Չորանում

Երբ գիտահետազոտական ​​արշավախմբերը գնում են մեր մոլորակի քիչ ուսումնասիրված տարածքներ, այն ապրանքների ցանկում, որոնք նրանք վերցնում են իրենց հետ, անպայման ներառեք ջրկի կամ ձուկ:

Չորացումը ձկների կամ մսի սառը չորացման տեսակ է:

Չորացման տեխնոլոգիան բաղկացած է արտադրանքի աստիճանական ջրազրկումից: Արդյունքում ակտիվանում են ֆերմենտները, որոնք սննդին տալիս են գերազանց համ, ինչպես նաև արտադրանքի երկարաժամկետ պահպանման համար անհրաժեշտ հատկություններ։

Կեղտոտ սնունդներում, ի տարբերություն չորացրած սննդի, ճարպը բաշխվում է մկանային զանգվածի ողջ հաստությամբ: Բերված միսը տեսքից ավելի գեղագիտական ​​տեսք ունի, նրա համն ավելի ներդաշնակ է և դիմացկուն է խայտառակությանը:

Մեթոդի ընդհանուր նկարագրություն

1. 1 Արտադրանքը պատշաճ կերպով չորացնելու համար անհրաժեշտ է մաքուր օդի մշտական ​​մատակարարում և մինչև + 40 ° C ջերմաստիճան: Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում առաջանում են սպիտակուցի անդառնալի փոփոխություններ, որոնք կոչվում են դենատուրացիա: Միաժամանակ ապրանքների համն այնպիսին է դառնում, որ քչերն են համարձակվում փորձել դրանք։ Իսկ եթե փորձի, ապա կդառնա ջերմային ռեժիմի պահպանման ակտիվ մարտիկ։
2. 2 Սննդի պատրաստման ժամանակը կախված է օդի ջերմաստիճանից, խոնավության պակասից և քամու առկայությունից: Ավելի արագ պատրաստելու համար միսը պետք է կախել մարդու բարձրությունից ոչ ցածր բարձրության վրա: Դա պայմանավորված է նրանով, որ նման բարձրության վրա քամու արագությունը ավելի բարձր է, քան երկրի մակերևույթին: Նախագծերը նույնպես լավ գործոն են:
3. 3 Եթե ​​եղանակը քամոտ է և չոր, ապրանքը կարող է պատրաստ լինել 2-3 օր հետո: Ավելի հաճախ, եփելու ժամանակը 2 կամ ավելի շաբաթ է:

Լավ չորացրած արտադրանքը ձեռք է բերում դիմադրություն պաթոգեն միկրոֆլորայի զարգացմանը: Դա պայմանավորված է արևի մեկուսացման հատկություններով, որոնց վրա իրականացվում է չորացման գործընթացը։

Չորացրած մթերքներն ուտում են առանց հետագա խոհարարական մշակման՝ պատրաստման գործընթացի ավարտից անմիջապես հետո։ Նման ապրանքների պահպանման ժամկետը շատ երկար է, ինչը հարմար է արշավի կամ արշավի համար։

Ներկայումս վաճառվում են հսկայական քանակությամբ կեղծ չորացրած ապրանքներ։ Նրանց հիմնական տարբերությունն իսկական խարույկ խոզապուխտից կամ ձկից այն է, որ դրանց պատրաստման գործընթացը կապված չէ արևի հետ: Արդյունքում տեղի է ունենում թերի խմորում, և արտադրանքը չունի բնական չորացման բոլոր առավելությունները։

Ամենից հաճախ խավարի, խոյի և ասիական հոտը ամբողջությամբ չորանում են: Ինչ վերաբերում է մեջքին և որովայնին, ապա դրանք պատրաստելու համար օգտագործում են թառափի և սաղմոնի ձուկ: