվում են երկարատև արշավների և արշավների ժամանակ ՝ սպիտակուցային սննդամթերքի հետ միասին:
Չրերի և բանջարեղենի վտանգավոր հատկությունները
Մի մոռացեք, որ չոր բանջարեղենը և մրգերը պարունակում են բոլոր նյութերը հատկապես խտացված տեսքով: Ուստի պետք է նկատի ունենալ, որ ուտելով մոտ 100 գրամ չորացում՝ դուք ստանում եք 5 անգամ ավելի շատ սննդանյութեր, քան պարունակում են թարմ մթերքները։
Հետևաբար, չոր մրգերը կարող են հակացուցված լինել շաքարախտով հիվանդների համար `բարձր գլյուկոզայի մակարդակի պատճառով, և ալերգիաներով տառապողները պետք է հատկապես զգույշ լինեն չոր բանջարեղենի և մրգերի նկատմամբ, հատկապես նրանց, որոնք կարող են մեծ քանակությամբ ալերգիա առաջացնել:
Աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար ցանկալի է ուտել խաշած չրեր:
Չոր բանջարեղեն և մրգեր ուտելուց վնասը նվազագույնի հասցնելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործելուց առաջ այն թրջել ջրի մեջ, որպեսզի այն վերականգնի իր նախնական խոնավության պահուստը: