Ամառը հատապտուղների և սնկերի սեզոն է: Բայց եթե հատապտուղները աճում են ճիշտ ժամանակին, ճիշտ տեղում, քանի դեռ կա ջերմություն և խոնավություն, ապա սնկերը շատ քմահաճ են այս առումով: Իհարկե, ցանկացած սունկ հավաքող ունի «ձկան» տեղեր, բայց հայտնի չէ, թե արդյոք սունկ կբուսնի այնտեղ այս սեզոնին։ Պատահում է, որ տաք էր, և անձրև եկավ, բայց սունկ չկար։ Հարավային Ուրալի անտառներում և գավազաններում հանդիպում են տարբեր սունկ: Բայց ոչ բոլորն են ուտելի։ Եկեք խոսենք ամենահայտնի մասին.
Երբ հունիսին տաք է, և ոչ շատ շոգ, հաճախ անձրև է գալիս, հայտնվում են առաջին ուրալյան սնկերը՝ դաբկի, բուլետուս, բուլետուս: Բոլետուսը և դաբկան աճում են «երիտասարդ» անտառում՝ երիտասարդ կեչիների գերաճ, որոնք ժամանակակից ժամանակներում դաժանորեն աճել են նախկին դաշտերի տեղում: Յուղը և բուլետուսը նախընտրում են փշատերև անտառներ՝ տնկելով տոնածառեր։ Հենց այնտեղ՝ կեչու անտառում, կարելի է հանդիպել սնկի հողերի թագավորին՝ սպիտակ սունկին: Բայց Ուրալի անտառների համար նա հազվագյուտ հյուր է, բայց ամենալավը:
Երբ խողովակաձեւ սնկերի ժամանակը հեռանում է, մոտենում է շերտավոր սնկերի ժամանակը։ Հայտնվում են հենց առաջին ռուսուլաները՝ ծիածանի բոլոր գույներով։ Բայց դա դեռ լավագույն սունկը չէ: Բանիմաց մարդիկ սպասում են չոր սնկի. Այսպիսով, Ուրալում նրանք անվանում են սպիտակ բեռ, որը այլ վայրերում բեռի համար չեն վերցնում, բայց իզուր, օ, իզուր: Իսկական սունկն այստեղ հում է կոչվում, և դա նրանց այնքան էլ դուր չի գալիս: Նրանք հազվադեպ են աճում, պահանջում են լուրջ վերամշակում, իսկ համը չի կարելի համեմատել չորի հետ։ Բայց այստեղ չորից պատրաստում են մեծ քանակությամբ ուտեստներ, իսկ սնկերի այլ տեսակներ նրանց համար հարմար չեն։ Արժե հիշել այն վայրերը, որտեղ աճում են կաթնային սունկ։ Որովհետև հաջորդ տարի նորից այնտեղ կաճեն։ Եթե ուզում են.
Սունկ գտնելն իսկական արվեստ է։ Կաթնասունկը աճում է ընտանիքներում, եթե գտնեք, նայեք մոտակայքում, անպայման կգտնեք նրա ընկերներին: Աճում են կեչու անտառներում, տերևների տակ, տուբերկուլյոզներում։ Միայն մարզված աչքը կնկատի այս նույն տուբերկուլյոզները:
Չոր կաթի սունկը աղում են և մարինացնում։ Նրանք պատրաստում են տեղական համեղ ապուր՝ վրացական ապուր: Նրանք տապակվում են երիտասարդ կարտոֆիլով և կանաչ սոխով, քանի որ այն հասունանում է հենց օգոստոսի սկզբի ժամանակին, կաթնային սնկերի հավաքման սկզբում: Պատրաստում են պելմենիներ, կաթնային սնկով տեղական պելմենիներ։
Դե, կաթնասունկն էլ է հեռացել, սունկ հավաքողները հիմա սպասում են սեզոնի հիթի հայտնվելուն՝ նորից: Թեև կաթնային սնկերը կարող են ավելի ու ավելի շատ փայփայել, բայց ունեն ժամանակաշրջաններում աճելու առանձնահատկություն, երբեմն լինում են երեք շրջան՝ ամառ-աշուն։ Մեղրի սունկը կգնա սեպտեմբերին: Նրանք աճում են բացատներում, կոճղերի վրա, երբեմն նույնիսկ պարզապես խոտերի կամ ծառի բնի վրա: Նրանք մեծանում են ընտանիքներում։ Ասում են՝ կարելի է շփոթել կեղծ սնկերի հետ, բայց, իմ կարծիքով, դա քիչ հավանական է։ Այն ունի յուրահատուկ, անզուգական բուրմունք։ Ոչ մի սնկի նման հոտ չի գալիս: Մեղրով սունկը թթու են, չորացրած։ Չորացրած սնկով ձմռանը կարկանդակ են պատրաստում։ Մարինացված սունկն ինքնին նրբություն է:
Լուռ որսը ոմանց համար դառնում է կյանքի ամենասիրելի հոբբին: